Queso procesado: recetas, cómo cocinar, beneficios, daños

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:33

Descripción del queso fundido, cómo cocinarlo. Composición química y valor nutricional. Los beneficios y perjuicios del producto, recetas.

El queso fundido es un producto elaborado a partir de requesón, cuajo y quesos fundidos, crema agria y leche. En el proceso de procesamiento de las materias primas, se introducen especias, hierbas, aromas, aditivos alimentarios y grasas vegetales. El sabor es rico, cremoso a queso, a menudo deja un regusto. Color: blanco-amarillo, de diferente saturación, puede contener fragmentos de rellenos. La consistencia de las variedades de alta calidad es densa; cuando se cortan, los productos no se desmoronan ni se pegan al cuchillo. El contenido de grasa es alto, del 55 al 70%.

Características de la preparación de queso fundido

Para la producción de un producto, las fábricas de alimentos están equipadas con diferentes tipos de equipos. La mayoría de las veces, se instala una línea en las fábricas, que incluye una picadora de carne, un fusor, una embutidora al vacío, transportadores, máquinas llenadoras, refrigeradores y una cámara de humo térmico, si planea cocinar queso procesado ahumado. Una instalación más moderna es un cortador térmico, en el que se integran inmediatamente un molinillo, un agitador y una caldera de cocción.

Algoritmo de cocción de queso procesado:

1. Elaboración de materias primas. Si se trata de quesos de cuajo duro, se pelan de la corteza, se trituran, se tamizan y se empapan en suero.
2. La materia prima se carga en calderas, se agregan fundidores de sal y ácidos. Se deja madurar la mezcla, la duración del proceso es de 30 minutos a 6 horas.
3. La masa espesa se envía a la siguiente caldera con una tapa sellada herméticamente. Para eliminar los olores desagradables, la fusión se lleva a cabo en condiciones de vacío a una temperatura de 80-95 ° C. Durante todo este tiempo, las materias primas se mezclan.
4. La masa de queso, enfriada a 60 ° C, se envía a través de un transportador para su envasado; el enfriamiento se realiza en la etapa final; de lo contrario, la viscosidad disminuirá.
5. La etapa final es la colocación en un frigorífico, donde se almacenan los productos hasta su entrega a los puntos de venta.

No puede cocinar queso procesado como uno de tienda por su cuenta. Por lo tanto, no se utilizan como materia prima los restos de las variedades de cuajo, sino el requesón. Como aditivos aromatizantes se utilizan salchichas ahumadas, tocino, pimientos de varios tipos, aceitunas, alcaparras, hierbas frescas y secas, verduras, setas secas, nueces y especias. Si se planea un almacenamiento a largo plazo, debe limitarse a los alimentos secos. Rendimiento: 1 kg de materia prima - 0,5 kg del producto final.

Recetas caseras sobre cómo hacer queso fundido:

1. Clásico … Es necesario preparar de antemano recipientes para un baño de agua y recolección de suero, una cacerola profunda, de al menos 3 litros de volumen, un colador, preferiblemente uno de plástico. Hervir agua, 2 litros, amasar 1 kg de requesón y moler para obtener una pasta, que se hierve durante 20-25 minutos. El suero se escurre (puede usarlo para hornear o okroshka) y la masa de cuajada hervida se deja en un colador para que el vaso tenga un exceso de humedad. Puede exprimirse a través de una gasa doblada en varias capas. Moler un terrón denso en un baño de agua junto con 100 g de mantequilla ablandada, 10 g de sal, 15 g de refresco y un huevo batido. El proceso de agitación debe durar al menos 7 minutos. Durante este tiempo, las materias primas intermedias aumentan de volumen. La masa viscosa resultante se coloca en formas y se coloca en el estante del refrigerador hasta que espese. Luego se colocan en el congelador durante 20-30 minutos y se transfieren nuevamente al estante. Si no se hace esto, puede perder propiedades útiles.
2. Con leche … La fabricación es diferente en la etapa inicial. El requesón se empapa en leche, se calienta, pero no se lleva a ebullición. Retirar del fuego en la etapa de formar una cuajada densa y separar el suero claro. Todos los demás procesos son los mismos que para la receta clásica.
3. Cremoso … Moler 1 kg de requesón con 4 yemas de huevo, 19 g de sal, agregar un poco de agua. El suero no se separa. Calentado en un baño de agua, revolviendo constantemente, vertiendo gradualmente 100 g de mantequilla derretida. Cuando la masa de cuajada se vuelve completamente homogénea, se coloca en latas y se coloca en el refrigerador.

