Qué es el curry, cómo se calculó el contenido calórico y se determinó la composición química. Propiedades útiles y nocivas del condimento. Recetas de especias y datos interesantes sobre ella. El curry tiene un efecto particular en los hombres en edad reproductiva. Se acelera el suministro de sangre a la región pélvica, aumenta la producción de espermatozoides y mejora su calidad. Aumenta la potencia, aumenta el deseo sexual. En pacientes de edad avanzada, comer curry ayuda a detener el crecimiento del adenoma de próstata.
Daño y contraindicaciones para el uso de curry
Existen contraindicaciones para el uso de curry basadas en las propiedades del producto. Éstos incluyen:
- La necesidad de operar en un futuro próximo.… La especia contiene sustancias que ralentizan la coagulación de la sangre. Tampoco es deseable introducir alimentos picantes en la dieta, con tendencia al sangrado nasal o gingival, inmediatamente después de detener el sangrado interno, durante la rehabilitación posterior a la cirugía.
- Cálculos biliares o urolitiasis … La especia contiene componentes que mejoran el metabolismo intestinal y aumentan la secreción de bilis. Con un aumento en la secreción de bilis, las contracciones de los conductos de la vesícula biliar se intensifican, lo que puede provocar el paso de cálculos.
El uso de condimentos no se combina con medicamentos que reducen la coagulación sanguínea, directa o indirectamente. Este grupo incluye warfarina, clopidogrel, heparina, aspirina y similares.
El curry se usa con precaución durante el embarazo. La estimulación de la peristalsis puede provocar el tono uterino y provocar un aborto.
Los efectos nocivos del curry son leves. Al reducir la cantidad de condimentos en un plato y no abusar de la frecuencia de uso, se pueden evitar los efectos adversos para la salud.
Recetas de curry
El curry se considera un condimento versátil. Se combina con platos calientes, se usa para hacer queso y se agrega a los productos horneados al amasar la masa.
Recetas de curry
- arroz al curry … Las proporciones de los alimentos se basan en 1⁄2 taza de arroz largo. El arroz se lava, se vierte con agua y se hierve hasta que esté tierno de la forma habitual. Se cortan en platos 100 g de champiñones (champiñones, blancos u otros, que no requieren procesamiento previo antes de cocinarlos) y se fríen en aceite. 5 minutos hasta que esté cocido, agregue el pimiento rojo dulce, cortado en círculos, a la sartén y fría juntos durante 5 minutos. En esta etapa, agregue arroz, curry en polvo (2 cucharaditas), agregue sal al gusto.
- Camarones al curry … Derrita la mantequilla en una cacerola profunda, coloque 3 dientes de ajo, cortados en pétalos finos. Se agregan condimentos: una cucharada de raíz de jengibre rallado seco y curry, media cucharadita de comino y cilantro, un cuarto de cucharadita de pimienta negra o mezcla de pimienta. Vierta la crema espesa (dos tercios de un vaso) y hierva hasta que la mezcla espese, revolviendo constantemente. El calabacín se corta en trozos pequeños, se sumerge en una salsa cremosa y, cuando la verdura se ablande un poco, se agregan 500 g de camarones pelados a la sartén. Ponga todo junto por hasta 3-4 minutos, sazone con cilantro, revuelva y apague. Déjelo reposar durante al menos 5 minutos. El arroz se hierve por separado, puedes agregar un poco de curry en la punta de un cuchillo. Al servir, los camarones se esparcen sobre una almohada de arroz hervido.
- Curry vegetariano … Se pelan 4 berenjenas medianas, se cortan finamente, se cortan en aros de 0,7 cm de ancho, se cortan patatas (3 tubérculos rojos) en cubos y se corta una cebolla de bulbo en mitades. El aceite vegetal se vierte en una sartén profunda; al menos 4-5 cucharadas, si no es suficiente para cocinar, puede agregarlo más tarde. Vierta la cebolla en el aceite caliente, fría hasta que esté transparente, agregue 2 tomates cortados en cubos, luego condimentos - 2 cucharaditas de curry, ají, cilantro fresco y sal al gusto en la punta de un cuchillo. El sofrito de cebolla se complementa con patatas picadas y berenjenas, guisadas hasta que estén tiernas, añadiendo agua o aceite de girasol si es necesario. En la India, el curry se sirve en tortas sin levadura, mientras que los europeos usan un plato con arroz hervido.
- Curry con aves … Comienza con un caldo de alas y patas de pavo y arroz basmati, el mejor acompañamiento para los filetes de pavo al curry. Para 600 g de filete de pavo, necesitas un vaso de basmati. Los filetes de ave se cortan en porciones uniformes, se fríen en una sartén honda con cebolla cortada en aros, 2 dientes de ajo y cubitos de tomate. Vierta 2 cucharaditas de curry, vierta el caldo, de modo que cubra el filete de pavo con un dedo, y guise hasta que esté tierno. Salar al gusto y agregar salsa de chile dulce.
