Cómo se prepara el puré de espinacas, propiedades útiles y daños cuando se usa. Recetas de comida. Datos interesantes sobre las verduras de hoja y la dieta para adelgazar con puré verde.
El puré de espinacas es un plato, cuyo ingrediente principal es la propia planta con hojas y tallos, y adicional, si se adhiere a la receta clásica, hay una pequeña cantidad de mantequilla y especias. Se considera un plato americano clásico. Una hierba anual de la familia Amaranto del género Espinaca es una verdura de hoja. Las hojas (a veces pecíolos) de color verde oscuro y un sabor ligeramente amargo se utilizan como alimento. Con un tratamiento térmico adecuado, la cantidad de nutrientes que se encuentran en la composición de la planta disminuye ligeramente. En combinación con la mantequilla, se asimilan por completo.
¿Cómo se hace el puré de espinacas?
Hay muchas formas de preparar este plato. Se le introducen aceites: mantequilla o verduras, caldo de verduras o carne, leche, crema y varios condimentos.
Antes de hacer puré de espinacas, debe enjuagar las hojas, clasificar, preparar una cacerola o platos de paredes gruesas. La verdura de hoja debe guisarse o hervirse ligeramente y luego machacarse.
Opciones de puré:
- Receta clásica … Se cortan 0,5 kg de hojas, se saltean en mantequilla (50 g) hasta que estén blandas durante 10-15 minutos. Deja que la espinaca se enfríe. Amasar el puré con un tenedor. Para mejorar el sabor, se utilizan condimentos y especias: ajo triturado, sal, pimienta, especias al gusto.
- Receta infantil … Esta receta de puré de espinacas incluye huevos de gallina. Para proteger al niño de la infección por salmonelosis, se compran a amigos o se tratan previamente: se remojan durante 30 minutos en agua tibia con bicarbonato de sodio (2 cucharadas por 1 litro), se lavan con agua corriente. Algunas amas de casa también lavan las cáscaras con jabón para lavar y luego bajan el huevo en agua hirviendo durante 40 segundos. Las yemas líquidas se mezclan completamente con requesón: 1 ud. por 100 g Hojas, 100 g, guisado, como en la receta anterior, triturar hasta obtener una consistencia homogénea, mezclar con requesón. Se puede diluir con leche.
- Puré picante … Hojas de espinaca, guisadas con mantequilla y picadas hasta que estén suaves, se mezclan 300 g con una lata de guisantes en lata, de la que se ha extraído el líquido, colocados en una batidora. Coloque 2 dientes de ajo, vierta 3/4 taza de crema. Interrumpa hasta que quede suave, agregue condimentos al gusto: sal y pimienta. El ajo se exprime preliminarmente a través de una prensa. Para la presentación, espolvorear con semillas de sésamo blanco.
- Receta abundante … Se hierven por separado 200 g de brócoli y 400 g de espinaca. Se agrega mantequilla a las espinacas, un trozo de unos 50 g. Todo se echa en un colador para eliminar el exceso de líquido. Muela 100 g de queso blando a su elección. Elija una variedad que se derrita cuando se calienta. Combine todos los ingredientes, sazone con 80 g de crema, agregue condimentos.
- Receta de helado de espinaca … Las hojas (2 tazas) se descongelan a temperatura ambiente colocándolas en un colador para dejar el vaso de agua. Puede exprimirlo un poco, pero para que la verdura no se vuelva flácida debido a la pérdida de jugo. En un colador, el producto descongelado se coloca en un baño de agua y se mantiene hasta que esté suave al tacto. La espinaca se machaca hasta hacer puré. Derrita la mantequilla en una cacerola, 2 cucharadas. l., agregue 1-1, 5 cucharadas. l. harina. Después de un minuto, se vierten 150 ml de crema en el mismo recipiente, se vierte 1/4 cucharadita. nuez moscada rallada, hervida hasta que espese. Cuando la salsa cremosa se reduzca a 1/3, agregue puré verde, sal, pimienta, queso duro rallado, medio vaso. Remueve rápidamente sin retirar del fuego, y solo entonces apágalo. El puré ya preparado se puede consumir tanto caliente como frío.
Aquellos que han cambiado al vegetarianismo reemplazan la mantequilla con aceite vegetal y el queso de leche con soja. El sabor va bien con las verduras: zanahorias, calabaza, varios tipos de repollo. Estas verduras también se hierven.
Para hacer el puré de espinacas más espeso, freír previamente la harina en aceite y solo luego esparcir las hojas picadas. Para aumentar los beneficios del plato, se introducen hierbas frescas, tomates y pimientos rojos.
Composición y contenido calórico del puré de espinacas
El valor nutricional del plato y el contenido de nutrientes se dan en relación a la receta, que, además del ingrediente principal, incluye harina, leche y sal.
