Qué es el azúcar granulada, tecnología de producción. Composición química y propiedades útiles. Precaución al usar. Recetas dulces, datos interesantes y usos cotidianos.
El azúcar granulada es el nombre comercial de la sacarosa cristalizada, un producto alimenticio. En la mayoría de los casos, se elabora con remolacha azucarera o caña. El color puede ser blanco, translúcido o amarillo claro, con varios tonos, tamaños de cristal: de 0, 2-2, 5 mm. Contenido de humedad permitido hasta 0, 15%. Se utiliza principalmente en la industria alimentaria, pero también en las industrias médica y química.
Características de la fabricación de azúcar granulada
La tecnología de cocción no ha cambiado en los últimos 300 años, pero las líneas tecnológicas se modernizan constantemente.
La producción de azúcar granulada es la siguiente
- Las remolachas azucareras se rastrillan en rollos, se recolectan en búnkeres especiales y luego se lavan con agua corriente.
- Cortar, colocar en baños y llenar con solución de cal. Así, se realiza una limpieza bacteriológica.
- Se elimina la solución de cal, se lavan y se trituran las materias primas.
- La materia prima se trata con productos químicos para aislar el jarabe de azúcar.
- El jarabe de azúcar para filtración se pasa a través de perlita depositada en un tabique poroso.
- Luego se lleva a cabo la evaporación para eliminar el exceso de líquido.
- La cristalización se lleva a cabo al vacío, lo que da como resultado la formación de sacarosa y melaza (melaza de color oscuro con un olor dulce acre, que es un subproducto de la producción y se utiliza en la industria agrícola).
- La masa resultante se envía a una centrífuga para separar el azúcar granulado.
La preparación de la preventa incluye el secado y envasado del producto. Si es necesario refinar, se realiza un prensado múltiple después de la centrifugación.
Composición y contenido calórico del azúcar granulada
Debido al hecho de que el producto contiene sacarosa pura, su valor nutricional es bastante alto.
Contenido calórico del azúcar granulada - 399 kcal por 100 g, de los cuales
- Carbohidratos - 99,8 g;
- Ceniza - 0,1 g;
- Agua - 0,1 g.
Macronutrientes por 100 g
- Potasio, K - 3 mg;
- Calcio, Ca - 3 mg;
- Sodio, Na - 1 mg.
Entre los oligoelementos, el hierro está contenido: 0,3 mg por 100 g
Gracias a su composición beneficiosa, el azúcar granulada juega un papel muy importante en la dieta humana. Los carbohidratos se absorben lo más rápido posible y reponen la reserva de energía.
En la cocina, el producto se usa con tanta frecuencia que las amas de casa, para no confundirse con las proporciones de la receta, han medido durante mucho tiempo la cantidad con medios improvisados. En un vaso facetado hay 200 g de azúcar, y en un vaso de pared delgada - 250 g.1 g de azúcar por volumen es igual a 1 ml de agua pura.
Propiedades útiles del azúcar granulada
A pesar de que muchos nutricionistas y gastroenterólogos insisten en la exclusión completa de este producto de la dieta y lo llaman "muerte blanca", no se recomienda eliminarlo por completo de la dieta, incluso con diabetes mellitus de segundo grado.
Los beneficios del azúcar granulada
- Estimula la producción de serotonina, la "hormona de la felicidad", ayuda a prevenir la depresión y mejora el estado de ánimo.
- Estimula la circulación sanguínea en el sistema nervioso central, activa la actividad del cerebro y la médula espinal.
- Evita la formación de coágulos sanguíneos.
- Normaliza el trabajo del sistema urinario y aumenta el rendimiento del bazo.
Un componente adicional de un producto a granel elaborado con caña de azúcar son las vitaminas del grupo B. Ayudan a estabilizar las contracciones del corazón y mejoran la conducción de los impulsos.
El efecto antiséptico y antibacteriano se manifiesta cuando se aplica tópicamente. Si pone azúcar en una herida nueva, la sangre se detendrá más rápido y no se producirá una infección secundaria. Las mismas propiedades permiten que el producto sea utilizado en cosmética del hogar - se introduce como ingrediente en cremas, peelings, mascarillas y exfoliantes - para estimular la regeneración del epitelio superficial.
Contraindicaciones y daños del azúcar granulada
A pesar de la abundancia de propiedades útiles, el uso de dulces debe ser limitado. Si come demasiado, pueden aparecer cambios escleróticos tempranos: el nivel de colesterol aumenta, la luz de los vasos sanguíneos se estrecha.
