Recetas TOP-8 para preparar berenjenas para el invierno de diferentes formas. Consejos y secretos útiles. Recetas en video.
La berenjena es quizás una de las verduras de temporada más populares, a partir de la cual se pueden preparar una abrumadora cantidad de platos diferentes. Por lo tanto, las berenjenas están firmemente establecidas en nuestra cocina y las llamamos azules con cariño. La verdura es deliciosa tanto por sí sola como en compañía con otros productos. Se preparan varios bocadillos, se preparan platos calientes y, por supuesto, se preparan berenjenas para el invierno. Este artículo contiene las mejores recetas para cocinar berenjenas para el invierno de diferentes formas. Mima a tu familia y sorprende a tus invitados con originales aperitivos de esta increíble verdura de otoño. Conserve las sabrosas preparaciones y disfrute de su maravilloso sabor durante todo el invierno.
Secretos de cocinar berenjenas en blanco para el invierno
- Las frutas de color negro azulado tienen el sabor más delicado.
- Al comprar una berenjena, inspeccione el tallo: debe estar verde y firme.
- Las frutas, que estuvieron expuestas al frío durante el período de crecimiento, no se regaron lo suficiente y se recogieron demasiado maduras, tienen amargura.
- Para no encontrar amargura, elija frutas lácteas, con semillas pequeñas y ligeras.
- Si aún compraste berenjenas con amargura, retíralas. Para ello, corte las verduras en trozos y sumérjalas en agua fría con sal durante media hora. Puedes remojarlos enteros durante dos horas. Para lograr rápidamente el efecto deseado con 1 litro de agua, agregue 2 cucharadas. sal. Otra forma de eliminar el amargor es espolvorear las berenjenas en rodajas con sal y enjuagar el jugo después de media hora.
- Las berenjenas, como una "esponja", absorben el aceite vegetal durante la fritura. Pero si las frutas se han remojado previamente, no absorberán mucho exceso de grasa. Por la misma razón, use solo aceite de calidad para freír. La mejor opción es el aceite de oliva virgen extra.
- Si las berenjenas se hierven previamente para su preparación, es mejor no cocinarlas que digerirlas para que no pierdan su forma en la preparación.
- Verifique la preparación de las berenjenas hervidas con un palillo. Debe pasar libremente por el interior de la verdura.
Ensalada de berenjena para el invierno
Una ensalada de berenjena simple y rápida es bastante versátil. Se puede acompañar con pasta y puré de patatas, carne frita y muslo de pollo. Y si pones algunas cucharas en la sopa, obtienes un primer plato nuevo e interesante.
- Contenido calórico por 100 g - 386 kcal.
- Porciones - 2 kg
- Tiempo de cocción: 1 hora.
Ingredientes:
- Berenjena - 1 kg
- Agua - 100 ml
- Cebollas - 400 g
- Sal - 2 cucharadas Azúcar - 80 g
- Ajo - 7 dientes
- Pimienta búlgara - 800 g
- Aceite vegetal - 100 ml
- Tomates - 500 g
- Zanahorias - 300 g
- Vinagre de mesa - 80 ml
Cocinar ensalada de berenjena para el invierno:
- Lave y seque todas las verduras.
- Retire la caja de semillas del pimiento, corte las particiones y el tallo. Pelar las cebollas, las zanahorias y los ajos. Elimine el amargor de las berenjenas, si es necesario.
- Cortar las berenjenas, los pimientos y los tomates en cubos, cortar las cebollas en cuartos, rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar el ajo.
- Combine todas las verduras en un bol, agregue aceite y agua, revuelva y coloque en la estufa a fuego medio.
- Después de hervir, agregue sal y azúcar y vierta vinagre. Mezclar todo bien y dejar que la ensalada hierva a fuego lento durante 10 minutos.
- Ponga la ensalada de berenjena caliente para el invierno "Lame los dedos" en frascos esterilizados y cúbralos con tapas de hojalata esterilizadas.
