Características y método de elaboración de Kuflu peynir. Composición química y contenido calórico, propiedades útiles y nocivas. Aplicación en la cocina, qué platos se añaden, qué buscar a la hora de comprar.
Kuflu Peinir es un queso azul turco, análogo al Roquefort, para cuya fabricación se utiliza leche de oveja. La textura es suave, delicada, con numerosos ojos, más como poros en el pan; color: lechoso-cremoso, con manchas aleatorias de moho verde esmeralda; olor - cursi, oveja pronunciada. Curiosamente, el sabor de un producto de diferentes regiones puede diferir en riqueza, especia y salinidad. Está hecho en forma de cilindros aplanados que pesan entre 1,5 y 4 kg. La variedad se derrite fácilmente. Corteza comestible: natural, fina, gris, brillante.
¿Cómo se elabora Kuflu Peynir?
La producción de Kuflu peynir es estacional: primavera-verano, ya que las ovejas no se ordeñan durante todo el año. Recolecte varias producciones de leche de diferentes animales, permita que la leche se agria por sí sola y luego agregue una nueva hasta que se recolecte la cantidad requerida de materias primas. No se realiza pasteurización.
Peinir Kuflu se prepara como el famoso Roquefort azul francés, pero solo con algunas peculiaridades. Para cada lote, no solo se hace la masa madre de queso por separado, sino también el molde. Mezclan centeno y harina de trigo, un poco de leche agria de oveja y esperan a que crezca el noble moho de penicilina azul esmeralda. Los cultivos de hongos extraños se destruyen con vinagre. Luego, la sustancia se mezcla con levadura de queso (abomaso seco fermentado).
La mezcla se vierte en una materia prima parcialmente desnatada: leche de oveja naturalmente agria. La grasa debe eliminarse ya que estimula el crecimiento de moho natural, que produce aflatoxinas que son mortales para los humanos.
Al hacer Kuflu peynir, la leche ligeramente tibia con masa madre se deja durante 40-50 minutos para formar una cuajada densa. Se rompe en trozos pequeños de un diámetro no superior a 1 cm y se mezcla 2-3 veces hasta que los granos de queso adquieran el tamaño de granos de arroz con bordes redondeados. Los bultos no deben pegarse. Se quitan con una espumadera y se transfieren a moldes cubiertos con estopilla para autoprensarlos.
Después de 6-8 horas, la cabeza se frota con sal seca por todos lados, se deja durante 2-3 horas en una rejilla en la misma habitación húmeda donde se hierve el queso. El secado no se lleva a cabo para no suprimir la actividad de los cultivos de hongos. La salazón se repite 3-4 veces.
A continuación, hacen Kuflu peynier como Roquefort: las cabezas se perforan con una aguja de tejer estéril. Es necesario proporcionar un flujo constante de aire, de lo contrario no se desarrollarán esporas de penicilina. Para la maduración, el queso se deja durante 1, 5 meses en cuevas frescas y oscuras de origen natural.
Hay que decir que, a diferencia del "colega" azul francés, este producto parece poco apetecible. Está suelto, las rayas e inclusiones de moho se localizan caóticamente, el color es "sucio". Si lo rompe en pedazos, entonces podría pensar que esta masa suelta con un olor agrio desagradable es requesón mohoso.
Composición y contenido calórico del queso Kuflu
Como ya se mencionó, cada región de Turquía tiene sus propias recetas de queso azul. La materia prima es similar, pero su contenido de grasa cambia. Si la crema se desnata solo de la última producción de leche fresca, entonces el contenido de grasa en la materia seca será del 55-60%, cuando se elabora con suero: 35-40%.
El contenido calórico del queso Kuflu es de 330-362 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 21,4 g;
- Grasas - 28, 74 g;
- Carbohidratos - 2,34 g;
- Agua - 42, 41 g.
Vitaminas por 100 g:
- Tiamina - 0,029 mg;
- Riboflavina: 0,382 mg;
- Niacina - 1.016 mg;
- Ácido pantoténico - 1,729 mg;
- Vitamina B6 - 0,166 mg;
- Ácido fólico - 36 mcg;
- Colina - 15,4 mg;
- Vitamina B12 - 1,22 mcg;
- Vitamina A - 198 mcg;
- Retinol - 192 mcg;
- Beta caroteno - 74 mcg;
- Vitamina E - 0,25 mg;
- Vitamina K: 2,4 mcg;
- Vitamina D (D2 + D3) - 0,5 mcg.