Con el abuso de azúcar granulada, ocurre el siguiente daño
- Se desarrolla obesidad, se forma rápidamente una capa de grasa.
- Puede aparecer diabetes mellitus.
- Los dientes comienzan a deteriorarse, se producen caries.
- El metabolismo proteína-lípido se interrumpe, aumenta la excreción de calcio del cuerpo, aumenta el riesgo de osteoporosis.
Se ha establecido oficialmente que las personas golosas desarrollan una adicción que se asemeja a la abstinencia de drogas, aunque los síntomas se limitan a irritabilidad y nerviosismo. A veces hay dolor de cabeza.
¡Nota! Para minimizar el peligro para el cuerpo, la dosis diaria de azúcar granulada debe limitarse a 50-60 g.
Recetas de azúcar granulada
Parece que no existe tal plato para cuya preparación no se utilizaría este producto. Es la base de los postres, se utiliza para cocinar pescados y carnes.
Recetas de azúcar granulada:
- Ensalada de brócoli … Las pasas se remojan en agua hirviendo durante al menos 30 minutos. Se fríen semillas o almendras. El brócoli se divide en inflorescencias y se pica finamente. Haz lo mismo con las cebollas rojas. Todos los ingredientes se mezclan, se espolvorean con azúcar y se agregan. La ensalada se sazona con yogur sin azúcar.
- Pollo picante … Mezclar la marinada: 2 cucharadas. l. salsa de pescado y 2 cucharadas. l. aceite de girasol, un poco de pimienta negra y sal, ajo machacado. Frote 4 muslos de pollo, después de quitarles la piel. Los restos de la marinada se dividen en 2 partes, una se reserva; en el futuro, harán una salsa con ella. Los trozos de pollo se colocan en un tazón, se vierten con la marinada, se cubren con una película adhesiva en lugar de una tapa y se dejan en el refrigerador durante 1 hora. Los muslos de pollo se fríen por ambos lados en una sartén o parrilla hasta que estén dorados. La marinada se mezcla con jugo de limón y azúcar granulada para darle un sabor a caramelo agrio. Extienda los muslos de pollo en platos, espolvoree con salsa, espolvoree con anacardos tostados. Al gusto, combina bien con una ensalada de pepinos y tomates, espolvoreada con hierbas frescas: eneldo y perejil.
- Sopa de cereza … Se retiran los huesos de 1 kg de bayas oscuras maduras, se agrega 1 kg de azúcar granulada, se deja durante 1, 5 horas, preferiblemente en un lugar fresco. La mezcla se pone a fuego medio, se vierte en 1 litro de agua fría y se lleva a ebullición, se apaga la llama, se bajan 2 ramas enteras de canela y se deja durante 10 minutos. Luego, con una espumadera, retire un tercio de las bayas, saque las ramas de canela, bata el contenido con una batidora de inmersión. Vuelva a hervir, agregue 1 cucharadita. maicena diluida con agua fría. Dejar reposar 1 minuto más. Para hacerlo más sabroso, se recomienda, después de retirarlo del fuego, verter en un vaso de licor o licor de cereza. Adorna con nata montada al momento de servir.
- Azúcar de leche … Vierta 3 tazas de leche en una cacerola y agregue 1 taza de azúcar granulada, hierva hasta obtener la consistencia de almíbar. Es fácil de comprobar: se deja que la gota se escurra de la cuchara a la uña, si no se extiende, se puede apagar. La forma se engrasa con mantequilla, nueces trituradas o pasas se vierten en el jarabe de leche espeso. Verter y poner en el frigorífico en el estante. Si planea tratar a niños pequeños, es mejor hacerlo sin relleno.
- Dulce de azúcar … En un plato con una capa antiadherente, mezcle 2.5 tazas de crema espesa, al menos 33%, 2.5 tazas de azúcar. Llevar a ebullición y hervir durante 20 minutos a fuego lento, agregando 1 cucharada. l. miel. Lubrique el molde de silicona con mantequilla, vierta el futuro fondant, deje que se endurezca. El postre terminado se corta en cubos y se enrolla en azúcar en polvo. También puede utilizar fondant como ingrediente para postres más complejos. Se vuelve a derretir y se cubre con tortas o pasteles. El ejemplo más vívido de tal uso es el conocido pastel Shkolnoye.
