¿Qué es el té Kalmyk, qué tipo de hojas de té se utilizan? Tipos de ingredientes adicionales, contenido calórico y composición. Los beneficios y perjuicios de la bebida, métodos de preparación. Datos interesantes sobre un producto inusual.
El té de Kalmyk es un plato de la cocina nacional de los pueblos de Kalmykia, Mongolia y Kirguistán, que hasta el siglo XX prefieren un estilo de vida nómada. Todavía no está del todo claro si es una bebida o una sopa. Está hecho de té verde prensado largo con la adición de sal, leche y grasas animales. Las hierbas medicinales y las especias se utilizan a menudo como ingredientes adicionales. Otros nombres: mongol, kirguís, jomba o jamba. El color del líquido es rico oscuro, marrón o marrón lechoso, el sabor sin especias es agrio, salado. Después de la deglución, permanece la sensación de una película en la mucosa oral. A pesar de que hay muchas recetas para hacer té Kalmyk, la bebida no ganó mucha popularidad debido a su consistencia específica.
¿Cómo se hace el té Kalmyk?
El ingrediente principal del plato son las hojas de té. Se elabora a pedido utilizando una mezcla de hojas de té inferiores y superiores, brotes laterales y cogollos. La estructura densa se consigue mediante la abundante liberación de resinas durante el prensado.
¡Nota! La diferencia entre el té Kalmyk en mosaico del té común es la ausencia de fermentación de la materia prima.
Para ahorrar un poco, a menudo compran materias primas friables y ligeramente secas para autoprensar. En este caso, la sal se agrega en la etapa de elaboración de las baldosas.
Algunas pequeñas empresas han mejorado la tecnología y sumergen las hojas en leche, luego las secan en hornos con la puerta del horno abierta o al sol. Este té prensado Kalmyk es mucho más conveniente de preparar: puede llevarlo con usted en viajes y disfrutar del sabor similar al original sin agregar ingredientes adicionales.
¡Importante! Es imposible obtener un producto completamente real solo elaborando cerveza. La bebida debe hervirse.
Composición y contenido calórico del té Kalmyk
El valor nutricional de un producto depende de la cantidad de leche, grasas animales y otros componentes.
El contenido calórico del té Kalmyk clásico es de 429 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 2 g;
- Grasa - 33 g;
- Carbohidratos - 31 g.
La cantidad de fibra dietética y cenizas depende de la calidad de la materia prima.
El té Kalmyk contiene:
- Cafeína: estimula el trabajo del cerebro, el músculo cardíaco, pero inhibe la actividad del nervio vago.
- Tanino: da un sabor agrio y tiene un efecto calmante.
- Las catequinas son inmunomoduladores naturales con actividad antimicrobiana.
- Compuestos fenólicos: estimulan el apetito, irritan la membrana mucosa del tracto digestivo, estimulan la secreción de enzimas alimentarias.
- Potasio: estabiliza las funciones de los riñones, el hígado, el sistema cardiovascular, normaliza la frecuencia cardíaca.
- Flúor: mejora la inmunidad y elimina los antioxidantes y las sales de metales pesados del cuerpo.
- Yodo: acelera los procesos metabólicos, "es responsable" de la función de la glándula tiroides, acelera el desarrollo de las células de las fibras nerviosas.
- Manganeso: estimula la producción de líquido sinovial, mejora la función de las articulaciones y protege el hígado de la acumulación de células grasas.
- Sodio: participa en procesos vitales y normaliza el equilibrio de agua y electrolitos.
- Vitamina K: el papel principal de la sustancia es aumentar la función de coagulación de la sangre.
- Ácido ascórbico: estimula la síntesis de hormonas y la eliminación de toxinas.
- Ácido nicotínico: acelera los procesos metabólicos y mejora la circulación cerebral y periférica.
- Complejo de vitaminas B: estabiliza el sistema nervioso central.
Al preparar el té Kalmyk, la infusión, al entrar en contacto con la leche y otros ingredientes, crea complejos de sustancias útiles fácilmente digeribles, lo que tiene un efecto beneficioso en el cuerpo. Gracias a la bebida, puede saciar su hambre y sed, y recuperar fuerzas después de enfermedades graves. Sin embargo, el sabor y la acción del producto son tan específicos que no todo el mundo puede mejorar su salud de esta forma.
Propiedades útiles del té Kalmyk
Con la ayuda de una bebida curativa de composición compleja, los chamanes curaron todas las enfermedades. Creían que el té promueve la longevidad. La receta para un complejo rejuvenecedor de esa época: durante una semana para rechazar todo tipo de alimentos y por la mañana para beber solo un gran tazón de té y pensar en lo eterno.
El uso del producto no garantiza la vida eterna, pero los beneficios del té Kalmyk han sido oficialmente probados:
- Fortalece el sistema inmunológico, tiene un efecto antimicrobiano, inhibe la actividad viral.
