Características del azúcar de dátil y su preparación. Contenido calórico de dulzor tropical y composición química. Beneficios y perjuicios cuando se introducen en la dieta, recetas. Datos interesantes y elección de materias primas.
El azúcar de dátil es un edulcorante natural que viene en gránulos de varios tamaños y formas, tiene un color marrón de saturación variable y un olor dulzón. El producto original se obtiene secando o deshidratando las bayas. A veces, un polvo hecho de jarabe de bayas se ofrece con el mismo nombre comercial.
¿Cómo se prepara el azúcar de dátiles?
Para preparar el producto original, se utilizan 2 métodos: deshidratación (deshidratación) y secado. Esto ayuda a eliminar los patógenos que colonizan la superficie y evita el deterioro del edulcorante. En un entorno industrial, el azúcar de dátil se puede cocinar, así como en casa, en el horno, así como con la ayuda de equipos especiales.
A deshidración en las instalaciones, las frutas peladas y sin hueso se colocan en una bandeja para hornear en una cámara de presión y se soplan con aire caliente. En este caso, es posible conservar en su totalidad su composición de vitaminas y minerales. Sin embargo, el método es muy costoso, lo que afecta el costo del producto.
Más a menudo en pequeñas granjas, las bayas maduras se vierten en calderas rotativas u hornos que recuerdan a las secadoras caseras. Con el primer método de elaboración, el producto final tiene un regusto característico de tostado, con el segundo, aún hay que secarlo por contacto con una superficie caliente.
También hay un método más fácil para hacer azúcar de dátil. En este caso, los frutos se lavan, se deshuesan y se colocan sobre sol abrasador sobre láminas de metal para eliminar el agua por completo.
Cualquiera que sea el método utilizado para el secado, en la etapa final, las bayas deshidratadas se trituran hasta convertirlas en polvo.
Si se hace con almíbar, los dátiles se cuecen a fuego lento hasta que espesen. Cuando el líquido se ha evaporado por completo, el contenido de los calderos se vierte en bandejas para hornear y se expone al sol abrasador. Las placas de piruletas duras y densas se trituran. Tal azúcar de dátil es más fina, pero contiene la menor cantidad de nutrientes.
Por su apariencia, es casi imposible distinguir un tipo de producto de otro. Tienes que confiar en la "conciencia" del vendedor. Si en casa el azúcar de dátil se prepara a partir de almíbar, luego se disuelve en agua caliente y no se quema a altas temperaturas. El polvo de materias primas deshidratadas se agrega solo al final del proceso culinario.
Hay una diferencia más: el edulcorante en almíbar es más dulce. Pero no puedes confiar completamente en tus propios sentimientos. Las frutas de diferentes variedades tienen un sabor diferente.
Composición y contenido calórico del azúcar de dátil
Se realizaron estudios de las propiedades químicas y alimentarias del producto original en muestras obtenidas en condiciones industriales.
El contenido calórico del azúcar de dátil es de 300 a 327 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 1,2 g;
- Carbohidratos - 79 g;
- Fibra dietética - 1,5 g.
Cuanto más a fondo se lleve a cabo la deshidratación, más carbohidratos habrá en la composición y más dulce será el producto final. La vitamina C se destruye por completo.
La composición química del azúcar de dátil no es rica. Conserva una pequeña cantidad de vitaminas:
- Retinol: estimula el sistema inmunológico y apoya la función visual;
- Ácido nicotínico: estimula la conversión de azúcares y grasas en energía, mantiene el tono del cuerpo;
- Complejo del grupo B: tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema nervioso.
Minerales en azúcar de dátil:
- Calcio: es responsable de la fuerza de los huesos;
- Hierro: sin esta sustancia, la producción de glóbulos rojos (glóbulos rojos) es imposible;
- Magnesio: normaliza el trabajo del músculo cardíaco;
- Silicio: aumenta la elasticidad de las paredes vasculares;
- Cromo: regula el metabolismo de los carbohidratos, normaliza los niveles de azúcar en sangre;
- Boro: aumenta la actividad de las enzimas digestivas.
Además, el azúcar de dátil contiene aminoácidos no esenciales e insustituibles. Sin estas sustancias, la síntesis de sustancias orgánicas y los procesos metabólicos se detienen por completo. El ciclo de vida se interrumpe.
El edulcorante de frutas se puede agregar de manera segura a la dieta de quienes están perdiendo peso. Su valor nutricional es menor que el del azúcar refinado y contiene un complejo de nutrientes más rico.
