¿Qué es la leche cuajada, cómo se prepara? Contenido calórico y composición del producto lácteo fermentado. ¿Qué es útil y todos pueden entrar en la dieta? Platos con leche cuajada y datos interesantes.
La leche agria es un producto lácteo fermentado que se prepara solo por fermentación de bacterias del ácido láctico. El hecho de que sea muy fácil de hacer está indicado por el propio nombre. La bebida fresca no contiene alcohol etílico. La leche cuajada "vieja" de 3 días en su composición ya se parece al kéfir. La consistencia de la bebida no es homogénea, se permite la presencia de coágulos brillantes, el color es blanco, el sabor es ligeramente ácido, suave. Como producto de partida, puede utilizar cualquier tipo de leche, incluso leche vegetal, pero se prefiere la leche de vaca. La leche horneada fermentada ucraniana se puede considerar como un tipo de producto original.
¿Cómo se prepara la leche cuajada?
Como entrante, puede utilizar el resto de la bebida de leche fermentada original, la crema agria, el yogur o las bacterias del ácido láctico en forma de tableta, compradas en la farmacia.
Recetas caseras de leche cuajada:
- En crema agria … La leche casera, 2 litros, se calienta a 25 ° C, se compra en el bazar y se hierve y se enfría preliminarmente. Agrega 8 cucharadas. l. crema agria aceitosa, cerrar, colocar el recipiente en un lugar templado o agua caliente para mantener una temperatura constante. Puedes degustar el vino en 5-7 horas. Es mejor refrigerar antes de usar. La bebida de yogur se prepara de la misma forma.
- Sobre el resto del yogur … Una porción del yogur sobrante de la última vez se usa como levadura. La leche entera se hierve y se enfría a 40 ° C. Vierta en latas, 0.5 litros, agregue 1, 5 cucharadas a cada una. l. masa madre y un poco de azúcar. Cierre el escote con un paño de lona y déjelo en un lugar cálido durante 8 horas. Se remueve y se mete en el frigorífico, donde se conserva durante al menos 6-8 horas.
- Receta rapida … Se hierven 4 tazas de leche, se enfrían con un vaso de kéfir y se retiran por un día en un lugar oscuro y cálido.
- En tableta de masa madre … Proporciones de preparación: 0,5 l de leche, 1 tableta. La materia prima debe precalentarse a 60 ° C, bajar la tableta, dejar 2 horas en un lugar cálido. Luego puedes agregar un poco más de leche, a un tercio del recipiente, y dejar madurar en un lugar cálido durante 18-22 horas. El grado de cocción está determinado por el gusto.
- De leche de soja … En este caso, no se necesita levadura. Antes de cocinar la leche cuajada, la leche se agria en un lugar cálido y se deja durante 18 horas. Para degustar, esta bebida no se diferencia de la tradicional.
A pesar de la simplicidad de preparación en casa, la tecnología para la producción de una bebida láctea fermentada es bastante complicada. La leche se limpia previamente, se filtra y se pasteuriza. Luego se separa, se enfría a la temperatura óptima de fermentación. Si se utilizan cultivos mesofílicos - hasta 38 ° C, termofílicos - hasta 40-45 ° C. La bebida se pone a madurar en tanques o ya envasada en botellas. En el primer caso, la mezcla de leche se agita periódicamente. Después de 4-6 horas, el producto se enfría.
Ahora se da preferencia al método de depósito, ya que se usa polietileno denso o tetrapak como embalaje. En la producción industrial, la homogeneización es una operación tecnológica obligatoria.
Composición y contenido calórico del yogur
El valor nutricional de la bebida láctea fermentada permite introducirla en una dieta para adelgazar.