- Acelera la recuperación después de una enfermedad grave, mejora la función de la memoria, normaliza el sistema nervioso central. Se utiliza para eliminar la anemia.
- Previene el desarrollo de diabetes, reduce los niveles de azúcar en sangre.
- Estabiliza la presión arterial, fortalece los vasos sanguíneos y tonifica las paredes.
- Mejora la reacción, acelera la memorización.
- Reduce la formación de gases. Tiene un efecto antioxidante, ayuda a limpiar el hígado de toxinas y los intestinos de toxinas y cálculos fecales.
- Se calienta rápidamente después de la hipotermia y ayuda a restablecer el equilibrio agua-electrolitos en el calor, restaura la pérdida de sales.
A pesar del alto contenido calórico, se recomienda incluir el té con leche Kalmyk en la dieta para bajar de peso. La aceleración de los procesos metabólicos neutraliza el valor nutricional del plato. La sensación de hambre se bloquea y una comida es suficiente para varias horas.
La bebida ayuda a las madres lactantes a restaurar la lactancia y a las mujeres embarazadas a eliminar la intoxicación. La condición para el tratamiento es: el té Kalmyk debe ser un producto familiar. Es inaceptable introducir este plato en la dieta por primera vez en tales casos.
Contraindicaciones y daños del té Kalmyk
El efecto medicinal de la bebida ha sido probado con el tiempo. Pero en personas desconocidas puede provocar manifestaciones negativas: náuseas, indigestión, dolor epigástrico y cólico hepático.
El daño del té Kalmyk puede ocurrir con el abuso, con alergias a los ingredientes: leche, hierbas, té verde o negro, si no se sigue la receta.
Efectos negativos: urolitiasis y colelitiasis, deterioro de la función hepática, insuficiencia renal, desarrollo de gastroenterocolitis. Si estas enfermedades ya existen, debe negarse a familiarizarse con el nuevo plato.
No es necesario darle una bebida a un niño por primera vez antes de los 6 años. Sin embargo, es poco probable que la "sopa" salada y grasosa complazca al niño.
¿Cómo preparar té Kalmyk?
Existen muchas recetas para el plato, pero, independientemente del tipo de elaboración y del método de preparación, hay ciertas recomendaciones que conviene seguir.
Antes de preparar el té Kalmyk, debe cuidar los platos adecuados. El líquido tendrá que hervirse durante mucho tiempo, por lo que una tetera de plástico o vidrio resistente al calor no funcionará.
Apague la bebida solo cuando el contenido de la cacerola se haya hervido 2 veces. Para acelerar el proceso, use una olla o tina con bordes anchos.
Se vierten inmediatamente en cuencos y se beben calientes. Si no se observa esta condición, el líquido se endurecerá, se espesará y aparecerá una película grasosa en la superficie. Es inconveniente darse un capricho con tazas, puede quemarse.
La leche se usa solo grasa, casera, se puede reemplazar con crema. Si solo tiene un producto pasteurizado a mano, asegúrese de agregar mantequilla.
Las especias se pueden agregar a su propio gusto, experimentando con la cantidad de sal o hierbas.
Las tejas de té deben almacenarse empaquetadas para que no pierdan su pronunciado aroma. Es imposible obtener una bebida fuerte del té "ventoso".
Cómo hacer té Kalmyk:
- Una receta exprés sencilla … Se vierte una barra para 10 g de té verde, preferiblemente sin fermentar, con 250 ml de agua fría y se lleva a ebullición. Cocine durante al menos 10 minutos, vierta la leche (la misma cantidad que había agua en el volumen original, caliente a burbujas, agregue especias al gusto): canela, mezcla de pimienta, nuez moscada rallada, laurel, tomillo. Hervir durante 10-15 minutos, remover constantemente para que no se queme, retirar del fuego. Agrega 1 cucharadita. manteca. Deje reposar debajo de la tapa durante al menos media hora.
- En tártaro … Romper un trozo de teja y golpear. El cálculo de una porción es 1 cucharadita. hojas de té, 100 ml de agua, 100 ml de leche grasa. Verter las hojas de té con una mezcla de líquidos al mismo tiempo y hervir en una cacerola de hierro fundido abierta, sin cerrar la tapa, hasta que el contenido haya hervido a 1/3. Vierta sal, hierva durante otros 5-10 minutos, agregue mantequilla, preferiblemente ghee, antes de apagarlo.
- Kalmyk … Las proporciones de té y líquido son 10 g de hojas de té, 100 ml de agua y 200 ml de leche. Vierta el compacto triturado con agua fría, hierva, vierta la leche y agregue sal, hierbas y especias favoritas: granos de pimienta, canela y clavo con palillos. Cocine durante al menos 30 minutos, hasta que el contenido hierva, agregue un poco de ghee o grasa de cordero. Cuando el volumen disminuye en 1/3, todo se filtra y se vierte en tazones. Antes de servir, agregue un trozo de mantequilla a cada uno.
