Características de la leche al horno, recetas para cocinar en casa. Valor nutricional y propiedades útiles. La capacidad de reemplazar la leche entera en la dieta. Recetas con esta bebida y datos interesantes sobre ella.
La leche horneada es un producto elaborado a partir de leche entera mediante calentamiento prolongado (cocción a fuego lento), sin hervir. El olor es agradable, recuerda al caramelo cremoso, el sabor de la leche horneada es dulce, el color se puede describir como marrón claro, dorado o rosado. Se aumenta la vida útil, en comparación con la materia prima original. La bebida está muy extendida entre los pueblos sedentarios, en cuyas chozas se instalaron originalmente los hornos de un diseño especial, el ruso. Puede considerarse un plato nacional de la cocina rusa, bielorrusa y ucraniana.
Características de hacer leche horneada
Para la producción de productos en un entorno industrial, se instalan líneas tecnológicas especiales. Considere cómo se prepara la leche horneada:
- Recolección de materias primas y pasteurización: calentamiento hasta 85-90 ° С.
- Extracto a una temperatura de 95-98 ° C durante 3 horas, no deje que hierva. Es necesario agitar constantemente para evitar la segregación del producto.
- Enfriamiento a 40 ° C en el mismo tanque, con agitación constante.
- Luego, el producto resultante se envía a través de la línea de leche al enfriador, donde se lleva a + 5-8 ° C.
- Derrame en paquetes.
El envasado se realiza en bolsas de plástico herméticas, vasos de plástico, envases tetrapak.
Cómo hacer leche horneada en casa:
- Una receta clásica similar a cocinar en un horno ruso.… El horno se calienta a 180 ° C. Inicialmente, la materia prima se vierte en pequeñas ollas de barro y se coloca en una bandeja para hornear. Dejar hasta que aparezcan las primeras burbujas, reducir la temperatura a 100 ° C. No es necesario sacarlo mientras se está enfriando. La leche en este momento tiene tiempo de hervir, los microorganismos patógenos se destruyen. Manténgase en este modo hasta que aparezca un color marrón dorado. Luego, la temperatura se baja a 70 ° C y se deja durante 6-7 horas.
- Manera acelerada … Las materias primas se hierven en la estufa y solo entonces se vierten en platos de cerámica. Para aumentar el contenido de grasa, puede agregar 33% de crema, a razón de 0.5 tazas por 1 litro. Las materias primas cuidadosamente mezcladas se colocan en un horno calentado a 80-90 ° C y se dejan hasta que la bebida adquiera un hermoso color pardusco. Para que la estructura sea más uniforme, la corteza se calienta varias veces.
- En una multicocina … Configure el modo "Enfriamiento" o "Cocción a fuego lento". La superficie del bol, que no está cubierta de leche, se engrasa con mantequilla para evitar que se queme. La conveniencia de una multicocina es que establecen el modo y la hora y se ocupan de sus asuntos. Cuando prepare leche horneada, debe estar cerca: retire la espuma, revuelva periódicamente, ábrala un poco si comienza a salpicar. Después de 6 horas desde el modo de funcionamiento, pasan a calefacción y se dejan otras 2 horas.
- En un termo … El producto obtenido de esta manera se asemeja a la materia prima para katyk. No hay espuma, el color del caramelo de leche. Vierta la leche hirviendo en un termo confiable y déjela durante 8-10 horas.
- En una olla a presión … El material de partida en un recipiente herméticamente cerrado se calienta hasta ebullición, la temperatura se reduce para que el vapor salga en una corriente fina y se deja durante 20-25 minutos. Apáguelo, déjelo enfriar y luego ábralo.
Para hacer que la leche horneada casera sea más sabrosa, se vierten nueces trituradas en la etapa de languidez. Este aditivo enriquece el sabor y potencia las propiedades beneficiosas. Una excepción es el uso de una olla a presión.
Los platos no se abren durante el proceso de trabajo. Puede quemarse.
Composición y contenido calórico de la leche horneada
El valor nutricional del producto aumenta en comparación con la materia prima original. La cantidad de grasa aumenta en un 6%.
El contenido calórico de la leche horneada es de 360 kcal por 100 g, de los cuales:
- Proteína - 23 g;
- Grasa - 29 g;
- Agua - 54,44 g;
- Ceniza - 1,32 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A: 366 mcg;
- Retinol - 0,359 mg;
- Betacaroteno - 0.088 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,02 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,125 mg;
- Vitamina B4, colina - 27,2 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,57 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.035 mg;
- Vitamina B9, ácido fólico - 11 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina: 0,25 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,6 μg;
- Vitamina D3, colecalciferol - 0,6 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,29 mg;
- Gamma tocoferol - 0,04 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 2,9 mcg;
- Vitamina PP - 0,145 mg;
- Betaína - 0,7 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 138 mg;
- Calcio, Ca - 98 mg;
- Magnesio, Mg - 9 mg;
- Sodio, Na - 321 mg;
- Fósforo, P - 106 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 0,38 mg;
- Manganeso, Mn - 0,011 mg;
- Cobre, Cu - 19 μg;
- Selenio, Se - 2,4 μg;
- Zinc, Zn - 0,51 mg.
