Todo sobre el queso camembert. Valor energético, composición de vitaminas y minerales. ¿Por qué es útil este producto y por qué debería consumirlo con moderación? Recetas gourmet con Camembert. La historia del queso proviene de Francia.
El camembert es un queso francés blando que pertenece a las variedades grasas. Desde arriba se cubre con una costra elástica formada gracias a los microorganismos Geotrichum candidum y Penicillium camemberti. En el interior hay una masa líquida de color marfil. El camembert tiene un olor muy específico, que el novelista francés llamó muy acertadamente y poéticamente "el olor de los pies de Dios". La historia del queso se remonta a 1791. Existe una leyenda según la cual una campesina llamada Marie Arelle salvó a un monje que se escondía de la persecución, y él, como muestra de gratitud, le contó una receta culinaria secreta para este increíble queso. Camembert ganó especial popularidad durante el reinado de Napoleón III. Sin embargo, hoy no ha perdido la fama, este queso francés es adorado en todo el mundo no solo por su increíble sabor, sino también por sus propiedades beneficiosas.
Características de la elaboración del queso camembert
El queso se elabora con leche de vaca. El proceso de producción es muy complicado y tiene muchas sutilezas y trucos, sin embargo, de acuerdo con un esquema simplificado, el Camembert se puede preparar en casa por su cuenta y, según los queseros aficionados, el sabor resultará tan perfecto. como el de un verdadero queso de Francia.
El camembert es un queso con un período de maduración corto, lo que definitivamente es un plus para la cocina casera. Después de 5-6 semanas, ya puedes comerlo.
Sin embargo, por supuesto, no puede prescindir de equipos y componentes especiales. Para preparar Camembert, deberá adquirir adicionalmente: un molde para queso, un termómetro para la medición rápida de líquidos, cultivos iniciadores, cultivos de mohos Penicillium y Geotrichum Candidum, cloruro de calcio y una enzima que cuaja la leche.
Echemos un vistazo a cómo hacer Camembert:
- Vierta la leche (3 litros) en una cacerola, sal al gusto y caliente a 32 grados, controle con un termómetro.
- Cuando la leche esté caliente, vierta la solución inicial mesófila (75 ml), agregue ambos tipos de molde (en la punta de un cuchillo) y mezcle suavemente.
- Vierta cloruro de calcio (solución al 10%, 10 ml), revuelva y espere de 7 a 10 minutos.
- Añadir la enzima cuajada de la leche (0,1 g), previamente diluida en agua templada (50 ml), dejar actuar media hora.
- Corte la masa de cuajada resultante en cubos de 1-2 centímetros y espere otros 10 minutos.
- Calentar la masa a 32 grados, "cocinar" el queso, según la receta de Camembert, controlando la temperatura (si sube más alto, apagar el fuego), 15-20 minutos.
- Escurrir todo el suero y poner la masa de cuajada en un molde, tratando de apisonar los "granos". Déjelo actuar durante 2 horas.
- Dar la vuelta al queso, esperar media hora y volver a dar la vuelta. Repita el procedimiento 7-8 veces más.
El camembert está casi listo, solo tiene que madurar. Para hacer esto, transfiera la cabeza a un recipiente de plástico, previamente cubierto con servilletas. Dale la vuelta a la cabeza y cambia las servilletas todos los días. Después de 10-12 días, el Camembert en casa se cubrirá uniformemente con moho, se envolverá en papel de aluminio y se refrigerará durante 4 semanas.
True Camembert se prepara solo en Normandía, y hay muchas sutilezas en la producción. Debido a ciertas condiciones de temperatura, el queso se prepara solo durante la estación fría, de septiembre a mayo.
Mira el video sobre el queso camembert:
El camembert es uno de los quesos más originales del mundo, duro por fuera y blando por dentro, de sabor polifacético y aroma específico. Tiene muchos usos en la cocina, pero si quieres probarlo, solo sírvelo en un plato de queso con frutas, frutos secos y vino blanco. El producto contiene muchas vitaminas y minerales, en dosis moderadas es beneficioso para la salud. No se debe abusar del Camembert, es absolutamente necesario evitarlo en la dieta con deficiencia de lactasa, sobrepeso y enfermedades que impliquen una dieta estricta.
