Características de la preparación de riego para repostería. TOP 8 mejores recetas de glaseado para un pastel con chocolate, cacao, leche, crema, caramelo y gelatina. Recetas en video.
La formación de hielo para un pastel es un producto semiacabado de confitería dulce que se utiliza para cubrir los pasteles o aplicar un patrón en su superficie. Se puede preparar a base de chocolate, cacao, leche, crema agria, proteínas batidas o gelatina, el esmalte de espejo se ve especialmente elegante. Además, los principios básicos de preparación y las recetas más populares para la formación de hielo en un pastel, aptas para usar en casa.
Características de la preparación de la formación de hielo para el pastel
El glaseado de tu pastel casero debe ser lo suficientemente flexible y espeso como para aplicarlo en una capa densa y uniforme sobre la superficie de la corteza. Si hace que el riego sea más líquido, puede hacer patrones calados e inscripciones en la confitería con él. Se prepara una consistencia media para crear patrones tridimensionales.
El componente principal del riego es el azúcar glas. Si no, sale un delicioso glaseado para el bizcocho con azúcar. Se tarda más en cocinar ya que se disuelve por más tiempo.
El mejor glaseado para un pastel se hace con una base de chocolate, pero no es el único tipo de glaseado. Dependiendo de los ingredientes utilizados, puede ser:
- Chocolate … Al menos el 25% de la cantidad total de agua cae sobre productos de chocolate o cacao.
- Chocolate con leche … Esta variedad contiene un mínimo de 15% de cacao, 5% de manteca de cacao, 12% de leche y 2,5% de grasa láctea.
- blanco … Elaborado a base de clara de huevo o productos lácteos. El riego con proteínas se endurece más rápido en el horno.
- Reflejado … Se hace un glaseado de pastel con efecto espejo brillante mezclando gelatina.
- Azúcar … El riego más simple, en el que el azúcar se mezcla con agua.
Si quieres tratar a tus seres queridos con un dulce decorado original, necesitas saber cómo preparar la guinda del pastel de diferentes formas. Si se usa una receta a base de proteínas, el riego se prepara batiendo los ingredientes con una batidora hasta que quede una espuma blanca. Las proteínas deben tomarse refrigeradas.
Cuando se usa chocolate, primero se debe ablandar en un baño de agua. La mantequilla debe ablandarse antes de hacer el glaseado para el pastel. La receta a base de chocolate, mantequilla y leche consiste en hervir una mezcla en un quemador pequeño con agitación constante. El riego se aplica a los productos horneados en una forma ligeramente fría.
TOP 8 recetas para glaseado de pasteles
Saber cómo hacer glaseado para pasteles te ayudará a decorar cualquier plato de pastelería con un riego inusual y dulce. Ya que puede ser blanco, chocolate, coloreado o espejado, el mismo pastel con cada uno de ellos lucirá diferente. Una vez que haya dominado los principios básicos de la preparación de glaseado para pasteles, puede experimentar de forma independiente con los ingredientes para crear su propio postre característico.
Glaseado de pastel de cacao
El glaseado de pastel para principiantes más simple está hecho con cacao, mantequilla y azúcar. La leche sirve como ingrediente líquido, cuya cantidad depende de la densidad del riego. Sabiendo cómo hacer glaseado de tarta de cacao, podrás decorar cualquier creación de pastelería de una forma original.
- Contenido calórico por 100 g - 418 kcal.
- Porciones - 1
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Leche - 4 cucharadas
- Cacao - 3 cucharadas
- Azúcar - 3 cucharadas
- Mantequilla - 60 g
Preparación paso a paso del glaseado de torta de cacao:
- Retire el aceite del refrigerador con anticipación para que tenga tiempo de ablandarse.
- Mezcle bien el azúcar y el cacao hasta que quede suave.
- Vierta la leche en la masa, hágalo homogéneo y vierta en una cacerola con un fondo grueso.
- Ponga la mantequilla blanda en la mezcla, mezcle todo y coloque la cacerola en el fuego.
- Hierva el glaseado de pastel de cacao hasta que tenga una textura suave y hermosa, revolviendo constantemente.
Retire el glaseado terminado de la estufa, enfríe y vierta una capa delgada sobre el pastel. Se seca rápidamente y se puede servir el postre.
Glaseado de chocolate para tarta
Se elabora este glaseado para un pastel de chocolate. El chocolate amargo es el más adecuado, luego el color del riego será marrón oscuro, pero es muy posible tomar leche, confitería o chocolate negro. Dado que el glaseado de chocolate para un pastel está hecho de crema agria y mantequilla, resulta ser más rico en calorías que el cacao. Para lograr la textura y el sabor deseados, es importante comprar solo crema agria de alta calidad y mantequilla muy grasosa.
Ingredientes:
- Chocolate amargo - 100 g
- Mantequilla - 27 g
- Crema agria (25%) - 45 g
- Vainillina - al gusto
- Azúcar en polvo - 110 g
- Sal al gusto
Preparación paso a paso del glaseado de chocolate para el bizcocho:
- Picar el chocolate, colocarlo en un recipiente hondo y derretir al baño maría o en el microondas. Si usa chocolate amargo, vierta 1 cucharada en él. agua, porque tiene menos grasa que otros tipos.
