Pita: envasado de pan y alimentos. Métodos de cocción, contenido calórico y composición de vitaminas y minerales. Beneficios y perjuicios al consumir, recetas de platos deliciosos. La popularidad de las tortillas inusuales.
La pita es un pan sin levadura en forma de torta redonda, dentro de la cual hay una cavidad formada debido a la acumulación de vapor de agua. Se hornea con harina de trigo o papel tapiz. Se utiliza como recipiente para el plato principal: el relleno se coloca en un "bolsillo" cortando la corteza con un cuchillo. Diámetro - 15-20 cm, grosor - 2-4 cm, sabor - absolutamente neutro. La pita es extremadamente popular en los países mediterráneos y el Medio Oriente, México y Chile. Según una receta similar, los chapatis se hornean en la India y los snaps en Kazajstán. Un análogo puede considerarse lavash georgiano y lava iraquí, pero no hay una cavidad característica en los productos horneados.
Peculiaridades de hacer pita
Hay muchas recetas para hornear tortillas. La masa se amasa con y sin levadura, se hornea en el horno, en una sartén o en una olla de cocción lenta. Veamos las formas más populares de hacer pita:
- Receta beduina … Mezcle 2 tazas de cualquier harina tamizada, mejor moliendo gruesa, con 1 cucharadita. sal y 4 cucharadas. l. aceite vegetal, frote con los dedos y amase la masa, agregando constantemente agua. La mezcla debe permanecer pegajosa, pero adquirir una consistencia elástica. Dejar reposar debajo de una toalla en un lugar cálido durante 10 minutos, mientras se calienta el horno a 200 ° C y se extiende una torta fina con un rodillo. Freír por todos lados durante 30 segundos sin aceite en una sartén, luego extender sobre una rejilla sobre el fuego hasta que la corteza se levante. Tan pronto como aparezcan burbujas de aire, retire los productos horneados.
- Pita árabe … Mezcle 500 g de harina seca (1 parte de trigo y 2 papel tapiz), 1, 5 cucharaditas cada una. sal y levadura rápida seca, vierta 50 ml de aceite de girasol y 300 ml de agua tibia, mezcle. La masa debe ser suave, elástica y no pegarse a tus manos. Amasar el tiempo suficiente, al menos 10 minutos, para lograr una completa homogeneidad. (Las mujeres árabes primero amasan la masa elástica sobre la mesa, luego la tiran de mano en mano y la vuelven a amasar sobre una superficie horizontal). El amasado se coloca en un bol y se aprieta con film transparente, se pone a calentar durante 1 hora para que fermente, luego se amasa y se deja nuevamente durante 2 horas hasta que triplique su volumen. Dividir la masa en partes iguales, formar bolitas, presionar y dejar en una superficie horizontal durante 10-17 minutos, sin tapar, espolvorear con harina. El horno junto con la bandeja para hornear se calienta a 220 ° C. Cada pieza de trabajo se extiende a un grosor de 0,5 cm con un rodillo, deshuesado en harina. Saque la bandeja del horno, coloque rápidamente los espacios en blanco, hornee durante 7 minutos. Debe colocarse a intervalos, ya que al cocinar, la pita se eleva con fuerza y se vuelve como hemisferios. La superficie superior de los pasteles terminados está cubierta con una costra de color marrón dorado. Después de sacarlo del horno, la parte superior se cae un poco.
- Mantequilla de pita … El amasado se realiza como en la receta anterior, pero adicionalmente se introduce 1 cucharadita. azúcar y 2 cucharadas. l. aceite de oliva. Hornee en una bandeja para hornear caliente a una temperatura de 260 ° C. Retirar tan pronto como el bizcocho tome la forma de una bola, no más de 6-7 minutos. La superficie debe permanecer liviana.
- Tortilla con levadura al fuego … Para cocinar panqueques de pita en una sartén, lo mejor es amasar la masa. Disuelva la levadura con azúcar en agua tibia - 1 cucharadita cada uno. por 50 ml, y solo entonces se introducen en harina y se agrega aceite de oliva. Amasar como ya se ha descrito. La masa elástica suave, que no se pega a las manos, se deja subir, se arruga y de nuevo se deja que aumente de volumen. Estirar pasteles gruesos - 0,7 cm. Precalentar una sartén de hierro fundido de paredes gruesas, engrasarla con aceite de oliva con un cepillo, hornear los espacios en blanco por ambos lados hasta que aparezcan burbujas.
Si no planea comer todo de una vez, los productos de pan hechos sin aceite se pueden congelar. Antes de su uso, se dejan reposar a temperatura ambiente durante un tiempo y luego se colocan brevemente en un baño de vapor.
Composición y contenido calórico de la pita
El valor nutricional de las tortillas, cuya masa se amasa con levadura, es más alto que el del pan de trigo común, aunque no tenga una costra dorada en la superficie.
