¿Cuál es la diferencia entre el kumis y otras bebidas lácteas fermentadas, cómo se prepara? Contenido y composición calórica. Propiedades útiles y daños cuando se usa. Recetas y hechos interesantes. En las minigranjas, la leche de yegua se vierte en barriles que se asemejan a baldes para batir mantequilla. Dicho recipiente en sí mismo es un cilindro que se estrecha hacia arriba con un diámetro de 20-40 cm y una altura de aproximadamente un metro. La tapa está apretada, hay un agujero en el centro, se incorpora un batidor con una cruz o un disco. Si planea aumentar el contenido de grasa, agregue crema fresca hecha con leche de vaca al batir. A veces, la crema se reemplaza con manteca de caballo salada. En este caso, el sabor cambia ligeramente, la dulzura desaparece.
Para evitar que las bacterias patógenas entren en los kumis caseros, cada dos semanas el barril se lava a fondo, se escalda con agua hirviendo, se engrasa con mantequilla y se vuelve a fumar desde el interior. Para no dañar el sabor, use ramas de reina de los prados o corteza de abedul fresca.
Anteriormente, el kumis se removía y batía en odres de cuero, en un sabai (recipiente grande) o en un torsuk (pequeño). En ese momento, el final del proceso se llevó a cabo sobre la marcha: se colocaron sacos de cuero en las sillas de montar y los kumis se fermentaron gradualmente. Por supuesto, dicha bebida no se enfrió antes de beberla.
Composición y contenido calórico de koumiss
El valor nutricional de un producto elaborado industrialmente es prácticamente el mismo, independientemente del contenido de alcohol etílico. Los beneficios y daños de los kumis dependen en gran medida de este componente.
La bebida, elaborada según una receta tradicional, tiene una concentración de 0, 2-3%, según el grado de envejecimiento. El débil es más parecido al kéfir, pero pica ligeramente la lengua, el promedio hasta el 2% se puede llamar "carbonatado". Si accidentalmente agita una botella mientras la compra, esta "explota" como champán, rompiendo la tapa. El 3% de kumis ya no hace espuma, tiene un sabor agrio. Y en Kazajstán hacen una bebida con un 40% de concentración. No se recomienda utilizar el producto con el propósito de mejorar la salud o perder peso.
El kumiss tradicional tiene un contenido calórico de 50 kcal por 100 g, de los cuales:
- Proteínas - 2,1 g;
- Grasa - 1,9 g;
- Carbohidratos - 5 g;
- Alcohol etílico - 1,9 g;
- Ácidos orgánicos - 1,4 g;
- Agua - 89,1 g;
- Ceniza - 0,5 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 32 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Betacaroteno - 0.01 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,02 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,04 mg;
- Vitamina B4, colina - 23,5 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,2 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.03 mg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,22 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 9 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,1 mg;
- Vitamina H, biotina - 1 μg;
- Vitamina PP - 0,6 mg;
- Niacina - 0,1 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 77 mg;
- Calcio, Ca - 94 mg;
- Magnesio, Mg - 25 mg;
- Sodio, Na - 34 mg;
- Azufre, S - 21 mg;
- Fósforo, Ph - 60 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 0,1 mg;
- Cobalto, Co - 1 μg;
- Manganeso, Mn - 0,003 mg;
- Cobre, Cu - 22 μg;
- Zinc, Zn - 0,21 mg.
Carbohidratos digeribles por 100 g: azúcares - 5 g, lactosa - 5 g.
Aminoácidos esenciales - 0,895 g por 100 g:
- Arginina - 0,135 g;
- Valina - 0,106 g;
- Histidina: 0,052 g;
- Isoleucina - 0,085 g;
- Leucina - 0,173 g;
- Lisina - 0,185 g;
- Metionina - 0,045 g;
- Metionina + Cisteína - 0,09 g;
- Treonina - 0,104 g;
- Triptófano - 0.032 g;
- Fenilalanina - 0,165 g;
- Fenilalanina + Tirosina - 0,27 g.
