Descripción de shubat, a diferencia de otros tipos de productos lácteos fermentados. Contenido y composición calórica, beneficios y daños cuando se consume. Recetas de platos y bebidas con chal, datos interesantes al respecto. Si planea saciar su sed con una bebida, dilúyala. Pero se puede combinar con agua incluso durante la preparación, al mezclar las materias primas, en una proporción de 1: 1. El agua también se calienta a una temperatura de 32 ° C. Tal cal es menos graso, tiene un sabor más suave y agradable, y tiene una estructura más homogénea.
La composición y el contenido calórico de chal
El contenido de grasa de la bebida es alto: cuando se prepara sin agua, alcanza el 8%. Y el contenido de lactosa es bajo: 2,75%. A modo de comparación: en la leche de vaca, la proteína de la leche es del 3, 5 al 4, 7%.
El contenido calórico del shubat elaborado con tecnología tradicional es de 82 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 4 g;
- Grasas - 5, 1-7, 2 g;
- Carbohidratos - 4, 9 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina C, ácido ascórbico - 7, 7 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,08 mg;
- Vitamina E, tocoferol - 0,06 mg;
- Vitamina A, retinol - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,02 mg;
- Vitamina B12, cianocobalamina - 0, 00016 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,15 mcg.
Elementos micro y macro por 100 g:
- Zinc - 0,4 mcg;
- Hierro - 0,1 mcg;
- Cobalto - 0,005 mg;
- Potasio - 180 mg
- Calcio - 121, 0 mg;
- Sodio - 70,0 mg.
Ácidos grasos insaturados por 100 g:
- Oleico - 1379, 0 mg;
- Palmítico - 638, 0 mg;
- Mirístico - 217, 0 mg;
- Linolénico - 165, 0 mg;
- Ácido linoleico - 143, 0 mg.
Aminoácidos esenciales por 100 g:
- Leucina - 568 mg;
- Lisina - 409 mg;
- Valina - 351 mg;
- Isoleucina - 310 mg;
- Treonina - 191 mg;
- Fenilalanina - 172 mg;
- Metionina - 163 mg;
- Triptófano - 62 mg
El valor nutricional del chal es 3 veces mayor que el de la leche de vaca y 1,5 veces mayor que el del kumis. Pero esto no significa que todo el mundo deba cambiarse necesariamente a una bebida elaborada con leche de camello. Los beneficios y daños del shubat dependen en gran medida de la tecnología de preparación, la susceptibilidad individual y las condiciones de almacenamiento. Las personas no acostumbradas a veces se cansan de la bebida. No pueden obligarse a tragar ni siquiera una cucharada, especialmente un producto espeso "real".
¡Nota! El chalet hecho según la receta de la "ciudad" con leche de vaca en polvo contiene muchos menos nutrientes.
Propiedades útiles de shubat
El efecto medicinal de una bebida láctea fermentada se conoce desde hace mucho tiempo.
Los beneficios del shubat:
- Restaura la reserva de nutrientes en el organismo.
- Tiene un efecto relajante y sedante, mejora la calidad del sueño y te permite recuperarte durante el descanso nocturno.
- Estimula la absorción de nutrientes de los alimentos que se consumen con chal.
- Posee acción antimicrobiana, las propiedades antibacterianas son más pronunciadas.
- Aísla los radicales libres que viajan por la luz intestinal.
- Reduce la coagulación sanguínea, favorece la disolución de las placas de colesterol, que se depositan en las paredes de los vasos sanguíneos.
- Reduce los niveles de glucosa en sangre y estimula la producción de insulina natural. Detiene el desarrollo de diabetes tipo 1.
- Crea condiciones favorables para aumentar la actividad de la flora intestinal beneficiosa, previene el desarrollo de disbiosis, inhibe la actividad vital de Staphylococcus aureus y Salmonella, rotavirus.
- Estabiliza el sistema inmunológico, suprime los antiagentes y previene la malignidad.
- Reduce la probabilidad de desarrollar osteoporosis en adultos y raquitismo en niños.
- Estimula la producción de enzimas digestivas, aumenta la secreción de bilis.
