Qué es la leche de vaca, valor nutricional y composición. Beneficios y daños cuando se consume. Recetas basadas en este producto y datos interesantes sobre él.
La leche de vaca es un fluido nutritivo producido por las glándulas mamarias de una vaca, un gran mamífero o una toro doméstico. La domesticación y distribución de animales comenzó en la era neolítica, incluso entonces el producto jugó un papel importante en la vida de las tribus que eligieron un estilo de vida sedentario. La bebida es blanca o amarillenta, de espesor medio, sabor dulzón, consistencia homogénea. Las principales características del producto dependen de la salud y nutrición del animal y del período de ordeño. Si se crean condiciones de almacenamiento desfavorables, es posible la cuajada: estratificación en suero y granos de cuajada.
Composición y contenido calórico de la leche de vaca
La bebida contiene tantas sustancias útiles que puede considerarse medicinal. No en vano, los campesinos de los pueblos rusos llamaron a la vaca "madre, nodriza y bebedora".
El contenido calórico de la leche de vaca es de 65 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 3,2 g;
- Grasa - 3,6 g;
- Hidratos de carbono - 4,8 g;
- Ceniza - 0,7 g;
- Agua - 87,3 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 30 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Betacaroteno - 0.02 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,15 mg;
- Vitamina B4, colina - 23,6 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,38 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,05 mg;
- Vitamina B9, folato - 5 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,4 μg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 1,5 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,05 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,09 mg;
- Vitamina H, biotina - 3,2 μg;
- Vitamina PP - 1,23 mg;
- Niacina - 0,1 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 146 mg;
- Calcio, Ca - 120 mg;
- Magnesio, Mg - 14 mg;
- Sodio, Na - 50 mg;
- Azufre, S - 29 mg;
- Fósforo, P - 90 mg;
- Cloro, Cl - 110 mg.
Microelementos por 100 g:
- Aluminio, Al - 50 μg;
- Hierro, Fe - 0.067 mg;
- Yodo, I 9 mcg - 150 mcg;
- Cobalto, Co - 0,8 μg;
- Manganeso, Mn - 0,006 mg;
- Cobre, Cu - 12 μg;
- Molibdeno, Mo - 5 μg;
- Estaño, Sn - 13 μg;
- Selenio, Se - 2 μg;
- Estroncio, Sr - 17 μg;
- Flúor, F - 20 μg;
- Cromo, Cr - 2 μg;
- Zinc, Zn - 0,4 mg.
Carbohidratos digeribles por 100 g:
- Galactosa - 0,016 g;
- Glucosa (dextrosa) - 0,02 g;
- Lactosa - 4,8 g.
Aminoácidos esenciales: 1.385 g por 100 g, en la composición de la leche de vaca más:
- Valina - 0,191 g;
- Isoleucina - 0,189 g;
- Leucina: 0,283 g;
- Lisina - 0,261 g;
- Treonina - 0,153 g;
- Fenilalanina - 0,175 g.
Aminoácidos reemplazables: 1.759 g por 100 g, las propiedades están determinadas por:
- Aspártico - 0,219 g;
- Glutámico - 0,509 g;
- Prolina - 0,278 g;
- Serina - 0,186 g;
- Tirosina - 0,184 g.
Colesterol en la leche de vaca - 10 mg por 100 g.
Ácidos grasos saturados por 100 g:
- Aceite - 0,11 g;
- Nailon: 0,08 g;
- Caprílico - 0,04 g;
- Cáprico - 0,09 g;
- Láurico - 0,1 g;
- Mirístico - 0,51 g;
- Palmítico - 0,64 g;
- Margarina - 0,02 g;
- Esteárico - 0,35 g;
- Araquídico - 0,04 g.
Ácidos grasos monoinsaturados por 100 g:
- Miristoleico - 0,05 g;
- Palmitoleico - 0,09 g;
- Oleico (omega-9) - 0,78 g.
Ácidos grasos poliinsaturados por 100 g:
- Ácido linoleico - 0,09 g;
- Linolénico - 0,03 g;
- Araquidónico - 0,09 g.
Los beneficios y daños de la leche de vaca están determinados por compuestos tóxicos, cuya cantidad depende de las condiciones en las que se mantiene al animal. Se trata de radionucleidos: mercurio, arsénico, plomo y sales de metales pesados que se acumulan en la alimentación; detergentes y desinfectantes utilizados para tratar la ubre y los utensilios; antibióticos y medicamentos utilizados para tratar al animal; bacterias hormonas, entre las que predomina el estrógeno.
La calidad de la leche de vaca está determinada por los siguientes parámetros:
| Índice | Sentido |
| Acidez | pH = 6, 68 |
| Potencial redox | E = 0,25-0,35 V |
| Propiedades bactericidas | Depende del contenido de enzimas, leucocitos e inmunoglobulinas y enfriamiento, persiste durante 24-48 horas. |
| Densidad | No inferior a 1.027 g / cm3 |
| Viscosidad | Depende del contenido de grasa y la temperatura de calentamiento y es 0, 0018 Pa * s |
Hay otros parámetros: tensión superficial, según el modo de procesamiento y la temperatura, conductividad eléctrica: la capacidad de conducir electricidad. Todos estos indicadores se tienen en cuenta en las lecherías para obtener un producto de calidad.
