¿Qué es la salsa vinagreta, qué ingredientes se incluyen tradicionalmente en ella? ¿Cuál es su beneficio, todo el mundo puede comer este aditivo aromático? ¿Cómo hacer una salsa por tu cuenta, qué platos enfatizará de la mejor manera?
La vinagreta es una salsa de la cocina francesa, cuyos ingredientes tradicionales son el aceite y el vinagre. Los ingredientes adicionales suelen ser mostaza, sal y pimienta negra. Sin embargo, en una receta clásica, a menudo se introducen ciertos ingredientes de "ralladura": varias hierbas, especias, verduras picadas, etc. Es de destacar que incluso hoy en día la vinagreta se encuentra entre las delicias de la cocina francesa, hay una versión según que fue "inventado" por los antiguos egipcios. De una forma u otra, este aderezo para ensaladas definitivamente merece atención, ya que no solo puede hacer que el sabor del plato sea más brillante e interesante, sino que también puede mejorar su salud.
Composición y contenido calórico de la salsa vinagreta
La composición de la salsa de vinagreta está determinada en gran medida por la imaginación del cocinero: en primer lugar, puede tomar diferentes tipos de aceite y vinagre como base, y en segundo lugar, se pueden utilizar varios ingredientes adicionales para personalizar el sabor. Pero si aún hablamos de una receta clásica que combina idealmente sabor y beneficios para la salud, los ingredientes serán los siguientes: vinagre de vino, aceite de oliva, mostaza, pimienta y sal.
El contenido calórico de la salsa vinagreta en esta composición es de 498 kcal por 100 gramos, de los cuales:
- Proteínas - 0,4 g;
- Grasa - 54,3 g;
- Carbohidratos - 1 g;
- Fibra dietética - 0,7 g;
- Agua - 40 g;
- Ácidos orgánicos - 1, 1 g.
Tenga en cuenta que aunque el contenido calórico de la salsa no es pequeño y hay casi 40 gramos de grasa por cada 100 gramos de producto, encaja perfectamente en la dieta.
En primer lugar, un plato no necesita mucho aderezo para crear un sabor único; en segundo lugar, las grasas del aceite de oliva están representadas por útiles ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, que son absolutamente necesarios para que nuestro cuerpo soporte muchos procesos vitales. Además, los ácidos grasos saludables son una verdadera “vitamina” de belleza para las mujeres. Sin embargo, la utilidad de la salsa no se limita a esta "vitamina" sola, también contiene muchas otras sustancias biológicamente activas.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio - 31, 38 mg;
- Calcio - 20, 51 mg;
- Magnesio - 6, 54 mg;
- Sodio - 861, 16 mg;
- Fósforo - 9,7 mg;
- Azufre - 5,22 mg;
- Cloro - 1270 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro - 0,941 mg;
- Manganeso - 0,1383 mg;
- Cobalto - 0, 319 mcg;
- Cobre - 32, 46 mcg;
- Molibdeno - 2,34 mcg;
- Selenio - 1,116 mcg;
- Flúor - 0,78 mcg;
- Zinc - 0,0634 mg.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, RE - 0,4 mcg;
- Beta caroteno - 0,004 mg;
- Vitamina B1 - 0.013 mg;
- Vitamina B2 - 0, 006 mg;
- Vitamina B4 - 0, 96 mg;
- Vitamina B5 - 0,01 mg;
- Vitamina B6 - 0,09 mg;
- Vitamina B9 - 0,436 mcg;
- Vitamina C - 0,49 mg;
- Vitamina E - 6, 592 mg;
- Vitamina K: 3,5 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,041 mg.
Además, el producto contiene importantes ácidos orgánicos en la cantidad de 1 g por 100 g de salsa.
Los beneficios de la salsa vinagreta
Los beneficios para la salud del aderezo para ensaladas francesas son una combinación de los beneficios para la salud de sus ingredientes principales. Continuaremos considerando la salsa según la composición: aceite de oliva, vinagre de vino, mostaza.
