Cocinar arroz negro. ¿Qué platos se pueden cocinar, cómo cocinar correctamente? TOP 6 recetas de deliciosos platos con arroz negro. Recetas en video.
El arroz negro es un grano comestible de un cereal que se cree que es originario del Tíbet, donde se cultivaba en las laderas de las montañas. Las primeras menciones de este producto dicen que solo los emperadores y miembros de sus familias podían comerlo, y la gente común que se atrevía a degustar este alimento "prohibido" esperaba la pena de muerte. Con el tiempo, este cereal comenzó a cultivarse en otros países, pero China sigue siendo líder. Los resultados de los estudios de composición nos permiten considerar este tipo de arroz como increíblemente beneficioso para la salud, pues contiene gran cantidad de vitaminas, minerales, especialmente hierro y vitamina E. También contiene antioxidantes, una gran cantidad de proteína vegetal. En la cocina, se le otorga un lugar de honor por su suave aroma a nuez y su delicado sabor.
Características del uso de arroz negro en la cocina
Cada día, el arroz negro conquista a más y más personas. Sin embargo, a menudo se confunde con las semillas de tsitsania acuática (su otro nombre es arroz salvaje, aunque no es arroz). Lo que estos dos productos tienen en común es el color de los granos y la relación directa con la familia de los cereales. Puede distinguirlos mirando la apariencia. El arroz salvaje tiene granos más refinados y largos, mientras que el arroz negro tiene granos redondeados y cortos, como los cereales blancos habituales. Debido a esto, para no equivocarse, vale la pena comprar el producto, cuyo empaque le permite evaluar su apariencia.
El arroz negro es muy apreciado por los expertos culinarios de todo el mundo, porque se puede utilizar no solo como guarnición, sino también para preparar varios platos sobre la base. Complementa bien el valor nutricional y el sabor de los platos de carne con cerdo, conejo, ternera, pollo y caza. Hacer pilaf de arroz negro es fácil con tu receta favorita, que generalmente usa cereal blanco.
Para los amantes del pescado, también hay una gran variedad de recetas: sopas, guisos, ensaladas, pudines con varios tipos de carne de pescado. Recientemente, los rollos de arroz negro japoneses han ganado popularidad. Su apariencia es bastante exótica por el color, pero el sabor supera todas las expectativas. Este cereal es bueno en combinación con cualquier marisco y salsas variadas.
Sobre esta base, puede preparar muchos platos de verduras con la adición de zanahorias, varios tipos de cebollas, repollo, berenjenas, calabacín, pimientos, calabaza, tomates, pepinos, champiñones.
También se preparan ensaladas de frutas, guisos dulces y budines. Se puede agregar casi cualquier fruta y baya a la receta. Los granos son una excelente harina, que se agrega a varios tipos de productos horneados.
El cereal negro es muy interesante como producto dietético, porque es muy beneficioso para el organismo y, si se prepara adecuadamente, no provoca aumento de peso. Este producto ha ocupado un lugar destacado en el menú vegetariano. También se considera útil durante el ayuno religioso.
¿Cómo cocinar arroz negro?
El arroz negro se diferencia de su homólogo blanco no solo en la composición de los nutrientes, sino también en la presencia de una cáscara exterior dura que no permite que el cereal se convierta en una papilla viscosa durante la cocción. Por ello, existen varios matices para la correcta elaboración del producto.
Para cocinar fácilmente en la estufa, es mejor usar utensilios de cocina de teflón, hierro fundido, porque el arroz negro desprende parte del color y mancha los lados de la sartén. Con gran éxito, el cereal se puede cocinar en una sartén, en un horno en una fuente para hornear, en una olla de cocción lenta o al vapor, e incluso en un caldero sobre el fuego.
Enjuague bien los cereales antes de hervir el arroz negro. Esto se puede hacer con un colador fino bajo agua corriente. La segunda forma es verter el arroz con agua, enjuagar con las manos, escurrir el agua, repetir 2-3 veces.
El cereal negro debe estar preprocesado. Muy a menudo se vierte con agua varias horas antes del inicio de la cocción. A veces, la duración del remojo se limita a 20-30 minutos. Pero para que los granos se cocinen más rápido, puedes verter agua hirviendo sobre ellos.
La proporción estándar de arroz a agua es de 1 a 2. Puede variar ligeramente dependiendo de la duración de la preparación previa, lo que permite que los granos se remojen ligeramente en agua.
