Lo que se esparce, características de cocción. Valor nutricional y composición. Beneficios y perjuicios al consumir recetas de platos con este ingrediente. Datos interesantes sobre un producto lácteo de composición compleja.
Una pasta para untar es un producto elaborado a partir de una mezcla de grasas lácteas y vegetales. El nombre proviene de la palabra inglesa "Spread", que literalmente se traduce como "estirar, manchar". Las principales características del producto: no se desmorona después de la congelación y se unta fácilmente sobre el pan. La cantidad de grasas naturales varía y puede ser del 39 al 95%. Hay 3 tipos de productos: mantequilla vegetal (más del 50% de grasa láctea), crema vegetal (a partir del 15%) y grasa vegetal. Dependiendo de la composición, el color cambia, de amarillo intenso a lechoso. En la producción industrial, se pueden agregar sabores, aromatizantes y colorantes al sustituto de mantequilla.
¿Cómo se prepara la propagación?
Este producto se produce de varias formas. Se instalan líneas tecnológicas en las queserías, así como se utilizan calderas y agitadores. En este último caso, la pasta para untar se prepara como mantequilla de leche.
Método de conversión en instalaciones especiales por transformación:
- Aceptación, clasificación y desinfección de materias primas.
- Derretir la grasa en una emulsión cuando se calienta a 65 ° C.
- Mezclar la emulsión con la mezcla de leche. Hay 2 opciones de conexión: se introduce plasma de leche en la emulsión o viceversa. Se utiliza Mix 9 "Mona Milk" para estabilizar la composición.
- Emulsificación de la composición del complejo a 65 ° C.
- Pasteurización cuando se calienta a 100-108 ° C.
- Enfriamiento a la temperatura inicial del proceso.
- Conversión de una mezcla con alto contenido de grasa en una pasta para untar en una máquina para hacer mantequilla.
Las etapas finales de la producción de untado son el envasado, la termostatización y el almacenamiento previo a la venta en un congelador.
Las lecherías hacen una crema para untar como crema, batiendo. Las primeras etapas de producción son similares a las ya descritas. Pero en lugar de emulsionar, la emulsión de grasa se homogeneiza en una cámara de presión a una presión de 1-5 atm y se calienta a 60-65 ° C. Luego, la mezcla se pasteuriza, se mezcla con crema. La composición resultante se enfría a 68 ° C y se deja madurar durante 8-20 horas.
En la última etapa, el producto intermedio se calienta a 10-12 ° C y se bate en una instalación donde generalmente se bate la mantequilla. Luego se realiza el envasado y se enfría.
La consistencia de la extensión terminada es uniforme, la superficie es brillante. Los productos preenvasados no cambian sus propiedades durante las temperaturas extremas, no se desmoronan cuando se congelan, no se estratifican cuando se ablandan o derriten. Los aditivos alimentarios se agregan en la etapa de un fabricante de mantequilla o batido.
Para hacer una extensión en casa, necesita el siguiente conjunto de productos:
- Aceites vegetales: sólidos (coco, cacao o palma) y líquidos (oliva, girasol o cáñamo), sin refinar;
- Yemas de huevo de codorniz;
- Leche con un contenido de grasa del 1, 2 al 2, 5%;
- Especias, condimentos y especias al gusto.
Los huevos de codorniz se pueden reemplazar por huevos de gallina, pero debe tenerse en cuenta que no se realiza un tratamiento térmico. El reemplazo ayudará a prevenir el desarrollo de salmonelosis. Los patógenos a menudo ingresan al sistema digestivo junto con los huevos de gallina sin tratar.
Algoritmo para hacer una propagación casera:
- Mantequilla sólida, 200 g, derretida en un horno microondas (al baño de agua), cortada en trozos pequeños.
- Vierta la emulsión resultante en aceite vegetal (un poco menos de un vaso), ponga los platos con la mezcla en hielo y mezcle con una licuadora de inmersión a la velocidad más lenta.
- Batir por separado 4 yemas de codorniz con un tenedor con 2 cucharaditas. Leche.
