Descripción y peculiaridades de la preparación del plato. TOP 7 recetas de Panzanella. ¿Cómo servir ensalada a la mesa?
Panzanella es una ensalada de verduras tradicional de la Toscana (región de Italia), que es popular en verano. Entre los ingredientes principales se encuentran el pan duro, susceptible de procesamiento especial, aceite de oliva, pimienta negra recién molida, tomates, albahaca y cebollas rojas. El plato está incluido en la dieta de deportistas, embarazadas y personas que quieren quemar calorías no deseadas.
Consejos para cocinar panzanella
El prototipo de la ensalada se menciona por primera vez en el siglo XIV en el libro "El Decamerón" de Giovanni Boccaccio. Tenía todos los ingredientes clave excepto los tomates. Comenzaron a agregarse solo en el siglo XVI.
El plato nació en la cocina de campesinos pobres que horneaban pan una vez a la semana y trataban de encontrar un uso para los restos rancios. A veces, esta ensalada se llamaba "comida del anciano", porque los bizcochos estaban tan saturados de jugo de verduras que no era necesario hacer esfuerzos especiales para masticarlos.
La receta clásica es utilizar pan sin sal y sin levadura. En Toscana, se llama Pane sciocco.
Hay varias opciones sobre cómo preparar el pan:
- Se remoja durante un tiempo en vinagre de vino, luego se exprime y se corta en cubos grandes (3 cm) en una ensalada.
- El pan se fríe en aceite de oliva. Aquí es importante que esté rancio y contenga menos humedad, de lo contrario se empapará rápidamente.
- Los cubos de pan cortados se secan a una temperatura de 150-160 grados. Por lo general, un cuarto de hora es suficiente. La superficie del pan se volverá crujiente y el centro se volverá firme.
Para que la cebolla no interrumpa todo con un olor acre, debes cortarla en aros y remojarla durante 15 minutos en agua fría.
Puedes complementar las características de sabor y aroma de la ensalada panzanella gracias a las aceitunas, pepinos, gambas, ajo, tallos de apio, vinagre de vino, mozzarella y verdolaga.
La receta de Panzanella es bastante sencilla. Es importante seguir el orden en que se agregan los ingredientes, cocinar según sea necesario y cortar solo la cantidad requerida de verduras. Si no se cumplen estas condiciones, corre el riesgo de obtener una ensalada poco apetitosa, que ni siquiera se acercará a dar el verdadero espíritu de la Toscana.
TOP 7 recetas de Panzanella
El plato se prepara con productos sencillos y asequibles. La ensalada es sorprendente en sabor y combinación de ingredientes. Pruebe la panzanella italiana para la mesa navideña, y asegúrese de que la ensalada sea una de las primeras en comer.
Ensalada clásica de panzanella
Dedicará un mínimo de tiempo y esfuerzo a la preparación de este plato, y la mayoría de los componentes probablemente estén a mano.
- Contenido calórico por 100 g - 166 kcal.
- Porciones - 3-4
- Tiempo de cocción: 30-40 minutos.
Ingredientes:
- Pan blanco duro - 1/2 pz.
- Tomate - 2 piezas
- Pimiento rojo - 1 ud.
- Cebolla roja - 1 pieza
- Vinagre de vino - 1 cucharada
- Aceite de oliva - 50 ml
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Hierbas italianas frescas - 10-14 g
- Aceitunas deshuesadas - 5 uds.
- Ajo - 1 diente
Preparación paso a paso de la clásica ensalada de panzanella:
- Cortar el pan en cubos pequeños, espolvorear con aceite de oliva y meter al horno durante 20 minutos.
- Los tomates se lavan, se cortan por la mitad, el jugo y las semillas se exprimen en un recipiente separado. La pulpa se corta en rodajas pequeñas.
- Se agregan hierbas italianas y aceite de oliva al jugo. Sal a tu propia discreción.
- Los cubos de pan secos se sumergen en una mezcla de tomate.
- Los pimientos morrones y las cebollas rojas se cortan en tiras finas.
- Ahora proceda a la preparación del aderezo. En un bol, combine 20-25 ml de aceite de oliva, una pizca de hierbas italianas, vinagre de vino, aceitunas finamente picadas, ajo pasado por una prensa, pimienta negra recién molida y sal.
- Después de eso, todos los componentes se mezclan completamente.
Panzanella toscana con aderezo
Use panes integrales, ya que agregan un sabor picante al plato. Por conveniencia, es recomendable utilizar tomates pequeños y jugosos.
