Deliciosos rellenos dulces y salados para panqueques de Carnaval. Varias recetas con fotos de cocinar en casa. Asesoramiento culinario. Recetas en video.
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La Semana del Panqueque comienza siete días antes de la Cuaresma. Durante este tiempo, debe atiborrarse de panqueques con diferentes rellenos, de los cuales hay muchos. Esta revisión contiene una variedad de recetas para rellenos de panqueques dulces y salados. Intente hacer panqueques rellenos de carne, pollo, salmón, cangrejo, fruta, requesón, champiñones … Y entonces Maslenitsa se volverá especial, lleno de sabor y placer.
Consejos culinarios
- La regla general de cualquier relleno de panqueques es que el relleno debe estar completamente terminado. Porque los panqueques no son pasteles que se van al sartén o al horno. Incluso si los panqueques rellenos se tratan térmicamente con un relleno, es de corta duración. Por lo tanto, el relleno crudo no tendrá tiempo de cocinarse por completo.
- Si el panqueque relleno todavía se fríe en una sartén o se hornea en el horno, entonces se fríe en la sartén por un lado y el relleno se coloca en el lado frito. El panqueque se envuelve en un sobre o tubo y se hornea hasta que esté dorado.
- Si el panqueque relleno no se trata térmicamente, se fríe por ambos lados y el relleno terminado se envuelve en ellos. Estos parches se pueden calentar en el microondas.
- Puede rellenar panqueques con rellenos de varias maneras. Por ejemplo, con rellenos dulces, dóblelos en un triángulo. Una opción interesante para servir tortitas rellenas de pescado, caviar y marisco es decorarlas con rollitos o "rolls". Para hacer esto, coloque el relleno en panqueques finos preparados fritos por ambos lados y enróllelos, y para un "rollo" córtelo oblicuamente. Las bolsas de panqueques atadas con una pluma de cebollas verdes se ven hermosas en la mesa. El diseño más clásico de los panqueques rellenos es envolverlos en un sobre.
Rellenos de panqueques
Todos los deliciosos rellenos de panqueques se dividen convencionalmente en 5 tipos. Porque cualquier relleno es una combinación de varios productos. Los únicos rellenos mono son los rellenos de mermelada. Las proporciones de cada relleno pueden variar según las preferencias de sabor.
Coberturas dulces
- Cualquier mermelada espesa, mermelada, mermelada. Si la mermelada es líquida, agregue 1 cucharada. almidón o harina y hervir.
- Chocolate. Chocolate amargo o con leche derretido en leche caliente con azúcar y mantequilla. Puede agregar rodajas de frutas frescas o enlatadas al glaseado.
- Banana. Puré de plátano mezclado con mantequilla blanda, azúcar y jugo de limón.
- Baya o fruta. Cualquier baya o fruta cortada en cubitos con pasas al vapor, nueces trituradas, azúcar o miel.
- De nuez. La leche y la harina se hierven hasta obtener una consistencia espesa de crema agria. Se agrega mantequilla blanda batida con azúcar y se mezcla con nueces finamente trituradas a la masa.
- Amapola. Amapola llena de agua hirviendo y enrollada en una picadora de carne, mezclada con nueces picadas, pasas al vapor y azúcar.
- Cereza. Crema batida con requesón suave y azúcar, y mezclada con cerezas deshuesadas.
Rellenos de carne
- Relleno para tortitas de pollo. Pechuga de pollo hervida picada, cebollas salteadas en aceite, queso rallado, ajo picado, sal, pimienta y crema agria.
- El relleno de carne para panqueques se prepara a partir de carne hervida baja en grasa finamente picada o retorcida (puede usar pollo). Se complementa con cebollas finamente picadas y cocidas hasta que estén transparentes (a veces con zanahorias). Los productos se mezclan, se sazonan con mantequilla blanda, sal, pimienta y se cuece un poco el relleno. Además, este relleno de carne se puede complementar con una selección de: repollo blanco guisado, champiñones fritos, frijoles hervidos o enlatados en salsa de tomate.
- Relleno de hígado para tortitas. Hígado hervido y picado (cualquiera), zanahorias guisadas con cebolla, huevos cocidos picados, mantequilla blanda, sal, pimienta.