Carbohidratos digeribles por 100 g:
- Almidón y dextrinas: 0,35 g;
- Mono y disacáridos (azúcares): 3,21 g;
- Lactosa - 3,21 g.
Aminoácidos esenciales en la leche horneada:
- Valina - 0,395 g;
- Isoleucina: 0,324 g;
- Leucina - 0,657 g;
- Lisina - 0,567 g.
Aminoácidos reemplazables por 100 g:
- Ácido aspártico - 0,514 g;
- Ácido glutámico - 1,304 g;
- Prolina - 0,665 g.
Colesterol en leche horneada - 110 mg.
Ácidos grasos por 100 g:
- Ácidos grasos omega-3 - 0,173 g;
- Ácidos grasos omega-6 - 1,09 g.
Ácidos grasos saturados por 100 g:
- Aceite - 0,998 g;
- Cáprico - 0,825 g;
- Láurico - 0,919 g;
- Mirístico - 3,042 g;
- Palmítico - 8.497 g;
- Ácido esteárico - 3.823 g.
Ácidos grasos monoinsaturados por 100 g:
- Palmitoleico - 0,448 g;
- Oleico (omega-9) - 7,923 g.
Ácidos grasos poliinsaturados por 100 g:
- Ácido linoleico - 1.032 g;
- Linolénico - 0,173 g;
- Omega-3, alfa-linolénico - 0,173 g;
- Araquidónico - 0.058 g.
Los beneficios y daños de la leche horneada, en comparación con la leche entera, están determinados por un cambio en la composición de los nutrientes:
- La cantidad de calcio, un material de construcción para el tejido óseo, aumenta.
- El hierro, una sustancia que estimula la producción de glóbulos rojos y previene el desarrollo de anemia ferropénica, es mucho menor.
- El retinol, útil para el sistema visual, previene el desarrollo de cambios relacionados con la edad, es mayor.
- Se reduce el nivel de tiamina, que convierte la glucosa en energía. Y si esta vitamina no es suficiente, se desarrolla la enfermedad del beriberi, en la que se ve afectado el sistema cardiovascular, se altera la conductividad de los nervios periféricos y se desarrolla parálisis.
- El ácido ascórbico, que participa en todos los procesos redox, se descompone casi por completo.
El azúcar de la leche, que contiene lactosa y caseína (proteínas de la leche), no se descompone sin hervir durante la producción industrial de leche horneada. La dispersión de la grasa láctea aumenta la absorción y asimilación no solo del producto en sí, sino también de los alimentos que ingresan al cuerpo junto con él.
Si prepara una bebida con materias primas bajas en grasa, no puede temer el aumento de peso. El contenido calórico del producto es de solo 86 kcal por 100 g. Sin embargo, en este caso, el color de la leche horneada se vuelve un poco rosado, y no debe contar con una consistencia espesa y un sabor rico, así como con los beneficios.
Propiedades útiles de la leche horneada
Las propiedades curativas del producto permiten que se introduzca en la dieta de los pacientes en el tratamiento de infecciones virales respiratorias agudas y la recuperación después de las exacerbaciones de enfermedades crónicas: artrosis, artritis, reumatismo.
Los beneficios de la leche horneada
- La absorción total de calcio ayuda a prevenir el desarrollo de osteoporosis y detiene la osteocondrosis y la artrosis.
- Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, calma, mejora el sueño.
- Estimula el trabajo del nervio óptico, elimina la violación de la visión crepuscular. Cuando se produce ptosis, se recomienda el uso externo: lubricar la cuenca del ojo para fortalecer los músculos ópticos.
- Aumenta el tono de los vasos sanguíneos, normaliza la función del miocardio. Disminuye el riesgo de accidente cerebrovascular, ataque cardíaco, taquicardia.
- Cuando hace frío, aumenta el tono del cuerpo y estabiliza el estado emocional.
- Mejora la calidad de piel, uñas y cabello, previene el desarrollo de raquitismo en niños menores de 3 años.
- Mejora la memoria en los ancianos.
- Acelera la peristalsis, ayuda a aliviar el estreñimiento.
- Tiene un efecto antioxidante, acelera la eliminación de radicales libres de la luz intestinal y limpia el hígado después de alcohol o intoxicación.
- Normaliza el equilibrio ácido-base y agua-electrolito.
- Apoya la producción de líquido sinovial. Con un uso regular, el tejido del cartílago se vuelve fuerte y elástico.
- Ayuda a eliminar la acidez de estómago.
Una de las propiedades beneficiosas de la leche horneada es su efecto neutro sobre la acidez del contenido del estómago. Esto le permite ingresarlo en la dieta durante las exacerbaciones de enfermedades gastrointestinales.
¡Nota! Para los hombres, la leche horneada puede aumentar la potencia y fortalecer los músculos.
Contraindicaciones y daños a la leche horneada
Este producto no es una alternativa a la leche entera y no puede servir como un sustituto completo para los niños pequeños debido a la falta de hierro y tiamina. Si el niño es caprichoso y acepta beber solo una bebida de "caramelo" hermosa y dulce, debe asegurarse de que la dieta contenga productos que repongan la reserva de estos nutrientes.