Lo mejor es colocar el arroz negro en agua con sal ya hirviendo y, después de revolver una vez, cubrir con una tapa. La cocción se realiza a fuego lento. Durante el proceso de cocción, no es necesario revolver. La duración de la cocción del arroz negro es de 30 a 40 minutos, dependiendo de su cantidad. No es necesario enjuagar el cereal después de hervirlo.
¡Nota! Para suavizar el sabor del arroz negro, puede agregar un poco de aceite de oliva a la cacerola.
El arroz negro es un ingrediente excelente para el risotto, muy apreciado en Italia. Se han creado muchas obras maestras culinarias sobre esta base. Este plato se prepara con carne, mariscos, pescado, verduras, frutas, bayas, nueces, champiñones; hay muchas opciones para todos los gustos.
Cómo hacer risotto de arroz negro:
- Cocinar arroz negro para el risotto italiano comienza friendo cebollas picadas en aceite de oliva o mantequilla.
- A continuación, poner el arroz en la sartén, también freírlo, revolviendo.
- El siguiente ingrediente que le da un aroma sutil y un sabor ligero es el vino, que se evapora gradualmente.
- El proceso principal es agregar el caldo en porciones. Se vierte en 50-70 ml cada uno, se evapora y luego se agrega una nueva porción de líquido. Esto le permite ablandar el cereal y darle una consistencia especial.
TOP 6 recetas de platos con arroz negro
El uso culinario más fácil es utilizar arroz negro como guarnición. Sin embargo, es mucho más interesante cocinar algo más exótico: paella, risotto, sopa de queso o bolas sicilianas. Ofrecemos varias recetas interesantes para platos de arroz negro para no solo diversificar el menú, sino también para enriquecer el cuerpo con sustancias útiles.
Paella con arroz negro, mejillones y sofrito
Este es un plato tradicional español. La paella está ganando cada día más adeptos. Y con el tiempo, aparecen cada vez más opciones para su preparación. Entre la gran variedad de recetas para preparar arroz negro al estilo español, sugerimos preparar paella con mariscos, exquisita salsa sofrito y notas cítricas. Increíble sabor, aroma y excelente ración de comida que le permiten utilizar esta opción incluso para una velada romántica.
- Contenido calórico por 100 g - 88 kcal.
- Porciones - 2
- Tiempo de cocción: 45 minutos.
Ingredientes:
- Arroz negro - 300 g
- Ajo - 5 dientes
- Mejillones en solapa - 400 g
- Guisantes verdes - 50 g
- Caldo de pollo - 300 ml
- Vino blanco seco - 200 ml
- Perejil - 100 g
- Aceite de oliva - 50 ml
- Limón - 1 ud.
- Lima - 1 pieza
- Azafrán, tomillo, sal marina, pimienta molida surtida - al gusto
- Tomate - 4 piezas
- Chalotes - 1 ud.
- Pimentón pimiento verde - 2 piezas
Cómo preparar una paella de arroz negro con salsa sofrito paso a paso:
- Antes de cocinar arroz negro, prepare verduras. Retirar la cáscara de la cebolla y el ajo, picar.
- A continuación, procedemos a la preparación de la salsa Sofrito. Para él, tomates picados, 2 dientes de ajo, cebolla, pimentón verde, sazone con 20 ml de aceite de oliva, tomillo, sal marina y pimienta molida. Simplemente trituramos todos estos ingredientes con una licuadora en una sola mezcla homogénea.
- Vierta un poco de aceite de oliva en la paellera. Repartimos y freímos 3 dientes de ajo y lo retiramos.
- Seca bien el arroz lavado y lo pone en una sartén con aceite de ajo para freírlo rápidamente.
- Luego agregue un poco de salsa preparada, mezcle y cocine a fuego lento durante unos minutos. Esto permitirá que la grupa absorba mejor el sabor del sofrito. Luego agrega un poco de salsa, azafrán, vino y caldo nuevamente. Revuelva y cocine a fuego lento nuevamente.
- En este momento, preparamos los mejillones de acuerdo con las recomendaciones del paquete. Agregue este ingrediente al arroz cuando quede aproximadamente la mitad del líquido. Agrega sal y sigue cocinando. Es perfectamente normal que la paella forme una fina costra quemada en el fondo de la sartén.
