Descripción de la planta. Brevemente sobre la composición química de la mostaza rusa. ¿De qué propiedades útiles está dotado? ¿En qué casos está contraindicado el uso de una especia? Recetas de platos con mostaza rusa.
La mostaza rusa (gris, sarepta, colza, Brassica juncea) es una herbácea anual del género Col y la familia Crucífera. La planta tiene propiedades medicinales y se utiliza en la cocina. Se considera que la patria es el norte de la India. Ama los suelos salinos, requiere poco calor y es resistente a las heladas. Crece principalmente en Libia, Sudán, Argelia y Eurasia. Se cultiva activamente en Europa y China. La mostaza rusa salvaje se puede encontrar en Indochina y en algunas regiones de Asia. La planta alcanza los 150 cm de altura y la raíz pivotante penetra 3 metros de profundidad. El tallo es recto y ceroso. Las hojas son alternas, sus pecíolos se encogen a medida que ascienden a lo largo del tallo. Las flores son de color amarillo brillante y se agrupan en racimos corimbosos. Las semillas tienen hasta 1 mm de diámetro. Su color varía de amarillo claro a gris oscuro. Los frutos maduran a finales de junio. El aceite de mostaza rusa tiene un valor técnico. Se utiliza en la industria de la perfumería, textil, jabón e incluso farmacéutica.
Composición y contenido calórico de la mostaza Sarepta
Los investigadores han descubierto que el contenido calórico de la mostaza rusa es de 184,5 kcal por 100 gramos de parte comestible, de las cuales:
- Proteínas - 8, 7 g;
- Grasa - 11 g;
- Carbohidratos - 11,6 g;
- Agua - 6, 4 g;
- Ceniza - 4, 8 g;
- Fibra dietética - 8, 8 g;
- Ácidos grasos saturados - 1, 4 g;
- Ácidos grasos poliinsaturados - 20,7 g.
Entre los micro y macroelementos, la planta contiene:
- Potasio - 608 mg;
- Calcio - 254 mg;
- Magnesio - 238 mg;
- Sodio - 37 mg;
- Fósforo - 650 mg;
- Hierro - 25 mg
La mostaza rusa también contiene ácidos linoleico, erúcico, oleico, behénico, linolénico, lagnocérico, palmítico, maní y dioxiesteárico. Tienen propiedades antioxidantes, apoyan el trabajo del sistema cardiovascular, inhiben los procesos de envejecimiento y mejoran el metabolismo intercelular.
¡Importante! La planta tiene partes venenosas. En frutas y semillas inmaduras se concentran tioglucósidos, que causan irritación de la mucosa del tracto gastrointestinal, hipertiroidismo, provocan dolores de cabeza, conducen a un aumento de la glándula tiroides y estimulan la aparición de reacciones alérgicas.
Propiedades útiles de la mostaza rusa
La mostaza rusa afecta significativamente el proceso de digestión. Estimula el apetito, estimula la producción de jugo gástrico y aumenta varias veces la producción de saliva. Además, los componentes de la planta tienen efectos antiinflamatorios y antisépticos.
Los beneficios de la mostaza rusa son los siguientes:
- Mejora la condición del cabello.… Los componentes de la mostaza Sarepta mejoran el flujo sanguíneo a los folículos pilosos, normalizan su desarrollo y previenen la caspa. Exteriormente, el cabello se vuelve grueso, sedoso y brillante.
- Acelera el metabolismoLa composición de la planta promueve la quema rápida de calorías no deseadas, elimina los productos de descomposición, las sales de metales pesados, limpia los intestinos de toxinas y toxinas. Además, se lleva a cabo una descomposición completa de los carbohidratos, se estimula la secreción de las glándulas digestivas y la transformación de grasas.
- Sintetiza el ADN … Esto se debe a la presencia de ácido fólico, que asegura la transmisión de información genética de generación en generación. El riesgo de desarrollar tumores malignos también se reduce significativamente, la división celular se estabiliza.
- Mejora el estado de la piel.… Un gran porcentaje de vitamina A y varios minerales contribuye a acelerar la cicatrización de las zonas heridas de la epidermis, restableciendo el equilibrio celular. Además, las pequeñas arrugas comienzan a suavizarse, el trabajo de las glándulas sebáceas se regula y, como resultado, los focos de acné desaparecen.
