Los beneficios y perjuicios de un bocadillo picante, composición y contenido calórico. ¿Cómo cocinar champiñones en escabeche, en qué platos usar?
Los champiñones con miel en escabeche son un aperitivo picante que consiste en champiñones vertidos con adobo y enrollados en frascos esterilizados para su almacenamiento a largo plazo. Hay muchas recetas para hacer un adobo, pero necesariamente incluye sal, azúcar, varias especias, así como un componente ácido: vinagre o ácido cítrico, que se agrega no solo para equilibrar el sabor, sino también como conservante. Los champiñones en escabeche se cierran durante el invierno o simplemente se preparan como aperitivo y se comen de inmediato. Los champiñones se sirven con varias guarniciones y platos de carne, y también se utilizan para preparar varias ensaladas y en otras recetas.
Composición y contenido calórico de los champiñones en escabeche
En la foto setas en escabeche.
El aperitivo tiene un contenido bajo en calorías y, por lo tanto, se adapta fácilmente a cualquier dieta.
El contenido calórico del agárico de miel en escabeche es de 18 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 1, 8 g;
- Grasa - 1 g;
- Hidratos de carbono - 0,4 g.
El hongo en sí tiene una composición de vitaminas y minerales bastante rica, considérelo.
Vitaminas por 100 g:
- Beta caroteno - 0,5 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0.02 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,38 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 1,35 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,1 mcg;
- Vitamina B9, folato - 48 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 11 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,1 mg;
- Vitamina PP, NE - 10,7 mg;
- Niacina - 10,3 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio - 400 mg;
- Calcio - 5 mg;
- Silicio - 1 mg;
- Magnesio - 20 mg;
- Sodio - 5 mg;
- Fósforo - 45 mg;
- Cloro - 5,7 mg.
Microelementos por 100 g:
- Aluminio - 7739 mcg;
- Boro - 2,4 mcg;
- Vanadio - 0,5 mcg;
- Hierro - 0,8 mg;
- Yodo - 1,8 mcg;
- Litio - 1,4 mcg;
- Manganeso - 0.075 mg;
- Cobre - 85 mcg;
- Molibdeno - 1 mcg;
- Níquel - 47,1 mcg;
- Rubidio - 0,28 mcg;
- Selenio - 2, 2 mcg;
- Cromo - 5,5 mcg;
- Zinc - 0,65 mg.
Muchas personas creen que al encurtir todas las vitaminas y minerales abandonan el producto, sin embargo, están contenidos en los hongos en escabeche, aunque, por supuesto, en cantidades ligeramente menores que en los hongos frescos. Además, un componente como la fibra dietética no se pierde en absoluto, de los cuales aproximadamente 5 g por 100 g en el producto, este es un elemento muy importante para la salud intestinal.
Los beneficios de las setas de miel en escabeche
Los hongos en escabeche con miel no son solo un bocadillo sabroso, el producto realmente puede beneficiar al cuerpo. Los hongos son ricos en vitaminas B y varios minerales. A menudo se recomienda incluirlos en la dieta para normalizar la circulación sanguínea y prevenir enfermedades de la tiroides.
Cuáles son los beneficios de los champiñones en escabeche:
- Normalización de procesos metabólicos.… Debido a la presencia de vitaminas B en la composición, el producto tiene un efecto positivo sobre el metabolismo, ya que estas vitaminas son sus principales participantes. Comer hongos normaliza el metabolismo de proteínas, grasas y carbohidratos.
- Estimulación de la vesícula biliar y el páncreas.… Las deliciosas setas de miel en escabeche tienen un efecto estimulante sobre los procesos digestivos, promueven la producción de enzimas y bilis, lo que ayuda a digerir mejor los alimentos y obtener de ellos componentes más útiles.
- Normalización de la función intestinal.… Además de una mejor absorción de nutrientes, los hongos también ayudan a eliminar rápidamente los componentes dañinos del intestino, asegurando su peristaltismo normal debido a la presencia de fibra en la composición.
- Prevención de enfermedades del sistema cardiovascular.… El producto tiene un efecto beneficioso sobre el corazón y los vasos sanguíneos. Normaliza la presión arterial, elimina el exceso de colesterol, dilata los vasos sanguíneos; todo esto tiene un efecto positivo en la circulación sanguínea y la función cardíaca.
- Efecto beneficioso sobre el sistema nervioso.… Las vitaminas B mencionadas anteriormente son importantes no solo para los procesos metabólicos, sino también para el funcionamiento del sistema nervioso. El producto mejora el estado de ánimo, tonifica e incluso ayuda a combatir el insomnio. Los nutricionistas suelen recetarlo para normalizar el sueño y reducir el estrés.
Es importante señalar que algunas variedades de hongos de miel contienen antioxidantes específicos y antibióticos naturales, lo que los convierte en un buen producto antiinflamatorio y anticancerígeno.