¡Nota! Los rellenos se introducen en la etapa de fusión cuando la cuajada comienza a enfriarse.

El queso procesado cocinado en casa se parece a "Friendship" en consistencia, moderadamente elástico, pero comienza a pegarse cuando se calienta.

Composición y contenido calórico del queso fundido

El valor nutricional del producto depende de la materia prima, el tipo de procesamiento y los componentes adicionales.

El contenido calórico del queso fundido sin aditivos oscila entre 220 y 360 kcal por 100 g, de las cuales:

• Proteína - 12 g;
• Grasa - 16 g;
• Carbohidratos - 7 g;
• Ácidos orgánicos - 0,5 g;
• Ceniza - 4,5 g;
• Agua - 44 g.

Vitaminas por 100 g:

• Vitamina A: 163 mcg;
• Retinol - 0,15 mg;
• Betacaroteno - 0,08 mg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,02 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,39 mg;
• Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,6 mg;
• Vitamina B6, piridoxina - 0,1 mg;
• Vitamina B9, folato - 14 mcg;
• Vitamina B12, cobalamina: 0,25 mcg;
• Vitamina C, ácido ascórbico - 0,6 mg;
• Vitamina D, calciferol - 0,74 mcg;
• Vitamina E, alfa tocoferol - 0,4 mg;
• Vitamina H, biotina - 3,6 μg;
• Vitamina PP - 5,7 mg;
• Niacina - 0,2 mg

Macronutrientes por 100 g:

• Potasio, K - 200 mg;
• Calcio, Ca - 700 mg;
• Magnesio, Mg - 33 mg;
• Sodio, Na - 1050 mg;
• Azufre, S - 205 mg;
• Fósforo, P - 700 mg.

Microelementos por 100 g:

• Hierro, Fe - 0,8 mg;
• Cobre, Cu - 60 μg;
• Zinc, Zn - 3 mg;

Carbohidratos digeribles por 100 g:

• Almidón y dextrinas - 0,2 g;
• Mono y disacáridos (azúcares) - 2,3 g.

Colesterol en queso fundido - 66 mg por 100 g.

El producto contiene muchos aminoácidos: insustituible - 7,625 g (sobre todo valina, histidina, leucina), no reemplazable - 13,445 g (ácido glutámico, prolina, serina).

Ácidos grasos por 100 g:

• Saturadas - 11,2 g;
• Monoinsaturados - 7,46 g;
• Poliinsaturados - 0,66 g.

Los beneficios y daños del queso procesado dependen en gran medida del valor nutricional y el método de procesamiento. Para lograr una consistencia uniforme, se agrega lo siguiente a la composición:

• Estabilizadores de leche en polvo y condensada para mejorar el sabor;
• Emulsionantes y rellenos para mejorar el color del corte;
• Carragenina E407 - agente gelificante, hace que las variedades caras sean brillantes y densas;
• Tiza: para aumentar la cantidad de calcio, ya que la proteína de la leche se degrada cuando se calienta.

Fumar se considera uno de los métodos de procesamiento más dañinos. Pero al mismo tiempo, no se olvide de la calidad adquirida: la posibilidad de almacenamiento durante 1-3 días sin refrigerador. Si lo lleva con usted de viaje, nunca pasará hambre.

Propiedades útiles del queso fundido

Este producto se absorbe rápidamente, restaurando la reserva energética y el aporte de nutrientes y ácidos orgánicos en el organismo. Como cualquier alimento sabroso, estimula la producción de serotonina, la hormona de la felicidad, que tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso: previene el desarrollo de la depresión, calma y acelera el sueño.

Los beneficios del queso fundido:

1. Como todos los alimentos proteicos, tiene un efecto beneficioso sobre la estructura muscular y ósea.
2. Estimula la secreción de enzimas digestivas y ácidos biliares.
3. Distribuye la energía por todo el cuerpo.
4. Mejora el estado de piel, uñas y cabello.
5. Debido al alto contenido de caseína, acelera el crecimiento de la masa muscular.
6. Normaliza el trabajo del sistema cardiovascular, previene el desarrollo de aterosclerosis, gracias al ácido araquidónico.
7. Elimina el exceso de colesterol malo, con la ayuda de fosfátidos y lecitina.
8. Forma una película sobre la membrana mucosa de los órganos digestivos, protegiéndolos de los efectos agresivos de factores externos (comida picante y picante).
9. Evita que el cuerpo pierda calor debido a los ácidos grasos: caprílico, butírico, nailon.