Aminoácidos reemplazables - 1.213 g por 100 g:
- Alanina - 0,12 g;
- Ácido aspártico - 0,18 g;
- Glicina - 0,046 g;
- Ácido glutámico - 0,29 g;
- Prolina - 0,127 g;
- Serina - 0,113 g;
- Tirosina - 0,106 g;
- Cisteína - 0,044 g.
Ácidos grasos por 100 g:
- Omega-3 - 0,05 g;
- Omega-6 - 0,06 g;
- Caprílico - 0,01 g;
- Cáprico - 0,04 g;
- Láurico - 0,06 g;
- Mirístico - 0,07 g;
- Palmítico - 0,18 g;
- Esteárico - 0,01 g;
- Miristoleico - 0,02 g;
- Palmitoleico - 0,13 g;
- Oleico (omega-9) - 0,2 g;
- Ácido linoleico - 0,06 g.
- Linolénico - 0,05 g.
Colesterol - 5 mg por 100 g
La composición de los kumis se ha estudiado a fondo desde el siglo V a. C. NS. Se usó para tratar enfermedades pulmonares, incluida la tuberculosis, patologías del tracto gastrointestinal, sistemas endocrino, nervioso y hormonal. Se hicieron leyendas sobre las propiedades milagrosas de la bebida, con ella bajaron de peso, mejoraron, corrigieron la figura e incluso la apariencia. Antes de iniciar su recuperación, es recomendable familiarizarse con el efecto terapéutico y las posibles contraindicaciones de uso.
Propiedades útiles de los kumis
Durante la Gran Guerra Patria, cuando no había suficientes medicamentos, el tifus y la disentería, las heridas purulentas y los furúnculos se trataron con kumis, se superaron las consecuencias de la anemia, el agotamiento y se restableció el estado de disbiosis.
Beneficios del koumiss:
- Los alcoholes de Kumis aumentan la acidez del jugo gástrico, estimulan la peristalsis. Se acelera la eliminación de toxinas y toxinas de los intestinos, se crean condiciones favorables para la normalización de la flora del intestino delgado.
- Normaliza los procesos metabólicos orgánicos.
- Fortalece el tejido óseo, previene el desarrollo de osteoporosis.
- Estabiliza el trabajo del sistema cardiovascular.
- Estimula la producción de glóbulos rojos, elimina la anemia.
- Ayuda a eliminar el colesterol malo al disolver los depósitos ya formados en las paredes de los vasos sanguíneos.
- Elimina los espasmos vasculares y expande la luz bronquial.
- Tiene efectos antimicrobianos, en particular, antibacterianos, analgésicos y antiinflamatorios. Detiene la actividad vital de los microorganismos patógenos.
- Tiene un suave efecto diurético, colerético y laxante.
- Ayuda a sobrellevar la resaca.
- Elimina rápidamente la intoxicación después del tratamiento con medicamentos, ayuda a recuperarse de enfermedades debilitantes.
- Aumenta la inmunidad, tiene efecto antioxidante.
Dependiendo de la tecnología de fabricación, beber la bebida puede llevar a una persona a un estado de agitación, aumentar el tono general y la concentración profesional, o tener un efecto sedante y ayudar a sobrellevar la excitación nerviosa.
Las propiedades beneficiosas de los kumis también se manifiestan cuando se usan externamente. Los apósitos con él aceleran la cicatrización de quemaduras, heridas purulentas y forúnculos, tratan la neurodermatitis, el eccema y reducen las manifestaciones de la psoriasis. Los cosméticos con este ingrediente luchan contra los cambios relacionados con la edad, aclaran la piel y mejoran la calidad del cabello.
Es necesario detenerse por separado en perder peso con kumis. Si bebe una hora antes de las comidas, el efecto será el contrario. El apetito aumentará, la producción de enzimas digestivas aumentará y la comida se absorberá casi por completo.