- Combine, agregue sal, pimienta, hierbas cortadas, jugo de limón.
Se vierte en un molde, se enfría en el frigorífico hasta que espese y endurezca. Debe comer una pasta para untar casera dentro de los 3 días. Pero el que se compró en la tienda se puede almacenar hasta por seis meses.
Composición y contenido calórico de la pasta para untar
El valor nutricional de un producto depende del contenido de grasa de la leche, los aromas, el tipo y la variedad.
El contenido calórico medio de la pasta para untar es de 663 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 0,9 g;
- Grasa - 72,5 g;
- Hidratos de carbono - 1,3 g;
- Agua - 46 g;
- Ceniza - 2 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, RE - 819 mcg;
- Betacaroteno - 0,61 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,04 mg;
- Vitamina B4, colina - 6,5 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.01 mg;
- Vitamina B9, folato - 2 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,1 μg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 0,1 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 5,7 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 57,6 mcg;
- Vitamina PP - 0,03 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 37 mg;
- Calcio, Ca - 28 mg;
- Magnesio, Mg - 2 mg;
- Sodio, Na - 607 mg;
- Fósforo, P - 23 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 0,09 mg;
- Cobre, Cu - 5 μg;
- Selenio, Se - 0,5 μg;
- Zinc, Zn - 0,02 mg.
La propagación contiene colesterol: 71 mg por 100 g.
Ácidos grasos por 100 g:
- Omega-3 - 0,698 g;
- Omega-6 - 10.601 g.
Ácidos grasos saturados por 100 g:
- Mantequilla - 0.522 g;
- Nailon: 0,309 g;
- Caprílico - 0,18 g;
- Láurico - 0,452 g;
- Mirístico - 1,702 g;
- Palmítico - 8,31 g;
- Ácido esteárico - 4.435 g.
Ácidos grasos monoinsaturados por 100 g:
- Palmitoleico - 0,361 g;
- Oleico (omega-9) - 19,128 g;
Ácidos grasos poliinsaturados por 100 g:
- Ácido linoleico - 601 g;
- Linolénico - 0,698 g.
La composición de la propagación es bastante rica. Contiene nutrientes y vitaminas de la grasa de la leche y materia vegetal. Esto le permite reponer el cuerpo con sustancias útiles sin riesgo de sobresaturación con colesterol nocivo. Por sus propiedades especiales, se recomienda incluir el producto en dietas de adelgazamiento.
Propiedades útiles de una extensión
Las primeras mezclas de grasas vegetales en los años 20-30. Siglo XX se vendían en farmacias. Solo se pueden comprar con recetas.
Las propiedades beneficiosas de la crema para untar se deben al bajo contenido en grasas y a la rica composición de vitaminas y minerales:
- Mejora las funciones digestivas, previene el estreñimiento, acelera la eliminación de toxinas y toxinas del organismo.
- Normaliza la circulación sanguínea, previene la deposición de colesterol "malo" en las paredes de los vasos sanguíneos.
- Previene el envejecimiento prematuro del organismo gracias al contenido de vitamina E.
- Estabiliza el metabolismo de lípidos y grasas y el nivel de equilibrio ácido-base.
- Reduce el riesgo de exacerbación de la enfermedad isquémica, la posibilidad de desarrollar accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos.
- Reduce la incidencia de osteoporosis y artrosis.
- Tiene un efecto beneficioso sobre la función visual.
- Tiene efecto antioxidante y estimula la eliminación del colesterol del lecho vascular.
- Mejora la movilidad de las articulaciones del sistema musculoesquelético.
- Mejora la calidad de la piel, el cabello y las uñas.
Cuando se enriquece con ácido ascórbico (la introducción de jugo de cítricos en la composición), los beneficios de la propagación se complementan con efectos antimicrobianos y antiinflamatorios. Puede introducirse en la dieta de pacientes de cualquier edad, durante el embarazo y la lactancia. Pero se recomienda especialmente utilizar este producto para la obesidad. Cambiar el menú no solo ayuda a adquirir los volúmenes deseados, sino también a deshacerse de los efectos no deseados del aumento de peso: aumento de la presión arterial, desarrollo de varices, osteocondrosis y problemas con el sistema cardiovascular.