- Ponga mantequilla en el chocolate caliente, mezcle todo para que la masa se vuelva homogénea y brillante. Haga esto suavemente para que no aparezcan burbujas de aire en la mezcla, complicarán el proceso de riego.
- Vierta la crema agria en la masa, revuelva todo hasta que quede suave.
- Vierta azúcar en polvo finamente molida en la mezcla, revuelva todo. Para obtener una masa homogénea sin granos, puede calentar ligeramente el glaseado.
- Para que el sabor de la cobertura sea más intenso y original, agrégale azúcar de vainilla o un buen coñac.
- El glaseado de pastel casero quedará un poco líquido. Para estabilizarlo, cúbralo con celofán y refrigérelo durante 30 minutos.
- Retirar el riego de la nevera, esperar 10 minutos a que se vuelva menos denso. Para que se aplique bien, su temperatura debe ser de 35-40 ° C.
El glaseado de chocolate para el pastel resulta espeso y denso, se adapta bien a la superficie de pasteles, tartas y galletas. Se solidifica rápidamente y ayuda a que los productos horneados se mantengan frescos durante mucho tiempo. Si la superficie es irregular, aplique una fina capa de glaseado con una espátula o cuchillo de cocina caliente.
Glaseado blanco para tarta
Es un glaseado para decorar tartas, pasteles de Pascua, asistentes y repostería. Resulta muy ligero, aireado y espeso. No se necesitan más de 10 minutos para cocinar.
Ingredientes:
- Azúcar en polvo - 1 cucharada.
- Clara de huevo - 1 ud.
- Jugo de limón - 1.5 cucharaditas
Preparación paso a paso del glaseado blanco para el bizcocho:
- Saca el huevo de la nevera, separa la clara de la yema.
- Batir la proteína enfriada con una batidora, agregando gradualmente azúcar en polvo durante el proceso de batido.
- Vierta agua hirviendo sobre el limón para eliminar el amargor, córtelo por la mitad, exprima 1.5 cucharaditas de una parte. jugo.
- Agregue jugo de limón al glaseado de pastel blanco y vuelva a batir.
Para fijar rápidamente el glaseado de clara de huevo, los productos horneados untados con él se pueden poner en un horno ligeramente calentado para que se sequen.
¡Nota! Puede agregar colorante para alimentos a la cobertura blanca para hacer un glaseado de color para su pastel. Puede ser pintura en polvo o jugo de vegetales recién exprimido. El riego rojo resultará si le vierte jugo de remolacha, naranja, si agrega zanahoria y espinaca le dará un tinte verde. Para 1 porción, es suficiente verter 3-4 cucharadas. cualquiera de estos jugos.
Glaseado de mantequilla para tarta
El glaseado para pastel de mantequilla se endurece rápidamente y no se desmorona, a diferencia del azúcar común. Resulta suave, no pegajoso y tiene un delicado tono cremoso. Para suavizar el riego, puede duplicar la cantidad de aceite, pero en este caso, es imperativo mezclar los productos en un baño de agua. No se necesitan más de 5 minutos para crear el riego.
Ingredientes:
- Azúcar en polvo - 1 cucharada.
- Agua hirviendo - 2 cucharadas.
- Mantequilla - 50 g
- Jugo de limón - 1 cucharadita
- Extracto de vainilla - 1 cucharadita
Preparación paso a paso del glaseado de mantequilla para el pastel:
- Vierta el azúcar glass en un tazón pequeño. Vierta el extracto de vainilla y agua hirviendo en él. Mezclar todo hasta que quede suave.
- Ponga mantequilla en la masa, muela todo en una mezcla homogénea.
- Si la habitación está fría y la masa no se vuelve homogénea, debe colocarse en un baño de agua y mezclarse bien.
- Si la formación de hielo es demasiado fina, agrégale más azúcar en polvo. Diluir un riego demasiado espeso con agua hirviendo o jugo de limón.
Puede verter aceite sobre el pastel inmediatamente después de cocinarlo. Si se necesita una capa gruesa, se puede aplicar varias veces. Es perfecto para pasteles y otros productos horneados.
Glaseado de pastel de espejo
Una receta paso a paso para el glaseado de pastel con efecto espejo te ayudará a crear una decoración de postre original y sorprenderá a tus seres queridos. Se prepara un riego de chocolate blanco y leche condensada. Se le puede dar cualquier color usando colorante alimentario. Se proporciona un brillo de espejo y una solidificación rápida debido al hecho de que se prepara el glaseado para el pastel con gelatina.
Ingredientes:
- Gelatina - 12 g
- Colorante alimentario - 1 g
- Azúcar - 150 g
- Leche condensada - 120 g
- Glucosa - 150 ml
- Chocolate blanco - 180 g
- Agua - 160 ml
Preparación paso a paso del glaseado espejo para el pastel:
- Verter la gelatina con 60 ml de agua fría y dejar que se hinche durante media hora.
