Características del queso Boulet de Cambre, receta de elaboración. Valor energético y composición de vitaminas y minerales, impacto en el cuerpo humano. Cómo se consume esta variedad, la historia de la variedad.
Boulet de Cambre es un queso francés de elaboración propia que no madura más de 5 días. La leche cruda de vaca o el suero de leche se utilizan como materia prima. Está hecho en forma de pequeñas bolas o conos con un diámetro de base de 8-10 cm y una altura de hasta 10 cm, el peso es de 200-300 g. Color: crema, con manchas marrones o verdosas debido a las especias, textura - suave, húmedo; el aroma depende de los agentes aromatizantes utilizados; sabor: picante, ácido, herbáceo. No hay costra, la superficie es suave, presionando cuando se presiona. Coma solo fresco: con el envejecimiento prolongado se vuelve amargo.
¿Cómo se elabora el queso Boulet de Cambre?
Se utiliza como materia prima la leche cruda de vaca o su mezcla con suero de leche, la leche desnatada que sobra de la preparación de la mantequilla. El queso Boulet de Cambre se prepara siguiendo casi la misma receta que el más común y popular Boulet de Aven, cambiando varios procesos. Por ejemplo, solo se contentan con un cultivo iniciador mesófilo y no introducen cultivos fúngicos.
La leche se calienta a 32 ° C, las bacterias en forma de polvo se vierten sobre la superficie, se dejan en remojo y se dejan durante 1-2 horas bajo una tapa para procesar el ácido láctico. Retirar del fuego o apagar la calefacción y verter suero de leche para que se coagule. Para acelerar el proceso al preparar un lote grande, se agrega cuajo líquido. La duración de la cuajada depende de qué tan fría esté la materia prima.
Si la temperatura desciende a 21 ° C, la cuajada tardará entre 28 y 34 horas, si el contenido de la caldera se calienta periódicamente a 24 ° C, se forma un coágulo denso durante el día. A pesar de que se ha elegido el método de elaboración de los quesos cremosos como método básico, el Boulet de Cambre no se elabora como en la receta clásica, no cortan ni muelen los granos de queso. Utilice una espumadera para darle la vuelta a la capa de cuajada, partiéndola para que comience una abundante separación del suero.
La misma herramienta se utiliza para transferir la masa de queso a la mesa de drenaje para que el líquido se aleje y el requesón se seque un poco. Luego se mezcla con sal y aditivos alimentarios: estragón, cebollas verdes finamente picadas, estragón, perejil, es decir, hierbas frescas.
Luego se forman cabezas en forma de pequeños conos o bolas y se dejan a temperatura ambiente, volteando periódicamente hasta que la corteza esté completamente seca, pero cuando se presiona sobre la superficie, el líquido se separará. No lo olvide: el contenido de humedad de las cabezas terminadas es del 77%. Cuando esté seco, la textura se agrietará.
El producto se puede degustar inmediatamente después de secar sobre una estera de drenaje, pero a menudo las cabezas se colocan en una cámara de maduración con alta humedad (90-95%) y una temperatura de 12 ° C. Los agricultores descuidan las instalaciones especiales y utilizan bodegas para almacenar esta variedad. El tiempo máximo de envejecimiento es de 5 días.
El queso Boulet de Cambre se elabora especialmente en forma de cabezas pequeñas, ya que deberá consumirse en 3 días, de lo contrario, la hierba fresca provocará el comienzo de la fermentación secundaria y el sabor cambiará: comenzará a tener un sabor amargo.. Si el producto se deteriora, debe desecharse.
Composición y contenido calórico del queso Boulet de Cambre
Este es un producto absolutamente natural, en la fabricación del cual solo se utilizan leche cruda de vaca, cultivos iniciadores mesófilos estándar, cuajo o suero de leche y hierbas frescas. Contenido de grasa en materia seca: 28-35%.
El contenido calórico del queso Boulet de Cambre es de 228-286 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteínas - 21-23 g;
- Grasa - 25-28 g;
- Hidratos de carbono - 0,5 g.
En la composición vitamínica predominan las vitaminas A y E. Cabe señalar que existe una gran cantidad de vitaminas B, que son necesarias para la implementación de los procesos metabólicos y la normalización de la función del sistema nervioso:
- B1 - tiamina, que mantiene la juventud;
- B2 - riboflavina, "responsable" de la función visual;
- B3 - niacina, que reduce el nivel de colesterol malo;
- B5 - ácido pantoténico, que acelera la regeneración del epitelio;
- B6 - piridoxina, que normaliza la presión arterial;
- B12 - cobalamina, que aumenta el tono.
