Características del queso Chechil, elaboración y receta casera. Valor energético y composición del producto, efectos beneficiosos y nocivos sobre el organismo. Usos culinarios e historial de variedades.
Chechil es un queso de salmuera extraíble de la cocina nacional armenia, en cuya preparación se combinan las tecnologías de la leche fermentada y las variedades de cuajo. Forma de liberación: trenzas trenzadas, bolas y madejas de hilos de diferentes espesores. Color: de blanco y amarillo claro a naranja o marrón; textura - elástica, exfoliante. Olor - débil, ahumado; el sabor es brillante, con regusto ahumado, y la salinidad es de moderada a intensa. Se elabora a partir de la producción de leche de vacas, ovejas, cabras o una mezcla de materias primas.
¿Cómo se elabora el queso Chechil?
En condiciones de producción, al preparar materias primas para la fabricación de queso Chechil, se evalúan los parámetros: grasa y acidez. Se utiliza un separador para separar la nata. Luego, a través del conducto de la leche, el producto inicial preparado se alimenta a la máquina de elaboración de queso, agregando leche agria y pepsina, donde la mezcla se calienta a 40 ° C. Tan pronto como los coágulos individuales comienzan a pegarse, la temperatura se eleva a 50 ° C y se agrega cuajo.
Para preparar Chechil, esperan a que se forme la col rizada unos 30 minutos, cortan los granos de queso con un dispositivo especial, calientan a 65 ° C y amasan con un batidor. En la caldera tienen lugar los lodos, la separación parcial del suero, el secado primario y el aclarado. Luego, la masa de cuajada se alimenta mediante una manguera al carro de la prensa, donde la fermentación continúa aumentando la acidez.
Después de 1 hora, la capa de queso se corta y se transfiere a un plastificante, donde se logra la consistencia deseada del producto intermedio. La extracción se realiza de la misma forma que al elaborar el queso Chechil en casa, es decir, a mano. El monolito exfoliante se corta con cuchillos, se extrae, las fibras se enrollan en madejas o se trenzan.
Para que las tiras ya no se estiren, se sumergen en un baño con agua corriente fría, se secan durante 30-40 minutos en una mesa de drenaje y se colocan en una salmuera al 20%. Capacidad de la línea de producción: 4 toneladas / 1 día.
No hay tantas recetas para hacer Chechil en casa. Variaciones: acidifique las materias primas usted mismo, con kéfir, agregue pepsina o ácido cítrico. Cabe señalar que no se agrega cloruro de calcio, ya que la leche no se hierve.
Cómo hacer Chechil en casa:
- La materia prima se desgrasa por sedimentación. Retire aproximadamente 1/3 de la crema.
- Calentar la leche (4 l) a 38 ° C, revolviendo continuamente, para que la grasa de la leche se distribuya uniformemente. Es mejor usar un baño de agua.
- Agregue el ácido cítrico (1 cucharadita) y vierta el cuajo (1 g).
- Para que se forme la col rizada, es necesario mantener una temperatura constante. En casa, este método se usa para esto: cierre la sartén y envuélvala con una toalla. Calle tarda entre 40 y 60 minutos en formarse.
- Calentar nuevamente durante 5 minutos al baño María a 65 ° C, removiendo vigorosamente. En este momento, la cuajada se tritura en trozos pequeños. Cuando Chechil se cocina en casa, se puede descuidar el corte de los granos de queso. Sin embargo, es necesario romper los grupos grandes.
- Amasar, dejar reposar media hora, amasar nuevamente y dejar nuevamente, manteniendo una temperatura constante.
- En una cacerola aparte, calentar 8 litros de agua a 75 ° C. Escurre el suero, desecha la masa de cuajada en un colador y transfiérelo a agua caliente. Primero, estírelo con espátulas de madera y luego con las manos (asegúrese de usar guantes). Este proceso requiere paciencia.
- Se debe agregar agua caliente constantemente, su temperatura no debe caer por debajo de la temperatura inicial. Para no quemarse mientras tira el queso Chechil casero, primero póngase guantes de algodón y solo luego guantes de goma con enchufes altos. Las manos deben sumergirse bastante profundamente y la piel de las muñecas es especialmente delicada.
- No es necesario conseguir el mismo diámetro de las hebras de queso. Pueden ser muy delgados, como hilo de pescar o hilo de algodón, y relativamente anchos. Se recomienda trenzar las fibras o enrollarlas en madejas.
- El queso se sumerge primero en agua a 16-18 ° C para endurecer las hebras y luego, después de eliminar el exceso de humedad, se transfiere a una salmuera al 20%.
- Después de un día, lo sacan, lo exprimen y lo compactan.
El queso Chechil casero elaborado según esta receta se puede degustar en un día. Para hacerlo más denso, lo pusieron en el estante del refrigerador.
