¿Qué es el queso feta, cómo se prepara? Valor nutricional del queso de pasta blanda y composición química. Los beneficios y perjuicios de comer, recetas con queso blando salado y datos interesantes al respecto.
Brynza es un queso en escabeche blando, producto de la cocina nacional de Rumania, Moldavia y los pueblos del Cáucaso. Tradicionalmente, se elaboraba a partir de oveja o una mezcla de leche de cabra y oveja, pero ahora la vaca se utiliza como materia prima en todas partes. La consistencia es firme, moderadamente densa, quebradiza, pero moderadamente se desmorona. Se permite la inclusión de vacíos. El color es blanco o ligeramente amarillento. El sabor es ligeramente salado. Falta la corteza. En la superficie se ven rastros de gasa o malla de lino.
¿Cómo se prepara el queso feta?
En casa, se utilizan varios tipos de producción de leche para hacer queso blando. Pero en la industria alimentaria, no piensan en cómo cocinar queso feta con tecnología tradicional, ya que es costoso, y se contentan con leche pasteurizada de vaca con una acidez de 19-20 ° T. En las pequeñas empresas, la leche de oveja o de cabra se introduce en la materia prima a 23-26 ° T.
Como cultivo iniciador se utilizan cloruro de calcio y pepsina, iniciador de cuajo. El abomaso es una enzima aislada del estómago glandular de los terneros recién nacidos que aún no se han pasado al pasto. En casa, se utiliza una parte del estómago de un cordero joven, secada o remojada en salmuera. Para apretar el coágulo, agregue cultivos bacterianos: estreptococos del ácido láctico.
El proceso de transformación de la materia prima ocurre dentro de 1-1, 2 horas. Luego, la cuajada se corta en barras pequeñas, se mezcla en una instalación especial, a intervalos de 2-3 minutos para separar el suero más a fondo. A continuación, se extiende un serpyanka (paño de lino) sobre la mesa de formación, se coloca el producto intermedio, se cubre con un paño y se realiza el prensado.
Tan pronto como el suero deja de separarse, el monolito de queso se corta en barras y se sumerge en una salmuera enfriada a 9-12 ° C. La masa se mantiene primero en salmuera y luego se sala en barriles o se coloca en baños. La masa salada se separa del suero en moldes de queso. El tamaño de las celdas es de 15 * 15 cm, se vuelven a compactar presionando, creando una presión de 5-10 kPa.
Luego, las barras se sumergen en salmuera al 20% y se enfrían nuevamente a 8-12 ° C durante una semana. Luego, cambie el líquido de remojo por suero con sal (18%). Dejar actuar durante 2 semanas y luego comenzar la preparación previa a la venta. Incluye separación de líquido, secado parcial y envasado en envases sellados herméticamente fabricados en termoplástico denso.
La fecha de fabricación debe indicarse en la etiqueta. La vida útil del producto terminado depende de la salazón y puede ser de hasta seis meses. Después de abrir el paquete, debe comer el queso dentro de los 5 días.
Cómo hacer queso feta en casa:
- Con pepsina … La masa madre se compra en los supermercados. Se calienta una mezcla de leche de vaca y de cabra, 1: 1, solo 3 litros, para que los dedos sumergidos en el líquido sientan el calor. Diluir la pepsina en polvo, en la punta de una cucharadita, con agua, verter en un recipiente, reposar a fuego lento, mezclar hasta que la masa de cuajada flote. Tíralo de nuevo en un colador, sobre el que ponen una gasa de antemano, doblada tres o cuatro veces, deja que el líquido se escurra. Luego se cuelga la cuajada. Cuando la gasa está parcialmente seca, se coloca debajo de la prensa. Diluir 1 cucharada. l. sal en 1 litro de agua, baje el futuro queso, quitando la gasa. Después de 2 horas puedes probarlo.
- En crema agria … Leche de vaca casera, 3 litros, a hervir. Cuando aparezcan las primeras burbujas, agregue 9 cucharadas. l.crema agria y 6 - jugo de limón. El suero se separa de la masa de cuajada según el método ya descrito, se somete a presión y una hora más tarde se coloca en una salmuera. Dejar actuar de 30 a 90 minutos.