- Fortalece el sistema inmunológico.… La planta estimula la producción de anticuerpos durante los resfriados, limpia el cuerpo de agentes virales e infecciosos. Mejora el estado de salud de una persona, mejora el intercambio intercelular y aparece más energía.
- Restaura las fibras musculares después de un esfuerzo intenso … Los componentes de la mostaza rusa alivian el dolor muscular, promueven la reabsorción de ácido láctico y un aumento del sarcoplasma.
- Mejora la función cerebral.… El suministro de sangre al cerebro se normaliza, entra más oxígeno y se estabiliza el metabolismo neuronal. Gracias a esto, se mejoran los procesos de memorización de información, se acelera la respuesta y se agudiza la atención.
En la medicina popular, la mostaza rusa en polvo se combina con agua y miel y se bebe para los resfriados. Además, los actores o cantantes toman esta bebida cuando sienten dolor de garganta, del que deben deshacerse lo antes posible.
Contraindicaciones y daño a la mostaza gris
Con un uso incontrolado, el producto puede causar un daño significativo a los seres humanos y socavar la salud. Sin contraindicaciones especiales, su cantidad es de 30 gramos por día.
La mostaza rusa puede dañar el cuerpo en los siguientes casos:
- Intolerancia individual al producto.… Duele el estómago, surgen problemas respiratorios, se altera las heces, se acelera el pulso, hay casos de pérdida del conocimiento e incluso paro respiratorio.
- Gastritis aguda o úlcera péptica … El paciente tiene dificultad para respirar grave, una capa blanca en la lengua, eructos ácidos, pérdida de peso descontrolada y abundante formación de gases.
- Duodenitis … Daño a la membrana mucosa, debilidad general y apatía, fiebre, fiebre e hinchazón.
- Colecistitis … Náuseas, que a menudo se acompañan de vómitos, calambres en el ombligo, frecuencia cardíaca rápida, diarrea o estreñimiento.
- Pancreatitis … Vómitos frecuentes, desaparece el apetito, heces blandas con restos de comida no digerida, flatulencias y dolor en la parte superior del abdomen.
- Hepatitis … Los componentes son capaces de causar picazón, dolor en el hipocondrio derecho. La esclerótica de los ojos y la piel se vuelve amarilla, la temperatura aumenta y la frecuencia cardíaca aumenta.
- Uretritis … Hay secreción mucopurulenta al orinar, duele la parte inferior del abdomen, se altera el sueño, la persona se vuelve demasiado irritable.
- Pielonefritis … La mostaza rusa puede causar escalofríos, fiebre, trastornos metabólicos, dolor en el área de los riñones, sensación de ardor al orinar y necesidad frecuente de ir al baño.
¡Nota! Dado que las semillas de la planta son venenosas, se debe abordar con extrema precaución.
Es importante consultar con un gastroenterólogo o alergólogo para saber si se puede consumir este producto y en qué cantidades. En caso de intoxicación con mostaza rusa, debe enjuagar inmediatamente el estómago con amoníaco diluido con agua y colocar una compresa fría en el abdomen.
¿Cómo se usa la mostaza rusa en la cocina?
El polvo está hecho de semillas secas de mostaza rusa, que se agrega a varios ramos de condimentos. Está en armonía con platos fríos y calientes. Además, si agrega polvo al conservar el pescado, puede evitar los procesos de putrefacción o fermentación.
La mostaza Sarepta está en armonía con verduras, huevos, quesos, carnes y pescados. La especia se incluye a menudo en encurtidos, salsas y aderezos para ensaladas de verduras. La pimienta negra, el clavo, el cilantro y la canela ayudarán a enfatizar su sabor.
Entre todas las variedades de mostaza de mesa, la "rusa" es la más picante y fuerte. Para su preparación, combine el vinagre con harina de cereales sin grasa.
El aceite de mostaza se utiliza en las industrias de confitería, panadería y conservas. Está dotado de un sabor agrio y un aroma picante. Por lo tanto, en muchos países a menudo se prefiere a otros.
En Israel, Siria, Arabia Saudita y Turquía se comen incluso las hojas de la planta, ya que contienen un gran porcentaje de vitamina C. Se agregan a las ensaladas y se sirven como guarnición de platos de carne. Y los habitantes de China prefieren encurtir y conservar los brotes jóvenes de mostaza rusa.