- Si los guisantes están frescos y aún en las vainas, límpielos. Si está congelado, descongélelo. Enviamos la capa superior a la sartén. No mezclar.
- Lavar el perejil, secar y picar. En este momento, puede tomar una muestra de la paella para la sal y, si es necesario, agregar sal. Espolvoree perejil encima. Y poner la lima y el limón en rodajas en un círculo. Servir a la mesa directamente en una sartén y luego distribuir en porciones.
- ¡La Paella Gourmet de Arroz Negro con Mariscos y Salsa de Tomate Sofrito Español está lista! Antes de su uso, se exprime el jugo de los cítricos en toda la superficie de la porción. Este plato va bien con vino blanco frío.
Fideos de arroz negro con queso
Por supuesto, los fideos de arroz negro también se pueden preparar en casa. Para hacer esto, toman granos de cereal, los muelen bien hasta convertirlos en harina y luego los cocinan de acuerdo con una receta simple de fideos caseros. Sin embargo, este proceso es bastante laborioso y requiere mucho tiempo, además, en este momento en las tiendas hay una selección bastante amplia de un producto de este tipo con alta calidad. Ofrecemos diversificar el menú diario con un plato muy exótico y delicioso: los fideos de arroz negro con queso.
Ingredientes:
- Fideos de arroz negro - 400 g
- Tofu de queso duro - 300 g
- Frijoles de soja inmaduros Edamame - 400 g
- Pepinos frescos - 3 piezas
- Ají - 1 pieza
- Hojas de cilantro - 50 g
- Mantequilla de maní - 20 ml
- Aceite de sésamo - 40 ml
- Salsa de soja - 60 ml
- Jengibre seco picado - 3 g
Preparación paso a paso de fideos de arroz negro con queso:
- Primero, hierve el edamame durante 5 minutos. Esto se puede hacer con vapor, por lo que se conservarán más nutrientes. Después de eso, los tiramos a un recipiente con agua fría. Esto le permitirá quitar fácilmente la capa exterior de las vainas.
- Moler el tofu en cubos iguales con un lado de 1 cm.
- Lavamos los pepinos, los pelamos. Si hay semillas grandes adentro, retírelas. A continuación, corte en trozos de no más de 5 cm de largo.
- Pele la mitad del ají de las particiones internas y las semillas. A continuación, muela muy finamente en tiras.
- Hervir los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Por lo general, se coloca en agua hirviendo ya salada, se agita, se lleva a ebullición, el calor se reduce al mínimo y se prepara lentamente. Luego se arrojan a un colador y no se lavan.
- Mientras los fideos hierven, calienta la mantequilla de maní en una sartén, fríe el tofu encima y ponlo en un plato. A continuación, ponga los pepinos en la sartén y fríelos un poco también, no más de 2 minutos.
- Finalmente, muele el cilantro, sazone con aceite de sésamo y salsa de soja, agregue el jengibre y revuelva. A continuación, combine la pasta preparada con frijoles, queso, pepinos y aderezo de cilantro. ¡Los fideos de arroz negro están listos!
Bolas de Arancini de Arroz Negro con Carne
Este plato pertenece a la cocina siciliana. Está hecho en forma de bolitas, se ve muy bien incluso en una mesa festiva. Bastante exótico, pero elaborado con ingredientes familiares en nuestro país. Los arancini parecen croquetas de patata, pero su composición es más rica y nutritiva. Este plato es una excelente combinación de arroz negro con carne y guisantes. Tal plato se puede preparar fácilmente con otros rellenos: mariscos, champiñones, queso, etc.
Ingredientes:
- Arroz negro - 300 g
- Carne picada - 250 g
- Guisantes congelados - 100 g
- Huevos - 4 piezas
- Tomates en su propio jugo - 200 g
- Mozzarella - 100 g
- Cebollas - 2 piezas
- Caldo de carne - 1 l
- Bizcochos de pan blanco - 150 g
- Vino blanco seco - 1 cucharada.
- Aceite de oliva virgen extra - 80 ml
- Parmesano - 80 g
- Sal, pimienta negra molida, albahaca - al gusto
- Mantequilla - 40 g
- Aceite vegetal inodoro - 300 ml
Cómo preparar bolas de arancini de arroz negro con carne paso a paso:
- Pele una cebolla, pique finamente y cocine a fuego lento en una sartén caliente durante 3 minutos. Luego agregue la carne picada y cocine a fuego lento durante unos 18-20 minutos. La carne picada se debe amasar periódicamente para que no se formen grumos.