- En vinagre … Está hecho como en la receta anterior, solo que en lugar de crema agria con jugo de limón, use vinagre al 9% mezclado con 1 cucharada. l. sal.
- En kéfir … Como entrante para 3 litros de leche, use una mezcla que consta de 9 huevos batidos con 2 cucharadas. l. sal, 300 g de kéfir y 600 ml de crema agria. Fermentado durante la ebullición. Colar de la forma habitual, someter a opresión durante 4-5 horas, y luego, sin quitar la gasa, dejar 2-3 horas en el frigorífico.
- Receta de dieta … Huevos, 6 piezas, batir con sal en la punta de un cuchillo. Se vierte 1 litro de kéfir y 3 litros de leche en una cacerola, se calienta y se introduce la mezcla de huevo. Tan pronto como el contenido de la olla hierva, revuélvalo vigorosamente y retire los platos del fuego. El ajo pasado a través de una prensa se agrega a la masa de cuajada: 1 diente, un puñado de semillas de alcaravea, verduras picadas, eneldo con perejil, un poco de pimiento rojo. Llevar a una estructura homogénea, escurrir el suero y dejar bajo presión durante 6-8 horas.
Puedes experimentar con recetas. En casa, incluso puedes hacer queso dulce, solo tienes que comerlo de inmediato. La comida sin sal se echa a perder rápidamente.
Composición y contenido calórico del queso feta
El valor nutricional del queso depende de las materias primas y los sabores. La tecnología de preparación en condiciones industriales y domésticas es casi la misma, y la composición química depende más de los fermentos.
Contenido calórico del queso feta - 262 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 17,9 g;
- Grasa - 19,2 g;
- Hidratos de carbono - 0,4 g;
- Ácidos orgánicos - 1,7 g;
- Agua - 52 g;
- Ceniza - 5 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 180 mcg;
- Retinol - 0,17 mg;
- Betacaroteno - 0,06 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,12 mg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 1 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,62 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,3 mg;
- Vitamina PP - 5 mg;
- Niacina - 0,3 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 95 mg;
- Calcio, Ca - 630 mg;
- Magnesio, Mg - 24 mg;
- Sodio, Na - 1200 mg;
- Azufre, S - 221 mg;
- Fósforo, P - 375 mg.
De los microelementos, el queso feta contiene hierro, Fe - 0,7 mg por 100 g.
Carbohidratos digeribles por 100 g (mono y disacáridos) - 0,4 g.
Aminoácidos esenciales por 100 g - 7,87 g:
- Arginina - 1,22 g;
- Valina - 1,2 g;
- Histidina - 1,22 g;
- Isoleucina - 0,95 g;
- Leucina - 1,3 g;
- Lisina - 1,39 g;
- Metionina - 0,44 g;
- Treonina - 1,05 g;
- Triptófano - 0,51 g;
- Fenilalanina - 1,03 g.
Aminoácidos reemplazables por 100 g - 9,65 g, de los cuales:
- Alanina - 0,65 g;
- Ácido aspártico - 0,42 g;
- Glicina - 0,43 g;
- Ácido glutámico - 2 g;
- Prolina - 1,35 g;
- Serina - 1,09 g;
- Tirosina - 1,04 g;
- Cisteína - 0,13 g.
El queso feta contiene esteroles (esteroles), que están representados por el colesterol - 52 mg por 100 g. Esta sustancia no tiene un efecto negativo en el cuerpo humano, pero participa en el metabolismo de lípidos y proteínas.
Ácidos grasos saturados: 12,3 g por 100 g Los beneficios y daños del queso feta se deben en gran medida a estas sustancias. Saturan el cuerpo con energía, aumentan el tono general, estabilizan el sistema inmunológico, pero al mismo tiempo estimulan la producción de colesterol "malo", lo que significa que pueden provocar el desarrollo de aterosclerosis.
Se recomienda el uso de queso de pasta blanda para adelgazar, recuperarse de enfermedades graves, para recuperarse. Sin embargo, debe tener en cuenta el efecto en el cuerpo.