Ingredientes:
- Tomates - 550 g
- Perejil - 1/4 manojo
- Cebolla roja - 1 pieza
- Vinagre de vino - 2 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra - 1 cucharada
- Ajo - 1 diente
- Sal al gusto
- Aceitunas Kalamata - 6 uds.
- Rúcula - 1 manojo
- Parmesano - 20 g
- Pan blanco seco - 150 g
Preparación paso a paso de panzanella toscana con aderezo:
- Los trozos de pan se colocan en un tazón de la licuadora y se trituran en migajas. Luego se colocan sobre papel pergamino y se ponen a secar en un horno a 200 grados. Saca el pan cuando adquiera una costra dorada.
- Se lavan 150 gramos de tomates, perejil, ajo y cebolla roja, se pasan por un procesador de alimentos. Se agrega vinagre de vino, aceite de oliva y sal a las verduras picadas al gusto.
- Los tomates restantes se cortan en 4 trozos. La rúcula se pica, las cebollas rojas se cortan, las aceitunas se cortan a lo largo.
- Todos los ingredientes de la ensalada, excepto el aderezo, se combinan, se mezclan y se sala. El parmesano se pasa por encima a través de un rallador.
- Puedes decorar la panzanella con cebollas rojas y tomates, cortados por la mitad.
- El aderezo se vierte en un recipiente aparte y se sirve junto con la ensalada en la mesa. Luego, todos agregan la cantidad requerida a su porción.
Panzanella con anchoas
La receta de ensalada de Panzanella a continuación se distingue por la presencia de una variedad de componentes que, a primera vista, no se combinan. Sin embargo, el plato ciertamente atraerá la atención de los invitados con su aroma marino y su exquisita apariencia.
Ingredientes:
- Ciabatta - 3 piezas
- Aceite de oliva - 7 cucharadas
- Tomates - 400 g
- Filete de anchoa - 1 ud.
- Cebolla roja - 1/2 pza.
- Alcaparras - 1 cucharada
- Hojas de albahaca - 3 ramas
- Sal - a su propia discreción
- Vinagre de vino - 2 cucharadas
- Ajo - 1 diente
- Pimienta negra recién molida - al gusto
Cocinando paso a paso panzanella con anchoas:
- Primero debes preparar el horno y calentarlo a 180 grados. La ciabatta se corta en cubos pequeños, se rocía con aceite de oliva y se hornea durante unos 5 minutos.
- Los tomates se lavan y se cortan en trozos pequeños. Combínalos con pan enfriado, sal y déjalos remojar en jugo por 15 minutos.
- Se pasa por una licuadora filete de anchoa, diente de ajo pelado, 6 cucharadas de aceite de oliva y vinagre de vino.
- Corta la cebolla morada en mitades, colócala en un plato aparte y vierte un poco del aderezo. Remover los ingredientes y dejar macerar durante 10-12 minutos.
- Con el tiempo, los ingredientes se combinan y se vierten sobre el aderezo restante.
- Las hojas de albahaca se cortan finamente y se espolvorean con alcaparras por encima.
- Revise la panzanella en busca de sal, pimienta, revuelva y sirva.
Panzanella con pepinos
El fresco aroma veraniego de la ensalada de verduras te deleitará. Además, panzanella saturará el cuerpo con un complejo de vitaminas y minerales vitales.
Ingredientes:
- Pan blanco duro - 2-3 rebanadas
- Tomates - 6 piezas
- Pepino - 1 pieza
- Cabeza de cebolla morada pequeña - 1 ud.
- Vinagre de vino blanco - 1 cucharada
- Aceite de oliva - 1, 5-2 cucharadas.
- Ajo - 1 diente
- Albahaca verde - 10-15 g
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Paso a paso cocinar panzanella con pepinos:
- Se corta la corteza de pan blanco y se frota bien la miga con un diente de ajo.
- Luego se pica en cubos pequeños y se seca a la parrilla hasta que se dore.
- Lave los tomates y los pepinos. Corta las verduras en trozos pequeños. Combinarlos con pan, espolvorear con pimienta negra recién molida, sal, albahaca picada y espolvorear con aceite de oliva.
- Combine el vinagre de vino blanco con el aceite de oliva, déjelo reposar durante unos 5 minutos y sazone con panzanella. La ensalada se revuelve y se coloca en el refrigerador durante media hora antes de servir.
Panzanella con pollo
Debido al hecho de que la pechuga de pollo está incluida en esta receta, la ensalada pertenece a los platos principales. Es nutritivo y bajo en calorías al mismo tiempo.
Ingredientes:
- Baguette francesa - 1 ud.