- Dale la vuelta a las latas, envuélvelas en una manta tibia y déjalas enfriar completamente lentamente. Luego transfiera la conservación al almacenamiento en un lugar oscuro para preservar un color hermoso y brillante.
Caviar de berenjena
No es difícil preparar un delicioso caviar de berenjena para el invierno, si bien es difícil que sobreviva hasta el invierno, ya que se consume muy rápido. Por lo tanto, cocínelo inmediatamente en grandes cantidades, porque incluso puede visitarlo con un regalo comestible tan sabroso y útil.
Ingredientes:
- Berenjena - 2 kg
- Sal - 5 cucharadas
- Agua - 3 l
- Cebollas - 1 kg
- Pimiento búlgaro - 1 kg
- Pimiento picante - 2 vainas
- Zanahorias - 1 kg
- Tomates - 1,5 kg
- Aceite vegetal - 350-400 ml
- Azúcar - 1 cucharada
- Vinagre (9%) - 3 cucharaditas
Cocinar caviar de berenjena para el invierno:
- Lava las berenjenas y córtalas en cubos, puedes pelarlas si lo deseas. Pero es la piel la que le da al caviar el color y el sabor adecuados.
- Coloca las berenjenas en un bol, agrega sal, cubre con agua para que las frutas queden completamente cubiertas y deja reposar por 40 minutos. Luego escurre el agua salada, enjuaga las berenjenas, exprime el exceso de agua y córtalas en cubos.
- Pelar las cebollas, enjuagar con agua corriente y cortar en cubos pequeños.
- Pele los pimientos dulces y picantes de las semillas, lávelos y córtelos en cubos: el primero es más grande, el segundo es más pequeño.
- Pelar las zanahorias, lavar y rallar en un rallador mediano.
- Lavar los tomates y cortarlos en cubos.
- Vierta el aceite vegetal en una sartén grande, agregue las berenjenas y fría hasta que estén doradas. Coloque las berenjenas fritas en una cacerola para guisar.
- Echar aceite en la misma sartén y sofreír las cebollas, que se trasladan a la sartén a la berenjena.
- A continuación, sofreír las zanahorias, los pimientos morrones y los tomates alternativamente. Cocine este último bajo una tapa cerrada para que los tomates estén ligeramente cocidos.
- Ponga todas las verduras en una cacerola, agregue pimiento picante, sal, azúcar y revuelva.
- Coloque la olla en la estufa y cocine a fuego lento el caviar, revolviendo ocasionalmente, durante 40 minutos.
- 10 minutos antes del final de la cocción, vierta el vinagre y hierva el caviar hasta obtener el grosor deseado.
- El caviar listo se puede dejar en trozos o picar en una licuadora en puré de papas. Después de hacer puré, cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Luego ponga el caviar de berenjena caliente en frascos esterilizados calientes y atornille las tapas.
- Dale la vuelta a los frascos colocándolos sobre las tapas, envuélvelos en una manta tibia y déjalos enfriar por completo.
- Guarde el caviar de berenjena a temperatura ambiente durante el invierno.
Berenjena con ajo
La ventaja de la ensalada de berenjenas con ajo para el invierno es que se prepara sin esterilizar. Al mismo tiempo, la pieza de trabajo se almacena perfectamente durante todo el invierno. El conservante de esta receta es jugo de tomate y vinagre. Preparar una ensalada es bastante sencillo y cualquier cocinero novato puede manejarlo, pero resulta muy sabroso.
Ingredientes:
- Berenjena - 1 kg
- Tomates - 1,5 kg
- Ajo - 1 cabeza
- Pimiento picante - 0, 5 - 1 ud.
- Azúcar - 100 g
- Sal - 1 cucharada
- Aceite vegetal - 100 ml
- Vinagre 9% - 75 ml
Cocinar berenjenas con ajo para el invierno:
- Lave los tomates, los pimientos picantes y el ajo, séquelos y gírelos en una picadora de carne. Si lo desea, retire las semillas del pimiento, si no quiere un bocadillo muy picante, porque en ellos está contenida toda la agudeza. Para un aperitivo más espeso, use tomates más magros. Cuando se retuercen, dan poco jugo.