Propiedades útiles del queso feta
El queso de pasta blanda es merecidamente popular. Esta fuente de nutrientes para el cuerpo aumenta la fuerza del tejido muscular y óseo, mejora la calidad de la piel, uñas y dientes. Pero este no es el único beneficio del queso feta.
Echemos un vistazo más de cerca al efecto del producto en el cuerpo:
- Previene el desarrollo de osteocondrosis y osteoporosis.
- Bloquea la actividad de los patógenos en los intestinos, acelera la tasa de peristalsis, elimina la disbiosis.
- Estimula la eliminación de toxinas y toxinas, tiene efecto antioxidante.
- Elimina el mal aliento.
- Detiene los procesos de envejecimiento, no solo los externos, sino también de todo el organismo.
- Tiene un efecto positivo sobre la función reproductiva. Apoya la producción de folículos en mujeres y semen saludable en hombres, aumenta la libido.
- Normaliza el equilibrio ácido-base y agua-electrolito, previene la pérdida de valiosos líquidos.
- Aumenta la tensión arterial.
- Estimula el crecimiento del tejido muscular y la producción de líquido sinovial.
Las propiedades útiles del queso feta para bajar de peso son invaluables. El desayuno de queso dura mucho tiempo. No aparece la sensación de hambre y hay suficiente energía para el trabajo y el deporte.
Debido al alto contenido de potasio y calcio, se recomienda introducir el producto en el menú diario para mujeres embarazadas y lactantes. Y para los atletas, este suplemento de la dieta ayuda a prevenir los calambres musculares y a acelerar las reacciones.
Contraindicaciones y daños del queso feta
Una contraindicación absoluta del producto es la enfermedad celíaca, intolerancia a las proteínas de la leche. Si la alergia no es pronunciada, puede probar el queso de cabra, pero difícilmente podrá encontrarlo a la venta, a menos que lo cocine usted mismo.
Además, tendrás que dejar de comer queso feta en caso de insuficiencia renal, cardíaca o hepática.
Debe limitarse a una pequeña cantidad para los procesos inflamatorios del hígado, los riñones, las vías biliares, los sistemas nervioso y cardiovascular.
Se recomienda ingresarlo con precaución en el menú para hipertensión o pancreatitis. El posible daño del queso feta se debe a la gran cantidad de sal en la composición.
Es posible reducir el contenido de cloruro de sodio. Para hacer esto, el queso blando se remoja en agua hirviendo o leche caliente, se mete en un microondas o en el horno durante unos minutos y se hierve. Sin embargo, esto no significa que luego pueda comer sin restricciones. Si el queso casero se remojó en salmuera, este método ayudará. Y cuando se ha utilizado sal para hacer la masa madre, no es fácil deshacerse de ella. Una disminución de la concentración no ayudará a prevenir un empeoramiento de la afección durante una exacerbación de las enfermedades mencionadas.
No debes comer queso antes de acostarte. Se considera un alimento fuerte y puede provocar alteraciones del sueño.
Recetas de queso
Hay muchas recetas que incluyen queso tierno. Al elegir un ingrediente, debe prestar atención a:
- Textura - No se permite coloración o liberación de líquido, aumento de la fragilidad, sequedad en los bordes;
- Color - queso rancio amarillento y verdoso;
- Oler - debe ser agradable, cremoso.
Un producto de calidad no puede ser barato. El precio del queso real, cuya materia prima es la leche de oveja o de cabra, es el mismo que el del queso duro, 2 veces superior al del queso Adyghe.
Recetas de queso:
- Ensalada griega clásica … En cantidades aproximadamente iguales, en trozos bastante grandes, corte: pepino, tomate, pimiento (amarillo o rojo, cebolla roja) en aros. Mezclar, agregar las aceitunas sin hueso y los cubitos de queso. Condimente con jugo de limón y aceite de oliva, pimienta al gusto.
- Ensalada griega verde … Vierta el jugo de limón en las aceitunas del frasco y deje reposar durante 30 minutos. Cortar la lechuga, un manojo de cebolletas, pepinos, aceitunas por la mitad, queso feta. Todos se mezclan, se visten, como la versión clásica.