Si se introduce chal en la dieta de los pacientes que se quejan de intolerancia alimentaria en 2 semanas, el problema desaparece. Se han demostrado las propiedades beneficiosas del shubat en la deficiencia de lactosa. Hay mucha menos caseína en la composición, y si la enfermedad está en una fase inactiva, no se produce intolerancia. Según las estadísticas médicas, en el 85% de los casos, el chal puede ser bebido por pacientes en los que la leche de vaca provoca trastornos digestivos.
Se aconseja a las mujeres que tomen 2-3 cucharadas de bebida láctea fermentada diluida con agua para soportar una dieta de adelgazamiento. Y para los pacientes con fiebre del heno o alergias polivalentes, la inclusión de un chal ayuda a eliminar las manifestaciones negativas.
Los chamanes de los pueblos turcos trataban gastritis con baja acidez, “enfermedad pálida” (anemia), síntomas de diabetes mellitus, ataques de tos en el asma y tos ferina, taquicardia con un producto lácteo fermentado. Restauraron la condición de las personas después de enfermedades graves y apoyaron la fortaleza de los ancianos.
Contraindicaciones y daños al shubat
A las personas que no están acostumbradas al sabor original de una bebida láctea fermentada, las náuseas llegan a la garganta incluso antes del primer sorbo. Mucha gente rechaza el chal debido al sabor amargo.
No es necesario acostumbrar al cuerpo a un nuevo sabor con aumento de la flatulencia, pancreatitis crónica, tendencia a la diarrea e intolerancia individual a la leche de camello.
¡Nota! El daño del shubat puede aparecer si no se almacenó adecuadamente o se sobrecalentó antes de servir. Cuando se calienta por encima de los 32 ° C, la bebida se vuelve amarga. No debe introducir shubat a niños menores de 3 años, mujeres embarazadas y lactantes. Las materias primas no se hierven ni pasteurizan, existe una alta probabilidad de desarrollar enfermedades infecciosas. En los bebés, cuyos cuerpos se han acostumbrado a dicha dieta desde la infancia, el uso de la bebida no causa ningún efecto secundario.
A veces se prepara shubat añejo, que contiene alcohol (hasta 1, 1%). En este caso, el proceso de fermentación se extiende a 2-2,5 días. Este producto no se administra a los niños, ya que tiene efectos demasiado agresivos en el cuerpo en general y en los intestinos en particular. La intensa intoxicación y efecto relajante se debe a la mezcla de alcohol, dióxido de carbono y ácidos orgánicos.
Recetas de Chal
Cuando se planea beber chal en su forma pura, ya está revuelto en una taza. Para reducir el efecto laxante, la bebida se enfría.
Recetas con shubat:
- Carne adobada … El chalu se deja reposar durante 1, 5 días, se agregan especias (pimienta, sal, hierbas al gusto, que dan picante), se vierte en un recipiente. Se bajan porciones de cualquier tipo de carne, se dejan reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente y durante la noche en el frigorífico. Luego puede ensartar la carne en brochetas, haciendo "capas" de aros de cebolla roja y cocinar un shish kebab. Hay otra forma: coloque el producto semiacabado en un caldero y cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido. No es necesario agregar salsa.
- Okroshka … Chal se enfría, se diluye con agua limpia en una proporción de 1: 1, 5. Cortar verduras: eneldo y perejil, así como huevos y papas duros, pepinos frescos, rábanos. Puedes agregar pechuga de pollo hervida. El plato es nutritivo y estimula el apetito perdido por el calor.
- Balkaymak … Agaran, que se retiró durante la preparación del shubat, se coloca en una sartén de hierro fundido de paredes gruesas y se coloca en un horno precalentado a 80 ° C. Dejar hasta que el contenido de la sartén se exfolie, durante 2-5 horas, retirar con cuidado la parte superior dorada, vertiendo el suero de leche, y volver a meterlo en el horno, añadiendo miel y un poco de harina de trigo. Proporciones de ingredientes: 0,5 litros de crema derretida, 2 cucharadas. l. harina de trigo, 2 cucharadas. l. miel. El plato estará listo en 2-3 horas. Revuelva antes de servir. Hay otra forma de preparar balkaymak, una más rápida. Agaran se hierve a fuego lento hasta que la capa superior se vuelve amarilla debido a la liberación de aceite, agregue harina de trigo y miel; las proporciones son las mismas. Hervir durante otros 10 minutos. Balkaymak se sirve con pasteles planos.
