¿Qué es el suero de leche, se puede hacer en casa? Qué nutrientes están contenidos, el valor nutricional del producto. Propiedades útiles y contraindicaciones de uso. Recetas y datos interesantes sobre la lata de aceite.
El suero de leche o la mantequilla es una crema baja en grasa. La bebida se puede considerar un subproducto de la fabricación de mantequilla, pero a veces se hizo sola a partir de leche descremada. El color es blanco, la consistencia es líquida, se estratifica al reposar. El sabor es amargo, al mismo tiempo que recuerda a la leche ligeramente agria diluida con agua, o kéfir, solo un poco más agudo. Queda en la lengua una sensación no muy agradable de una película de aceite. La crema desnatada rara vez se usa como bebida, en la mayoría de los casos se usa como ingrediente en otros platos. Sobre la base del engrasador, se fabrican alimentos para bebés y aditivos alimentarios.
¿Cómo se prepara el suero de leche?
Este producto no se ha fabricado especialmente antes. El líquido que quedaba después de batir la mantequilla se escurría y se amasaba la masa. El suero de leche ahora se puede preparar con leche desnatada en casa.
Cómo hacerlo:
- En yogur … La leche fría se mezcla con yogur vivo sin relleno en una proporción de 1: 2. Si el yogur está muy espeso, puede aumentar la cantidad de leche. La mezcla se agita bien y se enfría. El producto terminado es fluido, pero forma una película grasosa en la cuchara y los platos en los que se vierte.
- Con jugo de limón o vinagre de vino … Caliente la leche baja en grasa a temperatura corporal. Si no dispone de un termómetro de cocina, aplique una gota en el dorso de la mano. Vierta vinagre o jugo de limón: 180 ml de materias primas y 1 cucharada. l. levadura. El vinagre de vino debe ser blanco. Dejar reposar durante 15 minutos, luego enfriar.
En un entorno industrial, para hacer suero de leche, la leche se pasteuriza y desgrasa, homogeneiza y luego se introducen cultivos puros de bacterias del ácido láctico. Envasado en paquetes de celofán denso. Pero la producción no es rentable, ya que la vida útil del producto en el refrigerador es de hasta 2 días.
Composición y contenido calórico del suero de leche
El valor nutricional permite introducir este producto en la dieta de quienes están adelgazando.
El contenido calórico del suero de leche es de 62,5 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 3 g;
- Grasa - 3,6 g;
- Hidratos de carbono - 4,8 g;
- Agua - 80 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 50 mcg;
- Retinol - 0,05 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
- Vitamina B4, colina - 23,6 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,4 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,05 mg;
- Vitamina B9, folato - 5 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,4 μg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 1,5 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,05 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,09 mg;
- Vitamina H, biotina - 3,2 μg;
- Vitamina PP - 0,598 mg;
- Niacina - 0,1 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 146 mg;
- Calcio, Ca - 120 mg;
- Magnesio, Mg - 14 mg;
- Sodio, Na - 50 mg;
- Azufre, S - 29 mg;
- Fósforo, P - 90 mg;
- Cloro, Cl - 110 mg.
Microelementos por 100 g:
- Aluminio, Al - 50 μg;
- Hierro, Fe - 0,07 mg;
- Yodo, I - 9 mcg;
- Cobalto, Co - 0,8 μg;
- Manganeso, Mn - 0,006 mg;
- Cobre, Cu - 12 μg;
- Molibdeno, Mo - 5 μg;
- Estaño, Sn - 13 μg;
- Selenio, Se - 2 μg;
- Estroncio, Sr - 17 μg;
- Flúor, F - 20 μg;
- Cromo, Cr - 2 μg;
- Zinc, Zn - 0,4 mg.
El suero de leche también contiene:
- Pectina: protege la membrana mucosa del tracto digestivo de las toxinas y mejora el funcionamiento del estómago y los intestinos.
- La lecitina es un material de construcción para las células del cerebro y el hígado, estabiliza el sistema nervioso central.
- Lactosa: restaura las reservas de energía.
- Ácidos orgánicos: estimulan el crecimiento de bacterias beneficiosas en los intestinos y detienen el desarrollo de procesos de putrefacción.
- Ácidos grasos poliinsaturados: previenen el riesgo de obesidad y disminuyen la presión arterial, reducen la frecuencia cardíaca.
- Ácidos grasos monoinsaturados: aceleran los procesos metabólicos, protegen el cuerpo de las toxinas del exterior.
Los beneficios y daños del suero de leche están determinados en gran medida por estas sustancias. El exceso puede provocar la acumulación de colesterol y el aumento de peso, lo que lleva al desarrollo de diarrea. Pero con la falta de componentes orgánicos, la piel se seca, el cabello se desprende, las membranas mucosas se inflaman y los cambios relacionados con la edad aumentan rápidamente. El carácter cambia, aumenta la irritabilidad, se desarrolla la depresión. El uso de un producto lácteo fermentado ayuda a normalizar la condición.
Propiedades útiles del suero de leche
La rica composición de vitaminas y minerales del producto lácteo permite que se introduzca en la dieta de los pacientes que se recuperan de enfermedades graves.