Contraindicaciones y daños de las setas de miel en escabeche
Los hongos con miel en escabeche son un producto ambiguo, a pesar de las numerosas propiedades útiles, se aconseja a muchas personas que eviten los bocadillos en la dieta, pero el punto aquí a menudo no está tanto en los hongos en sí, sino en los componentes que los acompañan. La sal, las especias y el vinagre se usan en los adobos; todos estos ingredientes pueden afectar negativamente la condición de una persona con enfermedades del sistema digestivo o con predisposición a ellas. Por lo tanto, si tiene ciertas enfermedades del tracto gastrointestinal, que involucran una dieta terapéutica, asegúrese de consultar con su médico si los hongos son apropiados en su dieta.
Los champiñones en escabeche también pueden ser perjudiciales para quienes, en general, abusan del producto. Vale la pena comer un refrigerio con moderación, de lo contrario, los hongos pueden causar malestar estomacal: dolor, malestar, diarrea.
Los hongos no están permitidos o permitidos con mucho cuidado en la dieta de mujeres embarazadas, madres lactantes y niños pequeños, ya que, en general, no se consideran un componente fácil de digerir y también pueden causar reacciones alérgicas.
Por supuesto, el lugar donde se recolectan las setas también es de gran importancia. Es importante recolectar las setas melíferas en áreas ecológicamente limpias alejadas de carreteras, fábricas, etc., ya que son capaces de acumular toxinas en sí mismas. Por el mismo motivo, se sigue recomendando la elaboración de setas de miel en escabeche en casa, en lugar de comprarlas en una tienda, ya que en el primer caso podemos estar seguros no solo en el uso de ingredientes naturales, sino también en la calidad de las setas..
¡Nota! Recolecte hongos de miel solo con un recolector de hongos experimentado. El peligro está representado por hongos falsos, que son muy similares a los verdaderos. Son venenosas, así que tenga el mayor cuidado posible: incluso si agrega solo un hongo falso al frasco a los normales, existe el riesgo de sufrir una intoxicación grave.
¿Cómo encurtir hongos con miel?
Hay muchas recetas para encurtir setas con miel. Todos ellos son sencillos y acordes a la fortaleza de cada anfitriona. Sin embargo, la etapa más problemática es la preparación para el decapado: los champiñones deben enjuagarse muy bien, luego remojarse durante un cuarto de hora en agua a la que se ha agregado vinagre y enjuagarse varias veces más. La segunda etapa de preparación es la esterilización de recipientes y la ebullición de hongos. Los champiñones con miel se hierven durante varios minutos, luego se escurre el caldo, los champiñones se lavan nuevamente y luego comienzan a trabajar directamente con la marinada.
Varias formas de marinar los champiñones:
- Receta clásica … Setas de miel (1,5 kg) poner en una cacerola, verter agua (1,5 l), encender el fuego. Cuando el agua hierva, vierta vinagre (25 ml), agregue sal y azúcar (60 g cada uno), ponga lavrushka (3 hojas), granos de pimienta (5 piezas), dientes de ajo enteros (2 piezas), cocine por un cuarto de hora. Pruebe la marinada al gusto, agregue, si es necesario, ciertos componentes, retire del fuego. Coloque los champiñones con miel en frascos, vierta la marinada.
- Adobo sin azúcar … Pero la forma de marinar los hongos con miel para el invierno sin azúcar, es adecuada para quienes están enfermos de diabetes mellitus o, por otra razón, no pueden comer azúcar. Colocar los champiñones (400 l) en una cacerola, llenar con agua (250 ml). Cuando el agua hierva, cocine por 20 minutos, luego cuele el caldo, sal (20 g), ponga clavos y granos de pimienta (3-4 piezas), vierta vinagre (25 ml). Primero, coloque los hongos con miel en frascos, luego vierta la salmuera picante.
- Setas de miel con mantequilla y chile … Estos hongos de miel en escabeche con un bocado, aceite vegetal y pimiento picante se consideran legítimamente una de las variaciones más interesantes y deliciosas de la cocción de hongos. Vierta los champiñones (400 g) con agua limpia (500 ml). Poner al fuego, llevar a ebullición, poner sal y azúcar (30 g cada uno), pimienta de Jamaica (4 piezas), clavo (4 piezas), hoja de laurel (3 piezas), paraguas de eneldo (1 pieza). Después de 3-5 minutos, vierta aceite vegetal (1, 5 tazas), cocine por otro cuarto de hora. Ponga el ajo (1 diente), el pimiento picante fresco (1 pieza) en un frasco, ponga los champiñones, rellene con la marinada, agregue un bocado (1 cucharada).
- Champiñones en escabeche en coreano … Esta sencilla receta de agárico de miel en escabeche no implica un almacenamiento a largo plazo del refrigerio, debe consumirse dentro de los 3 meses, mientras que los frascos deben guardarse en el refrigerador. Vierta los champiñones (1 kg) con agua (500 ml), póngalos al fuego. Cuando el agua hierva, agregue sal (10 g), azúcar (20 g), agregue lavrushka (3 hojas), una pizca de pimienta molida. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, agregue la salsa de soja y el vinagre (1/4 taza cada uno), cocine por otros 15 minutos.
Estas son solo algunas recetas de hongos en escabeche en el banco, puede usar una de ellas, encontrar otras o crear la suya propia.
