Solo la miel madura natural tiene propiedades curativas invaluables. Por tanto, comprobar su calidad es de gran importancia. Toma nota de las sencillas técnicas para hacerlo en casa. Contenido:
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Características de comprobar la miel.
- Señales externas
- Viscosidad
- Calentamiento y pesaje
- Métodos no convencionales
- La presencia de impurezas.
- Cómo comprobar el azúcar
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Comprobación con sustancias adicionales
- Con yodo
- Ácido acético
- Amoníaco
- Con leche
Al comprar miel de un apicultor no verificado, corre el riesgo de comprar miel natural de baja calidad o incluso miel artificial. La miel verde o vieja no tiene propiedades medicinales, la miel artificial es inútil y los aditivos extraños como almidón, tiza, harina, azúcar, agua la convierten en un producto de baja calidad.
Características de comprobar la miel
La miel falsificada se vende no solo en el mercado, sino también en tiendas y supermercados. Es posible determinar si la miel es de alta calidad o no examinando sus tres cualidades características: valor nutricional, constancia de la composición natural y admisibilidad de almacenamiento. El valor nutricional de la miel está influenciado por la cantidad de carbohidratos que contiene y la madurez. Su sabor y propiedades medicinales dependen de la madurez de la miel.
Cómo comprobar la naturalidad de la miel mediante signos externos
A veces se requiere verificar la naturalidad de la miel al comprar en el mercado o en una tienda sin el uso de sustancias adicionales. El control de miel más rápido y simple se realiza mediante señales externas, sin un análisis detallado:
- La miel natural se frota fácilmente entre los dedos y es absorbida por la piel de las manos.
- Examina la superficie de la miel. No debe haber espuma en forma de burbujas. La fermentación, la formación de espuma es un signo de inmadurez o adición de agua. La miel natural contiene partículas de polen, cera y otras inclusiones naturales. Es muy probable que la miel demasiado pura y transparente sea artificial.
- Los compradores alfabetizados son reacios a comprar miel líquida, porque "confitada" es más difícil de falsificar. La miel natural cristaliza con el tiempo, la miel falsa cristaliza muy lentamente o está completamente ausente. A finales de otoño e invierno, no hay miel natural líquida, incluso las variedades tardías cristalizan. Hay excepciones a la regla, algunas variedades de miel son siempre líquidas: tilo, mayo, trigo sarraceno, fireweed, miel de acacia. En verano, miel cristalizada, del año pasado o incluso más antigua.
- La miel natural tiene un sabor dulce, pero con moderación, un poco agria. En la boca, puede provocar una ligera sensación de hormigueo, sensación de ardor. La miel artificial no posee tales cualidades gustativas. La miel adquiere un ligero sabor a caramelo cuando se calienta. La miel "tibia" tiene una presentación más presentable, pero menos útil. Pierde sus propiedades medicinales únicas a una temperatura de +50 grados e incluso a + 35-40 grados puede volverse dañino, cancerígeno.
- Otro signo de la naturalidad de la miel es el olor. El producto natural tiene un aroma fragante característico, fácilmente reconocible; la falsificación no tiene olor.
Es muy difícil probar la naturalidad de la miel en las condiciones del mercado. Los métodos considerados no pueden protegerlo de todas las posibles falsificaciones. Elija miel por su color, olor y consistencia.
Cómo descubrir la naturalidad de la miel por viscosidad
Se puede realizar una verificación más detallada de la miel en casa, esto ayudará al estudio de la viscosidad del producto. La miel madura y natural tiene una consistencia viscosa. Es importante que al experimentar con la miel, la temperatura ambiente no sea ni alta ni baja, aproximadamente + 20-21 grados.
Características de verificar la viscosidad de la miel:
- Sumerge una cucharada en miel y dale la vuelta rápidamente varias veces. La miel natural de alta calidad se envolverá alrededor de la cuchara sin gotear.
