Descripción de varenets y recetas. La composición química y el contenido calórico de un producto lácteo fermentado, los beneficios y perjuicios de su uso. ¿Qué tipo de platos puedes cocinar? ¿Cómo elegir una bebida deliciosa y se puede utilizar si comienza a deteriorarse? Dependiendo de la tecnología de fabricación, el sabor del producto final puede variar significativamente. La canela y el azúcar no son los únicos aditivos posibles. En la etapa de preparación "preventa", se pueden agregar a la bebida bayas, miel, condimentos al gusto e incluso sal.
Composición y contenido calórico de varenets
Las melanoidinas, sustancias que se forman durante la interacción durante el calentamiento de las proteínas de la leche y la lactosa, proporcionan un color agradable a la bebida. Independientemente de la receta del producto lácteo fermentado, es de color marrón rosado. Pero el valor nutricional varía significativamente.
El contenido calórico de los varenets hechos de leche casera con crema agria grasa puede ser de hasta 62 kcal y cocinarse en un termo después de la pasteurización de la materia prima: 40 kcal.
A la hora de calcular las dietas, suelen tener un contenido calórico de 53 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 2, 9 g;
- Grasa - 2,5 g;
- Carbohidratos - 4, 1 g;
- Ceniza - 0,7 g;
- Agua - 89, 8 g.
Vitaminas por 100 g:
- Colina - 23,6 mg;
- Vitamina PP - 0,8 mg;
- Vitamina H: 3,2 mcg;
- Vitamina D - 0,05 mcg;
- Vitamina C - 0,8 mg;
- Vitamina B12 - 0,4 mcg;
- Vitamina B9 - 5 mcg;
- Vitamina B6 - 0,05 mg;
- Vitamina B5 - 0,4 mg;
- Vitamina B2 - 0,13 mg;
- Vitamina B1 - 0,03 mg;
- Vitamina A - 22 mcg;
- Beta caroteno - 0.01 mg
Minerales por 100 g:
- Estaño - 13 mcg;
- Estroncio - 17 mcg;
- Aluminio - 50 mcg;
- Cobalto - 0,8 mcg;
- Molibdeno - 5 mcg;
- Flúor - 20 mcg;
- Cromo - 2 mcg;
- Selenio - 2 mcg;
- Manganeso - 0, 006 mg;
- Cobre - 12 mg;
- Yodo - 9 mcg;
- Zinc - 0,4 mg;
- Hierro - 0,1 mg;
- Azufre - 29 mg;
- Cloro - 110 mg;
- Fósforo - 96 mg;
- Potasio - 144 mg;
- Sodio - 51 mg;
- Magnesio - 16 mg;
- Calcio - 118 mg
También en la composición de varenets por 100 g:
- Sacáridos - 4, 1 g;
- Colesterol - 8 mg;
- Ácidos grasos - 1,5 g;
- Ácidos orgánicos - 0,8 g.
Si el objetivo de beber regularmente es mejorar la salud, entonces antes de beberlo, debe calentarlo al menos a la temperatura corporal. Esto aumenta la digestibilidad del producto lácteo fermentado y permite que el cuerpo reciba un complejo de sustancias útiles en su totalidad. Las propiedades útiles de los varenets fríos son diferentes. Se absorbe mucho más lentamente de lo que estimula la pérdida de peso. Mientras el estómago calienta la porción recibida, se bloquea la secreción de enzimas digestivas, creando una prolongada sensación de saciedad. Pero la anemia no se desarrolla: el complejo de vitaminas y minerales ingresa al cuerpo por completo, aunque más lentamente.
Propiedades útiles de los varenets
La bebida ganó popularidad debido a su sabor y efecto curativo. Se introduce en la dieta durante diversas enfermedades y para recuperarse de la intoxicación, con un síndrome de resaca.
Los beneficios de varenza:
- Como ya se mencionó, cuando está caliente, acelera la peristalsis, ayuda a eliminar la acumulación de toxinas y toxinas y aumenta las funciones de intoxicación del hígado. Cuando está frío, calma la sed, restablece el equilibrio hídrico y electrolítico del cuerpo.
- Crea condiciones favorables para aumentar la actividad de la microflora intestinal y es en sí mismo una fuente de bifidobacterias y lactobacilos beneficiosos.
- Previene los procesos de descomposición en los órganos digestivos, bloquea el desarrollo de bacterias putrefactas, tiene un efecto antifúngico.
- Aumenta la inmunidad, ayuda al cuerpo a hacer frente a los procesos inflamatorios comunes.
- Previene el desarrollo de osteoporosis, osteocondrosis y artrosis, mejora la calidad del cabello, dientes y uñas.
- Normaliza el trabajo del sistema cardiovascular, mejora la conducción de los impulsos nerviosos.
- Tiene un efecto beneficioso sobre el nervio óptico.
- Ayuda a restaurar la función renal normal después de pielonefritis y glomerulonefritis.
- Tiene un suave efecto diurético y colerético, disuelve los cálculos biliares, alivia el estreñimiento.
- Aumenta el rendimiento y mejora la función cerebral.
Varenets se introduce en la dieta como medida preventiva para prevenir la aterosclerosis y la hipertensión.
El producto lácteo fermentado se puede beber con pancreatitis crónica, 100 g por día. Se permite ingresar al menú durante el embarazo, la lactancia y los niños a partir de los 8 meses. Se recomienda beber antes de acostarse: acelera el sueño y ayuda a sintonizar el descanso nocturno.
Contraindicaciones y daño de los varenets
No existen restricciones sobre el uso de un producto lácteo fermentado, excepto por intolerancia individual.