Recetas de platos con champiñones en escabeche
Los hongos con miel en escabeche son un excelente bocadillo autosuficiente en sí mismos. Basta con ponerlos en un tazón pequeño, decorarlos y ponerlos en la mesa festiva para complacer a los invitados. Sin embargo, los champiñones también pueden formar parte de un plato. Varias recetas con champiñones en escabeche:
- Estofado abundante … Enjuague las lentejas (300 g), póngalas en una cacerola, cúbralas con agua (1 l). Coloque el filete de pollo cortado en cubitos (500 g) en el mismo lugar, cocine hasta que las lentejas estén tiernas. Mientras tanto, pique finamente la cebolla (1 pieza), las zanahorias (1 pieza), el ajo (2 dientes). Precalentar una sartén, poner primero cebollas y zanahorias, después de unos minutos ajo y champiñones (300 g). Después de otros 5 minutos, agregue las espinacas (300 g). Transfiera las verduras terminadas al pollo y las lentejas, cocine juntas durante 5 minutos. Retirar del fuego, sal y pimienta al gusto y agregar la crema agria (150 g), servir con las hierbas picadas.
- Ensalada de setas en escabeche y jamón … Hervir los huevos (3) y las patatas (2). Cortar en dados el jamón (300 g) y las patatas, rallar los huevos, picar la cebolla verde (1 manojo). Cubre un recipiente hondo con film transparente. Doble la ensalada en capas: champiñones en escabeche (300 g), cebollas verdes, jamón, patatas, huevos; cubra cada capa con mayonesa. Pon la ensalada en el frigorífico un par de horas, dale la vuelta en un plato plano antes de servir para que los champiñones queden encima.
- Ensalada de arenque … Clasificar los frijoles (50 g), enjuagar, remojar durante la noche en agua fría, hervir. Hervir patatas (200 g). Cortar el filete de arenque (300 g), la manzana (100 g), la cebolla (50 g), los pepinillos (100 g), las patatas en cubos pequeños, mezclar los ingredientes, poner champiñones (300 g) y frijoles encima. El aderezo para ensaladas puede ser cualquier: aceite vegetal, crema agria, mayonesa. También puede elegir las especias que desee.
- Juliana con dos tipos de setas … Poner los champiñones con miel (200 g) en una sartén, freír durante 5 minutos. Añádales cebolla finamente picada (1 cabeza), tomillo (1 ramita). Picar una berenjena (1 pieza) en cubos, remojar un poco en agua con sal, ponerla sobre los champiñones y las cebollas. Cuando la berenjena esté blanda, agregue los champiñones frescos cortados en cubitos (300 g), apague el fuego después de un par de minutos. En una sartén aparte, derrita la mantequilla (2 cucharadas), agregue la harina (2 cucharadas), revuelva, cocine por un par de minutos. Luego vierta la leche (2 tazas) en un chorro fino, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, agregue queso rallado (50 g), sal, pimienta, nuez moscada al gusto. Poner las berenjenas con la cebolla y los champiñones en la salsa, mezclar bien, disponer en las latas en juliana, espolvorear con queso (50 g) por encima, hornear en el horno precalentado a 200OC, hasta que se doren.
- Ensalada rápida con champiñones y picatostes … Hervir la pechuga de pollo (200 g), desarmar en fibras. Mezclar champiñones en escabeche (300 g) con frijoles rojos enlatados (300 g). Picar finamente la cebolla (1 cabeza), freír con champiñones y frijoles en una sartén hasta que la cebolla esté blanda. Ponga los picatostes terminados (al gusto) en un bol, agregue el resto de los ingredientes y sazone con mayonesa al gusto.
Como ves, las setas en escabeche son muy versátiles en la cocina. Son adecuados para ensaladas de bocadillos simples, y para ensaladas complejas, y para crear varios platos calientes. Estamos seguros de que podrás añadir fácilmente este aperitivo a tus platos habituales, haciéndolos más variados.
Datos interesantes sobre los champiñones en escabeche
Los hongos en escabeche, cerrados durante el invierno, se comen mejor antes del Año Nuevo o al menos dentro de los 12 meses posteriores a la cosecha; de lo contrario, puede intoxicarse. Nunca debe comer un frasco "tirado" en la despensa.
Muchas amas de casa recomiendan quitar las patas de los hongos antes de encurtir, para que el aperitivo resulte especialmente tierno. Las patas restantes, sin embargo, no deben tirarse, pueden, por ejemplo, freírse con patatas.
Es aconsejable, a la hora de cerrar las setas para el invierno, no utilizar fundas metálicas para evitar el botulismo. Puede utilizar fundas especiales enrollables de plástico.
Vea un video sobre los champiñones en escabeche:
Los hongos en escabeche con miel son un aperitivo que decorará la mesa festiva y diversificará los platos cotidianos. Preparar un delicioso refrigerio no es nada difícil, lo más importante es preparar adecuadamente los champiñones, seleccionarlos cuidadosamente y enjuagarlos. Además, es importante considerar que el producto tiene contraindicaciones, y no lo ingieras si te aplican.