- Merengue … Este delicioso postre elaborado de acuerdo con la receta clásica contiene solo 2 ingredientes: azúcar granulada y claras de huevo. Más tarde se propuso moler azúcar en polvo, agregar nueces, pasas, espolvorear todo con migas de coco. Los huevos se enfrían, las claras se separan cuidadosamente de las yemas. Batir 3 claras de huevo con un vaso de azúcar hasta obtener picos empinados con un batidor de cocción convencional. Se puede utilizar un mezclador, pero en este caso es necesario revisarlo periódicamente para no “interrumpir”. Vierta unas gotas de jugo de limón para facilitar el batido. Cubra la bandeja para hornear con pergamino, use una cuchara o una bolsa culinaria para formar láminas de proteína batida. Los futuros merengues se colocan a una distancia de al menos 1 cm entre sí: las galletas se elevan. Precaliente el horno a 130 ° C, coloque una bandeja para hornear durante 7-10 minutos. Luego se reduce la temperatura a 100-110 ° C y se deja secar el postre durante 1-1,5 horas. Sáquelo del horno solo después de apagarlo, cuando la bandeja para hornear se haya enfriado.
Datos interesantes sobre el azúcar granulada
Este es un producto tan valioso que se han desarrollado estándares de calidad a nivel estatal para determinar todas las características de calidad (ver tabla).
| Estándar, GOST | Método de encuesta |
| 12571-98 | Para sacarosa |
| 12572-93 | Coincidencia de color |
| 12573-67 | Determinación de la cantidad de ferro-impurezas. |
| 12574-93 | Por la cantidad de ceniza |
| 12575-2001 | Reduciendo las impurezas |
| 12576-89 | La pureza del producto se determina en función de la calidad de la solución. |
| 12579-67 | Por la composición de los gránulos |
Si GOST 33222-2015 se asigna al azúcar granulada, no hay duda de que el empaque es un producto de calidad.
Los antiguos romanos comenzaron a cultivar la caña de azúcar, pero más tarde, cuando el Imperio Romano resultó ser un "coloso con pies de barro", cesó el cultivo del cultivo.
El producto debe su nombre "arena" al idioma indio, y la traducción literal del sánscrito significa "grano de arena". En la India, este producto comenzó a producirse hace ya 2300 años a partir de la caña de azúcar.
En Rusia, el dulce de este tipo comenzó a elaborarse solo en el siglo XI, y durante mucho tiempo solo las personas ricas pudieron permitirse introducirlo en la dieta. Y los pobres usaban miel o dulces de frutas para endulzar su comida. Ni siquiera pensaron en las recetas de "dulces orientales", que ocasionalmente caían sobre la mesa, porque no estaban familiarizados con el ingrediente principal. La fabricación se depuró solo a fines del siglo XIX.
En África, el azúcar granulada se obtiene de la savia de la palma, en los EE. UU., De la savia de arce, en China, de la hierba perenne sorgo. Las variedades casi no difieren en sabor, pero el color puede ser amarillo, marrón o rojizo.
El producto se puede utilizar en casa
- Para eliminar los viejos olores desagradables, se vierten unas cucharadas de arena en frascos de especias, un molinillo de café, una cafetera vieja y un refrigerador. Después de eso, es suficiente enjuagar el objeto con agua fría.
- Para quitar las manchas de comida de las cosas, puede mojar el área problemática con agua tibia mientras están frescas y luego espolvorear con arena.
- En caso de contaminación severa con azúcar, se puede limpiar la alfombra.
Puedes comprar azúcar granulada en cualquier tienda. Empaquetado es más barato: se ofrece a un precio mayorista de 24, 50 rublos. por 1 kg, la variedad "Extra" es más cara, desde 34 rublos. En Ucrania, por 1 kg de azúcar granulada en una tienda, tendrá que pagar 13-15 hryvnia.
Vea un video sobre el azúcar granulada:
La vida útil del producto es de 8 años. Para que no se deteriore, debe protegerse de la penetración de humedad y almacenarse en un recipiente hermético. Lo mejor es verter el azúcar en un frasco de vidrio, cerrarlo con una tapa hermética y guardarlo en un lugar oscuro. Y para usarlo a diario, vierten un poco en un azucarero, de donde lo recogen con una cuchara. Si entra humedad en el recipiente general, la arena se convertirá en un monolito.
