Descripción del queso Cambotsola, características de cocción, opciones para diferentes contenidos de grasa. Valor energético y composición química, beneficios y perjuicios para el organismo. Recetas y datos interesantes sobre la variedad.
Cambozola es el queso alemán original elaborado con leche de vaca con alto contenido de grasa. Combina las cualidades de Camembert y Gorgonzola, variedades de Francia e Italia. Incluso el nombre fue dado por la fusión de nombres. Textura: aceitosa, aireada, aterciopelada, intercalada con moho blanco y azul; sabor - picante-dulce, salado, a nuez; la corteza es comestible, ligera, cubierta con la pelusa de un cultivo de hongos, a continuación se puede ver una foto del queso Cambozola. Este producto está disponible en varias versiones, con diferentes tamaños de cabeza y diferentes contenidos de grasa.
¿Cómo se elabora el queso Cambozola?
Una característica de la preparación del cultivar es el uso de varios tipos de moho a la vez: Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum y Geotrichum Candidum.
El primer cultivo de hongos crea venas en el interior, el resto "trabaja" en la corteza. La textura suave se logra agregando crema a las materias primas.
Receta casera de queso cambozola:
- La leche pasteurizada se calienta a 32 ° C y luego se retira del fuego. Agregue cloruro de calcio, masa madre y moho blanco, crema después de la pasteurización. Deje reposar durante media hora para activar las bacterias, revolviendo suavemente de arriba a abajo.
- Se vierte la enzima líquida de cuajo para terneros, se deja cuajar. Para evitar que el producto intermedio se enfríe, la olla se coloca periódicamente en un baño de agua.
- Cuando se ha formado la col rizada con una separación de suero limpia, se corta en granos con un lado de 2-2,5 cm, se deja reposar durante 5 minutos para que se asiente y se separa el líquido.
- La cuajada se agita para compactarla, manteniendo una temperatura constante de 32 ° C. Este proceso tarda entre 30 y 40 minutos. Cuando la masa de cuajada se ha asentado, se drena cuidadosamente un tercio del suero.
- Distribuir 1/3 de los granos de cuajada en los moldes y la mitad del moho azul (Renicillium roqueforti) en la superficie, extender otra capa de la masa de cuajada, los restos del molde y llenar completamente los moldes. Es necesario distribuir la cultura "noble" de tal manera que no brote en una costra, es decir, que se retire de los bordes.
- El autoprensado se realiza en la fabricación de Cambozola. Los moldes se voltean, sujetando la superficie con una estera de drenaje, primero cada 20 minutos, luego, si es necesario, analizando el cambio de dimensiones. La duración del proceso es de 12 a 14 horas, durante este tiempo la cabeza futura debe compactarse en 1/3 y el suero debe acidificarse. Salazón seca: en el segundo día de prensado, se frota sal seca en la superficie.
- Características de maduración: baja temperatura 6-8 ° С. Se debe colocar un recipiente para separar el suero y las servilletas en la cámara debajo del molde, que se cambian a medida que se humedecen. Si el volumen de la cámara es pequeño, se abre periódicamente para ventilación.
- El moho blanco se inyecta durante 2-3 días con una aguja de tejer fina. La distancia entre los pinchazos es de 2 cm, la profundidad de inserción es 2/3 de la altura del cilindro, en ambos lados. 2 semanas es necesario girar las cabezas futuras 2-3 veces al día. Si los agujeros del radio están demasiado grandes, los "pinchazos" se repiten, en los mismos lugares.
En ningún caso debe "saborear" el queso cuando esté maduro. Vale la pena cortar un trozo pequeño, dañando la integridad de la corteza, y se detiene la fermentación. La maduración dura 6 semanas, luego, para suprimir la actividad de los cultivos de moho, las cabezas se envuelven en pergamino y se vuelven a colocar en las cámaras. Puedes degustar el vino en 21-28 días.
En las fábricas de lácteos, el queso Cambotsola se prepara, como en casa, pero gracias a procesos adicionales, se producen varias subespecies de la variedad:
| Nombre | Características de la variedad. |
| Clásico | Se consigue una delicada masa cremosa añadiendo crema. |
| Grand noire | La corteza natural se vuelve gris, se cubre con cera negra y se vuelve a colocar en la cámara de envejecimiento durante 2-3 meses. |
| Equilibrio | Sabe como la versión clásica. |
| Finura | El sabor de los clásicos se mejora añadiendo ajo. |
| Crema | Se usa yogur en lugar de crema. |
Cuando el moho azul crece en la corteza, es posible lavar con salmuera. Las cuevas no se utilizan para la maduración. La variedad se desarrolla de forma artificial y las cabezas deben controlarse constantemente.
Composición y contenido calórico del queso Cambozola
El valor nutricional de la subespecie difiere del de la variedad principal. El contenido calórico del clásico queso Cambozola es de 427 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 13,5 g;
- Grasas - 43, 8 g;
- Hidratos de carbono - 0,5 g.