- Sumerja una cucharadita en la miel. Después de quitarlo, observe cómo la miel gotea. El proceso debe realizarse lentamente, en grandes gotas. La mayor parte de la miel permanecerá en la cuchara. Esto se debe al hecho de que la miel madura es muy viscosa, contiene aproximadamente un 21% de agua. Inmaduro es más líquido.
- Sumerja un palito de madera en la miel. Recogerla. La miel debe escurrirse en un flujo continuo y viscoso. La miel natural no gotea, no salpica, forma una colina en la superficie, que se compara gradualmente con el resto de la masa.
La miel madura y de alta calidad es muy viscosa, su contenido de humedad según GOST no es superior al 18-20%. La miel extraída temprano no está madura, está mal almacenada y puede fermentar.
Comprobación de la calidad de la miel en casa calentando y pesando
Incluso los análisis de laboratorio de la miel no proporcionan información completa sobre su calidad. Las propiedades de cada miel son únicas. Su composición está influenciada por muchos factores: la región de recolección, la variedad de plantas melíferas, la raza de las abejas, la madurez de la miel en el momento de la investigación, la presencia de polen.
Instrucciones para controlar la miel calentando:
- Coloque un frasco de miel sellado (50 g) en un frasco de agua. Caliente la miel en un baño de agua durante 10 minutos a una temperatura de aproximadamente +45 ° C. Luego abra la tapa y evalúe el olor. Debe ser tangible. La ausencia de olor es un signo de falsificación.
- Calentar la miel al baño maría durante más tiempo, aproximadamente una hora. Si la miel estudiada comienza a exfoliarse, significa que es natural, de lo contrario es falsa.
Puede determinar la calidad de la miel en casa pesando su densidad. Vierta 1 litro de agua en el recipiente y marque su nivel con un marcador. Vierta el agua, seque el frasco. Llena el tarro con miel hasta la marca. Pese el tarro de miel con mucha precisión, al gramo más cercano. Reste el peso del frasco, obtenga el peso exacto de un litro de miel. Divida el peso de la miel por el peso del agua, es decir. por 1000. El estándar aceptado de densidad de la miel en Rusia es 1,41 kg / l.
La miel natural madura de alta calidad tiene una densidad en el rango de 1, 4-1, 6 kg / l. Si la densidad está por debajo del mínimo permitido (miel inmadura, mala calidad, por encima del límite superior del rango) un error en los cálculos o al pesar.
Comprobación de la miel en casa con métodos no convencionales
Incluso la miel de calidad cuando se compra puede mostrar signos de falsificación. Es muy difícil distinguir la miel natural de la falsificada. La mejor manera de no equivocarse acerca de la dulzura de la miel es tomársela de los apicultores de confianza. Siempre habrá amigos que lo aconsejarán. Pero, si no hay apicultores confiables y desea miel, use los métodos inusuales para verificar la miel en casa:
- La autenticidad de la miel se puede establecer quemándola. Unte la miel en un papel y enciéndalo. Observa la reacción. La miel natural se volverá un poco líquida debido a la alta temperatura, y eso es todo, no le ocurrirán más cambios. No se quemará ni cambiará de color. El producto se derretiría si las abejas fueran alimentadas con jarabe de azúcar en lugar de néctar. El color marrón del producto indica la presencia de azúcar en él.
- Vierta una cucharada de miel en un plato, agregue tres veces más agua y comience a agitar el plato vigorosamente en dirección horizontal. Se forma un patrón en forma de panal en la superficie de un producto natural.
- Ponga una rebanada de pan en la miel, espere un poco. Después de 10-15 minutos, verifique su estado. En un buen producto puro, el pan se endurecerá, si el pan se ha ablandado, entonces se ha agregado jarabe de azúcar a la miel.
- Puede comprobar la miel con alambre de acero inoxidable. Calentar el alambre al fuego y sumergirlo en miel. Sáquelo e inspeccione. Si el cable está limpio, entonces todo está bien, si algunas partículas se han adherido a él, esto indica la presencia de impurezas que hacen que la miel sea de mala calidad.