No debe introducir una bebida en la dieta para la enfermedad celíaca: intolerancia a las proteínas de la leche. Los síntomas de alergia pueden aparecer incluso con intolerancia parcial, en pacientes que toman chal, kéfir o suero. Los signos de una reacción negativa son descamación y aumento de la sequedad de la piel.
El daño de varenets puede aparecer con abuso, con una etapa aguda de pancreatitis, colitis y enterocolitis, úlcera péptica, diarrea infecciosa. Al comer en exceso, aumenta la flatulencia, aparecen eructos y diarrea.
Recetas con Varenets
En casa, puede experimentar sin cesar con el sabor de un producto lácteo fermentado. Mezclando con mermelada o miel, obtienes una bebida que sabe a "Bola de nieve", y con jugo de frutas y puré de bayas, como yogur.
Recetas con deliciosos platos de Varenets:
- Expreso kurnik … Se vierte un vaso de bebida (preferiblemente ligeramente acidificada) en un recipiente amasador, se agrega medio paquete de mantequilla derretida, se agrega un cuarto de cucharadita de sal y soda, uno es azúcar, unos 500 g de harina. La masa no debe pegarse a tus manos, pero debe estar lo suficientemente firme. Luego, el lote se envuelve en celofán y se deja a temperatura ambiente durante 30 minutos. En este momento, se realiza el relleno. Cortar el filete de pollo en trozos pequeños, 400 g, freír en una sartén en aceite vegetal junto con 1 cebolla hasta que estén tiernos. 2-3 minutos antes de apagar, vierta papas en cubitos - 3-4 piezas. Sal y pimienta. La forma está cubierta con papel de aluminio, engrasada con aceite de girasol. La mitad de la masa se enrolla en una capa, se coloca en una bandeja para hornear, se forman los lados, se vierte el relleno y se cubre con la segunda mitad de la masa. Pellizca los lados, haz 1-2 agujeros en la superficie y pincha con un tenedor. Hornea en el horno a 160 ° C, unos 40 minutos, hasta que las patatas estén completamente horneadas. Servido con varenets, solo que esta vez debe ser fresco.
- Parfait … Plátano, frambuesas - 100 g, miel - Se colocan 1-2 cucharadas en el tazón de la licuadora. l., todo se mezcla hasta que esté completamente homogéneo. Verter en un vaso de varenets y batir para que el volumen aumente en 1/3 o 1/4. Extienda suavemente en los moldes con una cuchara, póngalos en el congelador durante 3 horas. Servido con rodaja de limón y menta.
- Maná … Verter un vaso de sémola con la misma cantidad de varenets y dejar reposar 40 minutos para que se hinche el cereal. En este momento, bata 3 huevos con un vaso de azúcar. Combine los ingredientes, vierta 100 g de mantequilla derretida, agregue 0.5 cucharadas. l. Levadura en polvo. Será más sabroso si, durante el amasado, agregas nueces picadas o pasas remojadas (solo necesitas secar las bayas poniéndolas sobre una toalla de papel). La consistencia del lote debe ser como una crema agria espesa. Un molde o una bandeja para hornear se engrasa con aceite, la masa se vierte, se hornea durante media hora a una temperatura de 200 ° C.
- Panqueques … Se derriba un vaso de bebida con 2 huevos, un vaso de harina, un cuarto de vaso de azúcar, soda en la punta de un cuchillo y se le agrega un poco de sal. Vierta la masa en una sartén caliente con aceite de girasol caliente. Fríe los panqueques por ambos lados.
La bebida espesa de leche agria es un gran desayuno y cena, se puede utilizar como ingrediente en varios platos.
Datos interesantes sobre Varenets
El producto lácteo fermentado es uno de los platos más populares de la antigua cocina eslava. El método de cocción en sí se adapta a la forma de vida de los campesinos. Por la noche ponían en el horno una olla de barro con leche, por la mañana mezclaban la levadura y metían los platos en el sótano. Por la noche ya era posible utilizarlo.
Si cocina varenets usted mismo, no se estropeará en el refrigerador hasta por 5 días. Pero la versión de la tienda permanece fresca hasta por 2 semanas, solo necesita ser vertida en un plato de vidrio hermético.
Para elegir una bebida de calidad, es recomendable seguir las recomendaciones:
- El color del producto puede ser amarillento, cremoso o pardusco. Los varenets rústicos suelen tener una costra marrón en la superficie.
- En la versión de tienda, el envase debe contener los ingredientes: leche y masa madre, estreptococo termófilo. Contenido de proteínas: 2,5-3,2%.
- Un producto recién cocido puede volverse dulce solo después de agregar azúcar. Después de reposar durante 2 días, la acidez disminuye.
- La consistencia solo debe ser homogénea, sin coágulos, burbujas, acumulaciones oscuras. Si los tiene, no necesita beber tales varenets. Sin embargo, tampoco debes verterlo. Es una gran adición a las actividades de cuidado de la piel y el cabello.
Para tensar y restaurar el tono de la piel, el producto se aplica en su forma pura. Lavar 5 minutos después del secado. Pero para hidratar y nutrir el epitelio de la superficie, es mejor hacer una máscara: mezclar en cantidades iguales con cualquier tipo de aceite vegetal: girasol, espino amarillo u oliva.
Para acelerar la cicatrización después de las quemaduras solares, se aplica una masa espesa de leche fermentada en el cuerpo, y cuando se pela debido al aumento de la sequedad o al agua demasiado clorada, se aplica en las áreas problemáticas después de la ducha.
Cómo cocinar varenets - mira el video:
No debe negarse a agregar Varenza al menú diario si aún no lo ha hecho. Además, es fácil cocinarlo tú mismo en casa.