Los quesos procesados sin ahumado sin aditivos se pueden administrar a niños, mujeres embarazadas y mujeres durante la lactancia

Si el producto se introduce en la dieta después de un ayuno prolongado o desnutrición, entonces la capa de grasa alrededor de los órganos se restaura rápidamente, evitando el desplazamiento o el hundimiento. Lo más recomendable es utilizar variedades cremosas o lácteas para aumentar el peso corporal.

Contraindicaciones y daños del queso fundido

Los alimentos demasiado grasos provocan un rápido aumento de peso, aumentan la carga en los órganos digestivos y dejan sensaciones desagradables después de comer en exceso.

Si es propenso a las alergias, debe rechazar los productos con varios aditivos o procesados por el método de fumar. Es peligroso comprar productos baratos. Contienen una gran cantidad de sabores y colores artificiales.

El queso procesado puede causar daño:

• con enfermedades de los riñones y el corazón, hipertensión arterial;
• con exacerbación de úlcera péptica y gastritis con alta acidez;
• si la acidez estomacal ocurre con frecuencia;
• con obesidad.

Para minimizar el impacto negativo durante el uso, debe prestar atención a la integridad del embalaje al comprar. No debe ser violado y la etiqueta debe llevar la inscripción "Queso procesado", no "Producto de queso lácteo". La calidad de la capa exterior también es importante. "PS" se refiere al poliestireno que, cuando se almacena durante mucho tiempo, libera compuestos nocivos. Para el plástico de calidad alimentaria, se utiliza el sello "PP".

Recetas y bebidas de queso crema

El sabor del producto va bien con frutos secos, pastas, verduras, setas y embutidos ahumados. Se puede utilizar para hacer bocadillos, platos calientes y postres.

Recetas deliciosas de queso crema:

1. Sopa … Las verduras (zanahorias, calabacines, papas grandes y 1 cebolla cada una) se lavan, se pelan y se cortan en trozos iguales para que se cocinen al mismo tiempo. Las zanahorias se pueden rallar en un rallador grueso. Freír las cebollas y las zanahorias en mantequilla o aceite refinado en una cacerola durante 3 minutos. Vierta 200 g de champiñones, cortados en tiras, después de 2 minutos vierta 1.5-2 litros de agua. Vierta las papas en agua hirviendo, hierva durante 10 minutos, sumerja rodajas de calabacín, 2 dientes de ajo, cortados por la mitad. Justo antes de apagar, agregue queso procesado, 100-150 g, roto en trozos, especias, especias. Espere hasta que el queso se derrita, baje la licuadora y lleve el contenido de la sartén a una consistencia uniforme. La sopa se vierte en tazones y se espolvorea con hierbas.
2. Cazuela … Se pelan 600-700 g de calabacín, se frotan con un rallador grueso, se agrega sal y se deja durante 15-20 minutos hasta que se libere el jugo. En este momento, se lava y se corta un manojo de verduras: se pica una mezcla de eneldo, cebollas verdes y perejil, un par de dientes de ajo y 200 g de queso procesado. Colar el jugo de verduras, combinar con el resto de los ingredientes, introducir 2 huevos, levadura en polvo - 1 cucharadita de harina para obtener una masa espesa. Agrega un poco de mayonesa. Sal y pimienta. El horno se calienta a 180 ° C. Lubricar la forma con mantequilla, esparcir la mezcla. Hornea por 1 hora.
3. Rollos de pescado … Filetes de caballa (4 piezas) Frote con jugo de limón, pimienta y sal. Rallar finamente 2 zanahorias y picar una cebolla, amasar 2 huevos duros y 100 g de queso fundido con un tenedor. Freír las cebollas y las zanahorias, la pimienta y la sal, poner en un tazón, agregar 2 cucharadas. l. mayonesa y huevo. Todos están mezclados. El pergamino se coloca en una bandeja para hornear, se engrasa con aceite vegetal, el filete se extiende con la piel hacia abajo y se coloca un poco de relleno preparado encima. Enrolle el rollo, asegúrelo con hilo. Precalienta el horno a 200 ° C, hornea por 30 minutos. Servido con limón.
4. Brownies de chocolate … Queso, 200 g, derretir. El chocolate amargo negro (2 barras) se derrite en un baño de agua, 1 cucharadita. el café se produce en 4 cucharadas. l. agua hirviendo. Se mezclan todos los ingredientes, se introducen 4 huevos y 100 g de azúcar. Revuelva con canela (0.5 cucharaditas), harina de maíz (4 cucharadas), agregue sal, agregue un poco de jengibre para darle sabor. No necesitas azotar nada. La masa simplemente se amasa. Los moldes se lubrican desde el interior con mantequilla, la masa se coloca en ellos, se presionan varias bayas ácidas (arándanos rojos o arándanos) en cada porción. Precaliente el horno a 200 ° C, coloque un recipiente con agua debajo de la bandeja para hornear. Los primeros 10 minutos se hornean con agua, luego se retira el recipiente y la temperatura se reduce a 170 ° C. Pasados 10 minutos, se apaga la estufa, se deja el postre en el horno hasta que se enfríe por completo. Los pasteles terminados son crujientes por los bordes y suaves y tiernos por dentro.

