TOP 5 recetas de platos populares de berenjena. Cómo hacer moussaka, caponata, lasaña, ratatouille y ajapsandali. Trucos de la vida y secretos de la cocina. Recetas en video.
La berenjena es una verdura baja en calorías, que contiene solo 24 kcal por 100 g. La fruta es muy saludable, porque contiene fibra, que mejora la digestión. Debido al contenido de potasio, las frutas tienen un efecto beneficioso sobre el trabajo del corazón y normalizan el metabolismo del agua y la sal. Es útil incluirlos en el menú para la prevención de la aterosclerosis, se usan para la diabetes y muchas otras enfermedades. Además, las berenjenas tienen un sabor original y se pueden combinar con muchos productos. Esto le permite experimentar con frutas y cocinar una amplia variedad de platos con ellas. Sin embargo, no todo el mundo sabe cómo cocinar deliciosamente estas frutas de color azul violeta. Aunque cada nación tiene sus propios platos de berenjena originales. Por eso, es importante armarse con buenas recetas de cocina. Esta selección presenta platos populares de berenjena nacionales y trucos de vida útil para cocinar esta verdura.
Platos de berenjena: trucos para la vida y consejos útiles
- Compra berenjenas de buena calidad. Tome frutos de tamaño mediano, con un tallo fresco y sépalos ajustados. La fruta debe estar firme, brillante e impecable.
- No peles las berenjenas antes de cocinarlas, de lo contrario se desmoronarán y se convertirán en una masa similar a un puré. La única excepción es el caviar de verduras.
- Las berenjenas más saludables son las cocidas a fuego abierto, a la plancha o al horno. Si los va a freír, use una sartén antiadherente. Se puede usar una cantidad mínima de aceite en él, porque las berenjenas lo absorben activamente, como una esponja.
- La berenjena a menudo tiene un sabor amargo, por lo que debe eliminarse este amargor específico. Para hacer esto, espolvoree las frutas en rodajas con sal durante media hora antes de cocinarlas y luego enjuague con agua corriente. En este caso, tenga en cuenta que las frutas maduras suelen ser amargas. Por lo tanto, para no realizar tales manipulaciones, compre vegetales jóvenes que no contengan vegetales.
- Al freír las frutas, encienda a fuego alto, luego la pulpa no se volverá negra.
Vea también cómo cocinar pinchos de berenjena y pimiento.
Musaca
Plato tradicional delicioso y muy satisfactorio de los Balcanes y el Medio Oriente: moussaka. Es especialmente popular en Bulgaria. Se prepara a partir de berenjena y carne picada.
- Contenido calórico por 100 g - 405 kcal.
- Porciones - 6
- Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.
Ingredientes:
- Berenjena - 800 g
- Harina - 30 g
- Tomates - 300 g
- Nuez moscada molida - pizca
- Queso duro - 50 g (para relleno), 200 g (para salsa)
- Cordero - 800 g
- Vino blanco seco - 180 g
- Huevos - 2 piezas
- Cebollas - 1 pieza
- Sal al gusto
- Aceite de oliva - para freír
- Mantequilla - 40 g
- Leche - 500 ml
- Pimienta negra molida - una pizca
Moussaka de cocina:
- Cortar las berenjenas en rodajas finas alargadas y freír en aceite de oliva por ambos lados hasta que estén doradas. Luego colóquelo sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.
- Para el relleno, pelar las cebollas, cortarlas en mitades y freír hasta que estén transparentes.
- Vierta agua hirviendo sobre los tomates, colóquelos en agua helada y pélelos. Triturar la pulpa de tomate en cubos pequeños.
- Lavar el cordero, enrollarlo en una picadora de carne y freír hasta que esté suave.
- Combine la carne picada con cebollas fritas y vierta el vino. Continúe cocinando hasta que el líquido se evapore.
- Agregue los tomates a la carne, sal, pimienta y cocine a fuego lento durante unos minutos.
- Para la salsa en una sartén, derrita la mantequilla y dore la harina.