- Vierta la glucosa y el agua restante en un recipiente hondo.
- Vierta azúcar en la masa, póngala en un quemador pequeño, hierva con agitación constante. Cuando el almíbar hierva, déjalo hervir por otros 2 minutos.
- Retire la mezcla del fuego, ponga el chocolate partido en trozos pequeños. Mezclar todo.
- Agregue la leche condensada y la gelatina hinchada a la masa de chocolate, mezcle todo hasta que quede suave.
- Pasar la mezcla por un colador y enfriar a 36 ° C.
- Agregue colorante para alimentos al riego terminado, revuelva todo.
El glaseado de pastel con espejo agrega un toque de sofisticación a cualquier postre. Incluso si sus pasteles son malos, el riego brillante ocultará todos sus defectos. Resulta no solo hermoso, sino también increíblemente sabroso.
Glaseado de pastel de caramelo
Si sigue todos los pasos que se describen a continuación paso a paso, la formación de hielo para el pastel resultará no solo increíblemente sabrosa y hermosa, sino también muy fragante. El olor a caramelo y el color único harán que sus productos horneados sean especiales, incluso si los cocina de acuerdo con la receta habitual y aburrida. En este riego, los ingredientes no se pueden reemplazar por otros más baratos o de menor calidad, ya que no resultará lo suficientemente sabroso. El azúcar se compra necesariamente marrón y mantequilla, con un alto porcentaje de grasa. No se puede sustituir por margarina. Para que funcione, necesita un termómetro de cocina y una cacerola de fondo grueso.
Ingredientes:
- Mantequilla - 200 g
- Azúcar moreno - 400 g
- Sirope de maíz - 200 ml
- Leche condensada - 200 g
- Nata montada - 40 g
- Vainilla - 10 g
- Sal - 5 g
Preparación paso a paso del glaseado de caramelo para el bizcocho:
- Poner la mantequilla y el azúcar moreno en una cacerola, agregar el jarabe de maíz, la leche condensada y mezclar todo con un batidor de mano.
- Ponga la mezcla a fuego medio, hierva con agitación constante.
- Agregue la crema batida, revuelva.
- Insertar un termómetro de cocción en la masa y cocinar hasta que la temperatura del caramelo alcance los 238 ° C. Revuelva siempre el glaseado todo el tiempo.
- Retire la masa de la temperatura deseada de la estufa, agregue sal y vainilla.
- Enfríe el glaseado terminado.
El glaseado de caramelo se puede verter sobre el pastel por completo o solo en la parte superior, formando manchas originales en los lados. Se congelarán instantáneamente si el bizcocho se coloca previamente en el frigorífico. Se puede verter sobre bollería con glaseado enfriado a 38 ° C.
Glaseado cremoso de chocolate para tarta
El glaseado cremoso para un pastel con una mezcla de chocolate resulta muy delicado y bastante espeso, por lo que puede usarse para cubrir incluso pasteles muy desmenuzables.
Ingredientes:
- Chocolate con un contenido de cacao de al menos 70% - 100-120 g
- Azúcar en polvo - 2-3 cucharadas
- Agua - 1/4 cucharada.
- Aceite - 20-30 g
- Crema (20-25%) - 1/4 cucharada.
Preparación paso a paso del glaseado cremoso de chocolate para el bizcocho:
- Rompe el chocolate en trozos pequeños.
- Derretirlos en un baño de vapor. Puede derretir solo con vapor, en ningún caso el cuenco de chocolate debe tocar el agua hirviendo.
- Poco a poco agregue agua al chocolate, revolviendo bien la masa.
- Vierta azúcar glas en él, revuelva hasta que esté completamente disuelto.
- Vierta la crema en la mezcla, revuelva todo, agregue la mantequilla después de 30 segundos. Cuando se disuelva, revuelva todo y retire del fuego.
La formación de hielo ya preparada para la crema y el pastel de chocolate se endurece rápidamente y forma una hermosa capa brillante en su superficie.
Glaseado de leche para tarta
Esta es una receta muy sencilla. Incluso un pastelero novato puede encargarse de la preparación de un riego a base de leche. Para ella necesitas leche rica en grasas y azúcar fina en polvo. Si no está allí, puede hacerlo a partir de azúcar moliéndolo bien en un molinillo de café. Para que el polvo esté más aireado, se puede tamizar a través de un colador.
Ingredientes:
- Leche alta en grasa - 120 ml
- Azúcar en polvo - 300 g
Preparación paso a paso del glaseado de leche para el pastel:
- Vierta la leche en un recipiente limpio y seco, caliéntela en un quemador pequeño hasta que hierva.
- Vierta el azúcar glas en un bol con lados altos.
- Cuando la leche hierva, viértela en el polvo. Batir la masa resultante con una batidora. La duración de la paliza es de 5-7 minutos.
- Enfríe el glaseado terminado a temperatura ambiente.
Después del curado, el glaseado de leche para el pastel hace que su superficie sea uniforme, brillante e increíblemente blanca como la nieve. Puede usarse para crear un revestimiento monolítico o patrones individuales usando una manga pastelera.
