Característica de Lor peynier y diversas opciones de fabricación. Contenido calórico, composición, beneficios y daños para el organismo. Usos culinarios e historia de la cuajada turca.
Lor Peinir es un queso turco suave sin sal con una textura granulada que se asemeja al requesón en consistencia. El sabor puede ser suave, indistinto o salado, incluso ligeramente amargo, el color es blanco u oscuro, el olor es lechoso, ligeramente ácido. Se envasa en film transparente, envasado al vacío o en envases de plástico de calidad alimentaria. La versión de granja se puede presionar en pequeñas cabezas, con forma de disco, bola o "gota". En Turquía, se prefiere el queso sin sal.
¿Cómo se fabrica Lor Peynier?
En la cocina turca, hay varias opciones para hacer requesón. Todos los tipos de leche se utilizan como materias primas: vaca, cabra, oveja, una mezcla de varios tipos, así como el suero que queda después de preparar otra variedad.
Cada agricultor tiene su propia receta que explica cómo hacer Lor Peinier:
- De la leche … La cuajada hecha de acuerdo con esta receta generalmente se hace para las propias necesidades. La leche cruda, 4 kg, se calienta a ebullición y en esta fase 250 ml de jugo de limón recién exprimido y 1 cucharada. l. vinagre de sidra de manzana o vinagre balsámico. Hervir durante 5-6 minutos. Si planea obtener una versión salada, agregue sal. Hervir a fuego lento durante 5-6 minutos. Se arrojan hacia atrás en un colador, se cubren con una gasa, se doblan en varias capas y se exprimen bien. Deje reposar en un recipiente sellado a temperatura ambiente y luego refrigere. Ahora el producto según esta receta ha comenzado a producirse en las fábricas de lácteos. Se llama Kakhvaltilik Lor y tiene el sabor más parecido al requesón europeo.
- Con suero … Con un ingrediente adicional, se prepara Lor Peinir, como ya se describió en la receta anterior, solo vierta suero de leche: se toman 5 litros por cada 1 litro de leche. Primero se hierve bien el material de partida, revolviendo constantemente para evitar que se pegue al fondo de la olla. Vierta suero frío, ácido acético y jugo de limón. El contenido del recipiente se amasa hasta que el suero se vuelve completamente transparente. Para una coagulación más completa, la tina con la materia prima intermedia se coloca en un horno moderadamente calentado y se mantiene durante aproximadamente una hora. Luego se drena el suero, se suspende el nudo con una gasa durante 2-3 horas. La sal, si es necesario, también se agrega en la etapa de ebullición. Para compactar la masa de queso, se coloca bajo opresión, durante 4-6 horas, dándole la vuelta periódicamente.
- Lor Peinier con un sabor amargo … Las etapas iniciales son similares a las descritas, pero cuando se exprime la masa de queso, se vuelve a romper en trozos pequeños, se lava con suero y se frota con una cuchara. Exprima nuevamente y enjuague nuevamente.
Cambiar la forma en que se prepara Lor Peinier tiene un impacto significativo en el sabor y la textura. Puede ser completamente insípido, ácido y con distintos grados de salinidad, amargo; desmenuzable y denso, con granos pequeños, o consistencia delicada, casi uniforme. Las fábricas de lácteos a menudo elaboran un producto con una pequeña cantidad de sal o completamente blando, pero el producto de la granja es salado, con amargor, más graso.
Composición y contenido calórico del queso
El valor energético del producto depende del tipo de materias primas y del método de preparación. Cuando se usa leche de oveja o cabra es más alta, la leche de vaca es más baja, reduciendo el valor nutricional de la adición de suero.
El contenido calórico del clásico Lor Peynir con suero de leche es de 72 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 10, 34 g;
- Grasas - 6, 66 g;
- Hidratos de carbono - 0,29 g.
Las vitaminas están representadas por vitamina A: 8 mg por 100 g.