- Jomba clásico … Se machaca una baldosa que pesa 250 g, se llena con 3 litros de agua fría. Cocine durante 20 minutos, quitando los tallos grandes y los esquejes emergentes. Luego vierta la crema espesa, ya calentada casi hasta que hierva. Llevar a ebullición y dejar actuar durante 7 minutos. Los condimentos son comunes, asegúrese de insistir.
- Hursitz … Se hace una excepción para este tipo de bebida: no toman azulejos, sino elaboración de ladrillos, para cuyo lado opuesto se usó una variedad de baikhov fermentada de alto grado. Una mezcla de harina de trigo y centeno se fríe en manteca derretida hasta obtener un color dorado intenso. Se elaboran de acuerdo con cualquiera de las tecnologías ya descritas, pero en la etapa de ebullición, las hojas de laurel y la nuez moscada necesariamente se reducen. La harina se introduce 10 minutos antes de apagar. Asegúrate de colar la bebida.
La receta de té Kalmyk más interesante. en Adyghe … Primero, se hierve la acedera de caballo: se vierte la hierba, después de lavar con agua fría, se amasa para que el jugo se destaque más, se hierve a fuego lento durante al menos una hora. Es necesario calcular la cantidad de líquido para que sea suficiente hasta el final del proceso. El caldo se decanta y se usa para hacer té. Un ingrediente adicional es el cilantro seco. En lugar de acedera, puede usar té de sauce u orégano. En las versiones a base de hierbas, la crema se agrega a 1/3 del volumen de decocción.
Datos interesantes sobre el té Kalmyk
En las recetas modernas, se usa mantequilla, pero los kalmyks agregaron grasa de cordero. Los antiguos mongoles no podían imaginar una sopa de té sin médula ósea de carnero frita y trozos de grasa de cola. Adygs, para prevenir el desarrollo del escorbuto, además de la acedera de caballo, vertió hierba de estepa, que se llamó lebeschai. Los historiadores aún no pueden estar de acuerdo en que esto sea orégano, apio o una mezcla de hierbas.
Lo único que permanece sin cambios en la receta del té Kalmyk es la infusión de té verde sin fermentar prensado en los azulejos. Una vez que esto se explicaba por el gusto, ahora por la capacidad de preparar una bebida fuerte. Es cierto que ya hay especialistas culinarios que insisten en el té verde suelto.
El plato original se calentó a fuego lento durante la noche. Según la antigua tradición, se agitaban (samrili) hacia arriba y hacia abajo en el sentido de las agujas del reloj, exactamente 189 veces. Este movimiento, de izquierda a derecha, simula el movimiento solar a través del cielo durante el día.
Las propiedades energéticas de la infusión resultante fueron tan altas que en una persona moderna, después de 1 taza, el corazón puede detenerse y aparece el vólvulo.
El primero en probar las propiedades medicinales del té fue un monje tibetano. Al sentirse mal, no podía sobrellevarlo por sí solo, con la ayuda de oraciones y rituales. Tszonkhava se volvió hacia los chamanes kalmyk. Al séptimo día de terapia, la enfermedad retrocedió por completo.
Érase una vez, los embajadores rusos se negaron a beber una bebida extraña durante el tradicional té, por lo que pagaron con sus vidas. La comida de los príncipes mongoles consistía en cordero, regado con té graso. Los Rusichi se negaron a probar una especie de producto caliente, picante y salado y se contentaron con agua fría. (No sabían que si lavaban la carne grasosa y fibrosa con agua de manantial, se podía desarrollar una obstrucción intestinal). Unas horas más tarde, desarrollaron un cólico severo y la mitad de los delegados murieron en una agonía terrible. Decidieron que les habían inyectado veneno, lo que agravó una relación ya de por sí difícil.
Las ceremonias del té todavía se llevan a cabo en la actualidad. No terminan tan trágicamente, ya que quienes deseen degustar una bebida con propiedades específicas imaginan de antemano lo que beberán. Además, aunque el plato principal sea cordero graso, debe ir acompañado de una guarnición de carbohidratos. Se vierte el té en cuencos de cerámica, y se colocan sobre la mesa platos planos con especias para que cada uno pueda llenar la bebida a su gusto, y un tarro de miel.
Cómo preparar té Kalmyk - mira el video:
Si quieres disfrutar de un verdadero plato nacional, deberías venir a Kalmykia en mayo. Cada tercer sábado, se lleva a cabo el festival del té Kalmyk, y puedes probar varias opciones a la vez, elaboradas según recetas originales.