Propiedades útiles de la leche de vaca
Las propiedades medicinales de la bebida permiten introducirla en la dieta de los pacientes que se recuperan de enfermedades graves y utilizarla como medicamento.
Los beneficios de la leche de vaca
- Mejora la condición de la membrana mucosa de los órganos digestivos, aumenta la cantidad de lactobacilos en el intestino delgado y crea condiciones favorables para la vida. Reduce la acidez del contenido gástrico, reduce la frecuencia de la acidez estomacal, previene el desarrollo de gastritis y úlcera péptica.
- Fuente de calcio. Mejora la condición de los huesos y la elasticidad de los vasos sanguíneos, reduce la probabilidad de enfermedades cardiovasculares y detiene la osteoporosis.
- Acelera el crecimiento de los niños, previene el raquitismo.
- Estabiliza el trabajo del miocardio.
- Ayuda a restaurar la actividad del sistema nervioso central, normaliza las reacciones mentales.
- Restaura un sueño saludable. La medicina tradicional recomienda beber un vaso de leche tibia con una cucharadita de miel antes de acostarse todos los días.
- Repone la reserva de energía.
- Ayuda a controlar el peso. Si ingresa a la dieta en lugar de alguno de los alimentos, la grasa corporal no se deposita.
- Mejora la asimilación de nutrientes por parte del organismo al mismo tiempo.
- Posee acción antimicrobiana.
- Ayuda a moldear los músculos de los deportistas.
- Tiene un leve efecto diurético.
- Reduce la frecuencia de los ataques de migraña. La mezcla de leche y huevo tiene un efecto analgésico.
- Disminuye la presión arterial.
- Tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
Durante el embarazo, la leche de vaca ayuda al cuerpo femenino a mantener el equilibrio hídrico y electrolítico, repone la reserva de calcio y potasio necesaria para la formación del sistema esquelético y el tubo neural del feto, no permite que el cálculo se deposite en los riñones.
Las propiedades beneficiosas de la leche de vaca se pueden evaluar cuando se aplica externamente. En cosmetología, las máscaras con este ingrediente tienen un efecto rejuvenecedor, detienen el desarrollo del acné, detienen la actividad vital de la flora fúngica: Candida.
La reina egipcia Cleopatra tomó baños de leche y conquistó a todos con la belleza de su piel. Por supuesto, es poco probable que las mujeres modernas puedan permitirse un baño solo con leche, pero la investigación oficial ha demostrado que 3 litros por baño pueden eliminar el exceso de pigmentación y restaurar la suavidad del cuerpo.
Contraindicaciones y daños de la leche de vaca
Muchos adultos tienen antecedentes de intolerancia a este producto. La cantidad de bacterias beneficiosas que ayudan a la absorción disminuye con la edad.
El daño de la leche de vaca puede causar:
- Con deficiencia de lactasa;
- En caso de alergia polivalente, el organismo puede producir el antígeno lácteo "A", en este caso, la transición a bebidas lácteas fermentadas con la misma materia prima inicial permite evitar la liberación de histamina.
Si se abusa, la bebida aumenta el riesgo de desarrollar aterosclerosis y causa malestar digestivo.
La composición contiene hormonas, especialmente en leche fresca. Esto puede provocar un retraso en el desarrollo sexual de los niños y la aceleración de la formación del cuerpo de las niñas, para provocar un inicio temprano de la menstruación.
Para neutralizar los efectos nocivos del producto en el cuerpo humano, se debe dar preferencia a la leche de vaca pasteurizada, que ha sido sometida a una preparación preliminar. El exceso de hormonas se elimina de la bebida, se limpia de bacterias dañinas, antibióticos y sales metálicas. La leche pasteurizada contiene menos nutrientes, pero es más fácil de tolerar que la leche fresca.
Recetas y bebidas con leche de vaca
El producto es muy utilizado en la industria alimentaria y culinaria. Se introduce en la masa, utilizada como materia prima para la elaboración de productos lácteos fermentados, postres y manjares.
Recetas con leche de vaca para varios platos:
- Gachas de avena … El plato más común. En esta receta, el arroz se toma como ingrediente. Los granos se lavan hasta que se eliminan el polvo y las cáscaras. Vierta agua: 2 dedos por encima de la superficie del arroz, póngalo a fuego lento hasta que el líquido casi se haya evaporado. Es recomendable remover para evitar quemaduras. Vierta la leche en una cacerola y hierva hasta que espese. Vierta sal y azúcar. Antes de servir, agregue un trozo de mantequilla a cada plato.