Beneficios del suero de leche:
- Aumenta la inmunidad, creando condiciones favorables para la actividad vital de la microflora intestinal beneficiosa.
- Tiene un efecto desintoxicante, ayuda a eliminar las toxinas del hígado y los intestinos.
- Mejora las funciones del sistema cardiovascular, previene el desarrollo de aterosclerosis, enfermedad de las arterias coronarias, accidente cerebrovascular.
- Estimula la disolución de las placas de colesterol en los vasos sanguíneos, mejora el funcionamiento del miocardio.
- Tiene un suave efecto diurético y laxante, aumenta la velocidad de la peristalsis.
- Fortalece el tejido inerte y cartilaginoso, aumenta la elasticidad de las fibras musculares.
- Protege el tejido orgánico de la destrucción a nivel celular.
Una propiedad útil muy importante del suero de leche es que al mismo tiempo apaga la sed y bloquea el hambre, reponiendo la reserva de nutrientes en el cuerpo. Por eso es apreciada por quienes están perdiendo peso. Una de las condiciones para la pérdida de peso rápida es una dieta baja en calorías y un régimen de bebida prolongado.
No existen restricciones sobre el uso de suero de leche. Puede ser bebido por niños a partir de 1, 5 años, pacientes ancianos que padecen diabetes y enfermedades del tracto digestivo en remisión. No tendrá que renunciar a una bebida láctea fermentada con deficiencia de lactasa. El contenido de caseína es mínimo y las alergias son raras.
Contraindicaciones y daños del suero de leche
La intolerancia individual rara vez aparece, pero hay que recordar que el maltrato puede agravarse. Después de 2-3 vasos al día, aparece irritación intestinal, se producen flatulencias e hinchazón, trastornos digestivos: diarrea o estreñimiento.
El suero de leche causa daño en pacientes con mayor acidez del jugo gástrico, con una recaída de gastritis o enfermedad de úlcera péptica. No puede beber una bebida láctea fermentada con pancreatitis, enfermedades hepáticas, aumento de la secreción de bilis.
Algunas personas experimentan un reflejo nauseoso cuando comen productos de suero de leche. Esto se debe al sabor específico característico que persiste incluso cuando se introduce como ingrediente en varios platos. En este caso, es mejor abandonar el uso por completo.
Recetas de suero de leche
En recetas culinarias, el suero de leche puede reemplazar al kéfir. Los postres más deliciosos se elaboran con crema desnatada.
Recetas de suero de leche:
- Pastel de frambuesa … El regulador del horno está ajustado a 200 ° C. Mientras se alcanza la temperatura requerida, amase la masa. Tamizar 250 g de harina, añadirle polvo de hornear, media cucharada, un poco de sal. Batir medio paquete de mantequilla con un vaso de azúcar, agregar 2 huevos, combinar con harina, verter suero de leche. Debe obtener una masa densa y suave con una consistencia aceitosa. La cantidad de suero de leche se determina experimentalmente. Se engrasa una fuente para hornear con aceite de girasol, se coloca la masa, se nivela y se forma un hueco para las frambuesas. Hornee durante unos 20-25 minutos, verifique pegando un palillo. Si la punta que entró en la masa está seca, la tarta está lista. Enfriar y espolvorear con azúcar glas antes de servir.
- Ensalada … La col de brócoli (450 g) se lava, se hierve en agua con sal durante 3 minutos, sin dividirse en inflorescencias. Luego se echa la verdura a un colador para que el exceso de líquido sea vidrio. Incluso puedes secarlo con toallas de papel. Luego, la cabeza de repollo se divide a mano en pequeñas inflorescencias. Los pistachos salados pelados (0,5 cucharadas) se pelan y se cortan por la mitad. Corta la mitad de la cebolla morada en tiras finas, casi transparentes. Enjuague con agua hirviendo. Se puede marinar en vinagre de manzana, diluido a la mitad con agua, añadiendo un poco de azúcar. Corte la otra mitad de la cebolla en trozos arbitrarios, vierta 125 g de suero de leche, agregue 1 cucharada. l. azúcar morena, vinagre de sidra de manzana - 1 cucharada. l., si las cebollas estaban en escabeche, y 2 cucharadas. l. - si solo se rocía con agua hirviendo, 2 cucharadas. l. mayonesa dietética. Batir durante 20-30 minutos. Capas de brócoli en una ensaladera, nueces - medio vaso, arándanos secos - un tercio de vaso. Distribuya la cebolla por encima, rellénela con aderezo. Dejar a temperatura ambiente para infundir bajo una película adhesiva. Sal y pimienta antes de servir. Prepare tanta ensalada como pueda comer a la vez. El plato no se puede almacenar.
