Composición y contenido calórico, qué es un refrigerio útil, contraindicaciones y daños potenciales. ¿Cómo encurtir mantequilla y a qué platos se pueden agregar?
El boletus en escabeche es un aperitivo tradicional para la mesa rusa, que se cocina previamente y luego se vierte con adobo picante y se enrolla en frascos de champiñones. El sabor del aperitivo está determinado principalmente por los ingredientes utilizados para crear la marinada. Tradicionalmente, al preparar mantequilla en escabeche se toma sal, azúcar, vinagre, laurel y granos de pimienta. Se pueden agregar varias otras especias a estos ingredientes clásicos: clavo, nuez moscada, canela, etc., así como verduras: ajo, cebolla, zanahoria, etc. Cada ama de casa tiene su propia receta de deliciosa mantequilla en escabeche. Cabe destacar, sin embargo, que este aperitivo no solo es sabroso, sino también muy saludable.
Composición y contenido calórico de la mantequilla en escabeche
En la foto boletus en escabeche.
Los hongos son un producto bajo en calorías, y quienes sigan una dieta particular seguramente lo apreciarán. Se le puede agregar un delicioso aperitivo sin problemas y así diversificar.
El contenido calórico de la mantequilla en escabeche es de 18 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 3 g;
- Grasa - 0,5 g;
- Carbohidratos - 1, 4 g.
El producto es rico en fibra dietética y también tiene una buena composición de vitaminas y minerales. El aceite contiene vitaminas B y varios minerales, especialmente zinc y cobre.
Vitaminas por 100 g:
- Beta caroteno - 0.0343 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0.03 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,27 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,3 mcg;
- Vitamina B9, ácido fólico - 30 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 12 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0, 0002 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio - 60 mg;
- Calcio - 0,76 mg;
- Silicio - 2,1 mg;
- Magnesio - 5,49 mg;
- Sodio - 2,25 mg;
- Fósforo - 23,3 mg;
- Cloro - 1, 1 mg.
Microelementos por 100 g:
- Aluminio - 368, 1 mcg;
- Boro - 1,5 mcg;
- Vanadio - 0,5 mcg;
- Hierro - 1,3 mg;
- Yodo - 5 mcg;
- Litio - 5,4 mcg;
- Manganeso - 0.0445 mg;
- Cobre - 1456 mcg;
- Molibdeno - 0,77 mcg;
- Níquel - 6,4 mcg;
- Rubidio - 225,8 mcg;
- Selenio - 5,6 mcg;
- Cromo - 5,3 mcg;
- Zinc - 14 mg
A pesar de que algunos de los componentes útiles se pierden durante la cocción, quedan bastantes vitaminas y minerales en la mantequilla en escabeche. En 100 g de setas frescas, más del 120 y 150% de la dosis diaria de zinc y cobre, respectivamente. Durante la cocción y el decapado, se perderá alrededor del 25-60%, pero incluso con las pérdidas más altas, el producto seguirá siendo una buena fuente de estos minerales.
Además, es importante tener en cuenta que el producto contiene valiosos polisacáridos y que la composición de aminoácidos de la proteína de la mantequilla se acerca mucho a la de una proteína animal completa.
Los beneficios de la mantequilla en escabeche
Los hongos deliciosos tienen un efecto positivo general en el funcionamiento del cuerpo. Los beneficios del aceite de mantequilla en escabeche se deben a la alta concentración de nutrientes. La merienda es una valiosa fuente de proteínas, vitaminas, minerales y otros componentes beneficiosos.
Propiedades útiles de la mantequilla en escabeche:
- Fortalecimiento de la inmunidad … El zinc es un mineral esencial para fortalecer las fuerzas inmunológicas del cuerpo, por lo que cerrar la mantequilla en escabeche para el invierno es una gran idea. Al abrir el frasco durante la estación fría, se asegurará un buen nivel de prevención de ARVI e influenza. Además, los científicos han descubierto que, además del zinc, los hongos contienen otros compuestos inmunoestimulantes y antibióticos, lo que significa que el refrigerio no solo puede proteger contra las enfermedades, sino también suprimirlas de raíz.
