Peculiaridades de la elaboración del queso Boulet d'Aven. Los principales nutrientes y propiedades beneficiosos. Lista de contraindicaciones. Cómo comerlo correctamente, recetas.
Boulet d'Aven es un queso francés con hierbas aromáticas, inventado en la ciudad de Aven. Las cabezas tienen una forma cónica notable, en ocasiones también se puede encontrar queso en forma de bola. Diámetro en la base - 6-8 cm, altura - 10 cm, peso - 200-300 g. La corteza es de color rojo ladrillo, friable, húmeda, su color inusual viene dado por el uso en la preparación de pimentón. La pulpa es ligera, cremosa intercalada con diversas especias, principalmente estragón, perejil, clavo y pimienta. Sabor: cremoso-especiado, con matices especiados y herbáceos. En su mayoría, el Boulet d'Aven se come como un aperitivo independiente en combinación con vino tinto o ginebra.
Características de la elaboración del queso Boulet d'Aven
Inicialmente, el suero de leche, un subproducto de la producción de mantequilla a partir de la leche, servía como materia prima para la elaboración del queso aromático. En términos simples, el suero de leche es una crema sin grasa.
Hoy en día, el producto se elabora con otro queso francés, el Marual, que cuenta con la prestigiosa certificación AOC, que garantiza unos estándares de calidad especiales. Si Marual no recibe la categoría más alta según los estándares de los expertos, está acostumbrado a hacer queso Boulet d'Aven.
Sin embargo, el queso también se puede hacer con leche de vaca común, la condición principal es que no debe ultrapasterizarse, o mejor aún, no pasteurizar, ya que los fabricantes a menudo sobrecalientan la leche durante la pasteurización para destruir los patógenos. Sin embargo, en este caso, la proteína se destruye y ya no se puede formar un coágulo a partir de ella, lo que significa que el queso no funcionará. Es óptimo comprar leche fresca en el pueblo de propietarios de confianza y pasteurizarla usted mismo, calentándola lentamente a 60-80OC, y luego se enfrió a temperatura ambiente.
Características de hacer queso Boulet d'Aven en casa:
- Caliente la leche (4 l) a 30OC, revolviendo constantemente, vierta cloruro de calcio al 10% (1/4 cucharadita, disuelto en 30 ml de agua a temperatura ambiente), revuelva bien en todo el volumen.
- Después de 3 minutos, espolvoree el polvo de masa madre (1/8 cucharadita) sobre la superficie de la leche, después de 5 minutos revuélvalo bien.
- Verter la enzima seca previamente diluida en agua (4 gotas por 20 ml de agua).
- Cubra la leche con una tapa, déjela por 20-48 horas dependiendo de la temperatura de la habitación: 24OC - 15-20 horas, 22OC - 20-28 horas, 21OC - 28-36 horas, 20OC - 36-48 horas.
- Con el tiempo, el suero se separará, lo escurrirá a través de una gasa o tela natural, deje que el queso se seque directamente en la gasa en un colador. Dependiendo de la densidad deseada, puede dejar el queso durante 3-24 horas.
- Colocar la masa de queso en un bol, poner perejil seco, pimienta negra, estragón, clavo, molido en un molinillo, al gusto. Mezcle bien todas las especias, agregue sal (1, 5 cucharaditas), mezcle nuevamente.
- Calentar el pimentón (3 cucharadas) en una sartén, verter en un plato plano y dejar enfriar.
- Forme la cuajada en conos, enrolle el pimentón y colóquelo en una estera de drenaje.
- Seque la corteza dejando el queso en la estera de drenaje durante 1-2 días. Mueve y gira los conos mientras se secan.
En general, el queso está listo, pero se puede madurar, condiciones: temperatura - 11-13OС, humedad - 85-90%. Remojar por no más de 3 semanas. Si desea obtener un queso más maduro, deberá colocar el molde Penicillium candidum (1/64 cucharadita) en la leche en la etapa de adición de cultivos iniciadores, y en la etapa de envejecimiento, aproximadamente de 7 a 10 días, necesitará lavar cuidadosamente el moho de la superficie para no dañar la costra de pimentón. Es mejor lavarlo con cerveza oscura.
Tenga en cuenta que cuanto más añeje el queso, más complejo y brillante será su sabor, por lo que si no es un gourmet, es mejor cocinar por primera vez un Boulet d'Aven joven, cuyo sabor será muy específico debido a las especias.
Composición y contenido calórico del queso Boulet d'Aven
El contenido calórico del queso Boulet d'Aven (230-300 kcal por 100 g) es típico de la mayoría de los quesos. El producto es rico en proteínas y grasas saturadas, pero prácticamente no hay carbohidratos en su composición.
El valor del producto radica principalmente en la proteína fácilmente digerible, pero al mismo tiempo completa, con un conjunto completo de aminoácidos necesarios para una persona. Las grasas saturadas del queso también son útiles y requeridas por el organismo, pero en cantidades mínimas, por lo que es importante limitarlas en la dieta con medidas razonables.