Se pueden hacer deliciosas bebidas con este tipo de producto:

1. Café picante … Se disuelven 120 ml de crema espesa espesa y 30 g de azúcar granulada, 100-150 g de queso procesado en un vaso de agua hirviendo. Agua hirviendo, 300 ml, verter los granos de café molidos, 30 g, dejar actuar durante 10 minutos. Todos combinan y baten con un batidor. Calentar sin hervir.
2. Cóctel de leche y queso … En leche caliente, 120 ml, disolver 100 g de queso fundido, habiéndolo cortado previamente en trozos más pequeños. Introduzca 4 yemas y agregue 1 cucharadita. comino. Beber frío. Sabe mejor si usa queso de chocolate.

Para no infectarse con salmonelosis, los huevos se remojan en agua hervida durante 15 minutos, disolviendo la soda en ella: 2 cucharadas. l. por 1 litro. También puede lavar la cáscara con jabón para lavar.

Datos interesantes sobre el queso fundido

El producto fue preparado por primera vez en 1911, y no por chefs, sino por científicos suizos que trabajan en la industria de defensa, Stettler Fritz y Gerber Walter. La investigación se realizó a propósito, ya que el plato tradicional en el ejército era la fondue. La adición de rellenos extendió la vida útil del ingrediente principal.

El comerciante de queso estadounidense James Kraft se interesó por este tipo de producto y patentó la tecnología, desarrollando su propio método de fabricación, independientemente de los fabricantes suizos. Pero no dominaba el fabricante de queso, sino que procesaba recortes ilíquidos y hacía comida rápida de queso a partir de una mezcla de materias primas de varios tipos.

Se desconoce a quién en los EE. UU. Se le ocurrió la idea de hacer queso similar a la tecnología suiza, pero la invención se documentó solo en 1921.

Durante la Segunda Guerra Mundial, las fábricas de queso procesado estaban completamente cargadas, y para 1960, el 40% de los quesos vendidos en los Estados Unidos y exportados al extranjero se procesaron.

En la URSS, este tipo de producto fue producido por primera vez por la planta de Moscú, y en 1971 se desarrolló una variedad que fue reconocida en el mercado mundial: "Omichka".

Los quesos elaborados se clasifican de la siguiente manera:

1. Lomtevye … La materia prima inicial son los quesos cuajos con un contenido de grasa del 50 al 70%. La estructura es densa, no se pega a las manos y al cuchillo. El aroma recuerda a la variedad con la que se elabora el producto final.
2. Embutido … La etapa inicial de producción es como en trozos; en la etapa final, el procesamiento se lleva a cabo en una cámara térmica de humo y se agregan especias, más a menudo diferentes tipos de pimientos y semillas de alcaravea.
3. Pastoso … El más graso, con un aroma pronunciado.
4. Postre dulce … Como relleno se utilizan almíbar, café, nueces, miel, frutas confitadas.

Los grados se distinguen y, según el embalaje, en briquetas, platos, triángulos, dan forma de salchichas.

El queso procesado de alta calidad debe tener un tono cremoso y una consistencia uniforme en el corte. No se permiten huecos en el interior. Si lo cortas, tus manos quedan limpias. No debe haber manchas oscuras ni moho en la superficie.

Cómo hacer queso procesado - mira el video:

Para evitar que se estropee después del corte, se recomienda envolver el queso procesado en una envoltura de plástico o pergamino. Si descuida esto y coloca una pieza en el refrigerador de forma abierta, absorberá los aromas de otras personas y todos los demás productos olerán a queso.