Contenido calórico del queso Cambozola "Balance" - 345 kcal, de las cuales:
- Proteína - 16 g;
- Grasa - 31 g;
- Hidratos de carbono - 0,5 g.
La composición de vitaminas y minerales es la misma que en otros tipos de quesos de pasta blanda con moho. Predominan las siguientes vitaminas: retinol, niacina y grupo B - colina y ácido pantoténico; macro y microelementos: calcio, potasio, hierro y zinc. Alto contenido de sodio: 1500-1700 mg / 100 g, debido a la salazón seca.
La composición del queso Cambotsola tiene una alta cantidad de colesterol: 130 mg / 100 g, lo que se explica por la adición de crema a las materias primas durante el proceso de preparación. En la versión dietética, la cantidad de sustancia está en el nivel de 100 mg / 100 g La leche pasteurizada se desgrasa, pero la crema no se abandona. Es imposible obtener una estructura cremosa aterciopelada sin dicho aditivo.
Propiedades útiles del queso Cambozola
Las variedades de queso, que incluyen Penicilina, no solo saturan y permiten disfrutar de un sabor exquisito, sino que también tienen un efecto curativo. El moho no solo tiene propiedades antimicrobianas y suprime la actividad vital de algunas bacterias patógenas y oportunistas, sino que también mejora la absorción y asimilación de nutrientes. Se ha comprobado oficialmente el efecto antiinflamatorio del producto y la estabilización del sistema hormonal durante su uso.
Beneficios del queso Cambozola:
- Mejora la función intestinal, normaliza la digestión, elimina los procesos de hinchazón y putrefacción, elimina el aliento pútrido.
- Normaliza los niveles de colesterol.
- Repone la reserva de calcio y fósforo, previene la osteoporosis y estimula la producción de líquido sinovial.
- Elimina el insomnio, mejora el tono y ayuda a eliminar la fatiga crónica, tiene un efecto positivo sobre el estado psicoemocional, estimula la producción de serotonina.
- Reduce los efectos agresivos de la radiación ultravioleta al estimular la producción de melanina en las capas superiores del epitelio.
- Mejora el estado de los vasos sanguíneos, adelgaza la sangre, previene la formación de coágulos sanguíneos, normaliza la frecuencia cardíaca y la presión arterial.
- Reduce el riesgo de enfermedad de las arterias coronarias, ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.
- Acelera la cicatrización de heridas y detiene los cambios relacionados con la edad.
- El nivel de azúcar aumenta ligeramente.
La ración diaria recomendada de queso Cambozola es de 40 g para las mujeres y 60 g para los hombres. Este trozo de proteína de fácil digestión contiene más de una porción (250 g) de filete de ternera.
Contraindicaciones y daños del queso Cambozola
En caso de obesidad y la necesidad de controlar el peso, debe reducir la "dosis" diaria en 3 veces o abandonar por completo este tipo de producto. Es necesario tener en cuenta la posible reacción alérgica debido al complejo de cultivos de mohos. El queso de Cambotsola puede causar daño si la caseína es intolerante (no hay lactosa en la composición).
A pesar de un control cuidadoso durante la fabricación, la más mínima violación de las condiciones de transporte o almacenamiento de una variedad con moho aumenta el riesgo de contraer listeriosis. Estas bacterias colonizan rápidamente los productos lácteos fermentados y los cultivos de hongos aumentan su actividad. Por lo tanto, debe dejar de usarlo durante el embarazo para prevenir una posible infección. No debes arriesgarte y amamantar. En este estado, la inmunidad de una mujer es inestable y también es posible infectar a un bebé.
A los niños se les presenta un nuevo sabor al cumplir los 5 años; solo a esta edad se produce la formación final de la flora intestinal.
Comer en exceso aumenta la posibilidad de desarrollar disbiosis. El moho suprime la actividad vital no solo de las bacterias patógenas y oportunistas, sino también de las beneficiosas. Se altera el equilibrio de la flora que coloniza el intestino delgado. El abuso también puede provocar una exacerbación de patologías crónicas del sistema digestivo y páncreas. Con un aumento de la función secretora, aparecen discinesia biliar y trastornos digestivos.
Recetas de queso cambozola
El manjar se sirve en un plato de queso, realzado con el sabor de frutos secos, uvas, peras y melones. Va bien con miel, menta y frutos secos. Se sirve vino blanco seco con él. Pero esta variedad también se puede utilizar para preparar varios platos: ensaladas, salsas, sándwiches, guisos y postres.