- El método más fácil para analizar la miel en busca de agua es con papel de textura suelta. Tome una servilleta, papel secante o un trozo de periódico y gotee miel sobre él. No debe haber humedad alrededor de la gota, el papel debe permanecer seco.
- Lo más difícil es determinar de forma independiente la impureza del azúcar invertido, que se utiliza para crear miel artificial. Para llevar a cabo el experimento, necesitará medicamentos que se venden en la farmacia: éter, resorcinol, ácido clorhídrico concentrado. Frote un poco de miel con éter. Filtrar la solución resultante, evaporar. Prepare una solución al 1% de resorcinol en ácido clorhídrico. Mezcle unas gotas de la solución resultante en la masa que queda después de la evaporación de la miel esencial. Obtener un color que va del naranja al rojo vivo indica la presencia de azúcar invertido en la miel.
Conocer las propiedades y características básicas de la miel probablemente le ayudará a evitar comprar miel artificial o de baja calidad. La verificación de la miel en casa se puede hacer sin el uso de preparaciones especiales.
Determinación de la naturalidad de la miel y la presencia de impurezas
Es posible determinar la naturalidad de la miel con un 100% de certeza solo en un laboratorio, pero solo unas pocas personas donan miel para la investigación. Los métodos "caseros" para determinar la naturalidad de un producto de miel no siempre dan un resultado absolutamente libre de errores, pero a veces ayudan a distinguir un buen producto de uno falso.
Consideremos cómo determinar la presencia de impurezas en la miel:
- Considere una solución de miel con agua para encender: si la miel es de alta calidad, natural, entonces estará turbia o iridiscente. Las impurezas crearán sedimentos.
- Coloca una gota de miel en tu palma y traza sobre ella con un lápiz químico. Si hay impurezas o agua, el sendero será de color verdoso o morado. En miel de alta calidad, el lápiz químico no dejará rastro. La prueba no es 100% confiable. El exceso de humedad se puede encontrar en la miel joven natural.
- Cuando se almacena durante mucho tiempo, se pueden formar cristales ligeros en la miel, y una masa marrón sin azúcar permanecerá en el centro; este es un signo seguro de la presencia de impurezas.
Para que la miel no solo sea sabrosa, sino que también tenga propiedades medicinales, asegúrese de verificar su autenticidad en un pequeño volumen, solo después de asegurarse de su calidad, tome miel para uso futuro.
Cómo probar la miel en busca de azúcar
Mezclar jarabe de azúcar con miel, alimentar a las abejas con azúcar son las formas más comunes de falsificar un producto de abejas. Al determinar la naturalidad del "oro líquido", los compradores desean recibir información precisa sobre la ausencia de azúcar en él, que es agregada por apicultores sin escrúpulos:
- Agregar azúcar a la miel le da un aroma de agua dulce, sin el agradable aroma a miel. Esta miel tiene un sabor dulce azucarado, el color es sospechosamente blanco.
- Durante el almacenamiento, la miel líquida con la adición de jarabe de azúcar se vuelve gelatinosa, no cristaliza. La miel de "azúcar" no tiene astringencia, es perfectamente transparente, sin aroma.
- La sacarosa (azúcar de caña) se detecta en una solución de miel con lapislázuli (nitrato de plata). La solución de miel para este experimento debe ser del 5 al 10 por ciento. La caída de un sedimento plateado blanco es un signo de falsificación de la miel.
- Ponga una cucharada de miel en una taza de té negro poco elaborado, revuelva hasta que esté completamente disuelto. Si el té se vuelve turbio, significa que hay azúcar en la miel. La miel de alta calidad no se sedimenta, el té solo se oscurecerá ligeramente.