El daño de la leche horneada puede ocurrir cuando se abusa:
- La probabilidad de desarrollar cáncer del sistema reproductivo (próstata en hombres y ovarios en mujeres) aumenta en un 33% y un 44%, respectivamente.
- La pancreatitis crónica empeora.
- Puede aparecer diarrea.
- El peso aumenta rápidamente y se forma grasa corporal.
No puede beber la bebida si es intolerante a la lactosa. Como ya se mencionó, el azúcar de la leche no se descompone durante la cocción y los síntomas negativos aparecen muy rápidamente. Una contraindicación absoluta para ingresar al menú del día es la intolerancia individual.
Recetas de leche horneada
Esta bebida es deliciosa por sí sola. Pero se puede utilizar como ingrediente en varios platos.
Recetas de leche horneada:
- Sopa de queso Ao-Cheese … Las cebollas en rodajas se fríen en ghee hasta que estén transparentes, agregue una cucharada de harina y déjelas por 1 minuto más. Cocine en agua hirviendo 200 g de camarones congelados, después de retirar el esófago, con laurel, sal y pimienta. Vierta el agua de los camarones, vierta un vaso de leche horneada, medio vaso de crema al 33%, disuelva un trozo de queso Do-Blue. Con una batidora de inmersión se tritura todo hasta que quede completamente homogéneo. Antes de servir, la sopa se calienta en el microondas.
- Gachas de avena con leche horneada … Se lava un vaso de mijo hasta que el líquido que fluye se vuelve transparente y luego se hierve vertiendo un vaso de agua durante 10 minutos. Cuando el agua hierva, vierta la leche horneada y déjela lista, agregando sal y endulzándola. Agregue mantequilla antes de servir.
- Pudín de cítricos … Naranjas (3 uds.) O mandarinas (4-5 uds.) Pele, retire las películas blancas. Puede preparar un plato a partir de una mezcla de frutas cítricas: naranjas dulces y pomelo amargo. Huevos, 2 piezas, batir con azúcar de caña o palma - 3 cucharadas. l., verter, sin dejar de agitar, 2 cucharadas. l. almidón de maíz, verter en leche fría horneada, 350 ml. Los moldes para budines (vasos ignífugos o copas de silicona) se lubrican desde el interior con una fina capa de mantequilla. El horno se calienta a 180 ° C y se hierven 1,5 litros de agua en la estufa. El pan seco se corta en trozos de acuerdo con la forma, cada uno de hasta 2 cm de grosor, para 1 porción - 2 piezas. Los picatostes se remojan previamente en la mezcla de leche. Ponga 1 pieza en cada molde en la parte inferior, rodajas de cítricos en la parte superior, vierta la mezcla de leche, repita el proceso. Espolvoree 1 cucharada encima. l. azúcar morena. Coloca los moldes de pudín en agua hirviendo para que el agua no llegue a la superficie con 2 dedos, y mete todo en el horno. El pudín está listo cuando la película de caramelo aparece en la superficie. Puedes comer caliente o fresco.
Bebidas lácteas horneadas:
- Batido de plátano y bayas … Verter 300 ml de una bebida láctea en un vaso de una batidora y verter sobre un puñado de arándanos congelados, frambuesas y grosellas negras, medio plátano, partido en trozos. Llevar a la homogeneidad. Déjelo enfriar antes de servir.
- Coctel de fresa … Beber, 250 ml, verter en una coctelera, agregar 5-6 bayas de fresas grandes, cortar por la mitad, agregar 100 g de helado y 2 cucharadas de brandy. Revolver. Espolvorear con chocolate rallado durante la presentación. Puedes usar una licuadora en lugar de una coctelera. Si planea tratar a niños, no se agrega alcohol a la composición.
Datos interesantes sobre la leche horneada
Hasta hace poco, este producto era prácticamente desconocido para los habitantes de Inglaterra, Estados Unidos y Australia. Después de familiarizarse con el nuevo sabor, apareció un término culinario: leche horneada, traducción literal: leche horneada, pero el plato no ganó popularidad. En la cocina nacional de los pueblos turcos, hay leche horneada casera, pero se elabora de acuerdo con un método diferente y se utiliza como materia prima para la popular bebida láctea fermentada: katyk.
Los eslavos comenzaron a fabricar este producto desde el momento en que aparecieron los hornos rusos. El propósito inicial de la leche para languidez diaria es tener a mano una bebida constantemente caliente para alimentar a los niños y las personas enfermas. Mientras la materia prima estaba en el horno, no se produjo agriado.
Ahora, la leche horneada rara vez se prepara. Esto se debe a la duración del proceso y a la baja popularidad de la bebida. Si realmente quieres probar un producto, lo compran en una tienda. El nombre exacto y el contenido de grasa deben indicarse en el paquete, generalmente 2,5%. No vale la pena hervir la bebida, ya está preparada para su uso.
Cómo hacer leche horneada - mira el video:
