Descripción de la planta, contenido calórico y complejo vitamínico-mineral en la composición. Los beneficios y daños de la perilla para el cuerpo humano. Usos culinarios, recetas para alimentos y bebidas.
La perilla es una planta herbácea de la familia Yasnotkov, cuyas hojas son un ingrediente en los platos de las cocinas nacionales de los países del este de Asia. La altura del tallo es de hasta 1 m, las hojas inferiores son anchas, las superiores son ovoides, oblongas. El color depende de la especie: puede ser verde, azul violeta, rojizo, abigarrado. Las flores axilares forman inflorescencias en panícula. Las nueces de piel gruesa se utilizan para hacer mantequilla. Para uso culinario, las hojas de perilla se llaman shiso en Japón, tylkke en China, kkennip en Corea, shiso en Vietnam y albahaca morada en Europa.
Composición de la perilla y contenido calórico
En la foto hay una perilla
Al calcular el valor energético del menú diario, no se tiene en cuenta el contenido calórico de la planta, ya que es bastante bajo.
El contenido calórico de la perilla es de 37 calorías por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 3, 9 g;
- Grasa - 0,1 g;
- Carbohidratos - 0,7 mg.
Vitaminas perilla: retinol, ácido ascórbico, niacina, tiamina, riboflavina, piridoxina, ácido fólico y pantoténico, biotina. Pero sobre todo caroteno - 8, 7-8, 8 mg (en comparación: en las zanahorias, que se considera el "campeón" de esta sustancia, sólo 8, 2 mg).
Los minerales están representados por potasio, calcio, fósforo, sodio, hierro, magnesio, zinc, manganeso, yodo, molibdeno, cromo y selenio. La perilla también contiene compuestos fenólicos, antocianinas, glucósidos, flavonoides y aceites esenciales.
Propiedades útiles de la perilla
La planta se usa ampliamente en la medicina popular. Al hacer medicamentos, se recomienda recolectar las hojas que se encuentran en la parte media del tallo. Pero incluso los superiores, los jóvenes, que se agregan a varios platos, no son muy inferiores en términos de propiedades curativas.
Beneficios de la perilla:
- Mejora la visión y previene la degeneración del nervio óptico.
- Reduce la tasa de desarrollo de procesos degenerativos-distróficos relacionados con la edad: osteocondrosis y artrosis, reduce la frecuencia de la artritis.
- Aumenta el tono vascular, con la introducción regular en la dieta, la probabilidad de enfermedades isquémicas disminuye.
- Estimula la disolución del colesterol nocivo que se acumula en la luz de los vasos sanguíneos.
- Detiene el desarrollo de anemia ferropénica.
- Tiene propiedades inmunoestimulantes y antiinflamatorias.
- Tiene un leve efecto analgésico, especialmente en procesos inflamatorios de la cavidad bucal y laringe.
- Tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
- Las infusiones y decocciones tienen efectos mucolíticos y expectorantes. Además, su uso hace bajar la temperatura.
Cuando se usa como alimento, la perilla estimula la secreción de bilis y la producción de enzimas digestivas, acelera la absorción de grasas y proteínas vegetales.
Como ya se mencionó, las semillas de perilla se cosechan para hacer aceite. El aceite se utiliza en el tratamiento de enfermedades dermatológicas, incluida la etiología infecciosa, para prevenir crisis hipertensivas.
Los extractos de las hojas y el aceite de perilla se agregan a los cosméticos medicinales. Las formulaciones con estos ingredientes alivian la picazón, la inflamación y la irritación y suprimen el desarrollo del acné. Sobre su base, se fabrican máscaras, cremas y lociones para el cuidado de la piel y champús terapéuticos.
Las propiedades antialérgicas del extracto de perilla han sido confirmadas por investigaciones oficiales realizadas en China a mediados del siglo XX y que continúan hasta nuestros días. Se ha demostrado experimentalmente que la fiebre del heno suprime el aumento de la producción de histamina y suprime los síntomas característicos de la enfermedad: irritación del tracto respiratorio superior y lagrimeo.