- Mejorando la condición de la piel … Además, el zinc es un mineral que contribuye a la salud de la epidermis. Especialmente bien, normaliza el trabajo de las glándulas sebáceas, ayuda a combatir el aumento de la piel grasa, la aparición de acné. El cobre también es importante para la epidermis, promueve la producción de colágeno, lo que significa que asegura la juventud de la piel.
- Prevención de la anemia … El cobre es también el cofactor más importante para la hematopoyesis normal y, por lo tanto, con la ingesta normal de este mineral en el cuerpo, se asegura la prevención de la anemia.
- Normalización del sistema nervioso.… Además, cabe destacar que el cobre forma parte de la vaina de las fibras nerviosas, lo que asegura el funcionamiento normal del sistema nervioso. Se cree que los hongos mejoran el estado de ánimo, alivian la depresión y el insomnio.
- Mejorando el tono general … Dado que un frasco de mantequilla en escabeche contiene una proteína completa con un complejo completo de aminoácidos, esto permite saturar bien el cuerpo y restaurar la fuerza. Además, la lecitina se encuentra en los hongos, un componente importante para el funcionamiento normal del cerebro. Así, la merienda aumenta el tono tanto físico como mental.
- Normalización del sistema digestivo.… Los hongos contienen fibra, que ayuda al funcionamiento adecuado de los intestinos; como resultado, los componentes útiles se absorben mejor y los dañinos se excretan más rápido. Además, el producto es fuente de vitamina B, que también tiene un efecto positivo sobre el metabolismo.
- Alivio de la gota … La tapa del hongo contiene compuestos resinosos especiales que pueden procesar el ácido úrico en el cuerpo, cuya cantidad en exceso es peligrosa para la gota. El tratamiento térmico y el decapado con estos compuestos no es un obstáculo.
Los científicos están seguros de que la lata de aceite es un hongo muy útil y, por lo tanto, a menudo aparece en varios estudios. Ya en la actualidad, se ha establecido una cierta correlación entre el consumo de aceite y la normalización de los niveles hormonales, un aumento del nivel de hemoglobina, una mejora en el funcionamiento de la glándula tiroides, la prevención de enfermedades cardiovasculares, el sistema musculoesquelético y el hígado.
Contraindicaciones y daños de la mantequilla en escabeche
Sin embargo, habiendo aprendido sobre las numerosas propiedades útiles del refrigerio, antes de encurtir la mantequilla en frascos, debe familiarizarse con las contraindicaciones del producto. Desafortunadamente, no todos pueden comer el hongo.
La mantequilla en escabeche puede ser dañina para las personas con enfermedades del sistema digestivo. En primer lugar, aquí estamos hablando de una sustancia especial, la quitina, que se encuentra en los hongos. Para una persona sana, este componente es útil e incluso contribuye a una mejor función intestinal, pero puede afectar negativamente a quienes tienen alteraciones en su funcionamiento. Además, hay que recordar que la marinada para mantequilla en escabeche se prepara con vinagre y especias que no son apropiadas en la dieta de personas con enfermedades estomacales. Por lo tanto, en presencia de ciertas enfermedades del sistema digestivo, es mejor no comer un refrigerio.
Vale decir que, en general, si tienes algún tipo de enfermedad que implique una dieta terapéutica, primero debes consultar con tu médico y aclarar si puedes ingerir el producto.
También notamos que es importante incluso para una persona sana saber cuándo parar, no es necesario abusar del snack para evitar trastornos gastrointestinales.
Las contraindicaciones para el uso de hongos en escabeche también se atribuyen a intolerancias / alergias individuales y a niños menores de 7 años. Además, deben consumirse con mucho cuidado durante el embarazo y durante la lactancia.
¡Nota! El lugar donde se recolectan los hongos es de gran importancia, por lo que es mejor recolectar y preparar boletus en escabeche usted mismo en casa. Al comprar un producto de la tienda, no puede estar seguro de que los hongos se recolectan en un área ecológica y se preparan utilizando solo ingredientes naturales.
¿Cómo encurtir mantequilla?