- Vierta la leche caliente (¡no hervida!) En una sartén con harina en un chorro fino y revuelva constantemente con un batidor para que la salsa quede sin grumos.
- Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Hervir la salsa y agregar el queso rallado. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el queso se derrita. Luego retire la salsa del fuego.
- En un recipiente aparte, bata los huevos y vierta lentamente la salsa en ellos. Mezcle bien la mezcla.
- Recoge la moussaka. Para hacer esto, ponga una capa de berenjena en una fuente para hornear, sobre ellos una capa de carne picada y nuevamente una capa de berenjena. Vierta la salsa de leche sobre todo y espolvoree con queso rallado.
- Coloque la moussaka en un horno precalentado a 180 ° C durante 30-40 minutos.
Caponata
La caponata es un guiso siciliano elaborado con berenjenas y verduras complementarias. Se consume tanto caliente como frío. Sirva solo o como guarnición y refrigerio.
Ingredientes:
- Berenjena - 700 g
- Cebollas - 150 g
- Aceitunas deshuesadas - 150 g
- Alcaparras - 90 g
- Azúcar - 50 g
- Vinagre blanco de vino - 100 ml
- Pasta de tomate - 0,5 l
- Aceite de oliva - para freír
- Albahaca - manojo
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
Preparando la caponata:
- Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas y freírlas en aceite de oliva en una sartén.
- Pelar las cebollas y picar un cuarto en aros. Luego, en una sartén aparte, caramelizar con azúcar sin mantequilla hasta que se doren y agregar las alcaparras, que se pueden reemplazar con encurtidos.
- Luego agregue las aceitunas y el vinagre de vino. Vierta un poco de aceite de oliva y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Agregue berenjenas fritas con pasta de tomate a la comida en la sartén.
- Cocine a fuego lento durante 7-10 minutos y agregue albahaca picada unos minutos hasta que esté tierna.
- Sazone la caponata con sal y pimienta, agregue albahaca picada y sirva el plato siciliano caliente o frío.
Lasaña de berenjena
Lasaña de berenjena es una variación vegetal del plato tradicional italiano nacional, donde láminas de pasta de masa reemplazan los platos de berenjena, lo que hace que el plato sea más dietético y menos nutritivo.
Ingredientes:
- Berenjena - 600 g
- Carne molida - 500 g
- Pasta de tomate - 500 g
- Mozzarella - 10 0g
- Parmesano - 100 g
- Pan rallado - 100 g
- Huevos - 2 piezas
- Agua - 2 cucharadas
- Aceite de oliva - 3 cucharadas
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - una pizca
Hacer lasaña de berenjena:
- Cortar las berenjenas en platos delgados y largos de unos 0,5 cm de grosor.
- Batir los huevos con agua.
- Agregue el queso parmesano rallado con el pan rallado, sal y pimienta.
- Sumergir las berenjenas en huevos batidos, luego en pan rallado con queso y untado con aceite de oliva en una bandeja de horno.
- Calentar el horno a 180 grados y hornear las berenjenas durante 20 minutos hasta que se doren.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén y saltee la carne molida. Pasados los 10 minutos, sazona con sal y pimienta, agrega la pasta de tomate, hierve y retira del fuego.
- Coloque un poco de berenjena horneada en una fuente para hornear.
- Cúbralos con salsa de tomate y carne y espolvoree con mozzarella rallada.
- Vuelve a poner la berenjena, un poco de relleno de carne y espolvorea con mozzarella. Dependiendo de la altura del molde, puede haber 2-3 capas de este tipo.
- Caliente el horno a 200 grados y envíe la lasaña de berenjena a hornear durante 10-15 minutos para que se derrita el queso.
Ratatouille
Plato provenzal, brillante y hermoso - ratatouille. De hecho, este es un sencillo plato de verduras de la cocina francesa, pero resulta muy aromático y sabroso. Será apreciado no solo por los fanáticos de las verduras, sino también por los amantes de la carne.
