¿Qué son los nachos chips de maíz, cómo se hacen? Valor y composición nutricional, beneficios y perjuicios. Recetas de comida e historial de productos.
Los nachos son un producto de la cocina nacional mexicana, chips crujientes que primero se elaboraban con tortilla (tortilla fina de maíz), y ahora se hornean inmediatamente con harina de maíz. Los chips se producen generalmente en forma de pétalos triangulares. Color: dorado, marrón amarillento, sabor: picante, depende en gran medida de los aditivos. Se utiliza como tentempié o para hacer otros platos.
¿Cómo se hacen los nachos?
No se requieren herramientas ni accesorios especiales para preparar las virutas. No es necesario tener conocimientos culinarios para dominar los procesos de la cocina.
Cómo hacer nachos en casa:
- Tortilla … El horno se calienta a 190 ° C. Tortillas de maíz, 4 piezas, cortadas por el centro en triángulos. La bandeja para hornear se cubre con pergamino engrasado con aceite de oliva. El mismo aceite se rocía sobre los espacios en blanco desde arriba. Espolvoree con pimiento rojo en polvo - pimentón, agregue sal. Se puede agregar pimienta negra. Hornea los nachos en casa durante 20 minutos hasta que estén crujientes.
- De harina … Amasar la masa choux: verter 40 ml de aceite de oliva en agua hirviendo (1, 5 tazas). Puede reemplazarlo con girasol, pero luego se perderá el sabor del plato. Vierta gradualmente la harina de maíz, se requieren aproximadamente 400 g. Debe obtener un trozo de masa elástica que no se pegue a las palmas de las manos. Se enrolla un rodillo en harina de maíz, se vierte sobre la mesa y se extiende una capa de 2 mm de espesor, nada más. Corta el rollo en tiras y luego en rombos o cuadrados, según sea más conveniente. Cubrir una bandeja para hornear con pergamino, poner el horno a una temperatura de 180-190 ° C, colocar los trozos y espolvorear con sal, pimentón y canela. Hornee hasta que estén doradas. Puedes freír nachos chips. Hierva el aceite de girasol y cocine en espacios en blanco, deshuesado en una mezcla de especias por todos lados. Retirar de la grasa profunda con una espumadera de silicona.
Los nachos caseros se comen solos, se sumergen en diferentes tipos de salsas o se usan para hacer platos más complejos.
Composición y contenido calórico de los nachos
Mayor valor nutricional cuando se fríe. Alcanza las 736-926 kcal por 100 g, según el tipo de aceite y el grado de impregnación.
El contenido calórico de los nachos después de hornear en el horno es de 500-557 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 7 g;
- Grasa - 25-34 g;
- Carbohidratos - 57-61 g;
- Agua - 1, 6 g;
- Ceniza - 1, 6 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 4.0 mcg;
- Betacaroteno - 42,0 mcg;
- Vitamina E - 1,4 mg;
- Vitamina K: 33,6 mcg;
- Vitamina C - 2,0 mg;
- Vitamina B1 - 0,1 mg;
- Vitamina B2 - 0,2 mg;
- Vitamina B3 - 1,5 mg;
- Vitamina B4 - 18,1 mg;
- Vitamina B6 - 0,2 mg;
- Vitamina B9 - 7, 0 mcg.
Minerales por 100 g:
- Calcio - 124 mg;
- Hierro - 1,7 mg;
- Magnesio - 70 mg;
- Fósforo - 184 mg;
- Potasio - 185 mg;
- Sodio: depende de la cantidad de sal;
- Zinc - 0,9 mg;
- Cobre - 0,2 mg;
- Selenio - 6,7 mcg
Comer 100 g de chips de maíz al día puede reponer la tasa diaria de grasas en un 40%, carbohidratos en un 19% y proteínas en un 9%.
Hay otras sustancias en la composición de los nachos:
- Ácidos orgánicos: mantienen el equilibrio ácido-base del cuerpo.
- El colesterol es en su mayoría dañino, con un exceso, los lúmenes de los vasos sanguíneos se estrechan y se altera el flujo sanguíneo.
- Almidón: previene la intoxicación, protege la membrana mucosa de la influencia agresiva de los jugos digestivos.
- Fibra dietética: acelera la peristalsis y suaviza las heces.
- Grasas trans: contribuyen al aumento de peso y tienen un efecto negativo en la salud del hígado.
- Betacaroteno: sin él, la piel se seca, las uñas y el cabello se rompen, la visión se deteriora rápidamente y los niños se atrofian.
- Vitamina B4: previene la destrucción de las células nerviosas y estabiliza la transmisión de impulsos.
- Calcio: cuando es deficiente, los huesos se vuelven quebradizos y con frecuencia se rompen.
- Potasio: sin él, los procesos metabólicos se alteran, la micción se vuelve más frecuente, se produce edema y las paredes vasculares se vuelven frágiles.
- Sodio: sin él, no se produce la degradación de las proteínas, se acumula nitrógeno y se interrumpe la función renal.