- Embutido. Jamón picado o muy finamente picado o salchicha hervida, queso rallado y crema agria.
- Relleno para panqueques picados. Carne picada guisada con cebolla picada, huevo crudo, sal y pimienta. A veces se agrega arroz hervido a los productos.
- Productos ahumados. Pechuga de pollo ahumada finamente picada, huevos cocidos picados, maíz enlatado, mayonesa, sal, pimienta.
Rellenos de pescado
- Caviar rojo. El panqueque se engrasa con mantequilla blanda y se esparce caviar por encima.
- Con pescado rojo. El panqueque se unta con queso crema derretido o suave. Encima, ponga un filete de salmón o trucha ligeramente salado (salmón rosado o salmón chum) y verduras picadas, cortadas en rodajas finas. Los panqueques con tal relleno generalmente se enrollan y cortan oblicuamente.
- De palitos de cangrejo. La clásica ensalada de cangrejo se envuelve en panqueques. La ensalada contiene palitos de cangrejo picados o carne de cangrejo, huevos duros, maíz enlatado, cebollas o cebollas verdes, mayonesa.
- De conservas de pescado. Separar el pescado en aceite o su propio jugo con un tenedor, cortar los huevos duros y la cebolla en cubos pequeños y mezclar todo con la mayonesa.
- Arenque. Todos los productos se pican con una batidora hasta obtener una consistencia homogénea: filetes de arenque en salazón, huevos duros, cebolla fresca y mayonesa. A veces se agregan remolachas hervidas, papas hervidas o una manzana fresca a la masa.
Rellenos de hongos
- Champiñones frescos. Setas frescas o congeladas (champiñones, setas ostra, setas del bosque) cocidas en mantequilla hasta que el líquido se evapore. Los champiñones se mezclan con cebollas fritas, crema agria o nata. A veces se agrega queso rallado.
- Juliana. Haz juliana de champiñones y pollo según tu receta favorita con todas las reglas. Envuelve el relleno en tortitas y hornéalas en el horno hasta que estén doradas.
- De setas secas. Remojar los champiñones secos, hervir en la misma agua y pasar por una picadora de carne. Combínalos con cebollas picadas salteadas en aceite. Agregue huevos cocidos triturados, arroz hervido, chucrut o repollo guisado a su elección de alimentos.
Rellenos de verduras
- Repollo. Repollo blanco picado guisado con cebolla y zanahoria (a veces con manzanas) en aceite vegetal. Puede agregar puré de huevos duros al relleno.
- Frijol. Frijoles hervidos o enlatados, batidos con una licuadora hasta obtener una consistencia de puré. La masa se mezcla para obtener un relleno salado con queso duro y ajo, para obtener uno dulce, con nueces y ciruelas pasas.
- Patata. El puré de papas se mezcla con cebollas verdes picadas y huevos duros.
- Raíz de remolacha. Remolacha rallada hervida o al horno mezclada con nueces picadas, ajo, queso crema suave y mayonesa.
Rellenos de cuajada
- El requesón con pasas es el relleno más clásico para panqueques. Batir el requesón con una licuadora hasta que quede suave, agregar pasas al vapor, azúcar o miel. A veces se agrega un huevo crudo, crema agria o crema a los productos si el requesón está seco. Asegúrese de freír esos panqueques rellenos en una sartén con mantequilla.
- Con frutos secos. Requesón blando mezclado con crema agria, azúcar y frutos secos picados (orejones, ciruelas pasas, pasas, cerezas secas, dátiles).
- Con ajo. Muele el requesón, el queso duro, el ajo, las hierbas y la mayonesa con una licuadora hasta que quede suave.
- Con plátano, el relleno de cuajada para panqueques se prepara de la siguiente manera. Triturar los plátanos, triturar el requesón con azúcar y mezclar los productos con la crema agria.
- Con huevos cocidos picados, cebollas verdes picadas y crema agria. La masa se mezcla con requesón.
- Tortitas con requesón, jamón picado y tortilla de huevo: receta para rellenar rollos o rollitos.
- Requesón con tomates en rodajas, queso duro rallado y hierbas picadas. Los panqueques rellenos con tal relleno se pueden servir inmediatamente o precocinados en el horno.