Ingredientes:
- Berenjena - 300 g
- Calabacín - 300 g
- Tomates - 400 g (para relleno), 200 g (para salsa)
- Pimienta búlgara - 200 g
- Cebollas - 100 g
- Zanahorias - 200 g
- Aceite de oliva - 80 g (para relleno), 60 g (para salsa)
- Sal al gusto
- Ajo - 3 dientes
- Pimienta negra molida - al gusto
- Mezcla de hierbas italianas - Al gusto
- Albahaca - algunas ramitas
Cocinar pisto:
- Para la salsa, pica muy finamente los tomates, los pimientos morrones y las cebollas.
- Pelar y rallar las zanahorias, pelar y picar finamente los ajos.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén y saltee la cebolla hasta que esté dorada.
- Luego agrega las zanahorias con pimientos morrones y sofríe hasta que estén medio cocidas.
- Agregue los tomates y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que las verduras estén cocidas.
- Sazone con sal, pimienta al gusto, hierbas italianas y ajo. Remover, freír durante medio minuto y retirar del fuego.
- Puede dejar las verduras terminadas en esta forma, o puede molerlas con una licuadora hasta que se conviertan en puré.
- Para el relleno, corta las berenjenas, el calabacín y los tomates en rodajas finas de 5 mm.
- Coloque la mitad de la salsa en una fuente para horno.
- Cubra con rodajas alternas de berenjenas, tomates y calabacines en un círculo o en filas.
- Cubra con la salsa restante y espolvoree con albahaca picada.
- Cubra la forma con papel de aluminio y envíe al horno precalentado a 180 grados durante 40-45 minutos.
Ajapsandali
Ajapsandali es un plato conocido, o más bien un aperitivo frío, de la cocina georgiana. Aunque se puede servir caliente. Tradicionalmente, la comida se sirve con hierbas frescas y lavash.
Ingredientes:
- Berenjena - 5 piezas
- Zanahorias - 2 piezas
- Pimienta búlgara - 4 piezas
- Pimiento verde picante - 1 ud.
- Cebollas - 2 piezas
- Ajo - 5 dientes
- Cilantro - manojo
- Tomates - 5 piezas
- Perejil - un montón
- Albahaca - manojo
- Cilantro molido - 0.5 cucharaditas
- Lúpulo-suneli - 0.5 cucharaditas
- Azafrán - en la punta de un cuchillo
- Aceite vegetal - para freír
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Pimienta negra molida - una pizca
Cocinar ajapsandali:
- Cortar las berenjenas en círculos de 1 cm de grosor y freír a fuego medio en una sartén en aceite vegetal caliente, por ambos lados hasta que estén doradas y bien cocidas.
- Coloque las berenjenas en una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite y transfiéralas a una cacerola de fondo grueso.
- Lavar el pimiento morrón, quitarle las semillas y cortarlo en tiritas. Fríelo en aceite vegetal a fuego medio durante 7-10 minutos hasta que esté suave y transfiérelo a una cacerola con berenjena.
- Pelar las cebollas y cortarlas en mitades. Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras. En una sartén a fuego lento en una gran cantidad de aceite vegetal, cocine a fuego lento las cebollas y las zanahorias durante 20-30 minutos hasta que estén blandas. Sazone con sal y pimienta y transfiera a una cacerola con verduras.
- Pica finamente el perejil y la albahaca y sofríe en una sartén precalentada en un poco de aceite durante 3-5 minutos. Envíalos a la olla de verduras.
- Rallar los tomates en un rallador grueso y verter la masa en una cacerola con verduras.
- Sazone todo con cilantro, lúpulo-suneli, azafrán, ají picado finamente.
- Pica finamente el cilantro y el ajo, agrega una pizca de sal gruesa y calienta para hacer una papilla homogénea. Transfiera el aderezo a las verduras y revuelva.
- Cocine a fuego lento las verduras a fuego lento durante 15 minutos. Luego retire el ajapsandali del fuego y déjelo reposar debajo de la tapa.
Recetas en video:
Moussaka con berenjena.
Caponata siciliana.
Lasaña de berenjena.
Ratatouille.
Ajapsandali. Cocina caucásica.