- Fósforo: con una deficiencia, hay debilidad constante, letargo, temblores de las extremidades.
Los chips de maíz no son un producto dietético y no deben incluirse en una dieta para adelgazar, ni siquiera en pequeñas cantidades. Y si realmente quieres hacer crujidos, debes limitarte a algunas cosas. Aunque es muy difícil dejar de comer si ya has empezado a comer. Los sabores como la canela, la pimienta y la sal aumentan el apetito, y renunciar a los nachos de maíz requiere fuerza de voluntad.
Propiedades útiles de los nachos
Si hay una opción sobre qué chips son más seguros, entonces se debe preferir el maíz. Son mucho menos almidón y grasas trans que las patatas. Y si prepara un producto usted mismo, puede estar seguro de que no contiene OMG. Esto significa que puede disfrutar de deliciosos triángulos crujientes.
Beneficios de los nachos:
- Restauran rápidamente la reserva de energía, aumentan el tono.
- Restauran la presión arterial, estabilizan la frecuencia cardíaca.
- Acelera la peristalsis, estimula la producción de sales biliares, ácido clorhídrico y favorece la digestión de los alimentos.
- Si está muy cansado, se siente débil y letárgico, puede recuperarse rápidamente y recuperar el vigor.
- Estimula el apetito y ayuda a ganar peso.
Sabiendo cómo cocinar nachos usted mismo, no puede temer que ocurra una reacción alérgica.
Si planea tratar a los niños, debe reducir la cantidad de sal y pimienta durante la cocción o espolvorear la masa con azúcar y canela. Por supuesto, la crujiente tortilla dulce no se puede llamar verdaderos nachos mexicanos, pero el efecto negativo en el cuerpo se reducirá significativamente.
Contraindicaciones y daño a los nachos
A pesar del contenido de vitaminas y minerales en la composición del producto, los beneficios del consumo son mínimos.
Los nachos pueden causar daño a las personas:
- con mayor acidez del jugo gástrico: después del abuso, pueden aparecer acidez estomacal, náuseas, malestar intestinal;
- con úlcera péptica y gastritis crónica;
- con enfermedades del hígado;
- con función renal inestable: una sobrecarga del sistema urinario provoca la aparición de edema;
- con hipertensión arterial: debido a la gran cantidad de sal, el agua se retiene en el cuerpo, la presión arterial aumenta;
- con gota: puede producirse una exacerbación.
El uso regular de nachos es peligroso: aumenta la probabilidad de desarrollar aterosclerosis y diabetes mellitus, se altera el funcionamiento de los sistemas hematopoyético e inmunológico y se desarrolla obesidad. Este producto es especialmente dañino para los hombres. Cuando se consume a diario, la libido disminuye, la producción de testosterona disminuye y la calidad del esperma se deteriora.
En la fabricación de chips de maíz para nachos, las fábricas de alimentos necesariamente usan conservantes para aumentar la vida útil, aromatizantes para reducir el costo de producción, colorantes alimentarios y estabilizadores para que el producto se vea más atractivo y crujiente. Los aditivos culinarios son peligrosos como alérgenos. Por lo tanto, al introducir un nuevo producto en la dieta, debe analizar sus propios sentimientos.
Recetas De Nachos Chips
Desayuno tradicional mexicano - nachos chips de maíz con salsa. Las opciones más sencillas para empezar el día son:
- salsa de tomate: mezcle 2 partes de salsa de tomate y 1 parte de mayonesa;
- crema agria: combine 3 partes de crema agria, 1 parte de mayonesa y 3 dientes de ajo machacados;
- aguacate - puré de frutas tropicales, batir con una licuadora con jugo de limón y sal;
- Vitamina - Se evapora el jugo de tomate, pimienta generosamente, se sala, se interrumpe en una licuadora junto con la albahaca, el cilantro y el perejil.
La adición de desayuno más exitosa del mexicano promedio son los nachos con salsa de queso. Las vainas de chile se interrumpen en un procesador de alimentos, después de quitar las particiones y las semillas, con crema agria y sal marina. Extienda en una cacerola. El queso duro se ralla en un rallador fino, se derrite en el microondas para obtener una pasta de queso. Unte con puré de chile con crema agria. Revuelva y aplique inmediatamente a los chips hasta que espese.
Recetas de nachos:
- Cazuela con frijoles … Abre una lata de frijoles enlatados rojos. El horno se calienta a 110 ° C. Cubra la bandeja para hornear con pergamino, coloque una capa de nachos, encima: los frijoles en una capa uniforme, vierta una pequeña cantidad de guacamole y salsas de salsa, espolvoree con queso duro salado. Hornea por 7 minutos. El plato caliente se puede servir con la salsa que desee, pero se debe preferir el queso.