El contenido calórico del yogur es de 59,3 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 2,9 g;
- Grasa - 3,2 g;
- Hidratos de carbono - 4,1 g;
- Ceniza - 0,7 g;
- Agua - 89 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 22 mcg;
- Retinol - 0,02 mg;
- Betacaroteno - 0.01 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,13 mg;
- Vitamina B4, colina - 43 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,38 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.02 mg;
- Vitamina B9, folato - 7,4 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina: 0,34 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 0,8 mg;
- Vitamina H, biotina - 3,39 mcg;
- Vitamina PP - 0,8 mg;
- Niacina - 0,1 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 144 mg;
- Calcio, Ca - 118 mg;
- Magnesio, Mg - 16 mg;
- Sodio, Na - 51 mg;
- Azufre, S - 28 mg;
- Fósforo, P - 96 mg;
- Cloro, Cl - 98 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 0,1 mg;
- Yodo, I - 9 mcg;
- Cobalto, Co - 1 μg;
- Manganeso, Mn - 0,01 mg;
- Cobre, Cu - 10 μg;
- Molibdeno, Mo - 5 μg;
- Selenio, Se - 2 μg;
- Flúor, F - 20 mcg.
- Cromo, Cr - 2 μg;
- Zinc, Zn - 0,4 mg.
Los carbohidratos digeribles están representados por mono y disacáridos (azúcares): 4,1 g por 100 g.
El yogur también contiene colesterol (8 mg) y ácidos grasos saturados (1,5 g).
Los beneficios y daños de la leche cuajada dependen no solo de la percepción individual del cuerpo, sino también del método de producción y el tipo de levadura. Las bacterias del ácido láctico están involucradas en la formación de inmunidad, mejoran el procesamiento de alimentos y la absorción de nutrientes. El bacilo búlgaro ralentiza el envejecimiento y acidófilo: detiene el desarrollo de procesos de putrefacción.
Si el producto se introduce en la dieta para mejorar la salud, debe asegurarse de que no haya nada en el yogur que pueda dañar su salud. Existen aditivos que pueden neutralizar los efectos beneficiosos; se trata de grandes cantidades de azúcar, sabores artificiales y conservantes que prolongan la vida útil.
¡Nota! La bebida de leche fermentada original se puede almacenar durante no más de 3 días.
Propiedades útiles del yogur
El producto es popularmente valorado por su capacidad para eliminar rápidamente el síndrome de resaca y aliviar los dolores de cabeza. La bebida láctea fermentada tiene propiedades desintoxicantes, promueve la rápida eliminación del cuerpo de los productos de descomposición del alcohol etílico y las toxinas acumuladas durante la vida. Por eso se aconseja utilizarlo para limpiar el hígado. En este caso, beba 1 vaso cada mañana, en ayunas, durante 2 meses.
El uso de leche cuajada:
- Crea condiciones favorables para la flora intestinal beneficiosa, se usa para tratar colitis, gastritis y otras afecciones, cuyo síntoma es el estreñimiento crónico.
- Estimula la limpieza de los vasos sanguíneos. Las sustancias que componen la composición aceleran la disolución del colesterol nocivo, previenen el desarrollo de accidente cerebrovascular, enfermedad isquémica, infarto de miocardio.
- Reduce la presión arterial.
- Fortalece el tejido óseo y cartilaginoso, promueve la producción de líquido sinovial. Acelera la cicatrización tras fracturas.
- Mejora el estado de la membrana mucosa con estomatitis, gingivitis.
- Se utiliza para aliviar la tos en la bronquitis de diversas etiologías, incluidos los fumadores. Reduce la frecuencia de los ataques de asma bronquial y reduce el dolor de la manifestación.
- Elimina el mal aliento con un uso regular.
Para los bebés, puede ingresar una bebida láctea fermentada en la dieta a partir de los 7 meses. Debe comenzar con media cucharada y luego aumentar gradualmente la cantidad de alimentos complementarios.
No debe abandonar el producto durante el embarazo y la lactancia. Las propiedades beneficiosas del yogur tienen un efecto beneficioso sobre la salud de las madres y los bebés.
El uso externo ayuda a eliminar las sensaciones dolorosas después de las quemaduras solares, devolver la suavidad al rostro, detener los cambios relacionados con la edad y la aparición de manchas de la edad. El efecto más pronunciado lo ejerce la leche cuajada Mechnikovskaya, un producto enriquecido con diferentes tipos de levadura.
Contraindicaciones y daños del yogur
El abuso del producto puede provocar diarrea. La "dosis" permitida no es más de 0,5 litros por día para un adulto, pero aún es mejor limitarse a 250 ml, es decir, un vaso al día, preferiblemente por la mañana.
El daño del yogur puede provocar una exacerbación de pancreatitis, gastritis y úlcera péptica con baja acidez. No debe beber mucha leche fermentada si tiene antecedentes de colelitiasis o urolitiasis, insuficiencia hepática.
No se les da una bebida de tres días a los niños: contiene hasta 0.03-06% de alcohol etílico, productos de fermentación del ácido láctico. Tal producto de leche fermentada es similar en calidad al kéfir fuerte.
No debe introducir leche cuajada en la dieta con intolerancia individual, con alergia a la proteína de la leche.
Recetas con leche cuajada
Lo bueno de un producto lácteo fermentado de almacenamiento a corto plazo: no tiene que desecharse si comienza a agriarse. Se puede utilizar para amasar masa y hacer deliciosos productos horneados. Pero esta no es la única forma de utilizar el yogur. Se puede utilizar para hacer deliciosos postres y salsas saladas.
Recetas con deliciosos platos de yogur:
- Panqueques de col … Se cortan pequeños tenedores, de unos 15 cm de diámetro, finamente no necesarios. Hervir hasta que estén tiernos, enfriar, verter 1 vaso de yogur, introducir 3 huevos, sal y pimienta al gusto. Amasar la masa de grosor medio y freír los panqueques por ambos lados, hasta que se doren. En esta receta, puedes usar yogur no muy fresco.
- Bollos … Harina, 2 tazas, tamizada, mezclada con levadura seca, 1 cucharadita, vierta 150 ml de yogur, introduzca 1 huevo, agregue azúcar - 1 cucharada. l., un poco de sal, puedes agregar vainilla. Agregue un trozo de mantequilla - 40 g a la masa, amase la masa suave y deje "caminar" durante 30 minutos. Luego se precalienta el horno a 160 ° C. Enrolle la masa en una capa, engrase con relleno: mermelada de frambuesa o manzana, mermelada de arándano rojo, enróllela, córtela en trozos de hasta 4 cm de grosor y colóquela en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Hornea por 20 minutos. Los bollos calientes se engrasan con mantequilla o crema agria.
- Cazuela de sémola … Verter un vaso de leche cuajada con la misma cantidad de sémola y dejar reposar 40 minutos. Batir 3 huevos por separado con un vaso de azúcar. Harina, 1 vaso, mezclado con 1 cucharadita. polvo de hornear y azúcar de vainilla. Combine todos los ingredientes, mezcle bien. El molde de silicona se engrasa con aceite de girasol, la masa se vierte, se hornea a 180 ° C. Pasados los 40 minutos, retirar del horno y espolvorear con azúcar glass.
- Helado … Se vierte una bebida de leche fermentada (1 l) en una licuadora, se agrega el jugo de 2 limones y la ralladura de uno, se agrega 0.5 kg de azúcar en polvo. Batir primero a baja velocidad, luego a alta velocidad. Se vierte en moldes y se congela en el congelador.
Bebidas de leche agria en casa:
- Cóctel de maní … El recipiente de la licuadora se llena con una bebida de leche fermentada: 250 ml, rodajas de un plátano maduro, varias uvas sin semillas, media cucharada de mantequilla de maní. Azúcar al gusto. Deje enfriar antes de servir y decore con uvas cortadas por la mitad y nueces molidas.
- Zalamero … Se puede hacer con licuadora o procesador de alimentos. El recipiente se llena con un vaso de yogur, 2 cucharadas. l. frijoles blancos previamente hervidos, 1 cucharada. l. salvado de trigo, 12 orejones, cortados en trozos. Lleve la mezcla a una total homogeneidad. Enfríe antes de servir, agregue un poco de miel o azúcar de vainilla para darle sabor. Y para mejorar el efecto beneficioso: 3-4 bayas de goji.
Datos interesantes sobre el yogur
A juzgar por los grabados rupestres, esta bebida apareció al día siguiente después de que los antiguos domesticaran el ganado, que luego aprendieron a ordeñar. No había refrigeradores y la leche se agrió. Entonces no era costumbre deshacerse de los productos: eran demasiado difíciles de conseguir y se empezaron a comer los coágulos ácidos.
Por supuesto, entonces no pensaron en el efecto terapéutico de la bebida de leche fermentada. La única mejora que hemos alcanzado empíricamente es remover la masa de cuajada e introducirla en la dieta no inmediatamente, después de agriarla, sino después de una corta maduración.
Hipócrates en sus escritos mencionó el efecto beneficioso de la bebida en el cuerpo de pacientes que sufren de congestión intestinal, pero no realizó más estudios sobre las propiedades.
Pero las mujeres de todas las clases apreciaron el efecto del yogur casero en la piel y el cabello. Fue gracias a ella que el rostro se volvió opaco, como porcelana, brillando desde el interior.
Formulaciones para acelerar el crecimiento del cabello y mejorar la calidad, que todavía se utilizan:
- Bebida de leche entera fermentada … Frote en las raíces y distribuya a lo largo. Puede dejarlo durante la noche envolviendo su cabeza en una toalla.
- Con mostaza … Se revuelve una cucharadita de polvo seco en medio vaso de la bebida, se aplica a la zona de crecimiento del cabello con vigorosos movimientos de masaje, se deja durante 30 minutos, se calienta con film transparente y una toalla.
- Contra la caída … Mezcle 150 ml de yogur, 1 yema, 2 cucharadas. l. jugo de aloe. Para activar las propiedades biológicas de la planta, conviene conservarla en el frigorífico durante 10 días, envuelta en papel grueso. Aplicar en toda la cabeza.
Para eliminar el cabello seco y suavizar el cuero cabelludo, se añaden a la bebida aceites vegetales (ricino, bardana, espino amarillo, oliva o girasol) y se distribuyen a lo largo, desde las puntas hasta las raíces. Lavar después de 40 minutos.
Hay muchos tipos de bebidas lácteas fermentadas, que se diferencian en el contenido de grasa: 3, 2%, 4%, 6%, tipo de cultivo iniciador y método de procesamiento de la leche.
Clasificación del yogur elaborado en un entorno industrial:
- Regular … La materia prima inicial es leche descremada y pasteurizada entera, cultivos puros de bacterias del ácido láctico: los estreptococos se introducen en tabletas.
- Acidófilo … La diferencia con el producto habitual es que se introducen bacterias acidófilas en el cultivo iniciador.
- Mechnikovskaya … Entrante adicional - palo búlgaro.
- Sur … La levadura se usa para cocinar.
- ucranio … La leche horneada se utiliza como materia prima.
- Dulce … La leche entera se pasteuriza y fermenta con una varilla búlgara. En el proceso de maduración, se agrega mermelada de bayas o mermelada al producto.
- Varenets … El material de partida es leche horneada, el iniciador es una mezcla de bacterias del ácido láctico y bacilo búlgaro en una proporción de 1: 1.
Qué cocinar con yogur - mira el video:
La fecha de vencimiento del producto está indicada en el empaque, debe almacenarse en el refrigerador. Antes de comprar, debe leer atentamente lo que está escrito en la etiqueta. Se pueden añadir a la composición colorantes y sabores artificiales, canela, mermeladas, miel, vainillina, azúcar o fructosa. Como ya se mencionó, la bebida más útil es sin ingredientes adicionales y los potenciadores del sabor, si es necesario, se pueden agregar por su cuenta.