Hay muchas formas de encurtir mantequilla. Clásico y original, con vinagre o ácido cítrico, con o sin azúcar, elige el que más te guste. Lo principal es preparar adecuadamente los champiñones. La preparación incluye varias etapas. Primero, se lavan a fondo, luego se colocan en una solución de sal acética débil durante 15-20 minutos, después de lo cual se vuelven a lavar varias veces con agua corriente.
Antes de marinar directamente el boletus, los champiñones también se hierven necesariamente; durante el proceso de cocción, la espuma se retira con cuidado. Después de hervir, se lavan nuevamente y luego se arrojan a un colador, deben drenar bien. Mientras tanto, puedes esterilizar los frascos. Solo después de completar todas las manipulaciones anteriores puede proceder directamente a marinar.
Varias recetas de champiñones a la mantequilla en escabeche:
- Adobo clásico … Hierva agua (1 L), ponga sal (50 g), azúcar (80 g), agregue guisantes de pimienta de Jamaica (10 piezas), dientes (1 pieza) y también ponga ajo picado (2 dientes), laurel hojas (2 piezas). Hervir la marinada durante 5 minutos. Coloque los champiñones en frascos, vierta la marinada, agregue esencia de vinagre (1 cucharadita cada uno) a cada frasco de 1,5 litros.
- Receta de mantequilla en escabeche para el invierno con aceite vegetal.… Hervir los champiñones (1, 5 kg), colocarlos en frascos esterilizados. Prepare la marinada: hierva agua (2 tazas), agregue vinagre de sidra de manzana (3 cucharadas), sal (30 g), azúcar (20 g), lavrushka (12 piezas), ajo (5 dientes enteros) y vierta refinado aceite vegetal (70 ml). Hervir la marinada durante 5 minutos, verterla en los frascos.
- Adobo con ácido cítrico y canela … Hierva agua (1 l), ponga sal (30 g), azúcar (40 g), lavrushka (4 piezas), clavo (3 yemas), granos de pimienta (5 piezas), canela (pizca). También ponga los champiñones hervidos en la marinada y cocine todo junto por otros 15 minutos, luego apague el fuego y agregue ácido cítrico (1 cucharadita). Colocar los champiñones en frascos, cubrir con adobo picante.
- Mantequilla de verduras marinadas con verduras … Y aquí hay una receta interesante para encurtir mantequilla en el mismo frasco con verduras. Hervir los champiñones (1 kg), luego freír en una sartén hasta que estén dorados. Cortar en dados el calabacín (1 pieza), la cebolla (3 piezas), los tomates (3 piezas), las zanahorias (3 piezas), freír en una sartén aparte. Combine los dos asados y sazone con sal al gusto. Prepare la marinada: en agua hirviendo (2 l) ponga sal (20 g), azúcar o miel (2 cucharaditas), granos de pimienta y lavrushka (3-4 piezas cada uno), clavo (2 piezas), una mezcla de sabor a hierbas. Hierva la marinada durante 20 minutos, agregue la esencia de vinagre (1/2 cucharadita), cocine por un par de minutos más. Acomodar los champiñones con verduras en frascos, cubrir con adobo.
En general, como puede ver, realmente hay muchas recetas sobre cómo encurtir mantequilla para el invierno, y todas son bastante simples y para la fuerza de todos. Por lo tanto, asegúrese de cosechar los hongos usted mismo, esto es mejor que confiar en un producto de la tienda.
Recetas con mantequilla en escabeche
Butterdish es un hongo muy sabroso y, por lo tanto, incluso simplemente puesto en la mesa como refrigerio, sin duda hará las delicias de los hogares y los invitados. Sin embargo, puede usar champiñones en escabeche para la preparación de platos más complejos: ensaladas calientes y variadas.
Recetas de mantequilla en escabeche:
- Ensalada De Cerdo Y Ciruelas … Cortar la carne de cerdo (300 g) en tiras finas, picar el ajo (2 dientes). Caliente el ghee (30 g) en una sartén, agregue primero el ajo y luego la carne. Cuando la carne esté frita por todos lados, agregue crema agria (100 g), cocine a fuego lento durante 10 minutos, sal al gusto al final. Rallar el queso (100 g), cortar las ciruelas pasas (60 g) en tiritas. Enjuague el aceite en escabeche (150 g). Combine todos los ingredientes, sazone con crema agria, sirva con hierbas.
