Características del queso Kelle, características de producción. Contenido calórico, composición, beneficios y daños para el organismo. Aplicaciones de cocina, historia de la variedad.
Kelle o Mihalic es un queso turco elaborado con leche de oveja sin pasteurizar. Es difícil atribuirlo a algún tipo de productos lácteos fermentados. Puede ser de color blanco o amarillo pálido y parecerse al queso feta blando, pero su textura es dura, quebradiza y quebradiza, con muchos ojos pequeños redondos y claros, de 3 a 7 mm de diámetro. Hay tantos que el queso parece tallado o entrelazado. Sabor: picante y graso, con regusto aceitoso, salado; el olor es agrio, con aroma a "granero". La corteza es natural, fina, blanca, lisa. Las cabezas tienen forma de barras o cilindros altos, con un peso de 2-3 kg en verano y de 3-4,5 kg en otoño. No tiene forma estándar ni nombre protegido.
¿Cómo se elabora el queso Kelle?
La oveja no da mucha leche, y para hacer 1 kg del producto, debe preparar 5 litros de materia prima. Si los productores de queso no tienen suficientes ovejas para comenzar a hacer queso Kelle ordeñándolas una vez, entonces se permite recolectar leche después de 2-3 ordeños. En este caso, puede fermentar por sí solo. Este queso quedará aún más sabroso.
La materia prima se filtra. Para calentar, use un baño de agua, fuego abierto y, a veces, piedras calientes. Se permite otro método de calentamiento: diluirlo a la temperatura deseada de 30 a 32 grados. Posteriormente, se retira el líquido.
El queso Kelle se prepara como otros quesos de cuajo turco duros. Vierta el cultivo iniciador formador de gas de ácido láctico, deje que se extienda por la superficie y vierta la levadura de queso preparada. Este es el secreto del sabor original de los quesos turcos: el cuajo de cordero de leche se seca, se corta y se vierte con leche de oveja. Usado después de la fermentación. Durante este proceso, analizan la rapidez con que actúa el coagulante, sobre la base de lo cual se calcula el tiempo para la formación de calcio denso.
El corte se realiza con un cuchillo afilado con una hoja ancha, primero en dirección vertical y luego en dirección horizontal. La temperatura se mantiene constante todo el tiempo. En este proceso, Mikhalych peynir no está hecho como las variedades inglesas, no le dedican mucho tiempo. Al tamaño requerido, los granos de arroz, se lleva más lejos, mientras se revuelve con palitos de madera delgados. El suero se drena pero no se desecha. Puede resultar útil aumentar la acidez del intermedio después del lavado.
Para formar una estructura porosa, el suero se reemplaza con agua hervida tibia, no caliente, como en la fabricación de "trenzas". Los moldes, generalmente cestas porosas, se cubren con una gasa y se coloca la masa de cuajada en ellos. Apriete el nudo, tratando de exprimir la mayor cantidad de líquido posible, y déjelo durante 8-12 horas para que se auto-presione, volteando cada 3-4 horas. Los monolitos se colocan de nuevo sobre una mesa de drenaje cubierta con un paño limpio y se compactan con un rodillo a mano. El suero se exprime con un rodillo ancho.
Después de la separación del líquido, la cuajada densa se suspende durante 10-12 horas. Es por este proceso que el queso recibió el nombre de Kelly, que literalmente se traduce como "cabeza". En este momento, las bolsas se perforan con sondas, determinando la calidad de la masa de queso. Cuando está lo suficientemente compactado, se coloca en formas, se preprensa y luego se sumerge en salmuera fría al 20-25%, en barriles o cubas, en varias capas, durante 2-3 semanas. Incluso hace 20-30 años, en lugar de una solución de sal preparada artificialmente, el queso se sumergía en agua de mar.
Luego, los cabezales se instalan en bastidores en cámaras con una temperatura no superior a 4-5 grados a una humedad del 80-85%. Con un envejecimiento prolongado, de 6 meses a 1,5 años, la textura se vuelve dura, "lima". La degustación no es antes de 4 meses. Para reducir los peligros microbiológicos, el queso a menudo se envasa al vacío. Este método de producción se prefiere en las grandes queserías. En este caso, prácticamente no se forma moho en la corteza.
Composición y contenido calórico del queso Kelle
Dondequiera que se fabrique queso, en pequeñas granjas o en fábricas de productos lácteos, no se agregan ingredientes del grupo de OGM. Contenido de grasa en relación con la materia seca: 40-45%, humedad: 30-33%.
El contenido calórico del queso Kelle es de 340-387 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteínas - 27-30 g;
- Grasa - 30 g;
- Carbohidratos: hasta 1,5 g.
De las vitaminas, la mayoría son A y E, colina, piridoxina, calciferol, ácido fólico.
Minerales por 100 g:
- Calcio - 700 mg;
- Sodio - 720 mg
El queso Kelle también contiene potasio, hierro, magnesio, manganeso y fósforo.
Las plantas lecheras a menudo usan una mezcla de leche de oveja y leche de vaca o solo leche de vaca como materia prima. En este caso, el valor energético disminuye y la composición química de Mikhalych peynir cambia ligeramente. Sin embargo, las características principales permanecen sin cambios: sabor, textura y superficie de corte de encaje.
La ración diaria de queso Kelle no debe exceder los 100 g, esta cantidad cubre la mitad de las necesidades de proteínas y grasas animales, pero solo el 1% de carbohidratos. Por lo tanto, se recomienda combinarlo con hierbas y verduras. Además, esta cantidad es suficiente para proporcionar energía durante medio día.
Para quemar las calorías de tu dosis diaria de queso Kelle, tendrás que limpiar la casa durante 2 horas, correr 35 minutos sin parar, o dedicar casi una hora a andar en bicicleta o entrenar en varios tipos de simuladores.
Propiedades útiles del queso Kelle
En primer lugar, esta variedad es un depósito de calcio, un mineral necesario para mantener la densidad ósea y la mineralización de los dientes. La sal retiene la preciosa humedad del cuerpo, previene su pérdida, aumenta la turgencia de la piel y retrasa el envejecimiento. Pero este no es el único beneficio de Mikhalych Peinir.
Considere los beneficios para la salud del queso Kelle:
- Aumenta el tono del cuerpo, previene el desarrollo de depresión.
- Durante la menopausia, ayuda a las mujeres a sobrellevar los cambios de humor y evitar los pensamientos tristes.
- Normaliza las funciones del sistema nervioso, acelera la conducción de impulsos y la respuesta a estímulos externos.
- Aumenta la coagulación sanguínea, estimula la producción de glóbulos rojos.
- Reduce la susceptibilidad a la radiación ultravioleta.
- Estimula la producción de enzimas digestivas y aumenta la acidez del jugo gástrico.
- Previene el desarrollo de la aterosclerosis, ayuda a hacer frente al agotamiento emocional y al estrés físico.
Las grasas del queso Kelle son de fácil digestión, con alta vitalidad no provocan aumento de peso y formación de celulitis, piel de naranja. Esta cualidad es muy beneficiosa para las mujeres.
¡Nota! Kelle se puede agregar a la dieta de las personas que no pueden tolerar la proteína de la leche.