Para adelgazar, tomar una bebida (medio vaso cada una) inmediatamente antes de las comidas, como aperitivo. Debido a los gases que contiene, se crea una sensación de llenado del estómago y se reduce la cantidad de comida que se planeaba ingerir. Pero debe tener en cuenta la sensibilidad individual. Debido al exceso de flatulencia, la dieta kumiss no es adecuada para todos.
Contraindicaciones y daño de kumis
La bebida puede provocar el desarrollo de reacciones alérgicas, por lo tanto, al "familiarizarse" con un nuevo sabor, debe analizar su propio estado.
El daño del koumiss puede causar:
- Con intolerancia a la lactosa, independientemente del tipo de materias primas utilizadas.
- En niños menores de 12 años, mujeres embarazadas y bebés, puede ocurrir intoxicación por alcohol debido al contenido de alcohol etílico. Se puede recetar una bebida suave que se bebe en un hospital de kumis a pacientes de estas categorías.
- En la etapa aguda de la úlcera péptica, gastritis con alta acidez, procesos inflamatorios de los riñones, hígado y vesícula biliar.
Debe consultar a un médico al introducir en la dieta de pacientes con antecedentes de insuficiencia renal o hepática, gota, artritis reumatoide.
Recetas de platos y bebidas de kumis
La bebida apaga bien la sed. Se puede beber solo y agregar como ingrediente a una variedad de platos.
Recetas de deliciosos platos con kumis:
- Okroshka … Kumis se enfría para dejar de hacer espuma. En este momento, hervir las patatas y los huevos. Se mezclan patatas en rodajas, huevos, rábanos, pepinos frescos. Sal, agregue verduras al gusto: eneldo, cebollas, perejil, puede cilantro. Vierta kumis frescos. Si desea más grasa, puede agregar crema agria.
- Kebab con kumis … El cordero se corta en porciones. Los kumis agrios fuertes se mezclan con condimentos al gusto y sal, se agrega salsa de soja y la carne se marina durante 3 horas. Lo ensartan en una brocheta, alternando con círculos de cebolla y tomates, lo esparcen en la parrilla. Ponerse listo, dando vueltas constantemente. Es recomendable recoger el jugo en una bandeja para hornear y regarlo constantemente sobre la carne.
- Sopa de nueces … Kumis se cría por la mitad con agua mineral. Cortar pepinos, eneldo, perejil, mezclar todo. Las nueces se machacan y también se agregan al plato. Vierta kumis diluido y agregue un poco de sal.
- Sopa de repollo … Hervir el repollo en un poco de agua, agregando semillas de alcaravea y sal. Agregue los kumis agrios, déjelo hervir y apáguelo inmediatamente. Déjelo reposar durante al menos 2 horas. Enfríe, corte las papas hervidas, agregue antes de servir.
- Kumis con membrillo … El membrillo se corta en 2-3 mitades, se vierte con agua hirviendo, insiste. Luego se drena el agua (luego se puede usar para compota) y la fruta se vierte con kumis fríos.
Muchas bebidas se elaboran a base de leche de yegua fermentada:
- Sopa de té picante … El té negro fuerte se prepara en un caldero. Diluir la mitad con kumis, hervir la corteza de membrillo, ciruela y manzanos durante un minuto, cortar en trozos pequeños y verter también en el caldero. Hervir durante 15 minutos, filtrar. Vierta en tazas y vierta pimienta negra y un poco de crema en cada una al gusto.
- Kumis de nueces … Batir las nueces trituradas con agua para obtener la leche de nueces, luego agregar los kumis y volver a batir. Filtrado a través de una gasa. Agregue miel antes de usar.
- Bebida de frutas y vitaminas … Los frutos secos se trituran e insisten, vertiendo kumis, a temperatura ambiente en un lugar oscuro. La proporción deseada es 1: 4. Después de 25 horas, enfríe, vierta en porciones, agregue nueces trituradas.
- Kissel … En un vaso de leche de yegua fría, diluir medio vaso de fécula de patata. 4 tazas de kumis están listas para cocinar. Tan pronto como hierva, vierta la mezcla de almidón y cocine durante 4-5 minutos, revolviendo constantemente. Agrega azúcar al gusto. Antes de servir, esparce la mermelada sobre la superficie de la gelatina fría.