- Olivier con mantequilla en escabeche … Hervir patatas (2 piezas), huevos (3 piezas), zanahorias (1 pieza), pechuga de pollo (300 g), luego chupar y cortar en cubos. Picar las cebollas (1 pieza) finamente, escaldarlas con agua hirviendo. Mezclar todos los ingredientes, agregar champiñones en escabeche (200 g), guisantes (150 g), sazonar con mayonesa o crema agria al gusto.
- Pizza con pimientos en escabeche y champiñones … Disuelva levadura fresca (50 g) en agua tibia (500 ml), agregue un huevo (1 pieza), sal (1 cucharadita), mezcle y agregue harina (2 tazas); la masa debe tener la consistencia de una crema agria espesa. Ponlo en el frigorífico durante 2 horas. Cortar en dados salchicha medio ahumada (300 g), pimientos en escabeche (50 g), mantequilla (50 g), picar la cebolla (1 pieza), rallar el queso (150 g). Cortar el salami (100 g) en rodajas. También prepare zanahorias al estilo coreano (50 g). Cubra la bandeja para hornear con pergamino, engrase con aceite, extienda la masa, déjela fluir. Hornea por 7 minutos. Saque la masa, coloque el relleno: primero su salsa de tomate favorita (100 g), luego en el orden deseado todos los ingredientes, pero encima deben estar los círculos de salami y el queso. Hornee por otros 15-20 minutos.
- Cazuela de pollo … Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar los champiñones (300 g), freír un poco, agregar cebolla finamente picada (1 pieza), crema (4 cucharadas), especias al gusto, hervir a fuego lento hasta que las cebollas estén blandas. Corta la pechuga de pollo (2 piezas) en tiras, marina en jugo de limón (15 ml), tus especias favoritas durante media hora. Coloque la mitad de la carne en el fondo del plato, espolvoree con queso rallado (75 g) encima, luego agregue champiñones y cebollas, zanahorias ralladas (2 piezas) y el resto de la carne. Hornear durante 15-20 minutos, luego retirar, escurrir el jugo resultante y espolvorear con más queso (75 g). Coloque en el horno durante otros 10-15 minutos.
- papas rellenas … Hornee las papas (6 piezas) en papel de aluminio en el horno. Mezclar pepinillos finamente picados (100 g), aceite de mantequilla (100 g), aceitunas (50 g) con atún enlatado (300 g) y mayonesa (100 g). Corte las papas en mitades, retire un poco de pulpa, agregue el relleno preparado y luego extiéndalo sobre las mitades de las papas. Decora con hierbas.
Datos interesantes sobre la mantequilla en escabeche
Hay una gran cantidad de quitina en las piernas de la mantequilla, y por lo tanto si quieres que un bocadillo sea más fácil de digerir, usa solo las tapas al marinar, y las piernas se pueden preparar por separado, por ejemplo, agrega una pequeña cantidad a la sopa..
Asegúrese de hervir los champiñones antes de encurtir, no utilice recetas que simplemente impliquen verter salmuera caliente sobre los champiñones frescos.
El boletus en escabeche se puede comer 10 días después de que se hayan cerrado los frascos.
Vale la pena señalar que la vida útil de los champiñones enlatados es más corta que la de las verduras. Es recomendable consumirlos en los próximos 3-6 meses después del cierre, al menos a partir de los 12 meses. Si el frasco tiene más de un año, es mejor tener cuidado de no probar el bocadillo.
Vea un video sobre la mantequilla en escabeche:
El boletus en escabeche es un bocadillo muy sabroso y muy saludable, por lo que todos deben aprender a prepararlo para el invierno. El producto diversificará su mesa y ayudará a mantener una dieta saludable. Sin embargo, antes de encurtir hongos, asegúrese de verificar las contraindicaciones para los aperitivos.