Entonces, los beneficios de la salsa vinagreta son los siguientes efectos beneficiosos:
- Prevención de enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos.… Una dieta rica en grasas adecuadas, que se encuentran en abundancia en el aceite de oliva, es una buena prevención de las enfermedades cardiovasculares. Los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados aumentan el nivel de HDL - el llamado colesterol bueno, bajan el nivel de LDL - colesterol malo. También es importante tener en cuenta que el vinagre de vino contiene potasio y magnesio, minerales que son muy importantes para la función saludable del músculo cardíaco.
- Efecto antiinflamatorio … El aceite de oliva contiene una potente vitamina E antioxidante (tocoferol). Tiene una amplia gama de efectos beneficiosos para el cuerpo: efecto antiinflamatorio, prevención del envejecimiento prematuro de la piel y otros tejidos y órganos, reduciendo la probabilidad de desarrollar procesos tumorales, incluidos los malignos. Por cierto, la última propiedad debe mencionarse por separado. Recientemente, se han encontrado en el aceite de oliva y el vinagre de vino los denominados agentes anticancerígenos: escualeno y terpenoides en el primero y resveratol en el segundo, que, junto con el tocoferol, aumentan significativamente las defensas anticancerígenas del organismo.
- Protección contra la obesidad … Contrariamente a la creencia popular de que la grasa conduce al aumento de peso, los nutricionistas dicen lo contrario: una dieta baja en grasas conduce a comer en exceso y una dieta rica en las grasas adecuadas ayuda a satisfacer el hambre más rápido y sentirse satisfecho por más tiempo. En 2002, se realizó un experimento a gran escala que demostró que la dieta del aceite de oliva era más eficaz que la dieta baja en grasas. A su vez, el consumo moderado de vinagre de vino también es una buena prevención de la obesidad y la diabetes.
- Mejorando los niveles hormonales … La salsa de vinagreta con aceite de oliva ayuda a mejorar los niveles hormonales, estabiliza el sistema nervioso. Un estudio de 2011 en España concluyó que el aceite de oliva previene el riesgo de desarrollar depresión clínica. El vinagre de vino también tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, ayudando a combatir la fatiga crónica, y la mostaza estimula el cerebro, mejora la memoria.
- Efecto beneficioso sobre el sistema digestivo.… El beneficio del producto también radica en la normalización del tracto gastrointestinal. La mostaza amarilla neutraliza la flora patógena y aumenta la digestibilidad de los alimentos, el vinagre de vino tiene un efecto beneficioso sobre el trabajo de la vesícula biliar y el aceite de oliva contiene mucha fibra dietética, ayudan a mejorar la peristalsis, eliminan el estreñimiento y la flatulencia.
- Limpiando el cuerpo … El aceite de oliva ayuda mucho en el hígado, procesa y elimina toxinas fuertes, sales de metales pesados, radionucleidos del cuerpo. Esta propiedad es especialmente útil para fumadores y personas que consumen bebidas alcohólicas con frecuencia.
- Belleza de vitaminas … Ya se ha comprobado que el aceite de oliva tiene un efecto beneficioso sobre la piel, ayuda a combatir las imperfecciones, alivia los primeros signos del envejecimiento. La mostaza en la salsa puede incluso combatir enfermedades como la psoriasis y la neurodermatitis. Además, el producto promueve el crecimiento del cabello y las pestañas, haciéndolos más voluminosos y gruesos.
- Beneficios para los hombres … Para los hombres, la salsa vinagreta es el producto más importante, todos sus ingredientes en combinación mejoran la circulación sanguínea en los órganos pélvicos, lo que significa que estimulan la potencia. Además, se ha observado el efecto beneficioso del aceite de oliva sobre la motilidad de los espermatozoides.