Para preservar los alimentos intactos y ralentizar el proceso de descomposición, se utilizan vapores vegetales volátiles especiales. Tienen propiedades fitoncidas y antibacterianas.
¡Consejo! Para aumentar la vida útil de la mostaza rusa, debe congelarla. Pero primero, es necesario mojar la planta en agua fría para "conservar" sus propiedades beneficiosas.
Recetas de mostaza rusa
Al elegir semillas, es importante prestar atención a la uniformidad de su estructura, tinte amarillo, integridad del paquete y un sutil aroma acre.
Las recetas con deliciosa mostaza rusa se dan a continuación:
- Mostaza con granos … Se combinan 50 gramos de mostaza en polvo con 70 ml de agua hirviendo. Remueve hasta que se forme una mezcla homogénea y plástica. Luego se nivela y se le agrega un par de cucharaditas de agua hirviendo. Dejar actuar de 15 a 20 minutos. Luego se drena el exceso de agua. Agregue 2 cucharadas de azúcar, una pizca de pimienta de Jamaica, 40 gramos de semillas de mostaza rusa y 0.5 cucharadita de sal. Luego agregue 4 cucharadas de vinagre de sidra de manzana. Revuelva bien los ingredientes. Se coloca en el frigorífico durante la noche. La mostaza debe almacenarse en un recipiente de vidrio con tapa.
- Aperitivo de berenjena … Se lava a fondo 1 kilogramo de berenjena, se seca con una toalla de papel y se corta en cubos pequeños. Verter 100 ml de aceite de girasol en una sartén, calentar y verter las berenjenas. Deben freírse hasta que estén doradas. Se pican finamente 0,5 kg de cebollas y 600 g de tomates. Las verduras también se fríen hasta que estén doradas. Luego combinan todo, agregan una cucharada de sal de mesa, una cucharadita de pimienta negra en polvo y 0.5 cucharadita de mostaza rusa. Mezcle bien, coloque en una olla de cocción lenta y configure el modo "Cocción" durante 15 minutos. Las verduras se colocan en frascos esterilizados, se cubren con tapas y se colocan en el horno durante 40 minutos. Luego, el bocadillo se enrolla y se almacena en un lugar fresco.
- Pizza … Se diluyen 3 cucharaditas de levadura seca en 350 ml de agua filtrada y se dejan durante media hora. Luego agregue una cucharada de sal de mesa y 5 tazas de harina de trigo. Si la masa resulta apretada, puede diluirla con agua. Empiece a amasar hasta que se convierta en una bola elástica y de estructura homogénea. Engrasa la olla donde pones la masa. Cúbralo con una toalla húmeda o envuélvalo con film transparente. Déjelo reposar durante 2 horas. La masa se duplicará aproximadamente. Es suficiente para 3-4 pizzas. Todo depende de la forma y el grosor de los pasteles. Los trozos de masa enrollados se engrasan con salsa de tomate, se esparcen trozos de salchicha o carne de pollo, se espolvorean con mostaza rusa en polvo, pimienta negra y se colocan en el horno durante 20-25 minutos a una temperatura de 180-190 grados. 5 minutos antes del final, rallar el queso duro encima. Espolvorea la pizza terminada con hierbas picadas.
- Cerdo al horno … 800-900 gramos de paleta de cerdo con capas de grasa se lavan a fondo y se secan con toallas de papel. En un recipiente aparte, combine una cucharadita de pimentón seco, 0.5 cucharadita de pimienta negra molida, una cucharadita de lúpulo-suneli, una pizca de sal de mesa y una cucharadita de mostaza rusa. Aquí también se vierte una cucharada de vinagre balsámico y aceite vegetal. La carne se perfora con un cuchillo y se frota con especias por todos lados. Luego se envuelve con film transparente y se deja durante varias horas. Pele 150 gramos de pimiento morrón, córtelo en rodajas finas y extiéndalo sobre una hoja de papel de aluminio. Ponga encima un trozo de cerdo, decore con el pimiento restante, envuélvalo completamente en papel de aluminio. Así, la carne se cocinará en su propio jugo. Luego se coloca en un horno precalentado a 200 grados durante 60-70 minutos. La carne de cerdo cocida se deja sin retorcer durante otros 15 minutos. A continuación, retire con cuidado el papel de aluminio y sirva el plato en la mesa.
