En esta receta te contaré cómo cocinar una clásica mezcolanza variada de carnes, que es un plato favorito de quienes no pueden negarse el placer de tener un delicioso almuerzo.
Contenido:
- ¿Qué es la mezcolanza de carne?
- Recomendaciones de cocina
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
¿Qué es la mezcolanza de carne?
La mezcolanza de carne es una sopa muy abundante, espesa y aromática cocinada en caldo de carne con la adición de diversos productos cárnicos como carne ahumada, embutidos, embutidos y todo tipo de despojos: lengua, corazón, estómagos, riñones. Tal sopa generalmente la cocinan amas de casa ahorrativas cuando se han acumulado muchas sobras de todo tipo de productos cárnicos en el refrigerador. También puede congelar los trozos de carne que sobraron y recolectar hasta la cantidad deseada, y luego cocinar la mezcolanza.
Si los productos cárnicos utilizados para la mezcolanza pueden ser muy diversos, es decir, los ingredientes que componen este plato son obligatorios. Estos incluyen encurtidos, limón y aceitunas. El limón y las aceitunas no se agregan en la última etapa de cocción, pero al servir, mejorarán el efecto del plato.
En general, la mezcolanza de carne prefabricada es interesante porque al prepararla, puede conectar la imaginación y agregar cualquier componente que se combine. Por ejemplo, algunas amas de casa agregan papas para saciar, alcaparras para picar e incluso añaden pescado. Al servir, condimentarlo con crema agria y hierbas.
Recomendaciones para cocinar mezcolanza
- Cocine el caldo con mucha anticipación para mantenerlo empinado y rico.
- Asegúrese de quitar la espuma mientras el caldo está hirviendo, de lo contrario la mezcolanza estará turbia.
- Es recomendable utilizar pepinos en barril o enlatados, pero no en escabeche, porque se distinguen por una acidez especial, que afecta el efecto de sabor de la mezcolanza. Si los pepinos son grandes, pélelos ya que pueden estar ásperos.
- Corta todos los ingredientes del mismo tamaño para que quepan en la cuchara. Por lo general, el corte es: cubos o tiras pequeñas.
- Tan pronto como la mezcolanza esté lista, intente quitarle la hoja de laurel.
- Salar el caldo solo después de llenar todos los productos. Dado que muchos ingredientes cárnicos ya contienen sal, especialmente pepinos.
- Contenido calórico por 100 g - 69 kcal.
- Porciones - 6
- Tiempo de cocción: 3 horas.
Ingredientes:
- Carne de cerdo - 500 g
- Muslo de pollo ahumado - 1 ud.
- Salchicha del doctor - 300 g
- Estómagos de pollo - 150 g
- Corazones de pollo - 100 g
- Hígado de pollo - 100 g
- Riñones de cerdo - 2 piezas
- Cebollas - 1 pieza
- Pepinos en escabeche - 2 piezas
- Aceite vegetal refinado - para freír
- Pasta de tomate - 2 cucharadas
- Hoja de laurel - 2 piezas, Clavo - 2 yemas
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas
- Pimienta negra molida, sal - al gusto
- Limón, aceitunas - para servir
Cocinar mezcolanza de carne prefabricada
1. Lavar el cerdo y ponerlo en una cacerola. Agregue la cabeza de cebolla pelada y lavada, la hoja de laurel, los granos de pimienta y el clavo. Llenar todo con agua potable y poner el caldo al fuego a cocinar. Cuando el caldo hierva, use una cuchara para sacar la espuma, reduzca el fuego y continúe cocinando durante aproximadamente una hora.
2. Simultáneamente con el caldo, cocine el hígado de pollo, los corazones de pollo y los estómagos de pollo en una cacerola.
3. Lave los riñones de cerdo, cúbralos con agua y déjelos reposar entre 1 y 2 horas, cambiando el agua cada hora. Luego ponga los riñones en una cacerola y hierva hasta que estén tiernos durante una hora, cambiando el agua unas 5 veces. Es decir, deje que los riñones hiervan durante unos 10-15 minutos y cambie el agua. Luego vuelve a hervir el agua y deja hervir por otros 15 minutos, y continúa haciéndolo hasta que estén completamente listos.
4. Mientras tanto, prepare el resto de la comida. Corta la salchicha del doctor en cubos, si lo deseas, puedes freírla en una sartén en aceite.
5. Lavar la pierna de pollo ahumado, quitarle la piel, separar la carne del hueso y cortarla en cubos.
6. Cuando el caldo esté listo, quitarle las cebollas y las hojas de laurel, ya que ya han hecho su trabajo, han regalado el sabor y el aroma. Luego ponga la salchicha del doctor picada y la pierna de pollo ahumado en una cacerola para cocinar.
7. Exprima el exceso de humedad de los pepinos encurtidos y córtelos en rodajas.
8. Vierta aceite vegetal refinado en una sartén y fría los pepinillos hasta que estén dorados.
9. Cuando los riñones de cerdo y los despojos de pollo estén cocidos, córtelos en cubos.
10. Ponga los riñones de cerdo hervidos, los despojos de pollo y los pepinillos fritos en el caldo.
11. Sazone la mezcolanza con pasta de tomate, revuelva y pruebe. Si es necesario, agregue sal, pimienta y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Puede servir el plato terminado en la mesa. Para realzar el sabor de la mezcolanza, poner una rodaja de limón y un par de aceitunas en un plato, serán el broche de oro.
Mire la receta en video - mezcolanza de carne:
