TOP 4 recetas originales con fotos de paella cocinando en casa. Consejos y secretos culinarios. Recetas en video.
La paella es un pariente del risotto y el pilaf. Este es un plato nacional español elaborado con arroz. Pero la mayoría de los españoles consideran este plato exclusivamente valenciano, y los propios valencianos llaman a la paella un símbolo de la región. En el siglo XV, la paella era consumida principalmente por los campesinos de la zona, añadiendo al arroz lo que había en stock. Pero hoy la paella hace tiempo que dejó de ser considerada la comida de los pobres y se sirve en los mejores restaurantes del mundo. La popularidad del plato se debe a las muchas variaciones en su preparación. Y los propios españoles aseguran que el número de sus tipos supera las trescientas recetas. Descubramos en este material las 4 recetas TOP de paella española.
Consejos y secretos culinarios
- La paella se compone de tres ingredientes esenciales: arroz, aceite de oliva y azafrán. Todo lo demás está sujeto a cambios.
- El azafrán se utiliza para teñir el arroz blanco. En casos raros, se reemplaza con cúrcuma. Da no solo un color apetitoso, sino también un aroma.
- El aceite de oliva se extrae del aromático real y solo del primer prensado en frío.
- La mayoría de los cocineros de arroz usan la calasparra blanca de grano redondo o las variedades bomba para la paella clásica. Estas variedades pueden absorber el sabor del caldo, sin hervir suave y pegajoso. Si esta variedad no está disponible, puede utilizar Arborio, es fácil de encontrar en el supermercado. El arroz basmati de grano largo y jazmín no son aptos para paella, porque no absorben bien la humedad. Además, evite el arroz al vapor o aromatizado.
- El arroz para paella no está prelavado para conservar el almidón que ablanda el plato. De lo contrario, puede resultar papilla de arroz.
- Además del arroz, un plato puede incluir pescado, mariscos, pollo, conejo, pollo, pato, caracoles, verduras, frijoles, vino blanco, huevos, hierbas, especias.
- A cualquier paella se le pueden añadir todo tipo de condimentos, lo que le da al plato un sabor exquisito y sofisticado. Estos son pimentón, romero, pimienta negra, pimiento picante, aceitunas, limón.
- Si se trata de una paella con arroz negro, entonces se añaden sepias al plato para conseguir el color negro intenso del plato, que se distingue de él.
- En algunas regiones de España, la paella se elabora con frijoles.
- Para la paella, el caldo se cocina especialmente y por adelantado.
- Para que la paella tenga una costra crujiente en el fondo, la capa de arroz no debe superar los 2 cm.
- Después de agregar el caldo a la paella, el arroz no se revuelve y la tapa no se abre. Agite la sartén si es necesario. La agitación constante liberará el almidón y el arroz se volverá viscoso. Si no hay suficiente líquido, agregue un poco de caldo. Esta es la única vez que puede abrir la tapa durante la cocción.
- Al final de la cocción, los productos tampoco se revuelven, sino que se dejan bajo una tapa cerrada para que se infunda el plato.
- Para preparar la paella en España, tradicionalmente se utiliza una sartén especial con un diámetro de 20 cm a 1 m, según el número de comensales. Debe ser de fondo grueso, redondo, ancho, poco profundo, de acero pulido con dos asas. Tal sartén se llama - paellera. Pero a falta de los mismos, cualquier sartén ancha de hierro fundido servirá para que la paella no se convierta en un lío o papilla. Como último recurso, use una sartén antiadherente si desea una paella con una corteza crujiente característica debajo.
Paella con pollo
La paella barcelonesa con pollo y marisco es un plato delicioso y aromático para el menú festivo y la mesa del día a día.
- Contenido calórico por 100 g - 169 kcal.
- Porciones por envase: 4-5
- Tiempo de cocción: 45 minutos.
Ingredientes:
- Arroz - 150 g
- Filete de pescado blanco - 250 g
- Mejillones con cáscara - 350 g
- Judías verdes - 250 g
- Camarones cocidos congelados sin cáscara - 250 g
- Aceite de oliva - 50 ml
- Pechuga de pollo - 350 g
- Vino blanco seco - 250 ml
- Cúrcuma - 10 g
- Cebolla - 1 cabeza
- Caldo de pollo - 250 ml
- Pimiento rojo fresco - 1 ud.
- Ajo - 3 dientes
Cocinar Paella de Pollo:
- Caliente el aceite de oliva en una sartén y agregue la cebolla finamente picada. Cocine a fuego medio hasta que esté transparente.
- Corta el pollo en trozos pequeños, coloca en la sartén con la cebolla y cocina por 5 minutos.
- Corta los frijoles por la mitad. Pele el pimiento rojo de la caja de semillas y córtelo en tiras. Pelar y picar los ajos. Agrega las verduras a la sartén.
- A continuación, ponga el filete de pescado picado, los camarones, los mejillones y cocine a fuego lento durante 8 minutos.
- Sazone los alimentos con sal, pimienta y especias. Cubra con una capa de arroz y espolvoree con cúrcuma.
- Vierta todo con vino y caldo, lleve a ebullición y cocine a fuego lento bajo una tapa durante 20 minutos hasta que el arroz esté cocido. Debe absorber todo el líquido.
Paella de gambas
Hay muchas recetas de paella. Pero el sello distintivo de la cocina española es la clásica paella con camarones y mariscos.
Ingredientes:
- Arroz - 400 g
- Camarones grandes - 8 piezas
- Calamar - 300 g
- Mejillones - 300 g
- Zanahorias - 1 ud.
- Tomates - 2 piezas
- Pimiento dulce - 1 pieza
- Guisantes frescos congelados - 100 g
- Ajo - 3 dientes
- Aceite de oliva - 100 ml
- Perejil - un montón
- Azafrán - una pizca
- Sal al gusto
- Pimienta negra - al gusto
- Agua - 700 ml
Cocinar paella de camarones:
- Pelar las gambas de su caparazón y quitar la vena intestinal. Poner las cáscaras con las cabezas en un cazo, cubrir con agua y hervir.
- Pelar las zanahorias con ajo (2 dientes) y lavar junto con el perejil. Agregue comida al caldo a los camarones y cocine a fuego lento durante media hora. Luego cuele el caldo a través de un colador fino.
- Hacer cortes en los tomates, escaldarlos con agua hirviendo y pelarlos. Córtelos en cubos pequeños.
- Pele el pimiento dulce de la caja de semillas y córtelo en tiras finas. Pelar el diente de ajo restante y pasar por la prensa de ajos.
- Pelar los calamares de la película, sumergirlos en agua hirviendo durante 30 segundos y cortarlos en aros.
- Lavar los mejillones y eliminar las algas.
- Vierta el azafrán con un poco de agua tibia.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido, agregue los mejillones y la sal. Cocínelos durante 10 minutos y retírelos de la sartén.
- Envíe las gambas a la sartén, sal y cocine por 3 minutos.
- Retirarlos de la sartén y colocar los aros de tomate y calamar. Agrega un poco de sal, albahaca picada, ajo y cocina por 5 minutos.
- Luego agregue los pimientos morrones y los guisantes y cocine por 3 minutos.
- Regrese toda la comida a la sartén, revuelva y agregue el arroz en una capa uniforme.
- Vierta el caldo, la solución de azafrán, espolvoree con sal y pimienta y cocine por 15 minutos.
- Luego ponga los camarones con los mejillones encima y cocine el arroz hasta que esté cocido durante 5-7 minutos.
Paella de verduras con setas
El sabor del arroz, saturado de aromas de setas y verduras frescas - paella de verduras con setas. Brillante, rico y rápido y fácil de preparar.
Ingredientes:
- Caldo de verduras - 500 ml
- Arroz - 300 g
- Tomates - 2 piezas
- Berenjena - 1 pieza
- Calabacín - 1 pieza
- Repollo joven - 1/3 parte de la bicicleta
- Pimiento dulce - 1 pieza
- Champiñones - 300 g
- Aceite de oliva - 4 cucharadas
- Azafrán - una pizca
Cocinar Paella de Verduras con Champiñones:
- Lave los tomates, las berenjenas, el calabacín, los pimientos morrones y los champiñones y córtelos en cubos del mismo tamaño. Pica la col finamente.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir la pimienta y freír durante 5 minutos.
- Luego poner las berenjenas con los champiñones, y después de 5 minutos el calabacín con la col tierna.
- Ponga las verduras a medio cocer, agregue los tomates y revuelva.
- Vierta el arroz encima de las verduras en una capa uniforme, y sin remover, pero sin agitar, sofreír todo a fuego medio durante 2-3 minutos.
- Vierta el caldo en la sartén para que esté 1 dedo más alto que el arroz. Ponga a fuego lento y cocine a fuego lento la paella sin revolver hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
- Luego, encienda la zona de cocción a máxima potencia durante 1-2 minutos para dorar el arroz.
- Apagar la placa, tapar con la paella y dejar reposar 20 minutos.
Paella de carne y huevos
Paella de carne para los que no gustan del marisco. Este es un plato famoso, la paella con carne se puede hacer en una olla de cocción lenta, donde resultará no ser peor que en una sartén.
Ingredientes:
- Arroz - 320 g
- Caldo de pollo - 1,5 l
- Ternera - 200 g
- Carne de cerdo - 200 g
- Jamón de cordero - 300 g
- Tocino - 100 g
- Pimienta búlgara - 1 pieza
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Judías verdes - 30 g
- Espinaca - 30 g
- Huevos de codorniz - 3 piezas
- Ajo - 4 dientes
- Ají - 1 pieza
- Sal al gusto
- Azafrán - una pizca
- Pimienta negra - al gusto
- Salsa Demiglas - 150 g
- Aceite de oliva - para freír
Cocinar paella con carne y huevos:
- Freír el tocino picado en una sartén hasta que esté dorado.
- Agregue la carne de res, cerdo y cordero en cubitos. Continuar friendo todo durante 10 minutos.
- Corte las cebollas, el ajo, los pimientos morrones, los chiles y las judías verdes en trozos iguales y colóquelos en la sartén. Agregue aceite de oliva y cocine por 10 minutos.
- Agrega el arroz a la sartén, la sal, agrega el azafrán remojado en agua y vierte sobre todo con el caldo.
- Cubra con espinacas, agregue salsa demi-glace, cubra la sartén, hierva y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Decora la paella cocida con carne con huevos de codorniz cocidos.