- Postre … Se vierten 4 cucharadas de agaran y 2 de brandy en el bol de la licuadora, se agregan 2 cucharadas de miel. Antes de verter el postre en un jarrón, coloque cubitos de hielo en el fondo.
Rara vez se preparan bebidas con shubat, ya que los lugareños valoran el producto por su sabor original. Pero para calmar la sed de manera más efectiva, reducen el contenido de grasa del chal, diluyéndolo con agua mineral. También se mezcla con rodajas de eneldo o perejil, o se utiliza jugo verde.
Kymyran se agrega al té negro o a una decocción elaborada a partir de la corteza de las plantas frutales: manzana y membrillo. En este caso, al servir, agregue una cucharadita de agaran y pimienta negra al gusto en cada bol. Bebe caliente.
Datos interesantes sobre shubat
Las leyendas sobre quién cocinó el chal por primera vez no han sobrevivido. En Etiopía, una bebida hecha con la leche fresca de un camello que bebió por primera vez después de un largo viaje se considera curativa: restaurar la fuerza masculina.
Para preparar un producto lácteo fermentado, los africanos ordeñan solo un camello, en lugar de recolectar leche. La condición se cumple con especial cuidado si se trata a los huéspedes. Esto se hace para proteger contra el deterioro. Si un invitado que ha probado el shubat casero tiene "mal de ojo", sólo un animal se enfermará y no toda la manada.
Es interesante que en turcomano agaran no solo significa un producto lácteo, sino también un color (similar al "café con leche" ruso) y una raza de palomas de pelea.
Los franceses se familiarizaron con el shubat en 1812, cuando el ejército conquistó nuevos territorios. En Rusia, el chal no era popular y comenzaron a estudiarlo solo en la década de 1930, cuando los presos comenzaron a ser exiliados a las estepas kazajas. Los residentes locales, sintiendo pena por los desafortunados, los invitaron a la bebida nacional, que ayudó a sobrevivir a cientos de personas.
Los científicos de Shymkent fueron los primeros en recibir una patente para la producción de la bebida. Ahora se ofrece al consumidor un producto en forma de polvos y tabletas. Las propiedades beneficiosas se conservan por completo.
La investigación oficial ha demostrado que el shubat ayuda en el tratamiento del autismo. El estudio se llevó a cabo en el territorio de Kazajstán. Los niños se dividieron en 2 grupos. Uno bebía 2,5 tazas de leche de vaca al día y el otro 3 tazas de leche de camello o 1,5 tazas de shubat al día, 3 veces. Después de este tiempo, se notó visualmente una mejora significativa en la condición.
Ahora, el campeonato en la fabricación de productos lácteos fermentados lo "celebran" los habitantes del pueblo de Sanaly del sur de Kazajstán. El número de camellos en esta aldea de 160 hogares es de casi 2000 individuos.
Al aprender a cocinar shubat en casa, puede mejorar significativamente su apariencia. Se mezcla en cantidades iguales (1 cucharada cada una) con miel y arcilla cosmética blanca, se agregan 9 gotas de aceite esencial de rosa. Aplicar sobre el rostro, dejar secar, aclarar con agua tibia y frotar la piel con un cubito de hielo.
Vea un video sobre los beneficios de shubat:
Si logró obtener un chal en una tienda, no debe contar con un efecto curativo. La vida útil de dicha bebida es de 2 meses, y es similar a la "real" solo en sabor, e incluso entonces aproximadamente. Por lo tanto, si desea apreciar un nuevo sabor, debe aprender a hacer una bebida usted mismo, a partir de materias primas secas. Se puede adquirir en farmacias o tiendas de salud.