- Poner la masa de tomate al fuego y dejar hervir durante 5 minutos.
- Vierta el aceite en una cacerola grande, vierta la pasta de tomate, agregue sal y azúcar y prenda fuego. Cuece la comida, revolviendo durante 15 minutos, para que su contenido hierva bien y el exceso de líquido se evapore.
- Lave las berenjenas, córtelas en 4-6 trozos grandes y envíelas al tomate. Remover, llevar el líquido a ebullición, cerrar la tapa, enroscar la temperatura y cocinar, revolviendo de vez en cuando, durante media hora, llevando las azules hasta que estén tiernas. Al mismo tiempo, asegúrese de que no esté demasiado cocido, de lo contrario, el caviar puede resultar.
- 5 minutos antes de cocinar, vierta el vinagre y revuelva.
- Coloque la ensalada de berenjena caliente en frascos esterilizados calientes, enrolle con tapas calientes y dé la vuelta. Envuelva con una manta tibia y déjelo en un lugar cálido hasta que se enfríe por completo.
- Luego, guarde la berenjena y el ajo en un lugar fresco para el invierno.
Berenjena con pimientos y tomates
Deliciosa ensalada de berenjenas con pimientos y tomates para el invierno. Los frijoles agregan saciedad adicional al plato, lo que le permite comer el aperitivo sin guarnición, pero solo con un trozo de carne frita.
Ingredientes:
- Berenjena - 2 kg
- Pimiento dulce - 0,5 kg
- Tomates - 1,5 kg
- Frijoles - 0,5 kg
- Zanahorias - 0,5 kg
- Ajo - 3 cabezas
- Aceite vegetal - 300 ml
- Vinagre de mesa - 50 ml
- Azúcar - 25 g
- Sal - 60 g
Cocinar berenjenas con pimientos y tomates para el invierno:
- Llenar las judías con agua (1,5 l) y dejar reposar toda la noche. Luego escurre el agua, llena los frijoles con agua limpia y hierve sin tapa por 40 minutos hasta que estén tiernos.
- Pelar las zanahorias, lavarlas y rallarlas con un rallador grueso.
- Pele los pimientos morrones de la caja de semillas y córtelos en trozos pequeños.
- Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas en cubos. Cúbralos con sal (1 cucharada), revuelva y déjelo por media hora. Luego enjuague y seque con una toalla de papel.
- Lavar los tomates, secarlos y retorcerlos con una picadora de carne. Vierta el jugo resultante en una cacerola.
- Agregue ajo picado, sal, azúcar al tomate, vierta aceite vegetal y hierva durante 5 minutos.
- Agregue las verduras a la olla y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Luego envíe los frijoles y continúe cocinando a fuego lento durante 10 minutos.
- Vierta el vinagre y después de 5 minutos, coloque la ensalada de berenjena caliente con pimientos y tomates para el invierno en frascos esterilizados y enrolle con tapas.
- Enfríe la conservación envolviéndola en una manta tibia y guárdela en el refrigerador.
Berenjena "Lengua de suegra"
Una receta muy sabrosa de ensalada de berenjenas para el invierno "Lengua de suegra". El aperitivo es genial en sí mismo y un plato completamente independiente. Y la salsa picante es excelente como salsa para un plato de acompañamiento y como aderezo en borscht.
Ingredientes:
- Berenjena - 700 g
- Cebollas - 550 g
- Tomates - 500 g
- Hojas de perejil y eneldo - 30 g
- Granos de pimienta negra - 3 piezas
- Pimienta de Jamaica - 3 piezas
- Aceite vegetal - 140 ml
- Azúcar - 20 g
- Sal - 20 g
Cocinar berenjenas "El lenguaje de la suegra" para el invierno:
- Lavar las berenjenas, secar, pelar y cortar por la mitad en 2 partes.