- Pepinillos … El cálculo se realiza para una lata de dos litros. Lavar 1 kilogramo de pepinos, cortar los extremos y verter 1 litro de agua. Dejar en un lugar oscuro durante 6-7 horas. 3 veces tendrás que cambiar el agua. Las hojas de cereza y grosella se lavan y se secan. Pelar 2 cabezas de ajo y cortar los dientes a lo largo. Así, su aroma y sabor serán más pronunciados. Los pepinos se colocan en frascos esterilizados, se agregan hojas de frutas, semillas de eneldo, mostaza rusa y pimienta negra. Vierta agua hirviendo y cubra con tapas. Cuando el agua se haya enfriado, debe drenarse. Se agregan dientes de ajo. En un recipiente aparte, vuelva a hervir agua, vierta 2 cucharaditas de esencia de vinagre, sal y azúcar al gusto. Luego, la mezcla se vierte en los pepinos, los frascos se enrollan y se envuelven en una toalla gruesa hasta que se enfríe. En un mes estarán listos para comer.
En India, Eslovenia, Rumania, Bulgaria, Montenegro, Canadá, España, Albania, Argelia, Libia y Egipto, la mostaza Sarepta es una de las especias más comunes. Se agrega a muchos platos tradicionales.
Datos interesantes sobre la mostaza azul
La mostaza Sarepta estaba en demanda hace 3 mil años. Y el pensador griego Pitágoras señaló que si toma una especia con el estómago vacío, puede mejorar significativamente la función cerebral y agudizar su ingenio.
Los comerciantes de Asia trajeron accidentalmente semillas de lino a Rusia mostaza, que se consideraba una mala hierba. Pero los habitantes de la región del Bajo Volga pudieron apreciar las propiedades oleaginosas de la planta y comenzaron a difundirla. Por primera vez, comenzaron a cultivarlo cerca del pueblo de Sarepta, cerca de la actual Volgogrado. De ahí los dos nombres de la mostaza: ruso y Sarepta. Y en 1810 se creó la primera planta procesadora de mostaza. Ya a finales del siglo XIX podía producir unas 344 toneladas de petróleo al año, y a principios del siglo XXI producía unas 13.000 toneladas.
En la antigüedad, las semillas de mostaza rusa se usaban como emético para la malaria o el envenenamiento por opio. Además, podría aplicarse a tumores con "paperas", ya que tiene una propiedad de reabsorción.
El médico medieval persa Avicenna llamó a la mostaza "hardal" y la utilizó en el tratamiento del asma, el dolor articular y el tracoma. Hizo vendajes especiales, que aplicó en las áreas heridas. El científico goteó el jugo del tallo en los oídos doloridos y las encías adoloridas.
En el campo de la medicina, los emplastos de mostaza calientes están hechos de polvo de granos sin grasa y aceite esencial de mostaza. Se prescriben con mayor frecuencia para enfermedades de los pulmones, lesiones de los nervios periféricos, bronquitis, después de la hipotermia y para mejorar la circulación sanguínea en crisis hipertensivas. Es importante tener en cuenta que las semillas se cosechan durante el período en que la planta comienza a ponerse amarilla (madurez cerosa).
Los médicos también utilizan activamente el alcohol de mostaza (2%). Se utiliza para la inflamación del tronco del nervio periférico, la enfermedad de Sokolsky-Buyo y la radiculopatía.
Los cosmetólogos y dermatólogos utilizan las propiedades de las semillas de mostaza rusa para eliminar las pecas y las manchas de la edad, los problemas del cuero cabelludo y recetar máscaras faciales especiales.
Las flores de la planta son polinizadas por abejas y producen miel. Es muy útil y ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.
El polvo de mostaza Sarepta se utiliza para eliminar las manchas de grasa en la ropa de lana. Se guían por la siguiente proporción: 200 gramos de la mezcla por 10 litros de agua.
Vea un video sobre la mostaza rusa:
El artículo examinó la mostaza rusa, describió sus propiedades y proporcionó un trasfondo histórico. Las semillas se almacenan en bolsas secas selladas, habitaciones ventiladas y junto con un grupo de plantas de aceite esencial. Su vida útil es de 2 años. El consumo de un producto caducado puede tener consecuencias nefastas, así que tenga cuidado.