- Syrniki … Amasar la masa con una cantidad igual de requesón denso y queso feta, huevos y harina. No se necesita sal ni azúcar. Agregue las rodajas de eneldo y perejil. Las tortas de cuajada se forman y se fríen por ambos lados en una sartén caliente.
- Khychiny lleno … Para las tortillas, amase la masa en ayran, un poco menos de un vaso de bebida, 2, 5 cucharadas. harina, 1/2 cucharadita cada una. sal y refresco. La masa debe estar suave, pero no pegarse a tus manos. Triturar hasta obtener la consistencia de una masa cuajada sobre un manojo de eneldo y perejil en rodajas y 200 g de queso feta. Formar pasteles, poner el relleno en el medio, pellizcar en el nudo. Estirar de nuevo el bizcocho y volver a añadir el relleno. El proceso se puede repetir una vez más. Los pasteles enrollados se fríen por ambos lados en aceite de girasol y se cubren con mantequilla.
- Paté de queso … En un bol de la batidora, picar los trozos de queso, el eneldo, los huevos cocidos, la crema agria y un poco de mayonesa. Esta mezcla se usa para sándwiches.
- Guiso … Para cocinar, use una multicocina. El cerdo con una fina capa de grasa se corta en rodajas, se fríe con aros de cebolla en una cacerola. Luego agregue cubos de queso feta, agregue especias al gusto, vierta crema y jugo de tomate, de modo que la superficie de la carne quede cubierta con 2 dedos. Configure el modo "Extinción" durante 1 hora, y luego déjelo durante otros 40 minutos en "Calefacción".
¡Nota! Si se utilizó queso salado como ingrediente, los platos no se salan.
Datos interesantes sobre el queso
En los anales que se remontan al siglo VII a. C., ya se han hecho referencias al queso de pasta blanda. Los comerciantes árabes fueron los primeros en prepararlo. Ni siquiera requirió ningún equipo. Se vertió leche en un odre de cuero, sujeto a la silla, y después de agriar, se añadió sal. Luego se decantó el suero y se apretó la cuajada agria. En un día, el queso ya se podía comer.
La fabricación se mejoró gradualmente. El sabor de un producto fabricado en la Antigua Grecia apenas difería del moderno. Para hacer 1 kg de queso se necesitan 14 litros de leche de vaca o 5 litros de leche de oveja.
Cada nación tiene su propia receta, que se ha transmitido de generación en generación. Por tanto, el sabor final del queso feta es diferente:
- armenio … La materia prima inicial es la leche de oveja, el sabor es rico y cremoso, se agrega un poco de sal, pero se introducen condimentos picantes. Hay pocos agujeros en la barra de queso.
- Avar … La materia prima son 3 tipos de leche (oveja, cabra y vaca). Fermentado solo sobre el abomaso, remojado en trozos separados.
- georgiano … La sal se introduce en la etapa de acidificación y remojo, por lo que el sabor es muy salado y la consistencia es densa.
- moldavo … El producto está elaborado únicamente con leche casera, de cabra o vaca. La ebullición no se lleva a cabo, pero se mantiene en una salmuera fuerte durante al menos 40 días; durante este proceso, todas las bacterias patógenas mueren. Las cebollas verdes se utilizan como aditivo.
- serbio … El material de partida es una mezcla de leche de vaca y de cabra. La salinidad es media, la consistencia es densa. Para la fermentación, en lugar de una cacerola, use el estómago de un cordero de nueve días.
- Osetio … Lo hacen de la misma forma que los serbios, pero la masa de cuajada se separa en el estómago seco de una oveja adulta.
- turco … Se elabora siguiendo una receta clásica y tiene un sabor similar al que se vende en los supermercados habituales. Prácticamente no se le añaden especias.
- francés … Contiene muchas verduras, el sabor se pronuncia salado. Se diferencia en la consistencia: se asemeja a una masa de cuajada densa, se usa más como un aditivo para los platos.
Vea un video sobre el queso feta:
Aquellos que son intolerantes a la proteína de la leche pueden ser mimados con queso de soja. Es cierto que un producto de este tipo solo se parece remotamente al queso blando tradicional en sabor, pero es menos nutritivo.