- Nachos con verduras … Amasar una masa de 2-2.5 tazas de harina de maíz, mezclando con 1.5 tazas de agua tibia, unas cucharadas de aceite de oliva, sal y canela. Un bulto elástico denso se divide en varias partes y de cada una se saca una pelota que se asemeja al tamaño de una pelota de tenis. No es necesario desplegarlo. Las verdaderas amas de casa mexicanas espolvorean el fondo de la sartén con harina y presionan la masa para formar tortillas. Se fríen en una sartén por cada lado durante 30-40 segundos en aceite de oliva, y luego se cortan de manera que se obtengan triángulos con la parte superior alargada. En un cazo con fondo grueso, calentar el aceite de oliva, llevar a ebullición y bajar las futuras patatas fritas. Cocine hasta que esté dorado y crujiente. Saque con una espumadera de silicona, extiéndalo sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa. Cubre una bandeja para hornear con pergamino y esparce los nachos hasta que se enfríen. Precaliente el horno a 180 ° C, espolvoree cada chip con especias: ¿pimienta y sal? esparcir en 1 cucharadita. crema agria grasosa y espolvorear con queso rallado. Hornee por 3 minutos, hasta que la crema agria comience a burbujear y el queso se derrita. Coloque los nachos listos para usar en un plato para que haya espacio en el medio; en un círculo, se vierten encima capas de verduras finamente picadas: pimientos, chile en escabeche, cebollas, tomates, aceitunas, cortados en 3-4 trozos. Cubra con otra capa de papas fritas y extienda la crema agria en el medio con un portaobjetos.
- Ensalada mexicana … Filete de pollo, 700-800 g, cocido al grill o al horno, desmontado a mano en fibras individuales. Pica finamente el tallo de apio, la mitad de la cabeza de cebolla roja y un manojo de pimientos verdes multicolores (naranja, rojo y verde), solo toma la mitad por la mitad. Prepare el aderezo: mezcle 1/2 taza de mayonesa, 2 cucharaditas. pasta de pimienta o 1 cucharadita. una mezcla de pimientos de colores, cilantro finamente picado - un manojo, 1 cucharadita. jugo de limon. Vierta un puñado de nachos picados en la ensalada y sazone. Si es necesario, agregue un poco de sal. Hay otra opción de presentación: primero hacen una ensalada y luego la decoran con patatas fritas.
- Ensalada de frijoles … Hervir 300 g de patatas asadas, pelarlas y cortarlas en cubos. Abra una lata de frijoles con salsa de tomate y ponga los frijoles en un colador para escurrir el jugo. Mezclar los ingredientes, agregar un corte de pepino fresco, 200 g de maíz enlatado, 150 g de queso duro rallado. Espolvorea con nachos triturados y sazona con crema agria.
- Ensalada de maíz … Nachos, sin abrir el paquete, amasar. Abra un paquete de 200 g de maíz enlatado, deseche la mitad del contenido en un colador. Todo mezclar, agregar palitos de cangrejo cortados en fideos - 50 g. Condimentar con mayonesa. No hay necesidad de sal y pimienta, hay suficientes especias.
Datos interesantes sobre los nachos
Este plato, como muchos, fue inventado por accidente en 1943. En la pequeña localidad de Piedras Negras, en el estado mexicano de Coahuila, ubicada en la frontera con el estado estadounidense de Texas, se apostó una guarnición de soldados estadounidenses, que llegaron allí con sus hijos y esposas. A los visitantes locales no les gustó, y había una razón: trataban a los nativos sin respeto.
Una vez las esposas de los soldados, luego de ir de compras, se dirigieron al restaurante local "Nacho", propiedad de Rodolfo de los Santos. No les avergonzó que el horario de apertura del establecimiento ya hubiera finalizado y no quedaran preparaciones para los platos. Para no perder el honor del restaurante, el jefe de camareros Ignacio "Nacho" Anaya salió rápidamente de la situación. Cortó las tortillas (que se sirven en lugar de pan en México, por lo que el caldo siempre es abundante) en triángulos, las esparció en la parrilla, frotó el cheddar sobrante, espolvoreó encima y sazonó generosamente.
Sorprendentemente, el nuevo plato resultó ser un regalo del cielo. En el futuro, se mejoró la receta, se agregaron especias, el queso se sirvió por separado y no se horneó con la tortilla. En la primera versión, solo había 4 ingredientes en el plato: tortilla, sal, pimienta y el popular queso cheddar duro.
La receta original de nachos todavía se produce en Piedras Negras en el Diner Moderno. Pero este no es el único lugar para disfrutar de chips de maíz con varias salsas. Anaya abrió su propio restaurante "Nachos" en la misma ciudad. La primera mención de este plato se encuentra en el libro de cocina "A Taste of Texas", fechado en 1949. Y en 1959, se introdujeron chips de maíz en Los Ángeles en el restaurante mexicano Jolo.
Cómo hacer nachos - mira el video:
Es poco probable que al invitar a los invitados, sugieran que los nachos se pongan en la mesa como un regalo. Pero si quieres sorprender a tu familia, puedes hacer una cazuela o ensalada con este producto. Los invitados quedarán satisfechos y tardarán mucho tiempo en adivinar de qué se preparó el plato original.