Cualquier queso es una rica fuente de minerales como el calcio y el fósforo, además, es rico en vitamina A. La peculiaridad de Boulet d'Avena es que contiene muchas especias con propiedades sumamente beneficiosas.
Propiedades útiles del queso Boulet d'Aven
Los beneficios del queso Boulet d'Aven se explican por la presencia de vitaminas y minerales en el propio producto y las especias incluidas en su composición. Echemos un vistazo más de cerca a las propiedades del queso:
- Fortalecimiento del esqueleto óseo … 100 g del producto contienen aproximadamente un tercio de la ingesta diaria de calcio en una forma bien absorbida. El calcio asegura la salud del esqueleto, uñas, dientes. El fósforo ayuda en esta materia, que también forma parte del queso y juega un papel importante en la mineralización de los tejidos duros. Además, si la cantidad adecuada de fósforo no está presente en el cuerpo, la absorción de calcio se verá afectada.
- Mejora del estado de las membranas mucosas y la piel.… La vitamina A es la responsable de este efecto beneficioso, mantiene la salud del epitelio y todas las membranas mucosas. Así, el nutriente previene enfermedades oftálmicas, problemas con el tracto gastrointestinal y la función reproductiva. Por cierto, la vitamina A no solo cuida la salud de las membranas mucosas de los genitales, sino que también participa en la producción de óvulos y espermatozoides.
- Prevención de procesos inflamatorios.… La composición del queso Boulet d'Aven contiene clavo, una de las especias más útiles del mundo, que tiene la mayor actividad antioxidante, así como propiedades bactericidas, antiparasitarias y antifúngicas. Por lo tanto, el uso regular de esta especia es una excelente prevención de una amplia gama de enfermedades, desde resfriados hasta cáncer.
- Fortalecimiento de la inmunidad … Otra especia útil es el perejil. Es uno de los poseedores del récord de vitamina C, que juega un papel fundamental en la estimulación de las defensas del cuerpo y la desintoxicación del cuerpo.
- Mejorando la coagulación sanguínea.… La pimienta negra, especia que también se utiliza en la preparación del producto, contiene una gran cantidad de vitamina K, responsable de la coagulación normal de la sangre. Por cierto, la misma vitamina tiene un efecto positivo en la absorción de calcio.
- Normalización del sistema nervioso.… Los efectos beneficiosos del estragón están dirigidos principalmente a mejorar el funcionamiento del sistema nervioso. Con el uso sistemático, el sueño se normaliza, aumenta la resistencia a situaciones estresantes, incluso desaparecen los dolores de cabeza crónicos y aumenta el apetito. Además, un trastorno del apetito desaparece si fue causado por problemas psicológicos, y si el motivo está en fallas físicas, ya que el estragón también tiene un buen efecto sobre el sistema digestivo.
- Mejorando el tracto digestivo … Sin embargo, el pimentón afecta aún mejor al sistema digestivo. Estimula la motilidad intestinal, mejora el funcionamiento del páncreas y el hígado. Ayuda en la eliminación de flatulencias, calambres, calambres estomacales. Además, esta útil especia acelera el metabolismo.
Cabe destacar que puede regular fácilmente el sabor del queso y otras especias brillantes, por ejemplo, un conjunto de hierbas provenzales, por lo que aumentará aún más los beneficios del producto.
Contraindicaciones y daños del queso Bulette d'Aven
Pero, lamentablemente, las cosas no son tan sencillas con las especias. El hecho es que si el cuerpo está sano, los condimentos con moderación brindan beneficios excepcionales, pero si hay fallas graves en el funcionamiento de un órgano, por el contrario, pueden dañar gravemente.por eso el abanico de contraindicaciones del queso Bulette d'Aven es bastante amplio:
- Enfermedades del tracto gastrointestinal. - para dolencias graves del tracto digestivo, como gastritis, úlceras, etc., las especias están contraindicadas;
- Enfermedades del sistema genitourinario. - la pimienta negra tiene un efecto diurético pronunciado y puede provocar una exacerbación, especialmente con urolitiasis;
- Problemas cardiovasculares - las especias pueden provocar palpitaciones, lo que no es bueno para el corazón;
- Intolerancia a la lactosa - si la enfermedad se manifiesta de forma leve, el queso se puede comer en pequeñas cantidades, si la enzima para procesar la lactosa está prácticamente ausente, es mejor negarse a usar el producto por completo.
Además, el queso Bulette d'Aven puede dañar a las personas alérgicas. La intolerancia individual puede ser causada por una de las especias o la proteína de la leche; también es un alérgeno muy común en la actualidad.
No es deseable usar el producto para personas con sistemas inmunológicos debilitados, especialmente variedades envejecidas con moho. Las mujeres embarazadas, las mujeres lactantes, los ancianos y los niños pequeños no deben probar el queso.