Recetas con queso Cambozola:
- Ensalada de 3 quesos … Este plato se sirve inmediatamente después de su preparación. Es delicioso mientras está fresco. Para repostar, conecte: 1 cucharada. l. vinagre balsámico, 2 cucharadas. l. jugo de limón, 4 cucharadas. l. aceite de nuez. Para ablandar, agregue 1 cucharadita. aceite de girasol o de oliva. Sal y pimienta para probar. Para la ensalada, mezcle la exuberante inflorescencia de Batavia, rompiendo las hojas en pedazos con las manos, y 150 g de cada una de las diferentes variedades de quesos: Emmental, Cambozola y Brie, cortados en trozos. Sazone y espolvoree con nueces trituradas - 100-150 g.
- Ensalada de higos … Mezcle 2 cucharaditas para repostar. Miel de mayo, 4 cucharadas. l. aceite de nuez y 2 cucharadas. l. jugo de limon. Pon 4 higos en una ensaladera, cortando cada uno en 4 partes; 6-8 hojas de lechuga verde, cortadas en trozos y ligeramente arrugadas para darle jugosidad; Cubos de cubesola de 100 g. Espolvorear con el aderezo, levantar el contenido de arriba a abajo y espolvorear con un puñado de piñones tostados. Sal y pimienta para probar.
- Ensalada belga … En una ensaladera, mezcle 150 g de escarola (achicoria belga) y 300 g de achicoria roja, desgarrando las hojas con las manos. Unte las peras en rodajas finas - 300 g, trozos de Cambotsola - 200 g. Para aderezo mezcle 1/2 taza de aceite de oliva y 2 cucharadas. l. jugo de limón, vierta sobre la ensalada y espolvoree con almendras fritas - 2-3 cucharadas. l., sal y pimienta al gusto.
- Cazuela … Pele 6 tubérculos de papa, córtelos en rodajas finas. Aunque la corteza de Cambozola es comestible, se corta antes de rebanar. Prepara 200 g de queso en dados. Precalienta el horno a 180 ° C. Engrase una bandeja para hornear o molde con mantequilla, coloque las papas y el queso en capas. Cuanto más fina sea cada capa, más deliciosa resultará en el futuro. Se puede agregar otra capa de cebollas finamente picadas y salteadas, aunque esto "simplifica" el sabor del plato. Para verter, batir 2 huevos con 2 vasos de crema, no se puede muy graso. Vierta el peinado con queso de papa y coloque la bandeja para hornear en el horno. Hornea por 40 minutos.
- Fondue … Derrita 600 g de queso en una cacerola de paredes gruesas, vierta 200 ml de caldo de pollo y revuelva bien hasta obtener una consistencia uniforme. Sirva caliente con pan o fruta.
- Postre de manzana … Precalienta el horno a 180 ° C. Una nuez se muele hasta obtener un polvo (se necesitan 25 g) y se mezcla con la misma cantidad de azúcar de caña, harina de trigo y mantequilla. Moler con el dorso de una cuchara y colocar la mezcla en el horno durante 8 minutos. Retirar el corazón de 4 manzanas grandes, agregar un poco de azúcar y meter al horno durante 35 minutos para que las frutas se pongan jugosas y suaves. El recipiente de la licuadora está lleno de crema agria - 40 g, azúcar en polvo - 2 cucharadas. l., 50 g de queso sin corteza (de lo contrario, la textura cremosa no funcionará) y 1 cucharada. l. miel. El crumble (polvo de nuez horneada) se machaca, se coloca como una "almohada" en un plato, las manzanas rellenas de crema se colocan encima. El plato está decorado con migas de chocolate blanco y negro.
Puedes hacer un postre sin calor y cocción a largo plazo. Basta con cortar el manjar en rodajas finas junto con la corteza y verterlo con miel líquida o almíbar. Solo necesitas cocinar porciones pequeñas. Como ya se mencionó, comer en exceso es perjudicial y, para limitarse a sí mismo, tendrá que usar toda su fuerza de voluntad. El plato es delicioso.
Datos interesantes sobre el queso Cambozola
En comparación con otras variedades con moho, la historia de esto es corta: la receta se desarrolló solo en el siglo XX en 1920. El primer nombre fue Blue Bavaria, los productores intentaron combinar la ternura y la delicadeza de Camembert y Gorgonzola.
En 1939, la receta fue entregada a la empresa Kaserei Champignon, fundada por empresarios privados. La variedad se produjo sin cambios hasta 1970, pero luego decidieron introducir algo "nuevo". El proceso de fabricación se modificó ligeramente: se redujo la temperatura de maduración, se desarrollaron varias variantes de la variedad principal. En 1975, se patentó un nuevo nombre y el queso comenzó a conquistar el estómago y el corazón de los consumidores desde 1980.
Conocido como "Blue Brie" en los países de habla inglesa, ya goza de una merecida popularidad.
Ahora, el queso con un nombre protegido se vende en toda Alemania, se importa al Reino Unido y EE. UU. Pero los residentes del espacio postsoviético solo pueden probarlo cuando se van a Alemania.