Propiedades útiles del azúcar de dátil
Los frutos de los que se elabora el edulcorante tienen propiedades medicinales. Dado que las vitaminas y los minerales se conservan en la composición de un producto preparado adecuadamente, se pueden introducir de forma segura en recetas de medicina tradicional y en materias primas.
Beneficios del azúcar de dátiles:
- Acelera el trabajo de los intestinos, ayuda a deshacerse de toxinas y toxinas viejas.
- Aumenta la tasa de procesos metabólicos.
- Tiene un efecto beneficioso sobre el estado de los dientes, las uñas, la piel y el cabello.
- Tonifica, estimula la conducción de los impulsos nerviosos en particular y, en general, el trabajo del sistema nervioso.
- Ayuda a adelgazar. El sabor dulce bloquea el hambre al inhibir la producción de enzimas digestivas.
- Previene el desarrollo de patologías cardiovasculares.
- Aumenta las propiedades curativas de los remedios caseros para el tratamiento de faringitis, amigdalitis, laringotraqueítis.
Dadas las propiedades beneficiosas del azúcar de dátil, puede introducirse de forma segura en la dieta de las mujeres durante el embarazo y la lactancia, así como de los bebés, tan pronto como se les permita dulces.
Hay una cualidad más que vale la pena mencionar, útil para los amantes de las citas. A veces, realmente quieres comer algunas bayas antes de acostarte. Pero dado que esto ejerce una mayor presión sobre el estómago, será difícil conciliar el sueño. Media cucharada de un producto dulce ayudará a complacerse sin provocar el desarrollo de insomnio.
Un edulcorante natural te ayudará a calmarte y a lidiar con la depresión. El azúcar de dátil tarda mucho más en derretirse que en disolver la piruleta. El gusto y el buen humor durarán mucho tiempo si se pone una pizca de polvo cristalino en la lengua y se disuelve durante mucho tiempo.
Contraindicaciones y daños del azúcar de dátil
Un producto dulce debe usarse con precaución en la diabetes insulinodependiente. Es necesario asegurarse de que el intervalo entre el uso de este manjar y la inyección del medicamento sea de al menos 2 horas.
El azúcar de dátiles causa daño en personas alérgicas a las materias primas. El abuso puede provocar dolores de cabeza, náuseas, malestar epigástrico, somnolencia y letargo.
Y si no sigue las recomendaciones con respecto a la dosis en las recetas, puede estropear el sabor del plato. Esta advertencia se aplica especialmente a los dulces elaborados sin cumplir con la tecnología. La amargura desagradable persistirá durante mucho tiempo.
Recetas de azúcar de dátil
El producto dulce se puede utilizar de la misma forma que la arena refinada. Simplemente no agregue a platos gruesos ni intente cocinar mermelada.
Recetas deliciosas de azúcar de dátiles:
- Fondant de chocolate … Se ralla una barra de chocolate con un contenido de cacao de al menos el 85%. Combinar con 40 g de mantequilla y derretir al baño María. Puede usar un horno de microondas o fuego lento, pero esto puede causar grumos en el producto terminado o se quemará. Deje que la mezcla de mantequilla y chocolate se enfríe un poco, introduzca un huevo de gallina y agregue 2 cucharadas. l. harina integral de alta calidad y azúcar de dátil. Precalienta el horno a 200 ° C. Lubrique los moldes de silicona para muffins con aceite de girasol refinado, vierta la masa y hornee durante 6 minutos. El postre se suele servir con helado.
- Leche condensada vegetariana … La leche de soja se pone a fuego lento y se agrega azúcar de dátiles: 2-4 cucharadas por 1 litro. l. Debe tenerse en cuenta que si se siente una dulzura aguda antes del tratamiento térmico, en el futuro el sabor será azucarado y desagradable. Hervir hasta que espese. Tendremos que esperar a que el volumen baje 1/3, nada menos. Primero enfriado a temperatura ambiente, luego en un estante del refrigerador.
- Salsa picante dulce … Azúcar de fecha, 2 tazas, vierta medio vaso de agua tibia hervida, deje reposar durante al menos 2 horas. Vierta esta masa en una licuadora, agregue un diente de ajo machacado, medio vaso de jugo de limón, 1 cucharadita de cada uno. cilantro molido y comino, 1 cda. l. raíz de jengibre fresco rallado, 1 vaina de chile verde y rojo. Todos se mezclan vertiéndolos en agua para obtener una consistencia cremosa. La salsa tendrá un sabor muy peculiar. En la cocina tailandesa, se sirve con panqueques de masa sin levadura.