- Calentar aceite vegetal en una sartén y freír por ambos lados hasta que se doren.
- Pelar las cebollas, cortarlas en mitades y freír en una sartén después de la berenjena hasta que estén transparentes.
- Lavar las verduras, secarlas, picarlas y combinarlas con las cebollas. Sazone con sal y revuelva.
- Lavar los tomates, escaldar en agua durante 3 minutos, pelar y triturar en una batidora.
- Para la salsa, hervir el jugo de tomate con especias (pimienta de Jamaica, sal, azúcar triturado en un mortero) durante media hora.
- Vierta la salsa de tomate en frascos calientes esterilizados limpios, coloque las berenjenas fritas con cebollas y hierbas en capas y cubra todo con salsa.
- Cubra los frascos llenos hasta arriba con tapas limpias (pero no apriete), coloque en una cacerola con agua tibia y esterilice por 20 minutos.
- Retire los frascos del agua hirviendo y atorníllelos con tapas limpias esterilizadas.
- Dé la vuelta a los espacios en blanco, envuélvalos en una manta tibia y déjelos enfriar lentamente. Almacene la pieza de trabajo a temperatura ambiente.
Berenjena como champiñones
Aperitivo de verduras para el invierno de berenjena, como setas. Las berenjenas absorben bien los sabores de diversas verduras y especias. Por eso, los chefs han aprendido a cocinar esta verdura para que tenga un sabor y un aspecto muy parecido a los champiñones en escabeche.
Ingredientes:
- Berenjena - 2,5 kg
- Eneldo fresco - 300 g
- Ajo - 6 dientes
- Agua - 3 l
- Ácido acético 9% - 10 cucharadas
- Sal al gusto
- Aceite vegetal - 350 ml
Cocinar berenjenas como champiñones:
- Vierta agua, vinagre y sal en una cacerola. Ponlo en la estufa y hiérvelo.
- Enjuagar las berenjenas, pelarlas, cortarlas en trozos de 2 cm.
- Transfiera las berenjenas a la salmuera hirviendo y cocine por 5 minutos. Luego retire el recipiente y coloque el contenido en un colador para drenar el agua.
- Lavar el eneldo y picar finamente. Pelar y picar los ajos.
- Mezcle las berenjenas enfriadas con hierbas y ajo, y sazone con aceite vegetal.
- Mezclar todo, tapar y refrigerar por 5 horas.
- Luego caliente bien la pieza de trabajo en una sartén o cacerola, transfiérala a frascos calientes esterilizados y séllela cuidadosamente con tapas de hojalata.
- Después de enfriar lentamente bajo una manta tibia, guarde las berenjenas como hongos en un lugar fresco para el invierno.
Berenjena "Lame los dedos"
El sofrito de berenjena para el invierno "Chúpate los dedos" se prepara según una receta muy sencilla, ya que existen muchas opciones para su preparación. La ventaja de este espacio en blanco es que las berenjenas se hierven en agua, por lo que no es necesario remojarlas previamente para eliminar el exceso de amargor.
Ingredientes:
- Berenjena - 1 kg
- Pimiento dulce - 0,5 kg
- Tomates - 1 kg
- Cebollas - 2 piezas
- Ajo - 1 cabeza
- Zanahorias - 1 ud.
- Sal - 1 cucharada
- Azúcar - 2 cucharadas
- Granos de pimienta - 4-5 piezas
- Aceite vegetal - 50 mol
- Perejil - un montón
Cocinar berenjenas "Lame los dedos" para el invierno:
- Lavar las berenjenas, cortarlas en círculos gruesos, espolvorear con sal y dejar reposar durante una hora. Luego enjuague con agua corriente y exprima la humedad.
- Calentar aceite vegetal en una sartén y freír las berenjenas por ambos lados hasta que estén doradas.
- Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en aros.
- Pele los pimientos morrones de la caja de semillas y córtelos en cuartos.
- Pelar y rallar las zanahorias.
- Pelar y picar los ajos.
- Lavar los tomates y pasar por un exprimidor o picadora de carne.