Contraindicaciones y daños de propagación
El sesgo hacia la introducción de un nuevo producto en la dieta de forma continua ha surgido debido a la presencia de grasas trans en la composición. Pero una cantidad excesiva de tales adiciones se incluye solo en falsificaciones baratas, en violación de la tecnología de cocción. Si no compra una falsificación, no habrá ningún daño por usar la propagación.
Pero aún así, para evitar posibles problemas de salud, las opciones de grasas vegetales no se introducen en el menú para pacientes con oncología, niños menores de 2 años y mujeres embarazadas. Los efectos sobre la salud no se comprenden completamente, ni se sabe cómo funcionará la mezcla de aceite de palma en los organismos en crecimiento.
Debe tenerse en cuenta que la composición vegetal cremosa tiene un alto contenido calórico y es similar en propiedades a la mantequilla. Vale la pena evitar el abuso de un producto de este tipo con obesidad severa, ya desde el tercer grado, diabetes mellitus y cáncer en la etapa activa.
En el primer contacto con un nuevo sabor, es posible el desarrollo de reacciones alérgicas debido a la intolerancia a los componentes.
Difundir recetas
Este producto puede reemplazar la mantequilla en sándwiches, la masa se amasa y se preparan salsas.
Recetas para untar:
- Crema "Sweet Tooth" … Envíe al bol de la licuadora: 100 g de miel, 2 cucharadas. l. azúcar moreno, 6 yemas de huevo de codorniz, medio vaso de crema espesa y 80 g de mantequilla para untar vegetal, después de derretirlo. Batir a alta velocidad hasta obtener una masa aireada. Extienda el requesón en la primera capa en un plato, luego las bayas al gusto y con cuidado para que la "tapa" espumosa no se caiga, extienda la crema batida con cucharas.
- Emparedado … El pan se corta en rodajas finas y se fríe en un producto vegetal cremoso hasta que esté ligeramente crujiente. Cada capa se unta con una mezcla suave, se esparcen entre ellas hojas de lechuga, rodajas de queso duro y jamón, rodajas de tomate y hierbas al gusto.
- Cazuela … Batir 2 huevos con azúcar - 3 cucharadas. l., agregar, batir vigorosamente con un batidor junto con 200 g de requesón. Poco a poco, vierta medio vaso de harina en un chorro fino. Agregue 80 g de crema agria y 20 gaseosas para untar, apagadas con vinagre. Cuando es posible obtener una estructura absolutamente homogénea, se vierte en un molde de silicona espolvoreado con harina. Hornea a 180 ° C hasta que se dore.
- Sándwich picante para untar … Los pimientos rojos se hornean a fuego abierto, se pinchan con un tenedor, por todos lados. Luego se enfría, se quitan las semillas y se separa la piel. En un tazón de esmalte, combine 500 g de crema para untar, 3 cucharadas. l. mayonesa, trozos de pimiento rojo horneado y negro molido, agregar sal. Agrega cebollas verdes. Unte sobre pan.
- Postre de nueces … El producto cremoso se calienta, se bate en una licuadora junto con canela y nueces trituradas o una mezcla de nueces: anacardos, avellanas, nueces. Se agrega azúcar de vainilla. Refrigere antes de usar.
- Crema de calabaza … Pele las verduras, quite las semillas (si es necesario), frótelas con un rallador grueso. Calentar una sartén y guisar los calabacines sobre un vegetal para untar hasta que estén tiernos, con sal y pimienta. Tan pronto como el líquido se haya evaporado, apague la sartén y transfiera el contenido a un colador para eliminar por completo todo el jugo restante. Se fríe un tercio de un vaso de nueces: engrase la sartén como si fuera calabacín, machaque hasta convertirlo en polvo. Mezclar todos los ingredientes en un bol esmaltado, verter medio vaso de yogur, añadir perejil picado y eneldo, sazonar con aceite de girasol. La pasta resultante se unta con pan.