- Sopa de champiñones … Cortar 0,5 kg de champiñones en rodajas, picar finamente 2 dientes de ajo y una cebolla pequeña. En una sartén, en mantequilla, sofreír la cebolla y el ajo, y luego los champiñones por separado. Todos los productos se colocan en una sartén esmaltada, se vierten 0.5-0.7 litros de leche, se hierven durante 3 minutos a fuego lento. Apagar, llevar a una consistencia homogénea con una batidora de inmersión, verter en platos y espolvorear cada porción con parmesano rallado. Se recomienda comer con picatostes.
- Natillas para postres … Batir 2 huevos con un vaso de azúcar, agregar 2 cucharadas. l. harina tamizada, llevada a una consistencia homogénea. Poner un plato con 2 vasos de leche al fuego, calentar a burbujas. Un tercio se vierte cuidadosamente en la mezcla de azúcar, revolviendo constantemente, y luego todo se vierte nuevamente en la sartén. Hervir la nata hasta que espese.
Bebidas de leche de vaca:
- Kissel … Ponga a calentar la leche al fuego, vertiendo una pequeña cantidad: unas cucharadas. El almidón se diluye en leche fría. Cuando el contenido de la sartén se caliente hasta las primeras burbujas, agregue 1-2 cucharadas. l. azúcar, un poco de vainillina y almidón diluido. Deja que hierva y retira del fuego.
- Cóctel de plátano … Plátano maduro, se colocan 50 g de helado en el bol de la batidora y se vierten 0,25 litros de leche pasteurizada. Mezclar a alta velocidad durante 2-3 minutos. Consumido inmediatamente después de su preparación.
Datos interesantes sobre la leche de vaca
Este producto es el producto más vendido del mundo. Durante los últimos 20 años, ha surgido la teoría de que es perjudicial para los bebés, independientemente de su estado de salud. Pero es difícil contar cuántas generaciones de bebés han crecido con leche de vaca diluida.
En promedio, cada vaca produce de 10 a 22 litros de leche por día. Se vierten hasta 400 millones de litros al año. Una persona puede ordeñar manualmente de 3 a 6 animales por hora, y con la ayuda de una máquina de ordeño, ¡hasta 100!
La capacidad de asimilar la lactosa en adultos se formó por mutaciones genéticas hace "sólo" 10 millones de años, y los humanos aparecieron mucho antes. La intolerancia a la proteína de la leche se puede considerar un atavismo.
Debido a sus propiedades antioxidantes, el producto se usa ampliamente para intoxicaciones. Por eso se le dio a los trabajadores de industrias peligrosas.
Las propiedades limpiadoras de la bebida se pueden utilizar en el hogar. Por ejemplo, puede ayudar a eliminar las manchas de aceite de motor de la ropa y el oscurecimiento de los artículos dorados.
Actualmente, a los consumidores se les ofrecen los siguientes tipos de leche:
- Emparejado … Solo se puede comprar en el pueblo. La preparación previa a la venta incluye filtrado y, a veces, enfriamiento. Incluso puede quedar espuma en la superficie. Contiene un complejo de ingredientes, útiles para el cuerpo y no tanto.
- Entero … Un producto absolutamente natural, filtrado con una bolsa de gasa especial después de un breve asentamiento y enfriamiento. Permite eliminar una gran cantidad de sustancias nocivas.
- Pasteurizado … El tratamiento térmico se realiza mediante calentamiento. La temperatura depende de las condiciones de producción. Modos posibles: 97-98 ° С durante unos segundos, 90 ° С - 50-55 segundos, 65 ° С - 40 minutos. Esto detiene la actividad vital de los microorganismos, incluidos los palos de Koch y los patógenos de la brucelosis, que están contenidos en la bebida, y le permite mantener todos los nutrientes sin cambios.
- Ultrapasterizado … El tratamiento térmico es a corto plazo, menos de 3 segundos, pero como el calentamiento se realiza hasta 150 ° C, los ingredientes por los que se valora la bebida prácticamente se desintegran. Este producto se puede almacenar en tetrapacks de cartón durante 6 semanas sin necesidad de nevera. Se conserva el sabor de los platos en los que se introduce dicha leche.
- Hervido … De esta forma, los microorganismos dañinos se neutralizan en casa. Los beneficios del producto se reducen a la mitad.
- Reformado … No debe esperar mejorar su salud si ha comprado un paquete de dicha bebida. La materia prima inicial para su elaboración es la leche en polvo. El valor nutricional y nutricional es bajo, y se agrega azúcar, almidón, varias harinas e incluso tiza para recrear el sabor original.
- Hidrolizado … Ya por el método de fabricación, queda claro que el producto resultante tiene poca semejanza con el producto original. La leche natural se diluye con agua del grifo en una proporción de 1: 2, la acidez se fija artificialmente, se realiza la hidrólisis con pancreatina (enzima pancreática), se filtra y se esteriliza. La leche en polvo también se puede utilizar como materia prima.
Qué cocinar con leche de vaca - mira el video:
Al comprar un producto directamente del fabricante, de un granjero, es aconsejable asistir al ordeño al menos una vez. Si se siguen todas las medidas sanitarias e higiénicas, la leche se filtra, puede negociar con seguridad con el propietario y comprar leche durante todo el año.
