Provolone es un queso italiano delicado. Método de fabricación, valor nutricional, composición química, beneficios y perjuicios. Recetas con este producto y datos interesantes sobre él.
Provolone es un queso italiano reducido en grasa elaborado con leche de vaca. Es imposible caracterizar con precisión el sabor, depende en gran medida de la duración de la maduración. Puede ser delicado, dulce y muy picante. La textura es delicada y suave, homogénea, se puede describir como sedosa, hay pocos ojos. El producto pertenece a la categoría "Pasta Filata", que significa "Gota alargada". Es decir, no existe una forma clásica para formar una cabeza, lo principal es que debe ser alargada. La corteza es dorada amarillenta.
¿Cómo se elabora el queso provolone?
En términos de tecnología, la producción de esta variedad se asemeja a la producción de Mozzarella. Se refina la leche de vaca (o una mezcla con leche de oveja). El enriquecimiento es un paso muy importante. Se introduce un iniciador de queso en la materia prima: suero, decantado del lote anterior del producto. Dejar actuar durante 8 horas. Durante este tiempo, aumenta la cantidad de enzimas y nutrientes.
Luego agregue cuajo para cuajar, calcule el tiempo de floculación, corte la cuajada.
Además, la preparación de queso provolone se lleva a cabo de acuerdo con su propio algoritmo. El suero se calienta a 90 ° C. La cuajada de queso se hierve hasta que se vuelve "gomosa", elástica y se estira. Luego se decanta el suero y se lava la masa densa.
No se realiza el prensado. En cambio, el queso futuro se coloca en recipientes hechos de plástico de calidad alimentaria y se le da la forma deseada, dejándolo durante 3-5 horas en agua helada, de lo contrario la masa no se endurecerá. Entonces es posible la salazón.
En la siguiente etapa, según la receta de Provolone, se suspende en bodegas con alta humedad y baja temperatura (70-85% y 8-12 ° C), atado con una cuerda. Es por los lazos que quedan rastros en las cabezas. Duración de la crianza: a partir de 3 meses. Durante este tiempo, aparece una costra aceitosa amarilla en la superficie.