- Asar … La carne de pavo (0,6 kg) se libera de la piel, se quitan los huesos. Lo golpean, lo enrollan en un torniquete o salchicha, lo envuelven con un hilo en la parte superior. Sal y pimienta. El aceite de girasol se calienta en una olla y se fríe por todos lados hasta que se dore. Luego mételo al horno en un recipiente cerrado y cocine a fuego lento a 180 ° C durante unos 40-45 minutos. Luego sacar la olla del horno, verter 400 ml de suero de leche y 100 ml de vino, añadir 2 hojas de laurel, unos clavos, orégano, tomillo y volver a meter la carne al horno con salsa picante durante otros 40 minutos. La carne terminada se saca de la olla a un plato, la salsa se escurre. La carne se coloca nuevamente en la olla y se cubre con una tapa para que no se enfríe, y la salsa se filtra a través de una gasa, se vierte en un cucharón, se agrega un poco menos de un vaso de suero de leche con almidón diluido - 2 cucharada es suficiente. l. Llevar a ebullición, apagar. La carne se corta en porciones, se coloca en platos y se vierte con salsa. La mejor guarnición son las patatas o el arroz.
- Postre aireado … Batir 100 g de suero de leche, 200 g de yogur sin azúcar, 1 plátano maduro y un puñado de pistachos pelados en una licuadora. Espolvorea cada porción con chocolate.
- Jarabe … Se vierten 180-200 ml de suero de leche en una cucharada esmaltada, se agregan 115-130 g de mantequilla, se cortan en trozos, se vierten 300 g de azúcar y bicarbonato de sodio en la punta de un cuchillo, 2 cucharadas. l. jarabe de maíz. Cocine durante 6-7 minutos. Servido con panqueques.
Bebidas de suero de leche:
- Cóctel de tomate … Vierta medio vaso de jugo de tomate y suero de leche en un tazón de licuadora o coctelera, agregue pimienta y sal en la punta de un cuchillo, más verduras finamente picadas: perejil, eneldo, cilantro. Batir. Adorne con una hoja de menta antes de servir.
- Cóctel de fitness … Todos los ingredientes se vierten en una licuadora: un colinabo pequeño, un pepino pelado, plumas de ajo y cebolla en una cantidad arbitraria, perejil y eneldo. Vierta el suero de leche. Puedes salarlo antes de usarlo.
- Mango Lassi … Mango, 500 g, triturado con 4 cucharadas. l. azúcar, vierta una lata de aceite - 1 litro, vierta el jugo de una lima, después de cortar una rodaja para decorar. Vierta cubitos de hielo en cada vaso antes de servir.
- Cóctel de vainilla … En una licuadora, mezcle 0.5 kg de helado de vainilla con 1 vaso de suero de leche, agregue una gota de extracto de limón y 1 cucharadita. cáscara de limón. Puedes espolvorear con chocolate rallado antes de servir.
Datos interesantes sobre el suero de leche
En el Medio Oriente, la lata de aceite se usa para calmar la sed. El clima es caluroso, no quieres comer y la crema desnatada es una excelente opción para reponer la reserva de vitaminas y minerales del cuerpo.
Muchos dulces orientales están hechos con suero de leche; la masa es más aireada y tierna. El sabor específico se ahoga con vainilla, canela y otros sabores naturales.
La crema desnatada es ahora popular en los países europeos. En Bulgaria, se utilizan para hacer cócteles y bebidas lácteas fermentadas, agregando varias cepas de bacterias. En Hungría, el suero de leche se utiliza para hacer batidos multicolores bajos en grasa, se introducen sabores artificiales y masa madre natural. En Alemania, se utiliza como materia prima para el requesón dietético y los quesos, y en Australia para la mantequilla. El producto resultante es mucho más útil que la margarina, contiene todo el complejo de sustancias útiles de la crema desnatada y es más fácil de digerir. Pero al mismo tiempo es más fácil untar sobre pan y no se congela.
Si tiene suero de leche en su hogar, no tiene que preocuparse por la condición de su piel y cabello. Basta con limpiarse la cara como una loción, por la mañana y por la noche, para blanquear la piel, eliminar las pecas y detener la inflamación. Para los propietarios de piel seca, para evitar la sequedad, es aconsejable mezclar crema sin grasa con aceites vegetales: espino amarillo o aceite de oliva en máscaras cosméticas caseras.
El baño de suero de leche (4-5 litros por volumen estándar) tiene el mismo efecto rejuvenecedor que el baño de leche. Después de este procedimiento, la piel se vuelve firme y suave.
Para cabello graso, se recomienda utilizar crema desnatada en lugar de mascarilla. Agregue el jugo de limón y el coñac, 1 cucharada cada uno. l. por 100 ml de suero de leche o yema de huevo. Aplicar por no más de 30 minutos, lavar con champú. Si se deja por más tiempo, la cabeza olerá a leche agria.
No mantenga el engrasador a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Pierde sus propiedades beneficiosas y comienza a agriarse en 40-60 minutos. Conservar en nevera no más de 48 horas y siempre en cristalería. En un recipiente de metal, una bebida láctea fermentada se oxidará rápidamente y en un paquete de polietileno, después de abrirse, olerá a plástico.
Cómo cocinar suero de leche - mira el video:
Mira el video de qué cocinar con suero de leche:
Si el objetivo es mejorar la salud, el suero de leche debe usarse inmediatamente después de la compra. El ciclo de vida de las bacterias del ácido láctico es corto y, a pesar del sabor original, el segundo día no obtendrá ningún beneficio de su uso.