Contenido calórico del puré de espinacas: 50,7 kcal por 100 g, de los cuales
- Proteínas - 3,5 g;
- Grasa - 2,5 g;
- Hidratos de carbono - 3,2 g;
- Fibra dietética - 1,5 g;
- Ácidos orgánicos - 0,1 g;
- Agua - 87 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina A: 798,4 mcg;
- Betacaroteno - 4.716 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0.095 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,237 mg;
- Vitamina B4, colina - 22,3 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0.363 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,118 mg;
- Vitamina B9, folato - 90,638 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0.022 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 21,71 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0.039 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 2,861 mg;
- Vitamina H, biotina - 0.321 mcg;
- Vitamina K, filoquinona - 543,1 mcg;
- Vitamina PP - 1,44 mg.
Macronutrientes por 100 g
- Potasio, K - 855,2 mg;
- Calcio, Ca - 127,09 mg;
- Silicio, Si - 0,056 mg;
- Magnesio, Mg - 91,49 mg;
- Sodio, Na - 355,18 mg;
- Azufre, S - 4,36 mg;
- Fósforo, P - 98,9 mg;
- Cloro, Cl - 509,97 mg.
Microelementos por 100 g
- Boro, B - 0,5 µg;
- Vanadio, V - 1,27 mcg;
- Hierro, Fe - 14,942 mg;
- Yodo, I - 0,53 μg;
- Cobalto, Co - 0,194 µg;
- Manganeso, Mn - 1 μg;
- Cobre, Cu - 19,27 μg;
- Molibdeno, Mo - 1,385 μg;
- Selenio, Se - 1,322 μg;
- Flúor, F - 1,43 μg;
- Cromo, Cr - 0,14 μg;
- Zinc, Zn - 0,6377 mg.
La cantidad de colesterol por 100 g es de 5,3 mg.
El puré de espinacas contiene nutrientes raros que son difíciles de obtener de otros tipos de alimentos
- Cobalamina: acelera la formación de glóbulos rojos y aumenta su ciclo de vida.
- Biotina: transporta dióxido de carbono a través del torrente sanguíneo, que es necesario para el funcionamiento saludable del cuerpo.
- Filoquinona: aumenta la coagulación sanguínea y la absorción de calcio y vitamina D.
- Azufre: aumenta las defensas del cuerpo, ayuda a reducir los efectos de la intoxicación con sales de metales pesados, sin esta sustancia es imposible obtener un bronceado uniforme.
- Vanadio: ralentiza el proceso de envejecimiento, reduce la susceptibilidad a enfermedades infecciosas y reduce la formación de placas de colesterol.
- Boro: mejora la estructura del tejido óseo y los procesos metabólicos, que aumentan la absorción de calcio, magnesio, zinc, flúor y fósforo.
- Molibdeno: aumenta el efecto antioxidante y es responsable del metabolismo proteína-lípido.
- Selenio: acelera el flujo sanguíneo al cerebro y previene la formación de células anormales.
- Cobalto: regula el trabajo del sistema nervioso central, estimula la actividad enzimática del páncreas y el proceso de hematopoyesis.
- Cobre: participa en todas las reacciones enzimáticas, siendo un catalizador.
El plato también contiene (por 100 g) 29,4% DV de ácidos grasos poliinsaturados omega-3, 22% de pectina y 18,3% de compuestos de purina. Además, la espinaca contiene una gran cantidad de ácido oxálico: 143%, que es 1,5 veces más alto que el requerimiento diario del cuerpo.
A pesar de la gran cantidad de calcio y hierro, estas sustancias prácticamente no se absorben. El plato contiene muchos oxalatos, cuya cantidad aumenta durante la cocción debido al tratamiento térmico y la introducción de condimentos. Los oxalatos bloquean la absorción de estos nutrientes.
Beneficios del puré de espinacas
El plato se introduce en la dieta de los pacientes que se recuperan de enfermedades debilitantes y graves y de aquellos que se adhieren a un estilo de vida saludable.
Beneficios del puré de espinacas
- Aumenta la inmunidad, le permite reponer la reserva del cuerpo con sustancias útiles.
- Previene el desarrollo de la aterosclerosis, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos y aumenta el tono.
- Fortalece el tejido muscular, ayuda a formar los músculos del volumen requerido durante las actividades deportivas activas.
- Acelera la limpieza del hígado, estimula la producción de ácidos biliares y enzimas digestivas.
- Ayuda a detener el desarrollo de la deficiencia de vitaminas.
- Mejora la visión, apoya el funcionamiento del nervio óptico.
- Acelera los procesos metabólicos en los intestinos, ayuda a que los alimentos se absorban, previene la descomposición de los residuos de alimentos.
- Apoya el metabolismo de proteínas y carbohidratos.
El plato tiene un diurético débil y un efecto laxante pronunciado, estabiliza el sistema nervioso, ayuda a deshacerse del insomnio y a hacer frente a la fatiga después de agotar el estrés físico y nervioso.
El puré de espinacas es especialmente útil para los niños: previene el desarrollo del raquitismo y acelera el crecimiento.
Contraindicaciones y daños al puré de espinacas
No todo el mundo puede permitirse el lujo de incluir un plato de verduras de hoja en su dieta. No debe familiarizarse con un nuevo sabor si tiene antecedentes de úlcera péptica o gastritis con alta acidez en la etapa de exacerbación, discinesia biliar. Vale la pena limitar el uso con urolitiasis y enfermedad de cálculos biliares, con aumento de la coagulación sanguínea.
