Descripción de Sawak tulum peynira, peculiaridades de la elaboración de queso en granjas y fábricas de lácteos. Contenido calórico, composición, beneficios y posibles daños al organismo. ¿Qué platos se elaboran con él y cuándo apareció?
Sawak tulum es un producto lácteo fermentado nacional turco, que también se puede llamar Shavak o Chavak. El queso se elabora, a diferencia de otras variedades, únicamente a partir de leche de oveja, que está poblada de flora natural para la fermentación. Sabor: leche fermentada, rica, salada y picante; aroma - no muy agradable, "granero"; color - blanco, a veces amarillento; la textura es densa, a veces desmoronándose. No se forma costra. Cuando Sawak tulum peynir se fabrica en grandes fábricas, el producto terminado se entrega al consumidor en envases al vacío o envases de plástico. Opciones de cultivo: cabezas en forma de ruedas de pequeño diámetro, bolas, grandes "gotas". Peso: hasta 1,5 kg.
¿Cómo se elabora Sawak Tulum Peinir?
Antes de hervir el queso Sawak tulum peinir, se preparan bolsas de maduración frescas (tulum). Una cabra joven (en casos raros una oveja) se desolla de modo que los únicos agujeros sean la garganta y las patas después de que se hayan quitado las pezuñas. Para procesar la piel, se sumerge en una tina de salmuera y se deja en remojo durante mucho tiempo. Luego extienda sobre una tabla engrasada, cuidadosamente limpia de todos los trozos de carne.
Luego se lavan con agua limpia y se cose la sección de la cola y la piel de las piernas, de manera que se obtiene una bolsa apretada. Para evitar que se endurezca y se vuelva quebradizo, se vierte suero de leche salado diluido con ayran y se deja durante varios días hasta que Sawak peynir esté preparado para madurar.
Al mismo tiempo, se prepara una levadura de queso especial. La parte seca y cortada en tiras del estómago de los corderos lecheros (cuajo) se fermenta con leche, se añaden los temblores alimentarios y se deja hasta que fermente.
Cómo se elabora Sawak Tulum Peinir en las granjas:
- La recolección de la leche de oveja se realiza 2-3 días antes de hervir el queso. La fermentación comienza de forma natural, con la flora láctea.
- Las materias primas se calientan a 60-70 ° C y se mantienen durante 30 minutos. Enfriar vertiendo leche de oveja fresca en la tina a la temperatura de coagulación: en clima cálido 28-38 ° C, en clima frío - 30-40 ° C.
- Agregue un coagulante y déjelo por 1-2 horas.
- Cala se corta con un cuchillo de queso, el proceso se repite varias veces. Dividir en granos, dejar reposar, esperar una adhesión parcial, y volver a moler. Amasar, y cuando las partículas de cuajada se depositan en el fondo, se escurre parte del suero y se coloca la cuajada en moldes cubiertos con un paño.
- Deje reposar durante 3-4 horas, revolviendo ocasionalmente, y establezca la opresión. Las capas formadas se transfieren de una a otra varias veces, luego se trituran y se mezclan con una pequeña cantidad de sal. Envuelto en una gasa limpia y colgado durante 1-2 días para separar el líquido.
- La masa de queso se vierte en una mesa de drenaje y se mezcla con sal mientras se muele. Vuelva a apretar y rellene las bolsas de piel de cabra.
- El envejecimiento se lleva a cabo en una gruta o cueva tallada artificialmente. La duración de la exposición es de 3-5 meses a una temperatura de 5-10 ° C y una humedad del 60-65%.
En las fábricas de lácteos, el Sawak peinir se prepara como en las granjas, pero se han modificado algunos procesos. Una mezcla de leche de oveja y de cabra - 1: 1 o 2: 1 se utiliza como materia prima, que luego se pasteuriza por completo. Esto le permite suprimir la actividad de microorganismos patógenos.
La fermentación se lleva a cabo utilizando cultivos bacterianos: bacterias termófilas del ácido láctico. Se introducen artificialmente. Como coagulante se utilizan cuajo en polvo y levadura seca.