Minerales por 100 g:
- Calcio - 528 mg;
- Hierro - 0,31 mg;
- Magnesio - 23 mg;
- Fósforo - 387 mg;
- Potasio - 256 mg;
- Sodio - 1146 mg;
- Zinc - 2,66 mg;
- Cobre - 0,04 mg;
- Manganeso - 0, 009 mg;
- Selenio - 14,5 mcg
Grasas por 100 g:
- Ácidos grasos saturados - 18, 669 g;
- Ácidos grasos monoinsaturados - 7, 778 g;
- Ácidos grasos poliinsaturados - 0,8 g;
- Colesterol 75 mg
100 g de queso Kuflu Peinir cubren el 44-55% de la necesidad de un adulto en grasa animal, el 40-43% de proteínas y el 1% de carbohidratos. Pero en tales cantidades, el producto no se come. Los nutricionistas recomiendan introducir una pieza del tamaño de una caja de cerillas en la dieta diaria. El contenido calórico de dicha porción de queso Kuflu elaborado con suero de leche es de 91 kcal por 100 g, de leche de oveja, desnatada en un cuarto: 137 kcal.
Puede neutralizar tal cantidad de calorías con la ayuda del entrenamiento activo. Puede elegir el tipo de actividad usted mismo. 15-22 minutos de caminata vigorosa, 7-10 minutos de carrera, 13-19 minutos de ciclismo o 9-14 minutos de natación, y no se formará grasa corporal.
Propiedades útiles de Kuflu Peynir
La pulpa del queso contiene una gran cantidad de nutrientes que aceleran la multiplicación de bifidobacterias y lactobacilos, responsables de la inmunidad general. Esta flora suprime los microorganismos patógenos que invaden los intestinos con alimentos, mejoran la digestión, alivian el estreñimiento y la diarrea y normalizan la peristalsis.
Los procesos estancados no ocurren, la frecuencia de desarrollo de la enfermedad de gastroreflujo disminuye. No es necesario que use chicle para deshacerse del mal aliento.
Además, el sabor picante y salado de Kyflu Peinir estimula las sensibles papilas gustativas de la boca. Las señales que indican placer van al cerebro. La serotonina, una hormona responsable del estado de ánimo, se inyecta en el torrente sanguíneo. Se vuelve fácil hacer frente a los cambios emocionales, percibir los momentos desagradables que ocurren durante el día. Es incluso más fácil conciliar el sueño.
Pero estos no son los únicos beneficios de Kyflu Peinir. Los impulsos transmitidos al cerebro aumentan la producción de saliva y desplazan el equilibrio ácido-base hacia el lado ácido. El entorno microbiológico de la cavidad bucal se vuelve desfavorable para el desarrollo de bacterias patógenas. La frecuencia de las exacerbaciones de los procesos bacterianos crónicos: la amigdalitis y la faringitis disminuye, las caries, la periodontitis y la estomatitis ocurren con menos frecuencia.
Los beneficios de Kuflu Peinier se ven reforzados por el moho. Otorga al producto un efecto antiséptico y anestésico, aunque suave. Debido a esta composición, se recomienda introducir la variedad en la dieta de los pacientes que luchan contra la tuberculosis u otras enfermedades que afectan el sistema respiratorio.
El queso de oveja es rico en calcio. Fortalece el sistema esquelético, estimula su crecimiento y acelera la regeneración. Gracias al fósforo, la reserva de energía aumenta, el tono general no disminuye. El potasio normaliza la frecuencia cardíaca, reduce la permeabilidad y fortalece las paredes vasculares. Las vitaminas B tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso central y periférico, mejoran la coordinación y facilitan la memorización.
Contraindicaciones y daño a Kuflu Peinir
La más mínima violación de las condiciones de fabricación o transporte, y el queso mohoso se vuelve peligroso de usar. El moho negro o rojo comienza a multiplicarse activamente en él, causando intoxicación.
El uso de Kuflu Peinir es perjudicial para los niños pequeños, las mujeres embarazadas, las mujeres lactantes y las personas con enfermedades del tracto digestivo o tendencia a los trastornos alimentarios. Si el sistema inmunológico es inestable, entonces un producto con moho puede provocar el desarrollo de disbiosis y signos de intoxicación: náuseas, vómitos, mareos, diarrea.
El efecto negativo en el cuerpo es causado por el alto contenido de sal. Debe dejar de usar Kuflu Peinir para enfermedades inflamatorias del sistema urinario, exacerbación frecuente de ataques de gota o hipertensión, con aumento de la viscosidad de la sangre. La sal se une al agua, reduce la velocidad del flujo sanguíneo, aumenta el riesgo de formación de trombos, estimula el desarrollo de venas varicosas y tromboflebitis. Vale la pena considerar si introducir o no Kyflu en la dieta, con tendencia al edema.
A pesar de la baja alergenicidad de la leche de oveja, debe tener mucho cuidado de familiarizarse con el nuevo sabor; es mejor comenzar a comer con un trozo pequeño. Es posible el desarrollo de la intolerancia. La alergia a la penicilina es una contraindicación absoluta para la introducción de Kuflu Peinir en la dieta. A pesar de la baja concentración de Penicillium Candidum, las personas que no pueden tolerarlo pueden desarrollar trastornos alimentarios, vómitos y diarrea.