El contenido calórico de la pita es de 262 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 8,6 g;
- Grasa - 3,3 g;
- Carbohidratos - 57 g;
- Fibra dietética - 2,6 g;
- Agua - 37,8 g;
- Ceniza - 1,7 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,11 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,03 mg;
- Vitamina B4, colina - 37,8 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,19 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,1 mg;
- Vitamina B9, folato - 22,5 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1,1 mg;
- Vitamina PP - 2,2 mg;
- Niacina - 0,9 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 93 mg;
- Calcio, Ca - 20 mg;
- Silicio, Si: 2,9 mg;
- Magnesio, Mg - 14 mg;
- Sodio, Na - 499 mg;
- Azufre, S - 54 mg;
- Fósforo, P - 65 mg;
- Cloro, Cl - 824 mg.
Microelementos por 100 g:
- Boro, B - 48 mcg;
- Vanadio, V - 66 mcg;
- Hierro, Fe - 1,1 mg;
- Yodo, I - 3,2 mcg;
- Cobalto, Co - 1,4 µg;
- Manganeso, Mn - 0,45 mg;
- Cobre, Cu - 80 μg;
- Molibdeno, Mo - 10,6 μg;
- Selenio, Se - 6 μg;
- Flúor, F - 14,5 μg;
- Cromo, Cr - 1,6 μg;
- Zinc, Zn - 0,526 mg.
Carbohidratos digeribles por 100 g:
- Almidón y dextrinas - 48,5 g;
- Mono y disacáridos (azúcares): 0,7 g;
- Galactosa - 0,07 g;
- Glucosa (dextrosa) - 0,19 g;
- Maltosa - 0,84 g;
- Sacarosa - 0,04 g;
- Fructosa - 0,27 g.
Pita contiene aminoácidos esenciales (3,49 g por 100 g) y no esenciales (4,42 g por 100 g).
Ácidos grasos por 100 g:
- Saturadas - 0,2-18,7 g;
- Monoinsaturados - 0,09 g;
- Poliinsaturados - 0,37 g.
Las tortillas hechas con masa que contiene harina de trigo premium, levadura, azúcar y aceite de oliva son más sabrosas que las sin levadura, pero no deben agregarse a la dieta de quienes están adelgazando. Son satisfactorios, y es imposible parar, sobre todo si se sirven calientes, e incluso con un relleno que estimule el apetito. Pero los pasteles sin levadura hechos con harina de papel tapiz son un producto dietético que se puede reemplazar de manera segura con pan en una dieta para adelgazar.
Beneficios de la pita
Los más valiosos para el cuerpo son los pasteles hechos con harina de papel tapiz. Retienen una gran cantidad de fibra dietética, que tiene un efecto adsorbente.
Beneficios de la pita:
- Normaliza la función intestinal, adsorbe las toxinas acumuladas y acelera la excreción de forma natural.
- Se satura rápidamente, repone el suministro de nutrientes, restaura la reserva de energía.
- Bien absorbido, ayuda a ganar peso.
- Adecuado para una dieta con diabetes.
- Reduce la cantidad de colesterol malo, que detiene el desarrollo de la aterosclerosis, reduce el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular, disfunciones de los sistemas endocrino y hormonal.
- Acelera la motilidad intestinal.
- Normaliza la presión arterial, previene subidas y bajadas bruscas, mantiene el tono del cuerpo.
- Evita la pérdida de líquidos, mejorando así el estado de la piel y el cabello.
- Estimula la producción de glóbulos rojos y prolonga el ciclo de vida.
Las propiedades beneficiosas de la pita dependen en gran medida del tipo de harina y de la receta utilizada. La harina para papel tapiz contiene más vitaminas y minerales, y los productos de trigo son más nutritivos. El aceite de oliva tiene propiedades antioxidantes y anti-envejecimiento.
El pan sin levadura se puede introducir en la dieta de los pacientes que se recuperan de enfermedades debilitantes, su uso tiene una carga mínima para el sistema digestivo. La composición química de los pasteles es rica, el cuerpo se repone con sustancias útiles. Si este producto está en la dieta, el agotamiento y la deficiencia de vitaminas no se ven amenazados.
Contraindicaciones y daño de la pita
No debe intentar reemplazar el pan normal con tortas sin levadura, sin levadura o sin levadura, si es intolerante al gluten o al gluten.
El daño de la pita al cuerpo depende de la receta de cocción y la presencia de una costra en la superficie del producto. Si es rosado y la torta se frió en aceite, las contraindicaciones de uso son: enfermedades crónicas del estómago e intestinos, pancreatitis, colecistitis, discinesia biliar y disfunción hepática.
La ingesta diaria de pita, tanto sola como en "paquete" para ensaladas o embutidos, debe evitar comer en exceso para no provocar un rápido aumento de peso.
No hay restricciones de edad para ingresar a la dieta. Recomendaciones: a la hora de tratar a niños pequeños, es mejor secar el bizcocho. La pulpa es más viscosa que el pan común: el bebé puede ahogarse.
Recetas de pita
Dado que, en primer lugar, los pasteles son pan común, se pueden usar de la misma manera, con un bocado. Pero es mucho más interesante utilizar productos horneados como "embalaje" para varios productos.