- Aceite de oliva - 3 cucharadas
- Tomates cherry - 100 g
- Queso mozzarella (bolas) - 150 g
- Pechuga de pollo - 200 g
- Albahaca - 1 manojo
- Glaseado balsámico - al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta recién molida - al gusto
Paso a paso cocinar panzanella con pollo:
- En primer lugar, debe precalentar el horno a 200 grados. La baguette francesa se corta a lo largo, se engrasa con aceite de oliva por todos lados, se corta en cubos y se hornea durante unos 10 minutos.
- La pechuga de pollo se lava, se seca con toallas de papel, se corta en trozos pequeños y se fríe en una sartén aceitada y calentada.
- Los tomates cherry se cortan en dos.
- La mozzarella se corta en trozos pequeños.
- Ahora todos los ingredientes están mezclados, salados, sazonados con pimienta negra recién molida, aceite de oliva y glaseado balsámico. Espolvorea con hojas de albahaca picadas encima.
Panzanella de Jamie Oliver
Esta receta fue desarrollada por el restaurador inglés Jamie Oliver, famoso por su enfoque especial de la cocina. Ha realizado una gran contribución para promover una alimentación saludable y ayudar a combatir la obesidad. Esta ensalada se distingue por una mínima cantidad de calorías y un rico sabor.
Ingredientes:
- Ciabatta - 200 g
- Tomates - 600 g
- Tomates cherry - 250 g
- Pimiento dulce - 1 pieza
- Cebolla roja - 1 pieza
- Albahaca - 5-6 ramas
- Vinagre de vino tinto - 1.5 cucharadas
- Aceite de oliva - 3 cucharadas
- Ajo - 1 diente
- Aceitunas - 10-12 piezas
- Parmesano - 40 g
- Sal al gusto
Pasos de Panzanella de Jamie Oliver:
- El horno se calienta a 200 grados. Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino y coloque la ciabatta cortada en cubitos. Debe hornear durante unos 5-7 minutos, hasta que aparezca una corteza dorada.
- Corta los pimientos en tiras y corta los tomates en 4 trozos.
- Las hojas de albahaca y las cebollas rojas se cortan en aros finos.
- Se mezclan todos los ingredientes y se reserva 1/3 de parte. Se combina con vinagre de vino, sal, diente de ajo pelado, aceite de oliva y se bate en una batidora.
- El aderezo resultante se riega con panzanella, se distribuyen estéticamente aceitunas y tomates cherry. Espolvorear la ensalada con parmesano pasado por un rallador.
Panzanella con lechuga
Es importante que las hojas de lechuga estén crujientes y ricas en sabor. Le darán a la panzanella un aspecto lujoso.
Ingredientes:
- Albahaca seca - 1 cucharadita
- Pimienta negra recién molida - una pizca
- Ensalada verde - 1 manojo
- Pan negro - 1 pieza
- Cebollas - 1/2 pieza
- Tomates - 2 piezas
- Sal - una pizca
- Aceite de oliva - 3 cucharadas
- Vinagre de vino blanco - 1 cucharada
- Vinagre balsámico oscuro - 1 cucharadita
- Ajo - 1 diente
Cocinando paso a paso panzanella con lechuga:
- El pan negro se asa a la parrilla hasta que se dore.
- Corta la ensalada en trozos pequeños con las manos.
- Cortar los tomates en rodajas, picar la cebolla en mitades delgadas, picar la albahaca.
- Se mezclan todos los ingredientes.
- El ajo pasado por una prensa, el aceite de oliva y dos tipos de vinagre se combinan en un recipiente aparte. Revuelva hasta que quede suave.
- Espolvorea la panzanella con sal, pimienta negra recién molida y vierte sobre el aderezo.
¿Cómo servir la panzanella correctamente?
Antes de servir la ensalada de verduras en la mesa, debes mantenerla en el frigorífico durante al menos una hora. El jugo de verduras se absorberá en el pan duro y la panzanella se volverá casi "seca". Además, el aroma de las especias y los tomates comenzará a aparecer con mayor nitidez.
La ensalada se transfiere a un plato hondo hemisférico y se vuelve a mezclar. Por lo general, se sirve como bocadillo o guarnición de carne. Panzanella está en perfecta armonía con el vino blanco.
Recetas en video de Panzanella
En el artículo, se familiarizó en detalle con cómo cocinar panzanella y presentarla maravillosamente en la mesa. Limítese a la cantidad requerida de ingredientes para hacer una ensalada de calidad. Verifique la calidad y fecha de vencimiento de los productos. Tenga en cuenta que Panzanella tiene una vida útil de 12 horas.