- Trufas de chocolate … Una fruta de mango grande se muele en puré de papas, es deseable obtener al menos medio vaso. Vierta la crema espesa (320 ml) en una cacerola, agregue 1 cucharadita de curry y deje enfriar. Combine con el puré de mango, mezcle hasta que esté completamente homogéneo. Es mejor usar una licuadora. Derretir en un baño de agua 2, 5 barras de chocolate amargo oscuro, y la mitad de la barra se tritura en trozos pequeños. El chocolate derretido se vierte en una mezcla caliente de puré de mango con crema, se mezcla y luego se agregan trozos de chocolate. Enfríe la mezcla a temperatura ambiente y envíe la masa de chocolate y mango al refrigerador. Tan pronto como espesa, se forman bolas de trufa. Cada uno se rocía con hojuelas de coco y se vuelve a colocar en el refrigerador.
- Galletas de queso … Para preparar el plato, necesita una picadora o licuadora con un tazón volumétrico. Pon en un bol medio vaso de harina mezclada con levadura en polvo (2 cucharadas), una cucharadita de curry, 4 cucharadas de parmesano y cheddar cada uno, una cucharada de roquefort. Queda un poco de parmesano rallado. La masa de queso se enrolla en una capa y luego se enrolla en un rollo, se coloca en el refrigerador y se envuelve en celofán. Una hora más tarde, corte la masa en rodajas, extienda en una bandeja para hornear, extienda pergamino, espolvoree con parmesano. Hornea a 180 ° C hasta que cada pieza esté dorada. Retirar de la bandeja para hornear solo cuando el plato se haya enfriado.
- Batido de curry … Todos los ingredientes se hacen puré en una licuadora. Para 2 porciones, necesita: 4 tomates pelados, 2 zanahorias y remolachas medianas, 3 dientes de ajo, tallo de apio pelado por 100 g. Batir agregue un cuarto de cucharadita de curry, comino y cúrcuma, 2 cucharadas de semillas de calabaza peladas. Esta bebida estimula la pérdida de peso, se usa como desayuno o cena para hacer dieta.
El curry se almacena, al igual que otras especias, en un recipiente hermético, protegido de la luz y la luz solar directa. La vida útil no está limitada, pero puede comprender cuándo la especia ha perdido sus propiedades beneficiosas. Para hacer esto, simplemente frote un puñado de polvo entre sus dedos. Si tiene que oler para sentir el aroma, entonces el curry no es adecuado para comer. No se puede envenenar, pero el uso no mejorará el sabor del plato y las propiedades beneficiosas han desaparecido. Si el aroma ha desaparecido, habrá que tirar la especia.
Datos interesantes sobre el curry
Curiosamente, los indios llaman al "curry" no solo un condimento, sino también platos con una mezcla de especias e incluso ciertas plantas. Los comerciantes británicos estaban convencidos de que las hojas del árbol Murraya de la familia Rutov eran una especia india popular. De hecho, las hojas de este árbol no están incluidas en el curry, sino que se usan por separado y solo frescas. En tamil, curry significa salsa.
El curry se consumió 4000 AC. Los arqueólogos han encontrado en la capa cultural en el territorio de la India los restos del condimento en las paredes de los fragmentos de arcilla de platos antiguos. Luego, la especia constaba de 3 ingredientes principales: cúrcuma, ajo y jengibre. En un libro de cocina inglés que data del 1300 d. C., el curry ya se mencionaba en las recetas.
En uno de los estados de la India, Madrás, el curry se prepara según su propia receta. La especia contiene chile, cúrcuma, cilantro, ajo, comino, sal, fenogreco, canela y mostaza. Este condimento se usa para hacer salsas. El contenido calórico de dicha mezcla difiere del clásico.
Para los indios, el curry es una oportunidad para mejorar el sabor del arroz. No es ningún secreto que entre las clases bajas (castas), el arroz es el único producto del menú diario. Para reponer el cuerpo con sustancias útiles, se mezclaron varios gramos (granos) de especias caras, a partir de las cuales se hizo curry.
Actualmente, la especia tradicional india se produce ampliamente en Europa y Estados Unidos. Al componer la mezcla, se utilizan de 7 a 24 ingredientes. En los Estados Unidos, las hojas de Murray Koenig y el polvo de raíz de cúrcuma son un ingrediente esencial de la especia. La especia, fabricada en Estados Unidos, tiene un intenso color amarillo.
Un condimento elaborado en Europa del Este, tiene un sabor más áspero porque contiene una gran cantidad de pimientos. Se utiliza más en la industria culinaria, para la elaboración de adobos. Pero la cúrcuma prevalece en la composición de la especia de Europa occidental. El sabor es más suave, el color es amarillo pálido.
En el sudeste y sur de Asia, se agregan al menos 20 hierbas al curry, el ramo es imposible de predecir. El condimento en estos países se elige de acuerdo con el sabor y el color si se desea que la presentación sea más brillante.
El condimento se clasifica en categorías:
- Pungencia y sabor: suavidad o pungencia, riqueza de aromas;
- Color: tonos oscuros o claros;
- Alcance: platos calientes, adiciones a ensaladas y bebidas, arroz.
Vea un video sobre el curry:
Los cocineros experimentados tienen sus propios secretos de curry, agregan ingredientes adicionales al condimento ya preparado o mezclan los componentes por su cuenta. Pero aún así, el condimento indio es el más solicitado en el mercado. Si está familiarizado con la receta del plato, ¡estamos hablando del clásico curry de especias indio!