- Fortalecimiento de la inmunidad … La mostaza tiene un poderoso efecto estimulante sobre el sistema inmunológico. Durante el período de los resfriados estacionales, es especialmente importante introducirlo en la dieta. Cabe señalar que el producto no solo tiene un efecto preventivo, sino que también ayuda a tratar ARVI.
Como puede ver, los beneficios del aderezo para ensaladas francesas ya son completos, pero recuerde que siempre se puede mejorar agregando especias, hierbas y otros ingredientes saludables a la salsa.
¡Nota! El tipo de aceite y vinagre tiene un gran impacto en las propiedades beneficiosas de la salsa vinagreta. Esto significa que si reemplaza el aceite de oliva prensado en frío con aceite de girasol refinado y toma vinagre de mesa sintético en lugar de vinagre natural, el producto será más dañino que útil.
Contraindicaciones y daños de la salsa vinagreta
Sin embargo, la salsa preparada de acuerdo con la receta clásica también puede dañar el cuerpo, por lo tanto, antes de prepararla, debe familiarizarse con las contraindicaciones. En primer lugar, es necesario decir sobre la importancia de la medida: cualquier producto, por útil que sea, puede volverse dañino si se consume en exceso. Use cantidades razonables de aderezo y alterne con otras salsas saludables.
Además, es importante considerar las características de almacenamiento de la salsa. Como dijimos anteriormente, contiene un componente tan útil como la vitamina E, sin embargo, en el aire y en la luz, se oxida y se vuelve dañino. Esto significa que la salsa debe prepararse directamente según sea necesario, no vale la pena hacerla para uso futuro.
De lo contrario, si no tiene problemas de salud, es poco probable que el daño de la salsa vinagreta se propague a usted; de lo contrario, lea las contraindicaciones de cada ingrediente antes de introducir el producto en la dieta.
La salsa clásica está prohibida cuando:
- Enfermedades del sistema digestivo, como úlceras, gastritis con alta acidez, colecistitis;
- Embarazo y lactancia;
- Alergias a las uvas;
- Con enfermedades de los pulmones y los riñones;
¡Nota! Si agrega otros ingredientes a la salsa, también debe aclarar sus contraindicaciones.
Además, vale la pena señalar que si, en principio, tiene problemas de salud, aunque no enumerados anteriormente, es mejor consultar a un médico antes de agregar salsa, incluso una composición clásica, a su dieta.
¿Cómo hacer salsa vinagreta?
A pesar de que la salsa consta de solo tres ingredientes, no es tan fácil prepararla. Es importante respetar las proporciones y la tecnología. Dado que debe trabajar con ingredientes mal mezclados, puede lograr su "interconexión" completa solo siguiendo un cierto esquema de trabajo.
Considere varias recetas de salsa vinagreta:
- Salsa de vinagreta clásica … Vierta vinagre (2 cucharadas) en una botella con tapa hermética (preferiblemente de vidrio), ponga mostaza Dijon (2 cucharaditas), un par de pizcas de sal y pimienta. Cerrar el frasco, dar la vuelta y agitar con un embudo. Cuando los condimentos y el vinagre se combinen, agregue 6 cucharadas de aceite de oliva y continúe agitando. Cuando se combinan los ingredientes, la salsa está lista.
- Salsa de vinagreta con miel … La vinagreta se combina perfectamente con la miel, para ello se debe agregar a la receta anterior en la cantidad de 1 cucharadita. La tecnología de cocción será la siguiente: primero, se mezclan vinagre y condimentos, luego se les agrega miel y al final aceite.
- Salsa de jugo de naranja … En esta receta, se toma jugo de naranja (1 cucharada) en lugar de miel y se agrega a la salsa después de mezclar el vinagre y los condimentos.
También puede diversificar cualquier versión de la salsa con hierbas, sus especias favoritas e incluso verduras picadas en una licuadora: hay tantas opciones para hacer vinagreta que puede fantasear con seguridad sin temor a estropear el sabor.