- Magdalenas … Agregue 2 huevos y bata hasta que haga espuma. Agrega un vaso de azúcar y repite el proceso hasta obtener una masa blanca y aireada. Derrita 100 g de crema para untar, vierta sobre los huevos, también agregue 4-4, 5 tazas de leche, 2 cucharaditas. canela, ralladura de una naranja, una cucharada de levadura en polvo y 150 g de crema agria. Se deja reposar la masa durante al menos 25 minutos. Se vierten en moldes de silicona sin engrasarlos, se hornean a 180 ° C, comprobando la disponibilidad con un palillo. Una vez que esté seco, puedes sacar los tiernos muffins.
Puede experimentar infinitamente con recetas, reemplazando la margarina en el lote y agregando el producto original a la salsa en lugar de mantequilla.
Datos interesantes sobre la propagación
Un estilo de vida saludable en Occidente y Estados Unidos comenzó a cuidar en los años 50-60. siglo pasado. Incluso entonces, se advirtió a los consumidores sobre el alto contenido de colesterol en los alimentos grasos, el posible desarrollo de enfermedades peligrosas asociadas con alimentos demasiado altos en calorías. Fue en este momento que los diferenciales se ganaron el amor de los consumidores.
Estos productos llegaron al territorio de la URSS en la década de 1970, pero no ganaron popularidad debido a la peculiaridad de la cultura. Todo lo "antinatural" ha provocado (y sigue siendo) rechazo. La margarina fue reconocida por su bajo costo y una mezcla de mantequilla y vegetales de alta calidad tenía un precio bastante alto. ¿Cuál es el punto de pagar más por un sustituto?
Actualmente, los productos para untar se utilizan, pero solo por partidarios de un estilo de vida saludable. A pesar de la publicidad bastante molesta de "Rama", la mayoría de la gente todavía unta sándwiches con mantequilla "Vologda" o "Derevensky" con un contenido de grasa del 72%, 85% e incluso 92%. La explicación de esto es que los productores sin escrúpulos a menudo venden margarina bajo la marca "spread".
GOST para la producción de mezclas de verduras cremosas se introdujo solo en 2003. Según la tecnología, el contenido de grasa del producto debe ser de al menos el 39%, aunque se permite fabricar solo a partir de aceites vegetales por emulsificación (endurecimiento).
Desafortunadamente, los diferenciales siguen siendo el producto más falsificado. Por lo tanto, al comprar, es imperativo leer lo que está escrito en el paquete. No vale la pena comprarlo si contiene: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. Sin embargo, puede imprimir lo que quiera. Es mejor comprar un producto que esté empaquetado en un recipiente de plástico, ya que tiene un menor contenido de grasas poliinsaturadas.
Características de los diferentes tipos de propagación:
- Cremoso vegetal … La estructura es ligera, el sabor es dulce, plástico. Contiene: leche desnatada de vaca y aceites de palma, soja o coco. Grasa: hasta 82%. Es posible introducir emulsionantes, ácido sórbico y otras cargas de origen natural en la crema vegetal para untar.
- Vegetal y graso … No hay colesterol. Contenido calórico al nivel de 360 kcal. Se minimiza la cantidad de grasas trans. Las grasas lácteas se reemplazan con aceite de girasol o de soja. Como parte de los fitoesteroles, complejo vitamínico y mineral. La estructura recuerda más a la margarina.
- Vegetal cremoso … El sabor es agrio, es difícil de derretir, el contenido de grasa de la leche se permite hasta un 11%. Contenido de grasa: 50-85%. No se utiliza en dietética, ya que no se introduce ingrediente en platos debido a la baja transformación. Características de la composición útil: fibras biológicas, pectina e inulina.
¿Qué es una propagación? Vea el video:
Independientemente del tipo de producto que compre, es importante que sea de alta calidad. Si después de la compra se exfolia, se desmorona, el corte está turbio, la superficie es desigual, es mejor rechazar la degustación. Es una pena tirarlo, amasan la masa. Y la próxima vez que compren productos de otro fabricante.