Métodos para controlar la miel con sustancias adicionales
Los métodos más comunes para verificar la naturalidad de la miel se llevan a cabo sobre la base de una solución de miel en agua y algunas sustancias adicionales, como yodo, vinagre, amoníaco, leche. Para crear una solución madre, mezcle agua destilada con miel en una proporción de 2 a 1.
Comprobación de la miel en busca de harina con yodo
Los apicultores sin escrúpulos agregan harina o almidón a la miel para aumentar su masa o densidad. La mezcla de almidón, jarabe de almidón y harina en la miel se determina agregando tintura de yodo a la solución original. La miel natural no contiene elementos que reaccionen con el yodo.
La verificación de la calidad de la miel con yodo es la más común y se realiza de la siguiente manera:
- 3-4 gotas de yodo son suficientes para que la solución de miel falsa se vuelva azul si hay almidón o harina debido a una reacción química.
- Aumente la cantidad de yodo en la solución de miel, y la intensidad del color azul también aumentará. Cuanto más intenso es el color, más impurezas de almidón hay en la miel.
- Cualquier cambio en el color de la solución de miel cuando se prueba con yodo, con la excepción del amarillo, indica la presencia de aditivos que no son de la naturaleza de las abejas. El producto natural no reacciona al yodo, su color no cambia.
Ácido acético para la determinación de migas de tiza en miel
La mezcla de virutas de tiza aumenta el peso del producto, enmascara su mal estado. Esa miel es falsa. La falsificación de miel con virutas de tiza se detecta fácilmente utilizando vinagre de mesa ordinario o esencia de vinagre. La tiza reacciona con el ácido acético y libera dióxido de carbono.
Agregue un poco de ácido acético a la solución original, un par de gotas son suficientes. La presencia de tiza en la miel hará que se forme espuma y chisporrotee. A veces se agrega tiza en pequeñas cantidades y la reacción no se notará si el ácido no toca la tiza. En este caso, es mejor usar esencia de vinagre para análisis rápido.
Deje que la solución original se asiente, drene con cuidado el agua, quedará una capa de sedimento calcáreo en el fondo, que se puede examinar con ácido.
Amoníaco para detectar jarabe de almidón
El jarabe de almidón agregado a la miel afecta sus propiedades más valiosas. La miel "aromatizada" con melaza tiene una alta viscosidad, tiene un olor pronunciado a melaza y tiene un contenido reducido de azúcares reductores. Los residuos del ácido sulfúrico falsificado que se forman durante el procesamiento tecnológico de la melaza se precipitan bajo la influencia de ciertos reactivos, por ejemplo, el amoníaco.
Deje caer de 5 a 10 gotas de amoníaco fuerte en la solución de miel. Puede formarse un precipitado marrón. La solución en sí también se volverá marrón. Este efecto lo da el jarabe de almidón. ¿Una solución de miel natural no se volverá turbia cuando 96? alcohol. Una solución con miel de baja calidad se volverá blanquecina, como agregar leche.
Prueba de miel en busca de azúcar con leche
Si las abejas se alimentaron con azúcar, entonces, como cualquier producto de miel no natural, no tiene propiedades medicinales. No contiene componentes útiles de la miel natural: vitaminas, ácidos orgánicos, sustancias aromáticas, proteínas, sales minerales. Es posible determinar la miel "azucarada" sin experimentos complicados, utilizando leche.
Agregue miel a la leche de vaca caliente; si está cuajada, la miel se forjó con azúcar quemada. La miel real se disolverá en la leche y se hundirá suavemente hasta el fondo del plato.
El componente principal de la miel no natural es el silicio, prácticamente no hay otras sales. En la miel natural ocurre lo contrario.
Cómo determinar la calidad de la miel - vea el video:
Estos métodos de verificación "caseros" son simples y asequibles, pero no dan un 100% de confianza en la exactitud de los resultados del experimento para determinar la calidad de la miel. No compre un frasco grande de miel de un apicultor desconocido a la vez, primero tome uno pequeño y examine la calidad y autenticidad de la miel.