Por cierto, si no quieres mezclar la salsa en la botella, puedes usar la misma licuadora o batir el aderezo en un recipiente hondo.
¡Nota! Lo mejor es preparar la salsa una hora antes de las comidas. Después de 3 horas después de la preparación, ya no es deseable usar el apósito.
Recetas con salsa vinagreta
La salsa francesa clásica es buena no solo como aderezo para ensaladas, también es perfecta para agregar un sabor exquisito a los segundos platos: carne y pescado. Echemos un vistazo a algunas recetas interesantes:
- Ensalada italiana … Coloque la mezcla de ensalada desgarrada: maíz e iceberg (20 gramos cada uno), así como rúcula (20 gramos) en un plato para servir con las manos. En un rallador coreano, ralla las zanahorias (1 pieza), corta los tomates cherry (250 gramos) en mitades o cuartos, según el tamaño. Rallar finamente el parmesano (20 gramos), picar las nueces (20 gramos). Coloque las zanahorias, los tomates en una almohada para ensalada, cubra con queso, nueces, sazone con salsa de vinagreta al gusto y revuelva. Después de 10-15 minutos, puedes comer la ensalada.
- Pechuga de pollo a la plancha con salsa vinagreta … Enjuague la pechuga de pollo (500 gramos), córtela en porciones y póngala en un bol. Vierta sobre salsa de soja (3 cucharadas), aceite vegetal (2 cucharadas), agregue ajo finamente picado (2 dientes) y jengibre (1 cucharadita). Después de media hora, calienta la parrilla (si no, una sartén), fríe los trozos de pollo a fuego alto durante 3-4 minutos por cada lado. Poner en platos en porciones, verter sobre la salsa vinagreta. El arroz y las verduras son acompañamientos ideales.
- Pescado con almendras y salsa vinagreta … Sofreír las almendras (30 gramos) en una sartén, triturarlas en trozos grandes con un molinillo. Freír el filete de su pescado de mar favorito (400 gramos) por separado en una sartén a fuego alto, durante 2-3 minutos por cada lado. Agrega la cebolla finamente picada (media cebolla) a la salsa clásica, deja por 10 minutos. Coloque el pescado terminado en un plato en porciones, vierta sobre la salsa, espolvoree con almendras. Las patatas son un acompañamiento ideal.
Como ves, todas las recetas con salsa vinagreta son ligeras y sofisticadas, puedes preparar platos rápidamente, y la cena te resultará muy original y deliciosa.
Datos interesantes sobre la salsa vinagreta
Tradicionalmente, se acostumbra cocinar la salsa en un recipiente de vidrio, ya que resulta el más sabroso de todos.
Además, se cree que no se debe alterar el orden de adición de los ingredientes: primero las especias y el vinagre, luego los ingredientes adicionales (excepto las hierbas frescas y las verduras molidas) y, finalmente, el aceite. Las hierbas y verduras frescas mencionadas anteriormente se agregan al aderezo listo para usar.
Los aditivos más populares para la salsa vinagreta: perejil, cebollas verdes, estragón, eneldo, alcaparras, cebollas, miel, jugo de cítricos.
La mostaza se agrega a la salsa para estabilizar la emulsión, es decir, para que el aceite y el vinagre no se separen. Además, a veces se usa yema dura y picada en su lugar.
La salsa terminada debe infundirse durante al menos media hora, pero una hora es mejor. La vinagreta no se puede almacenar durante mucho tiempo.
Cómo hacer salsa de vinagreta - mira el video:
La salsa de vinagreta es un condimento saludable y sabroso para varios platos. Al introducirlo en su dieta diaria, puede contar no solo con expandir sus horizontes culinarios, sino también con un buen efecto en la salud. Sin embargo, en el uso de salsa, se debe observar la medida y tener en cuenta las contraindicaciones para que los posibles beneficios no se conviertan en un daño real.