- Vierta los guisantes descongelados. Sazone al gusto con pimienta y sal. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Pica los tomates y envíalos también a la sartén.
- Corta la mozzarella en cubos. Pasados los 5 minutos, retiramos la sartén del fuego, dejamos enfriar un poco el contenido y agregamos allí el queso.
- A continuación, prepara el risotto. Lavamos y secamos el arroz negro. En una sartén aparte, sofría la segunda cebolla finamente picada. Luego agrégale cereal y dóralo por un par de minutos. Usamos una espátula de madera para mezclar. Verter el vino, calentar al máximo y evaporar el líquido. Después de eso, agregue el caldo por etapas, evaporando cada vez la siguiente porción. Vierta las dos últimas porciones a la vez y hierva el arroz durante 15 minutos. Sacamos del fuego.
- Agregue parmesano rallado al risotto terminado. Luego agregue 2 huevos, albahaca, pimienta y mezcle.
- Caliente una cantidad suficiente de aceite vegetal en una cacerola estrecha y profunda o en una freidora.
- Extendemos parte del risotto sobre una superficie plana en forma de círculo, ponemos un poco de relleno de carne en el medio y lo envolvemos con arroz, formando bolas.
- Batir los dos huevos restantes. Sumergimos las bolas preparadas en esta masa, luego las enrollamos en pan rallado y las freímos en aceite hasta que estén doradas durante unos 2-3 minutos. Luego, quite el exceso de grasa y colóquelo en un plato para servir. ¡Bolas de Arancini de arroz negro siciliano con carne listas!
Sopa con arroz negro y gambas
Muchos adoran los primeros platos. Borscht, sopa de repollo, sopa de trigo sarraceno, sopa de pescado, mezcolanza, habitual en nuestro país durante mucho tiempo, se ha perdido recientemente en el contexto de nuevas opciones. Las comidas líquidas calientes con queso y mariscos se han vuelto muy populares en los últimos años. Sugerimos preparar un primer plato increíblemente delicioso: sopa de queso de arroz negro con camarones.
Ingredientes:
- Camarones - 400 g
- Arroz negro - 100 g
- Queso fundido - 200 g
- Agua - 500-700 ml
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebollas - 1 pieza
- Perejil - 100 g
- Aceite de oliva - 30 ml
- Mezcla de sal, pimienta - al gusto
Preparación paso a paso de arroz negro y sopa de camarones:
- Arroz negro al vapor en agua hirviendo durante 20-30 minutos, luego hervir hasta que esté medio cocido, ponerlo en un colador para que el exceso de líquido sea vaso.
- Vierta agua en una cacerola para sopa, prenda fuego y hierva.
- En este momento, pica la cebolla y la zanahoria peladas con un cuchillo en cubos pequeños del mismo tamaño y sofríe en aceite de oliva hasta que estén doradas. Luego lo enviamos al agua ya hirviendo.
- A continuación, extienda el queso procesado y disuélvalo bien, logrando uniformidad. Lo probamos con sal y lo agregamos hasta completar el sabor.
- Vierta el arroz, cocine por 5-7 minutos y agregue los camarones pelados. Cocine hasta que esté tierno.
- Terminada la cocción, deje reposar un poco la sopa con arroz negro y mariscos y sírvala en porciones, decorando con hierbas picadas. Puede agregar una mezcla de pimientos si lo desea.
Ensalada de pollo con arroz negro
Muy a menudo se agrega arroz de cualquier tipo a las ensaladas, porque sirve como una base excelente debido a su valor nutricional y ligero sabor y aroma. El arroz negro con pollo es una de las combinaciones sencillas y a la vez muy acertadas. El sabor de ambos ingredientes se complementa bien con avellanas, vinagre balsámico, queso duro, champiñones, varios sabores, por ejemplo, romero, jengibre.
Ingredientes:
- Arroz negro - 100 g
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebollas - 1 pieza
- Apio - 1 tallo
- Aceite de oliva - 80 ml
- Sal, pimienta, ajo, al gusto
- Filete de pollo - 500 g
- Parmesano - 130 g
- Avellanas - 50 g
- Vinagre Balsámico - 75 ml
- Romero - 1 ramita
- Jengibre - 5 g
Preparación paso a paso de ensalada de pollo con arroz negro:
- Las recetas de arroz negro casi siempre implican remojarlo previamente. Esta opción no es una excepción. Luego lo hervimos, agregando un poco de agua, hasta que esté tierno.
- Mientras el arroz negro está en el proceso de cocción, prepare la mitad de las zanahorias, las cebollas y el apio, corte y fría durante 3-4 minutos en aceite de oliva.
- Luego agregue el arroz aquí, mezcle, y después de 3 minutos póngalo en un recipiente aparte y enfríe por completo.
- Aparte en una sartén, sofreír el resto de la cebolla, el ajo y el romero con aceite de oliva. A continuación, agregue aquí la carne de pollo finamente picada. Freír durante 10 minutos.
- Vierta el vino y déjelo evaporar lentamente. Sal, agrega condimentos. Rellene con 100 ml de agua y cocine a fuego lento hasta que la carne esté completamente cocida. Vamos a enfriarlo.
- Muele el parmesano, el resto del apio, las nueces, agrega todos estos ingredientes junto con el jengibre al pollo. Sazone con aceite de oliva, agregue sal, pimienta y revuelva.
- Caliente el vinagre balsámico a fuego lento para que parte del líquido se evapore y la masa se vuelva más espesa. Coloque el arroz y el pollo por separado en un plato ancho usando un anillo culinario. A continuación hacemos unas gotas grasientas de vinagre balsámico. Puede colocar unas rodajas de queso encima del arroz. Los ingredientes principales también se pueden mezclar. ¡La ensalada de arroz negro con pollo y vinagre balsámico está lista!
Arroz negro con verduras estilo chino
El arroz negro con setas y verduras es una excelente alternativa a los platos de carne y se puede utilizar en comidas dietéticas o vegetarianas. Esta combinación de productos tiene muy buen sabor y le permite reponer las reservas de nutrientes esenciales. Para preparar un plato al estilo chino, puede usar hongos shiitake, que son tan populares en la cocina china, así como salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de sésamo y otros sabores.
Ingredientes:
- Arroz negro - 200 g
- Hongos shiitake secos - 12 uds.
- Mantequilla de maní - 40 ml
- Cebolla roja - 1 pieza
- Brócoli - 200 g
- Pimiento rojo dulce - 1 pieza
- Jengibre fresco - 20 g
- Ajo - 4 dientes
- Zanahorias - 2 piezas
- Guisantes congelados - 130 g
- Salsa de soja - 40 ml
- Aceite de sésamo - 40 ml
- Vinagre de arroz - 40 ml
- Azúcar moreno - 10 g
- Cilantro y cebollino al gusto
Paso a paso cocinar arroz negro chino con verduras y champiñones:
- Remoje los hongos shiitake y el arroz en agua hirviendo 30 minutos antes de cocinarlos.
- Escurrir el arroz y hervir hasta que esté tierno.
- Vierta el agua de los champiñones en un plato, todavía será útil. Cortar los champiñones en cubos delgados (hasta 5 mm de ancho).
- Pelar el jengibre fresco y cortarlo en tiras muy finas. Agregue ajo picado, una cebolla picada con plumas largas.
- Preparamos verduras. Pele las zanahorias, divídalas en 2 partes a lo largo y luego córtelas en trozos de 5 mm de ancho. Desmontamos el brócoli en inflorescencias y retiramos el tallo duro. Limpiamos el pimiento, lo lavamos y lo trituramos en cubos pequeños.
- Para preparar la salsa, mezcle azúcar, aceite de sésamo, salsa de soja, vinagre de arroz.
- Vierta la mantequilla de maní en una sartén precalentada, agregue los champiñones picados, fría por 1 minuto y agregue la mezcla de cebolla y ajo con jengibre. Freír un poco de nuevo, revolviendo todo el tiempo.
- A continuación, agregue el resto de las verduras: zanahorias picadas, inflorescencias de brócoli, pimienta. Los guisantes verdes se pueden agregar descongelados. Vierta la salsa. Revuelva y cocine a fuego lento a fuego máximo durante 3 minutos.
- Vierta el arroz hervido, mezcle nuevamente hasta que todos los ingredientes estén uniformemente distribuidos, vierta 50 ml de infusión de champiñones y retire del fuego. ¡El arroz negro con verduras, setas shiitake está listo!
- Después de 5 minutos, puede servirlo en la mesa, decorar previamente con cebollas verdes picadas y cilantro.