Recetas de pita:
- Con relleno de queso … Mezcle 100 g de requesón, queso feta y queso Adyghe con cebollas verdes finamente picadas y perejil, no menos de un manojo. Consigue una consistencia uniforme. Según cualquiera de las recetas, la pita se hornea en forma de pequeños hemisferios. Batir los huevos de gallina con un poco de leche. Llene la cavidad del producto de panadería con la mezcla de queso para que se pueda bajar la corteza. Sumerja el panecillo metido en huevos batidos y luego fríalo en una sartén en aceite de girasol hasta que esté dorado. Sirva como un plato caliente.
- Vestirse en árabe … Hornea el bizcocho como ya se ha descrito. Cortar el filete de pollo en tiritas, sofreír en aceite hasta que esté tierno, agregar sal y pimienta. Mezcle por separado las cebollas verdes en rodajas, los huevos duros, el eneldo, los tomates, a los que se les quitó la piel previamente, sumergidos en agua hirviendo. Vierta los palitos de pollo calientes y la ensalada en un pastel plano cortado. Para mayor comodidad, el pastel se envuelve en una servilleta.
- Con Chiken … Enciende la parrilla. Se baten las pechugas de pollo. Para que sea más preciso, la carne se coloca en una bolsa de plástico, luego la salsa no se rocía. Fritos a la plancha, volteándolos, untados con aceite de oliva. Solo toma de 8 a 10 minutos para que el filete se cocine. Mientras se fríe la carne, se vierte eneldo y un poco de ajo machacado en yogur sin azúcar, se mezcla y se deja infundir en el refrigerador. Corta el filete terminado en tiras finas. Se abren las tartas, se engrasa con salsa de remolacha para que se empape el fondo, y se vierte un poco de hummus (puré de garbanzos con pasta de sésamo y aceite de oliva), se disponen lechugas, fiambres, unos aros de cebolla morada y rodajas de tomate.. Envuelve el bizcocho en papel de aluminio y caliéntalo a la parrilla.
- Pita en japonés … Vierta 2 cucharaditas en una cacerola. salsa de soja, wasabi, vinagre, aceite de oliva y 3 cucharadas. l. mayonesa. Cortar el filete de salmón en trozos pequeños y frotar con sal y pimienta. Unte los trozos marinados en la salsa preparada. Después de 30-45 minutos, el pescado se asa a la parrilla, se espolvorea con aceite de oliva o en una sartén, girando constantemente, hasta que esté tierno. No necesita mucho aceite: el salmón es muy graso y cocinar en su propio jugo será más sabroso. Se corta la tortilla, se unta la cavidad con salsa de soja y pasta de wasabi, se rellena con rodajas de salmón, rúcula en rodajas, tomates carnosos y puré de aguacate. Freír las piezas de trabajo ya sazonadas en una parrilla o sartén por ambos lados hasta que estén doradas.
- Pita para niños … Para los niños que rechazan las gachas, puede cocinar un plato así. Hervir papilla espesa de mijo o sémola, agregar nueces ralladas y pasas picadas, introducir 1-2 huevos. Rellena los bollos con el relleno y colócalos en el horno para hornear la papilla y los huevos. Incluso los más pequeños no rechazan un desayuno tan delicioso.
Datos interesantes sobre la pita
La historia de estos pasteles es tan antigua como el mundo. Ya se pueden encontrar menciones en el Antiguo Testamento.
Para los israelíes, este producto es tan familiar que ni siquiera piensan en cómo y de dónde vino. Pero hornear ganó una inmensa popularidad como plato en 1948, cuando los habitantes del norte de África emigraron al país.
La cocina europea, o como dicen en Israel "Ashkenazic", no era adecuada para los residentes africanos. Sus estómagos no estaban preparados para digerir chuletas y platos lácteos. Y las especias e ingredientes nacionales, como los garbanzos o el cuscús, generalmente se envuelven en pan de pita. Pero este es un proceso largo, por lo que recordaron sobre la pita. Comenzó a fabricarse a nivel industrial, y los vendedores ambulantes rápidamente se llenaron de empastes. La innovación fue aceptada "con fuerza". En el bolsillo de las tortillas, comenzaron a servir no solo platos nacionales, sino también shawarma, y hasta un hot dog americano.
En los países árabes, Palestina, Jordania y Líbano, los panes planos han reemplazado a los bollos de McDonald's: la cavidad está llena de chuletas de garbanzo con especias, papas fritas y hierbas. Y en Egipto, se contentan con recetas más familiares: utilizan hígado de ave o de res como relleno.
Aunque los bollos se pueden comprar congelados, es mejor hornearlos usted mismo o comprarlos frescos. La pita recalentada sabe a papel, aunque comestible. Los productos hechos con masa sin levadura se pueden almacenar durante mucho tiempo en un estado seco, conservan propiedades útiles y valor nutricional, pero esto ya no es pita, sino una torta ordinaria. Por lo tanto, debe comer pasteles dentro de las 6-8 horas posteriores a la cocción.
Cómo cocinar pita - mira el video:
Pita es indispensable para largas caminatas, picnics, excursiones de senderismo de corta duración. No es necesario servir un refrigerio o incluso una comida completa. Basta con envolver el "rollo" en una servilleta y refrescarse sobre la marcha.