Minerales por 100 g:
- Sodio - 372 mg;
- Potasio -137 mg;
- Calcio - 86 mg;
- Hierro - 0,16 mg.
El contenido calórico de Lor peynir, elaborado a base de una mezcla de leche, es de 97 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 11, 15 g;
- Grasas - 38,6 g;
- Hidratos de carbono - 3, 39 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 36 mg;
- Vitamina B6 - 0.050 mg;
- Ácido fólico - 12 mg;
- Vitamina D2 - 0,1 mg;
- Vitamina E - 0,09 mg;
- Vitamina B12 - 0,42 mg;
- Vitamina B1 - 0.026 mg;
- Vitamina B2 - 0, 160 mg;
- Vitamina B3 - 0.098 mg.
Minerales por 100 g:
- Calcio - 82 mg;
- Magnesio - 8 mg;
- Fósforo - 158 mg;
- Sodio - 365 mg;
- Hierro - 0,08 mg;
- Potasio - 103 mg;
- Zinc - 0,42 mg.
Grasas por 100 g:
- Colesterol - 16 mg;
- Grasas trans - 0, 905 g.
Para las personas con antecedentes de diabetes mellitus, al compilar un menú diario, es necesario tener en cuenta el contenido de azúcar de la leche en Lor peynir - 2, 66 mg / 100 g.
Lor peynir kaanlar tiene un contenido calórico más alto: 122 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteína - 16 g;
- Grasas - 3, 8 g;
- Hidratos de carbono - 6,1 g.
El contenido calórico del queso Kahvaltilik Lor es de 175 kcal por 100 g. No se agrega sal durante la producción
Al elegir el requesón turco, debe centrarse no solo en su propio sabor, sino también en el contenido de grasa del producto en términos de materia seca residual, del 3 al 6%. Es difícil para un europeo navegar la primera vez, un mismo fabricante puede ofrecer productos tanto frescos como salados. Por eso, en un principio, es recomendable comprar tu Lor favorito en los supermercados.
Propiedades útiles del producto
Las versiones sin sal de requesón se pueden introducir como complemento a los niños desde una edad temprana, embarazadas y lactantes, para reponer la reserva de vitaminas y minerales. Las materias primas se hierven, por lo que el riesgo microbiológico es bajo.
Beneficios de Lor Peinier:
- Aumenta la actividad de las lactobacterias y bifidobacterias que colonizan el intestino delgado, mejora la peristalsis, detiene los procesos de fermentación y putrefacción, ayuda a eliminar el mal aliento.
- Gracias a la proteína de suero, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. El mismo componente tiene propiedades antioxidantes, detiene la degeneración de neoplasias existentes y reduce la incidencia de cáncer de mama y recto.
- El complejo calcio-fósforo repone el suministro de energía, tiene un efecto tónico y previene el desarrollo de osteoporosis y cambios degenerativos en el tejido óseo. Los dientes y las uñas se vuelven más densos, el cabello crece más rápido y no se divide.
- Gracias al potasio en la composición, normaliza la frecuencia cardíaca y estabiliza el trabajo del miocardio.
- Las vitaminas B mejoran la conducción de los impulsos nerviosos, desarrollan la memoria y tienen un efecto beneficioso sobre la audición.
Producto ligeramente salado que regula el equilibrio ácido-base y agua-electrolito. Fresco: reduce la presión arterial. Con un alto contenido de sal: previene la pérdida de líquidos y alivia los ataques de hipotensión.
Una dieta de cuajada baja en calorías ayuda a deshacerse rápidamente del exceso de peso, evitando la pérdida de nutrientes necesarios para apoyar los procesos metabólicos del cuerpo humano. Se aconseja a los atletas que utilicen variedades con un valor energético relativamente alto, una dieta de este tipo acelera la recuperación de los entrenamientos extenuantes y la curación de las fibras musculares desgarradas después de la sobrecarga.