- Tortas de maní … El horno se calienta a una temperatura de 185 ° C. Batir un vaso de maní y mantequilla con una batidora hasta obtener una masa espumosa, agregar lentamente 1 vaso de dátil y la misma cantidad de azúcar de coco, mezclar nuevamente. Se introducen 4 huevos, 1 cucharada cada uno. l. vainillina y melaza. Si mezcla todos los ingredientes, no podrá obtener una masa aireada. Es muy importante agregar alimentos de forma gradual. Luego, reemplace la licuadora de mano con un batidor. Agregue la espelta - 3-3, 5 cucharadas. l. (los cereales primero deben lavarse y secarse), canela - 1,5 cucharaditas, la misma cantidad de levadura en polvo, una pizca de sal y un puñado de chispas de chocolate. Se engrasa el molde con aceite de girasol refinado y se extiende la masa pastosa, alisando con una cuchara para conseguir una superficie uniforme. Hornee, verificando la preparación con un palillo. Los pasteles terminados adquieren un agradable color dorado. Por lo general, el proceso de horneado tarda entre 25 y 30 minutos. La corteza enfriada se corta en trozos y se coloca en un plato. No debes decorar las tartas con chocolate líquido y glaseado, ya están bastante dulces.
Si no tiene dátiles en polvo, puede moler frutas secas o incluso secadas al sol en un procesador de alimentos. Es un reemplazo equivalente a un ingrediente raro.
Datos interesantes sobre el azúcar de dátiles
Se desconoce quién fue el primero y cuándo comenzó a elaborar un edulcorante con frutos de palma. Lo más probable es que fue inventado por los árabes beduinos, para quienes estas bayas eran a veces la única fuente de alimento. Los cuerpos de estas personas, acostumbrados a las duras condiciones del desierto, llegaron a estar tan entrenados que unas pocas citas al día les bastaron para reponer energías. Pero al llegar al lugar correcto, los beduinos cambiaron a la comida normal, agregando polvo de bayas secas a todos los platos, de lo contrario, el tono del cuerpo no podría restaurarse.
El producto se usa ampliamente en la medicina ayurvédica junto con el azúcar de palma elaborado de acuerdo con varias recetas. Se cree que el azúcar de dátil es más saludable porque la cocción es mínima cuando se prepara adecuadamente.
Recetas de medicina ayurvédica:
- Para prevenir ARVI … Tan pronto como tenga dolor de garganta, debe mezclar el jugo de jengibre fresco con azúcar de dátil en una proporción de 2: 1. Disolver en la boca para el dolor y el dolor 1/2 cucharadita 2-3 veces al día. Este método ayudará a curar la faringitis, el dolor de garganta, la laringotraqueítis y la rinitis.
- Para la exacerbación de la artritis crónica.… Disuelva 1 cucharada de azúcar de dátil en 1 vaso de leche y beba 1 hora antes de acostarse.
Al hacer medicamentos, debe comprar azúcar granulada de un fabricante confiable o preparar el producto usted mismo. Las bayas deben lavarse bien antes de deshuesarlas.
Antes de hacer azúcar de dátil, debe prestar atención a la calidad de las materias primas:
- Si las bayas son ligeras y hay grietas pronunciadas en la piel, se puede suponer que las frutas se cosecharon inmaduras y, para detener la actividad de las bacterias patógenas, se empaparon en sosa cáustica no alimentaria. En consecuencia, deberán empaparse antes de secarse, cambiando a menudo el agua para eliminar por completo el conservante.
- Si la piel es áspera, arrugada, el secado se realizó en condiciones naturales, bajo los rayos del sol abrasador. Y para evitar la pudrición, los frutos se fumigaron con dióxido de azufre. En este caso, la ablución ordinaria es suficiente.
- Pequeñas grietas y una ligera descamación de la piel son el resultado de la degradación en hornos de alta temperatura y cámaras de presión. Este es el mejor producto para el azúcar de dátil casero.
- La piel brillante y brillante de la fruta indica el procesamiento de glicerina. En pequeñas cantidades, estos dátiles son seguros, pero no son adecuados para hacer edulcorantes. Después de un lavado a fondo, la pulpa se convertirá en papilla. Sin embargo, será posible hervir el almíbar.
Mire el video sobre el azúcar de dátiles:
No cuente con el almacenamiento a largo plazo de azúcar de dátiles si ha creado su propia dulzura tropical. Es difícil seguir la tecnología de cocción y el polvo se pegará. Sin embargo, se puede comer de esta forma. Lo principal es no enmohecerse.