Para la maduración, la masa de queso mezclada con sal se coloca en recipientes de plástico herméticamente sellados, que se instalan en cámaras con un microclima especial. La temperatura y la humedad son las mismas que en las grutas naturales. Después de una larga exposición, hasta seis meses, el queso se envasa en envases al vacío o en envases de plástico. Esto le permite conservar el sabor y el olor únicos del producto original.
Recetas con queso Sawak Tulum Peinir
Esta variedad rara vez se usa para preparar varios platos: se come con tortillas, nueces o frutas, se sirve como aperitivo o refrigerio. La variante hecha en la tienda a menudo se muele y se mezcla con crema agria para untar sobre el pan. Pero no hay restricciones para su uso como relleno para hornear o ingrediente para ensaladas.
Recetas con Sawak Tulum Peinir:
- Bocadillos calientes … Rebanadas de pan no muy fresco, no muy fino, se fríen rápidamente en una sartén caliente en aceite de oliva, para que la superficie quede ligeramente dorada. Los sándwiches se doblan: se extienden rodajas de tomate sobre el pan, se espolvorean con queso picado, pimienta, se espolvorean con aceite de oliva y salsa pesto, se espolvorean con hierbas y se cubren con una segunda rodaja de pan. Las palanquillas se calientan en la parrilla hasta que el peynier comienza a derretirse.
- Lavash con relleno de queso … Batir 2 huevos con un poco de crema agria, agregar los trozos de Sawak y agregar las verduras picadas. Envuelva en pan de pita para obtener triángulos. Antes de usar, freír por ambos lados para que los huevos se agarren.
- Tortillas con Sawak tulum peynir … Se pone la masa: 10 g de levadura y 1 cucharada. l. mezclar los azúcares, diluir con una pequeña cantidad de leche y agregar la harina. Cuando suba la masa, vierta el líquido en harina de trigo tamizada, 500 g, agregue otro 1 vaso de leche tibia, trozos de mantequilla derretida, 75 g, 1 huevo y 1 proteína, amase bien. Si la masa es demasiado pesada, espesa o, por el contrario, demasiado líquida y se extiende, cambie la cantidad de harina. Se deja que la mezcla suba 2-3 veces en un lugar cálido, amasando periódicamente. El relleno se hace como en la receta anterior, o se mezcla queso de oveja salado desmenuzado con una pequeña cantidad de crema agria y hierbas, sin huevos. Arrancar un trozo de la masa que ha salido, enrollarlo en una torta, extender el relleno por el medio, cerrar los bordes, extenderlo nuevamente, doblarlo y extenderlo nuevamente. El horno se calienta a 210-220 ° C. Los pasteles se colocan en una bandeja para hornear espolvoreada con harina, engrasada por encima con yema de huevo mezclada con crema agria. Hornee durante 3-4 minutos por cada lado. Se puede servir tanto frío como caliente.
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Datos interesantes sobre Sawak Tulum Peinir
Según la leyenda, el asentamiento de Sawak, gracias al cual uno de los tulum peinirs obtuvo su nombre, fue formado por los nómadas-avaks (o turcomanos), que fueron llamados "shavakli". La tribu era pacífica y a menudo era expulsada del lugar donde se estableció. Una vez, ellos también tuvieron que abandonar el pueblo a toda prisa y vertieron el queso verde en odres de cuero. Pero esto no tuvo un impacto negativo en la calidad del producto, sino que por el contrario, tuvo un nuevo sabor original.
Posteriormente, migrando en verano a la sierra detrás de los rebaños en verano, y al frío, en la meseta, dejaron madurar el queso en grutas naturales, en sacos de cuero. Así que la vida misma sugirió la receta del queso. La forma de vida se ha mantenido profundamente en el pasado, pero se ha conservado la forma de maduración.
El queso Sawak tulum se elabora únicamente con la leche de las ovejas Karsky, que pastan en los pastos de alta montaña y beben agua de manantial.
La variedad ha ganado popularidad desde 1939. Fue entonces cuando la gente empezó a pensar en un estilo de vida saludable y a dar preferencia a productos completamente naturales elaborados sin componentes obtenidos artificialmente. Las líneas de producción y equipos para esta variedad comenzaron a instalarse en las fábricas de lácteos desde 1998; fue entonces cuando el producto adquirió seguridad microbiológica.