- Poner el jugo de tomate al fuego, hervir, sal, escurrir el aceite, agregar el azúcar y poner los granos de pimienta.
- En otro tazón, cocine a fuego lento las cebollas con las zanahorias hasta que estén blandas.
- Cubra con pimientos morrones con berenjena y vierta sobre todo con salsa de tomate picante.
- Cocine a fuego lento durante 30 minutos a fuego lento y agregue las hierbas picadas y el ajo durante 7 minutos.
- Transfiera el refrigerio a frascos secos, limpios y calientes, cúbralos con tapas de hojalata y déjelos enfriar debajo de una manta tibia.
Berenjena estilo coreano
La berenjena picante en coreano es una preparación deliciosa para el invierno, que todos estarán felices de comer, tanto en el almuerzo y la cena, como en la mesa festiva. Dependiendo de las preferencias de sabor, puede variar el grado de picante del aperitivo.
Ingredientes:
- Berenjena - 1 kg
- Pimienta búlgara - 300 g
- Zanahorias - 300 g
- Cebollas - 100 g
- Ajo - 5-6 dientes
- Pimiento rojo picante - 0, 5 - 1 ud.
- Sal - 2 cucharadas
- Aceite vegetal - 80 ml
- Vinagre al 9% - 50 ml
- Azúcar granulada - 1 cucharada
- Sal - 1 cucharadita
- Pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas
- Pimiento rojo picante - 0.5 cucharaditas
- Cilantro molido - 1 cucharadita
- Cúrcuma - 1 cucharadita
- Agua - 2 l
Cocinar berenjena coreana:
- Para la marinada, caliente el aceite en una sartén para mantenerlo caliente, pero no demasiado.
- Coloque los pimientos rojos picados, la cúrcuma y la mitad del cilantro en aceite caliente. Revuelva y cocine a fuego lento durante 5 segundos para que las especias no se quemen, pero se revele su sabor.
- Retirar la sartén del fuego, dejando en ella las especias para que sigan despidiendo todos los sabores y aromas.
- Combine la sal, el azúcar, la pimienta negra, el cilantro restante y vierta la segunda parte del aceite con vinagre. Dejar infundir hasta que el aceite se haya enfriado.
- Revuelva ambos ingredientes y deje reposar de 30 minutos a una hora.
- Vierta agua en una cacerola, agregue sal (2 cucharadas) y ponga al fuego a calentar.
- Lavar las azules, cortarlas en trozos de 2, 5-3 cm y enviarlas a agua hirviendo.
- Después de hervir nuevamente, cocine las azules debajo de la tapa durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego, vierte el bocadillo en un colador y deja que el agua se escurra sobre el vaso.
- Pelar y rallar las zanahorias para las ensaladas coreanas para que queden tiras largas y delgadas.
- Pele el pimiento morrón de la caja de semillas y córtelo en tiras finas.
- Pelar las cebollas y cortarlas en mitades.
- Pelar los ajos y picar finamente con un cuchillo o pasar por una prensa.
- Coloque las verduras en una cacerola grande, agregue el pimiento rojo picado y vierta la marinada. Remueve y deja las verduras en infusión durante 2 horas, removiéndolas cada media hora.
- Pasado un rato, esparce la botana en frascos calientes esterilizados, dejando 1 cm de espacio libre en la parte superior para el jugo que aparecerá durante la esterilización.
- Ponga un trozo de gasa en el fondo de una cacerola grande, ponga los frascos encima y llénelos con agua caliente (no agua hirviendo) hasta que llegue a los hombros del frasco.
- Hervir agua en una cacerola y esterilizar frascos de 0,5 litros durante 30 minutos. Luego atorníllelos con tapas de hojalata limpias y ponga la pieza de trabajo al calor, dándole la vuelta sobre las tapas y cubriéndola con una manta tibia.
- Deje las berenjenas al estilo coreano hasta que se enfríen por completo y guárdelas en un lugar oscuro y fresco durante el invierno.