El producto se vuelve más sabroso después de fumar. En entornos industriales, como en el hogar, se utiliza el método de "humo líquido" o "frío" para dar el color dorado. El "humo líquido" es un conservante. Se cría, se sumergen en él coletas, después de lo cual adquieren un sabor característico y un color uniforme, un hermoso rubor. Pero debe tener en cuenta que el producto es más útil después del procesamiento natural.
Si no cocina queso todo el tiempo, entonces casi no hay un ahumadero cerca. Para no renunciar al tratamiento térmico y obtener un producto “ahumado”, puede tomar un recipiente denso con varios agujeros en la parte inferior, instalarle una rejilla y poner encima queso trenzado. Hacen fuego (mejor en frutas o leña de roble), los dejan arder y luego colocan el ahumador para que entre el humo, pero el calentamiento es insignificante. La calidad del producto se evalúa visualmente.
Al hacer queso Chechil ahumado, generalmente se establece una temperatura de 25-45 ° C y un tiempo de 15-23 minutos en un dispositivo especial.
Durante el ahumado, las madejas se envuelven con pergamino para alimentos o tela de lino para que no entren partículas ardientes. Cuando se desdobla la envoltura, el color del producto final es claro y el característico "rubor" aparece solo después de 5-7 minutos. Debe saber esto para no sobreexponerse, de lo contrario, las fibras se volverán innecesariamente quebradizas, se romperán y el sabor se deteriorará.
Composición y contenido calórico del queso Chechil
Queso chechil en la foto
Al comprar un producto agrícola, puede estar seguro de que no hay aditivos químicos de varios OMG en la composición. Para que la materia prima se agria más rápido, vierta leche que se haya agriado naturalmente.
El contenido calórico del queso Chechil es de 276 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 19,5 g;
- Grasa - 22 g;
- Agua - 29,16 g.
Vitaminas por 100 g:
- Betacaroteno - 0.066 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0.039 mg - 1.5 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0.332 mg;
- Vitamina B4, colina - 15,4 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0.453 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.091 mg;
- Vitamina B9, folato - 7 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 1,2 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,5 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,22 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 1,7 mcg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 92 mg;
- Calcio, Ca - 1184 mg;
- Magnesio, Mg - 44 mg;
- Sodio, Na - 1376 mg;
- Fósforo, P - 694 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 0,82 mg;
- Manganeso, Mn - 0,02 mg;
- Cobre, Cu - 32 μg;
- Selenio, Se - 22,5 μg;
- Zinc, Zn - 2,75 mg.
Grasas en queso Chechil por 100 g:
- Colesterol - 68 mg;
- Ácidos grasos saturados: 16,4-18,7 mg;
- Ácidos grasos poliinsaturados: 0,56-12 mg;
- Ácidos grasos monoinsaturados - 7,15-24 mg.
Estos indicadores dependen en gran medida de la calidad de la materia prima. A pesar de que la materia prima es previamente desnatada, la leche de oveja o de cabra es más grasa que la de vaca.
Si planeas comprar Chechil, es mejor comprarlo trenzado. Esta forma no solo es la más conveniente, sino que le permite mantener la calidad del producto y el contenido de humedad requerido (hasta un 60%). Contenido de sal: de 5 a 8%, contenido de grasa en relación con la materia seca: no más del 10%.
¡Nota! El color de las fibras del queso Chechil cambia durante el procesamiento natural con humo, cuando la trenza se desenrolla. En los lugares de entrelazado es blanco y en lugares abiertos es casi marrón. La longitud y el grosor de las fibras dependen de la aplicación posterior.
Los beneficios del queso Chechil
El producto es más valioso para el cuerpo sin tratamiento térmico adicional. Dado que la leche desnatada se utiliza en la fabricación, se puede incluir de forma segura en la dieta para bajar de peso. Debido al alto contenido de sal, la pérdida de peso no se debe a la pérdida de líquidos, sino a la descomposición de la grasa corporal. La sal se une al agua.
Los beneficios del queso Chechil:
- Aumenta la producción de hemoglobina, ayuda a frenar la anemia, se recupera rápidamente de dietas agotadoras y enfermedades en las que es necesario renunciar a ciertos tipos de alimentos.
- Fortalece huesos y dientes, previene la osteoporosis, ralentiza el desarrollo de caries.
- Acelera la conducción de los impulsos nerviosos, aumenta la coordinación.
- Retrasa el envejecimiento del nervio óptico.
- Acelera la formación de proteínas a nivel celular, aumenta la tasa de procesos metabólicos.
- Tiene un efecto tónico, aumenta la coagulación sanguínea.
El consumo de Chechil ahumado aumenta la producción de saliva. Cuando cambia la acidez de la cavidad oral, se suprime la actividad de hongos y bacterias patógenos, la probabilidad de desarrollo de caries disminuye.
Aquellos que comen alimentos deliciosos disfrutan de la comida. El nivel de endorfinas en el torrente sanguíneo aumenta, lo que le permite relajarse. El estado de ánimo mejora, los problemas se perciben más fácilmente, la depresión cede.