Para perder peso rápidamente, puede hacer un cóctel verde con kumis. Cortar el perejil y el eneldo, verter la leche de yegua en la batidora, añadir las rodajas. Necesitas beber 1,5 litros por día. Se puede seguir una mono-dieta durante no más de 2-3 días.
Datos interesantes sobre koumiss
Durante las excavaciones arqueológicas, en capas estimadas en 5000 años, se encontraron fragmentos de odres de cuero con restos de kumis. De lo cual se deduce que los pueblos que deambulan por el territorio de Mongolia y Asia ya han ordeñado yeguas y han bebido leche para saciar su sed.
Herodoto, un historiador que vivió en el siglo V a. C., en sus escritos habló sobre un producto milagroso que "trajo de vuelta a los soldados heridos del otro mundo". Pero nada se dice sobre cómo prepararlo. Los escitas no revelaron a nadie el secreto de cómo hacer kumis, y amenazaron con arrancarles los ojos por divulgar el secreto u observar en secreto el proceso. A juzgar por el hecho de que los europeos dominaron la producción solo en el siglo XIII, no hubo temerarios.
Guillaume de Rubruck, un misionero y monje francés, fue el primero en describir el proceso de fermentación de la leche de yegua. Se familiarizó con la bebida, después de haber hecho un viaje peligroso a través del territorio de la Eurasia moderna y visitar el país, como él lo llamó, "Tartaria". En 1253, la visita de tribus nómadas requirió mucho coraje. En Rusia, las primeras menciones del producto se encuentran en las crónicas del Monasterio de Ipatiev.
Los pueblos que mencionaron la producción describieron las propiedades beneficiosas del kumis, cualidades rejuvenecedoras, curativas y tónicas. Los kazajos y turcomanos mejoraron la tecnología y comenzaron a usar leche de camello como materia prima, y los campesinos rusos: leche de cabra y vaca.
El Corán prohíbe a los musulmanes beber alcohol, pero no se dice nada sobre la leche de yegua fermentada. Por lo tanto, los kirguís y los turcomanos han aprendido a llevar la fuerza de la bebida al vodka, resolviendo así sus problemas.
Desde el siglo XIV, la preparación de kumis ha dejado de ser un secreto y la bebida se ha introducido activamente en la dieta de pacientes de todos los perfiles. Se utiliza con mayor frecuencia en el tratamiento de la tuberculosis. En la URSS, la terapia kumis era popular.
Sabiendo lo útil que es el kumis, puedes mejorar tu salud. Pero debes tener en cuenta un matiz. El producto de la tienda no tiene todas las cualidades medicinales mencionadas anteriormente. La kumisoterapia es más eficaz si se encuentra en un sanatorio especializado y bebe leche de yegua fermentada sin conservantes ni mejoradores del sabor.
La duración del tratamiento es de al menos 2 semanas, las propiedades curativas se ven potenciadas por factores climáticos y el uso de productos naturales. Los hospitales están ubicados en áreas ecológicamente limpias en el territorio de las regiones de Bashkortostán, Mari El, Territorio de Altai, Tartaristán, Chelyabinsk, Novosibirsk, Volgogrado, Kurgan y Ulyanovsk. Siempre puedes comprar una entrada a un sanatorio, relajarte y mejorar tu salud.
¿Qué es koumiss? Mira el video:
El 63% de la bebida con propiedades únicas se produce en Bashkortostán. Cerca de Ufa, la capital de Bashkortostán, se encuentra el río Dema. Los habitantes de los pueblos situados cerca de este río elaboran sus propios koumiss caseros. Si el sanatorio no es asequible, puede ir allí durante 2-3 semanas y no solo recibir tratamiento médico, sino también familiarizarse con la hermosa naturaleza, respirar aire puro. Los huéspedes siempre son bienvenidos.