Los minerales están representados por calcio, fósforo, potasio, magnesio, hierro y zinc. No se olvide del sodio, cuya cantidad se debe al método de fabricación: mezclar la masa de cuajada con sal seca. Por 100 g de producto, hasta 680 mg de sodio.
La composición del queso Boulet de Cambre contiene hierbas frescas, por lo que también debes tener en cuenta las sustancias que aparecen gracias a sabores tan útiles:
- Ácido ascórbico, que apoya la inmunidad;
- Filoquinona, vitamina K, que aumenta la coagulación sanguínea;
- Biotina, vitamina H, que distribuye dióxido de carbono a través de los vasos.
Además, los componentes vegetales desempeñan el papel de la fibra dietética, que tiene un efecto positivo en el cuerpo humano.
¡Nota! La dosis diaria recomendada de queso Boulet de Cambre es de 80 g.
Beneficios del queso Boulet de Cambre
El principal valor de esta variedad es aumentar el tono del cuerpo. El desayuno con un producto de este tipo ayuda a despertarse rápidamente, restaura las reservas de energía, acelera el suministro de sangre y aumenta la presión arterial.
Beneficios del queso Boulet de Cambre
- Tiene un efecto beneficioso sobre la flora que coloniza el intestino delgado. Normaliza el equilibrio entre bacterias beneficiosas y oportunistas, aumenta el contenido de lactobacterias y bifidobacterias. Este efecto aumenta las defensas del organismo, mejora la digestión y acelera el paso de las heces. Además, esta variedad contiene hierbas que, a su vez, aumentan la inmunidad.
- Tiene efecto antioxidante y desintoxicante, inhibe el desarrollo de bacterias y hongos patógenos.
- Estimula el trabajo de los órganos que producen enzimas digestivas: páncreas, estómago, vesícula biliar.
- Aumenta la coagulación sanguínea.
- Repone las reservas de calcio, fortalece huesos y dientes.
- Previene el desarrollo de procesos inflamatorios en las membranas mucosas y mejora el estado de la piel, reduce la frecuencia de exacerbaciones de enfermedades dermatológicas crónicas y previene el desarrollo de otras nuevas.
Es necesario detenerse por separado en la influencia del queso Boulet de Cambre en el sistema nervioso. El picante sabor picante estimula las papilas gustativas ubicadas en la boca y transmiten un impulso al sistema nervioso central. El placer recibido estimula la producción de serotonina, la hormona de la felicidad, que tiene un efecto positivo en el bienestar general. El estado de ánimo aumenta, los factores irritantes del exterior se perciben más fácilmente. Es más fácil recuperarse del estrés agudo y soportar situaciones desagradables. Se vuelve más fácil conciliar el sueño, las pesadillas no atormentan; en consecuencia, el rendimiento mejora.
Debido al contenido energético relativamente bajo del queso Boulet de Cambre, este producto se puede agregar a una dieta adelgazante. Proporciona saciedad a largo plazo, le permite prescindir de bocadillos antes del almuerzo. Se reduce la probabilidad de que se rompa una dieta baja en calorías.
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Contraindicaciones y daños al queso Boulet de Cambre
Esta variedad tiene un alto riesgo microbiológico. Esto se explica por la tecnología de fabricación. La materia prima es la leche de vaca, que no está pasteurizada, no se calienta por encima de 32 ° C. Si los ganaderos no son lo suficientemente responsables para mantener a los animales, no vacunan a tiempo, sin detener la recolección de materias primas para el queso, inyectan antibióticos, el uso del producto puede provocar infección con tuberculosis o el desarrollo de reacciones alérgicas.
El queso Boulet de Cambre puede dañarlo si se almacena incorrectamente. Aunque sea de corta duración, esto es suficiente para activar Listeria o Salmonella, tanto las que están en la leche como las que han echado raíces desde el exterior.
Este producto debe desecharse durante el embarazo y la lactancia. No debe introducirlo en la dieta de niños menores de 12 años y personas con inmunidad reducida.
Se recomienda limitar o excluir temporalmente de la dieta el queso Boulet de Cambre
- con enfermedades del estómago e intestinos, tanto agudas como crónicas, y con tendencia a la diarrea, debido al efecto laxante;
- con urolitiasis o enfermedad de cálculos biliares, para no provocar cólicos;
- con enfermedades renales: debido al aumento de la salinidad, la función de la micción se ve afectada, se produce edema;
- con hipertensión, puede ocurrir una crisis hipertensiva;
- con venas varicosas: a medida que aumenta la viscosidad de la sangre, aumenta la probabilidad de que se formen coágulos de sangre.
Las contraindicaciones absolutas para su uso son la intolerancia a las proteínas de la leche o los suplementos a base de hierbas. Si es propenso a una reacción alérgica, al comprar queso, debe aclarar qué hierbas están incluidas en el producto, para no provocar un deterioro en la condición.
Recetas con queso Boulet de Cambre
Esta variedad no se sirve en una tabla de quesos. Se come solo, con pan recién horneado y galletas saladas, frutas dulces y ensaladas. Lavar con Beaujolais, licor de trigo casero y Borgoña.
No se usa como ingrediente en platos calientes y rara vez se usa en ensaladas. No busque en los libros de cocina recetas con queso Boulet de Cambre. Pero en la cocina casera, se puede hornear para freír, o se pueden preparar una variedad de sándwiches en una variedad de sabores.
Las bolas de queso de Boulet de Cambre se suelen desayunar. Hervir el arroz para que no se desborde. Batir los huevos con sal y un poco de crema agria, agregar el queso y un poco de harina. Combine con arroz, agregue condimentos: pimienta, nuez moscada. Se forman bolitas y luego se fríen. El plato se sirve caliente.
Tipos de bocadillos con queso suave Boulet de Cambre:
- Con tomates … Se pica el queso sazonado, se machaca el ajo y se le agrega una pequeña cantidad de mayonesa o crema agria. Lubrique los trozos de baguette, extienda un círculo de tomate por encima y hornee en el horno durante 5-7 minutos a 180 ° C o en el microondas a 800 vatios.
- Con limones … Para añadir energía a tu desayuno, puedes mezclar la cremosa Boulette de Cambre con un poco de aceite, pero también puedes prescindir de ella. Los huevos se hierven duros y se enfrían y también se agregan a la pasta para untar, logrando una consistencia pastosa homogénea. Se aplica en una capa no muy espesa sobre pan de centeno, y encima se extiende sobre una rodaja de limón sin costra. Puede espolvorear con hierbas, al gusto.
- Con verduras y anchoas … Las cebollas se marinan en vino o vinagre de sidra de manzana, diluidas 2/3 con agua hervida. Cortar las berenjenas en trozos, añadir un poco de sal y dejar reposar durante 15 minutos. Esto es necesario para eliminar el amargor; hay suficiente en el queso. Las verduras se hornean en el horno en una bandeja para hornear cubierta con pergamino o en la parrilla. El pan blando recién horneado se unta con queso, y encima se coloca una rodaja de berenjena y tomate fresco, 1-2 aros de cebollas en escabeche y una rodaja de anchoa enlatada. Cubrir con una segunda rebanada de pan, lado engrasado. Estas hamburguesas caseras son un complemento abundante para cualquier picnic.
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Datos interesantes sobre el queso Boulet de Cambre
La receta de esta variedad se conoce desde el siglo XII. Fue "desarrollado" por las mujeres de la pequeña ciudad de Cambrai, ubicada en el norte de Francia, en la región de Haute-de-France. Los quesos mejores y más maduros se eliminaron como impuestos, y se necesitaba un producto que se usara solo para sus propias necesidades. Fue él quien se convirtió en Boulet de Cambre. Dado que se requiere comerlo a más tardar 3 días después de salir de la bodega, como unidad monetaria-mercancía, el queso no tenía interés.
En la Edad Media, los desechos de la almazara se utilizaban como materia prima: suero de leche, suero después de la preparación del más caro y popular Marual, una mezcla de varias producciones de leche, fermentada de forma natural y leche pasteurizada. Es esta composición la que explica la variedad de aditivos que mejoran el sabor.
Es poco probable que esta variedad reciba alguna vez un nombre protegido. Incluso un agricultor no puede encontrar 2 cabezas con el mismo sabor, porque los componentes adicionales se introducen a simple vista. Además, todos los procesos, incluido el mezclado, se llevan a cabo manualmente. Sin embargo, el queso Boulet de Cambre es popular entre los lugareños. En la Edad Media, este valioso y sabroso producto alimenticio era la única fuente de proteína animal, y ahora es una adición agradable a la dieta y una oportunidad para reponer la reserva orgánica de vitaminas y minerales.