El puré de espinacas es perjudicial para las personas con artritis y gota. La gran cantidad de purinas en la composición aumenta la frecuencia de las exacerbaciones y la gravedad de los ataques. La presencia de oxalatos estimula la formación de cálculos, que se depositan en los riñones, vesícula biliar y grandes articulaciones.
Los platos de espinacas no se combinan con medicamentos que se usan para tratar la tromboflebitis, las venas varicosas y acelerar el suministro de sangre.
Las reacciones alérgicas son comunes al comer espinacas. Los síntomas de la intolerancia individual pueden ser tanto trastornos intestinales como irritación de la piel: enrojecimiento y picazón.
Una verdura de hoja tiene una propiedad desfavorable: a medida que crece, acumula pesticidas, compuestos nitrogenados y sales de metales pesados, incluido el talio. Estas sustancias pueden provocar el desarrollo de patologías orgánicas.
Recetas de puré de espinacas
El puré de verduras de hoja se puede utilizar como ingrediente en otros platos. Sobre esta base, se cocinan sopas y se preparan deliciosos acompañamientos.
Recetas de puré de espinacas:
- Sopa de crema … El puré de espinacas se prepara con anticipación, no se agregan otros ingredientes excepto aceite vegetal y harina. En una sartén profunda, saltee las cebollas, 2 piezas, vierta 0,7 litros de agua y deje hervir. Vierta 350 g de patatas peladas y finamente picadas. Cocine hasta que esté tierno, interrumpa con una licuadora y vierta 1 litro de leche. Llevar a ebullición, retirar del fuego, poner el puré de espinacas en una cacerola, agregar sal, pimienta y llevar a una estructura homogénea. El pan de centeno se corta en cubos y se seca para crear bizcochos crujientes. Los bizcochos se vierten en la sopa antes de servir para que no tengan tiempo de ablandarse.
- Comida para bebé … Hervir algunas zanahorias, coliflor y papas por separado hasta que estén tiernas. Combinar con puré de espinacas, diluido con leche. Puede administrarse como alimento complementario a niños a partir de los diez meses.
- Puré de vitaminas … Puede enriquecer el puré de verduras de hoja con vitaminas agregando puré de apio y chirivía. Se cortan en cubos 400 g de raíz de chirivía y 200 g de apio y se hierven hasta que estén tiernos. Llene el recipiente de la licuadora y bata junto con 1 huevo crudo (el método de procesamiento ya se ha descrito), medio vaso de crema, agregue sal, pimienta. Al presentar puré de papas, es mejor colocarlo en capas: apio con chirivías, espinacas, nuevamente una mezcla de chirivía y apio. Esto combinará mejor los sabores.
- Tocón … Las patatas se hierven hasta que estén tiernas y se mezclan con puré de espinacas cocidas con nuez moscada y especias. Este plato es popular entre los holandeses y belgas.
El sabor del puré verde va bien con huevos y productos cárnicos.
Para un delicioso plato de espinacas, se debe dar preferencia a las hojas tiernas. Lávelos justo antes de usarlos, si se deja mucho tiempo, el producto desaparecerá.
El puré casero se debe comer inmediatamente después de cocinarlo, no se puede almacenar. Al comprar comida para bebés preparada, debe prestar atención a la fecha de vencimiento; es recomendable alimentar al bebé 3-4 días antes de la fecha de vencimiento indicada en el paquete.
Datos interesantes sobre el puré de espinacas
La espinaca silvestre se ha encontrado en todo el Medio Oriente y climas cálidos de América desde la antigüedad, pero se cultivó por primera vez en Persia. En Europa, los platos comenzaron a prepararse solo en el siglo XI: los cruzados trajeron las semillas y la moda de las verduras de hoja.
La planta ganó la mayor popularidad entre los monjes de España: plantaron plantaciones enteras. En Rusia, la espinaca comenzó a cultivarse solo en el siglo XIX, en Turkmenistán y el Cáucaso. En ese momento, la hierba seca se usaba como aditivo para el pan y los productos se tiñían con jugo: cremas, salsas, postres, por ejemplo, helados o pasteles para hornear.
Con una dieta de espinacas, puede deshacerse de 1,5 kg de peso en 3 días. La peculiaridad de tal dieta es que todos los platos se preparan a base de puré de papas y los alimentos grasos se excluyen de la dieta.
El menú se parece a esto
- Desayuno: puré verde con requesón;
- Almuerzo: un batido sobre la misma base, diluido con kéfir;
- Almuerzo: sopa de crema de verduras;
- Merienda de la tarde - puré de vitaminas;
- Cena - muñón de ternera al vapor.
Los criadores lograron crear variedades de espinacas que dan hasta 3 cosechas por año en el carril central. Si siembras esta cultura en tu hogar, puedes estar seguro de la calidad del producto e introducir un plato sabroso y saludable en la dieta de tu hogar.
Cómo cocinar puré de espinacas - mira el video:
