Descubra por qué necesita productos como las antivitaminas y las vitaminas, que son las antivitaminas más populares y cuándo debe utilizarlas. Las vitaminas son esenciales para el organismo. Algunas sustancias de este grupo se pueden sintetizar, pero en su mayoría proceden del exterior. Una persona puede considerarse saludable solo si hay una cantidad suficiente de micronutrientes en su dieta. De lo contrario, son posibles varios problemas. No todas las personas saben qué son las vitaminas antivitamínicas. Hoy responderemos a esta pregunta.
Vitaminas antivitamínicas: ¿que son?
Las antivitaminas son sustancias que tienen propiedades inherentes que impiden el trabajo de las vitaminas. Tenga en cuenta que algunas antivitaminas son casi análogas a las vitaminas en términos de estructura molecular. En realidad, gracias a esta característica, pueden desplazar sustancias útiles de compuestos químicos. Pero estas sustancias no tienen ningún efecto sobre el metabolismo.
Probablemente debería recordarse por qué el cuerpo necesita vitaminas. Forman parte de todas las enzimas, cuya tarea principal es acelerar las reacciones bioquímicas. Por supuesto, las vitaminas tienen una gran cantidad de propiedades positivas, pero muchos científicos consideran que su participación en el trabajo del sistema enzimático es la principal.
Como se mencionó anteriormente, las antivitaminas pueden integrarse en moléculas enzimáticas, desplazando sustancias útiles del compuesto. Este proceso es irreversible y conduce a una pérdida de actividad enzimática. La situación es similar a la observada como consecuencia de la deficiencia de vitaminas. Es bastante obvio que con una alta concentración de antivitaminas, se observan los mismos síntomas, luego con hipovitaminosis.
Sin embargo, hay suficientes vitaminas en el cuerpo, simplemente no pueden comenzar a funcionar, ya que fueron reemplazadas en las moléculas de enzima. Ahora hemos considerado la primera versión del trabajo de este grupo de sustancias, que los científicos llaman competitivas. En otros casos del trabajo de las antivitaminas, la similitud de su estructura con las vitaminas ya no importa.
Además, pueden ser grandes, pertenecer a diferentes grupos y diferir en el mecanismo de su trabajo. En cualquier caso, las antivitaminas dificultan que las vitaminas hagan su trabajo. Observemos algunos tipos de "actividad" de las antivitaminas:
- Bloquean la absorción de nutrientes en el tracto intestinal.
- Excluya las vitaminas de los procesos metabólicos.
- Se unen los micronutrientes.
- Violar el proceso de síntesis de vitaminas por la microflora del tracto intestinal.
- Acelerar los procesos de utilización de micronutrientes.
- Destruye las vitaminas.
Cabe señalar que algunas antivitaminas pueden actuar de varias formas a la vez. En cualquier caso, con su alta concentración, se observan síntomas de deficiencia de vitaminas (hipovitaminosis). Sabiendo qué anti-vitaminas son las vitaminas, debe averiguar las formas de penetración en el cuerpo. Hoy en día, los científicos saben con certeza que estas sustancias pueden ser artificiales y naturales. A menudo entran al cuerpo con la comida. Incluso los alimentos saludables pueden contener una cierta cantidad de antivitamínicos.
Esta es una situación normal y, hasta ahora, los científicos no pueden decir por qué se necesitan antivitaminas. Es posible que sus efectos antivitamínicos sean secundarios y estén destinados a ser útiles. Los científicos ahora son incapaces de dar una respuesta inteligible a esta pregunta. Como ya hemos dicho, el contenido de antivitaminas en los alimentos suele ser bajo. Sin embargo, con una dieta monótona, es posible que surjan problemas. Ya hemos descubierto qué vitaminas son las antivitaminas. Echemos un vistazo más de cerca a las sustancias más estudiadas de este grupo.
Tiaminasa
Probablemente ya haya entendido por el nombre de la sustancia que está asociada con la vitamina tiamina (B1). La terminación -ase nos dice que esta sustancia pertenece al grupo de enzimas. La tiaminasa es capaz de destruir las moléculas de vitamina B1. Los científicos han encontrado esta enzima en algunas especies de peces de mar y río. Se sabe que la sustancia está contenida en algunas especies de peces de las familias de los olivos, la carpa y el arenque.
Deshacerse de la tiaminasa es bastante fácil. Todas las enzimas son compuestos proteicos y tienen la capacidad de plegarse cuando se exponen a altas temperaturas. Por tanto, después del tratamiento térmico del pescado, el antivitamínico perderá su actividad. Es lógico suponer que el uso frecuente de los productos anteriores en su forma cruda puede conducir al desarrollo de hipovitaminosis de tiamina. Se conocen casos de deficiencia masiva de vitaminas en Tailandia, ya que los habitantes de este estado suelen comer pescado crudo.
Recientemente, los alimentos crudos se han vuelto populares en muchos países del mundo. Tenga en cuenta que también existe un tipo vegetal de tiaminasa contenida en el arroz, las patatas, las espinacas, las cerezas, etc. Sin embargo, la concentración de esta sustancia en los alimentos es baja y, en teoría, solo puede ser peligrosa para los amantes de los alimentos crudos. Entre los síntomas de la hipovitaminosis por tiamina, se deben distinguir la radiculitis y la neuritis. Si padece estas dolencias, es hora de reconsiderar su dieta, porque todo puede estar en una gran cantidad de tiaminasa.
Otra sustancia que se puede llamar antivitamina tiamina es la oxiamina. Utiliza una ruta de acción competitiva y aparece en el proceso de ebullición prolongada de frutas ácidas y bayas. Sin embargo, los científicos han encontrado oxitiamina en frutas ácidas crudas con bayas. Por lo tanto, si prepara existencias de frutas y bayas para el invierno en el verano, no debe someterlas a un tratamiento térmico prolongado. Seguramente este hecho no se le presta atención en la industria alimentaria.
Avidina
Esta sustancia es un antivitamínico contra la biotina. Recuerde que este es el segundo nombre de la vitamina H. La avidina puede unir moléculas de una sustancia útil y acelerar su utilización. La sustancia forma parte de la clara de huevo y se destruye con la temperatura. Hoy en día, la mayoría de la gente le teme a la salmonelosis y los huevos crudos prácticamente no se consumen.
Recientemente, sin embargo, los huevos de codorniz han sido muy populares, que en su forma cruda pueden ser útiles para el sistema inmunológico. No hay evidencia científica exacta para este hecho, entonces muchas personas confían en todo lo que escriben en la red. Por supuesto, esta es una elección personal de cada persona, pero no recomendamos hacerlo con tanta frecuencia. De lo contrario, simplemente no obtendrá su vitamina H de este producto.
Durante el tratamiento térmico, la biotina conserva completamente su actividad, a diferencia de la avidina, que se destruye. Aunque la vitamina H es sintetizada por la microflora del tracto intestinal, es importante asegurar su suministro desde el exterior. Esto se debe a que muchos problemas intestinales son asintomáticos y no puede estar seguro de estar completamente sano. Entre los síntomas de la hipovitaminosis por biotina, destacamos el color de la piel seca y poco saludable, la hipotensión, la debilidad muscular y el deterioro de la calidad del cabello.
Ascorbinasa
Ya entendiste que esta sustancia es un antivitamínico del ácido ascórbico. La sustancia está presente en casi todas las frutas y verduras. Las principales fuentes de ascorbinasa incluyen calabacines, pepinos y coliflor. Además, la clorofila debe contarse entre las antivitaminas del ácido ascórbico. Recordemos que este es un pigmento que da color verde a las plantas.
Las dos antivitaminas que estamos considerando aceleran las reacciones oxidativas del ácido ascórbico, lo que conducirá a una pérdida completa de la actividad vitamínica. Sin embargo, la ascorbinasa puede causar el daño principal cuando se dañan las estructuras celulares. Si las frutas o verduras se dañaron durante el transporte, se dañaron en una caída, se cortaron, etc.
Por ejemplo, si cocina una ensalada que ha estado a temperatura ambiente durante cuatro a seis horas, se perderá aproximadamente el 50 por ciento del ácido ascórbico. Esto sugiere que las frutas y verduras deben cortarse justo antes de consumirlas. Se debe hacer lo mismo al exprimir jugo.
Si cocinó grosellas negras con azúcar durante el invierno, el producto no perderá ácido ascórbico como resultado. La ensalada de tomate puede reposar un rato sin perder valor nutricional. Debes recordar que la vitamina C es más resistente a las altas temperaturas que la ascorbinasa. Serpientes a 100 grados, la antivitamina se destruye por completo.
Entre los síntomas de la hipovitaminosis del ácido ascórbico, notamos sangrado de las encías, hinchazón y hematomas en la piel y temblores de los dientes. Seguro que conoces las propiedades positivas del ácido ascórbico. Esta vitamina fue la primera que los científicos han estudiado activamente. En la situación ecológica moderna, es muy valioso, ya que brinda protección contra la intoxicación y ralentiza el desarrollo de reacciones alérgicas.
Antivitamina A
Con respecto al retinol, las grasas hidrogenadas y sobrecalentadas pueden tener propiedades antivitamínicas. Esto sugiere que debería abandonarse el uso de margarina. Una excelente fuente de vitamina A es el pescado, que no necesita cocinarse durante mucho tiempo. Para aprovechar al máximo los mariscos, hornee el pescado en lugar de freírlo.
Antivitamina E
Hoy en día, muchas personas saben que los aceites vegetales son buenos para el cuerpo. Sin embargo, los científicos han descubierto que las grasas poliinsaturadas que contienen tienen propiedades antivitamínicas contra el tocoferol. No uses aceite vegetal en grandes cantidades y no habrá problemas.
Cafeína
Más recientemente, se descubrió que la cafeína afecta negativamente la absorción de las vitaminas B y C. Si desea tomar té o café, hágalo una hora y media o dos después de la comida.
Antivitaminas sintéticas
Hablamos sobre qué son las vitaminas antivitamínicas. Además, hoy se familiarizó con las principales sustancias que afectan negativamente el trabajo de las vitaminas más importantes. Todas las sustancias discutidas anteriormente son naturales. Sin embargo, no olvide que los medicamentos también pueden tener un efecto antivitamínico en el organismo.
Por primera vez, esto se conoció en los años cuarenta, cuando los científicos estudiaron las sulfonamidas. Además de estos medicamentos, los antibióticos son los más peligrosos desde el punto de vista de los efectos antivitamínicos. Ralentizan la absorción de las vitaminas K y del grupo B. Además, casi todos los antibióticos provocan la muerte de la microflora del tracto intestinal, que sintetiza algunas vitaminas.
En primer lugar, esto se aplica a las sustancias del grupo B. Los medicamentos destinados al tratamiento de la tuberculosis, por ejemplo, cicloserina, tienen propiedades antivitamínicas muy fuertes. Es capaz de interrumpir la absorción de varias vitaminas B, así como PP. Esta es solo una pequeña parte de todos los medicamentos que interfieren con los micronutrientes al hacer su trabajo, y aún no hemos hablado de los productos químicos domésticos. Sin embargo, no queremos instarlo a que deje de usar estas sustancias. Solo le aconsejamos que tenga mucho cuidado.
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