La tasa de consumo del producto para una persona sana es de 50 a 70 g por día. Una tasa tan pequeña se debe al alto contenido de sal y grasa. Por cierto, con sobrepeso y obesidad, es mejor excluir el queso de la dieta por completo o usarlo en dosis muy pequeñas y no todos los días.
¡Nota! Si tiene otras afecciones médicas que no se mencionan en la lista, pero que sugiere una dieta terapéutica, es mejor consultar a un médico antes de introducir el queso Boulet d'Aven en su dieta.
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Recetas con queso Boulet d'Aven
Cheese Boulet d'Aven tiene un sabor muy complejo: las especias se fusionan simultáneamente en un bouquet común y discuten entre sí. Es por eso que los franceses aconsejan usarlo solo como un refrigerio independiente.
Cabe destacar que este es uno de los pocos quesos que, a pesar del corto período de crianza, se recomienda consumir no con vinos blancos secos ligeros, sino con tintos pronunciados. Además, el Bulet d'Aven se suele comer como aperitivo de cerveza o incluso de ginebra.
Y, sin embargo, si no está listo para comer queso como plato independiente, intente combinarlo con productos consonantes, por ejemplo, el pan aromático Borodino es ideal para un sándwich, o con los neutros, papas, verduras al horno.
Aquí tienes algunas opciones interesantes:
- Sándwich de queso Boulet d'Aven … Cortar unas rebanadas de pan Borodino, untar ligeramente con aceite de oliva, poner encima un trozo de queso. Freír los anacardos en una sartén seca y colocar encima del queso. También coloque una ramita de perejil fresco y eneldo encima.
- Verduras al horno … Cortar las patatas (2 piezas), las zanahorias (1 pieza) en plásticos finos, colocar en una fuente para horno, ligeramente aceitada, agregar un poco de agua, cubrir con papel aluminio y enviar al horno calentado a 200OC. Después de 40-50 minutos, retire el papel de aluminio, coloque el brócoli y la coliflor (100 g cada uno) divididos en inflorescencias, espolvoree con cúrcuma (0.5 cucharaditas), semillas de sésamo (1 cucharadita), déjelo por otros 10 minutos … Retire las verduras, rocíe con aceite de oliva sin refinar. Servir con queso Boulet d'Aven.
- Ensalada fresca … Enjuagar las hojas de lechuga (70 g), secar, rasgar con las manos y colocar en platos en porciones. Rocíe con jugo de limón y aceite de oliva al gusto. Picar finamente el perejil (20 g), agregar a la ensalada y mezclar bien. Cubrir con rodajas de queso, nueces picadas (20 g) y comer.
Como puede ver, si vale la pena cocinar algún plato de Bulet d'Aven, debe ser simple y sin pretensiones, para que los gustos complejos no se interrumpan entre sí, sino que enfaticen hábilmente. No olvides que, por su notable apariencia y brillante aroma, este queso será el adorno perfecto para un plato de quesos.
Datos interesantes sobre el queso Boulet d'Aven
Inicialmente, el queso se elaboraba con suero de leche y solo en los hogares de la ciudad de Aven. El queso se secaba de una manera bastante curiosa: en tablas clavadas en la parte superior de las ventanas de las casas. Entonces no se hizo una corteza de ladrillo notable, solo con el tiempo alguien decidió mejorar tanto el sabor como la apariencia del producto con esta innovación.
Sin embargo, a mediados del siglo XVIII, se inventó una especie de producción sin residuos. La boulette d'Aven se hizo primero con el suero sobrante de la preparación del queso Maroual, y luego con los bloques de este queso que no funcionaron. Por cierto, es en los registros de la Abadía de Marual, en la que se elaboraba el queso de élite del mismo nombre, donde se encuentra la primera mención escrita de Boulet d'Aven. Data de 1760.
En el siglo XVIII, el queso casi siempre se vendía fresco, pero a veces también se disponía de variedades maduras. Los monjes conservaron el queso hasta por 3 meses y lo lavaron periódicamente con cerveza oscura. Por esta razón, la corteza tenía un olor muy específico, lo que dio lugar a muchas pungencias. Emil Zola dijo que Boulet d'Aven es el mejor y favorito bocadillo de los mineros.
Vea un video sobre el queso Bulette d'Aven:
Boulet d'Aven es un queso inusual originario de Francia. Destaca por su apariencia, sabor y aroma. Está aromatizado con muchas especias y tiene un sabor exclusivamente original que no dejará indiferente a nadie: o te enamorarás de Boulet d'Aven con todo tu corazón o nunca querrás volver a intentarlo. El queso también destaca por la forma en que se consume: los franceses recomiendan comerlo exclusivamente en su forma pura, y está permitido acompañarlo no solo con vino, sino también con cerveza y ginebra.
