Qué es el aceite de almendras, su composición y contenido calórico. Propiedades útiles del orujo graso de los granos de almendra, contraindicaciones de uso y posibles daños. Recetas de mantequilla de almendras. Datos interesantes.
El aceite de almendras es un producto herbal natural elaborado a partir de semillas de almendras. Para obtenerlo, solo se utilizan granos dulces. La grasa de las almendras amargas se utiliza únicamente con fines técnicos. La tecnología de producción de alimentos incluye el secado, triturado y posterior doble prensado en frío, excluyendo cualquier efecto químico. Este método de procesamiento mecánico le permite conservar un máximo de sustancias útiles. El uso de aceite de almendras en la cocina es bastante extenso, aunque se utiliza principalmente en su forma cruda. Se agrega a los aderezos de platos preparados de aves de corral, carne, pescado, diversos cereales, verduras, champiñones y pasteles dulces. A continuación, nos centraremos en la composición del orujo de almendras, sus propiedades beneficiosas, las reglas para elegir a la hora de comprar y las opciones para utilizarlo en la cocina.
Composición y contenido calórico del aceite de almendras
En la foto, aceite de almendras.
Es fácil determinar para qué sirve el aceite de almendras, gracias a su composición química, que muestra el nivel de todos los nutrientes. Si hablamos de variedades dulces, entonces el producto es completamente seguro. En cuanto a los granos amargos, el ácido cianhídrico se determina muy a menudo en ellos, lo que es peligroso para la salud. A continuación, consideraremos qué sustancias útiles contiene el orujo de aceite de almendras dulces.
El contenido calórico del aceite de almendras por 100 g es 884 kcal, que incluyen:
- Proteínas - 0 g;
- Grasa - 100 g;
- Carbohidratos - 0 g;
- Fitoesteroles - 266 mg
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina B4 - 0,4 mg;
- Vitamina E - 39,2 mg;
- Vitamina K - 7 mcg
El contenido de vitamina E es impresionante. El indicador es 2,5 veces la tasa diaria. En base a esto, para obtener la cantidad correcta de esta sustancia útil, es suficiente usar aproximadamente 40 g del producto en varios platos.
En menor cantidad, el aceite de almendras contiene vitaminas PP, F, betacaroteno.
De los minerales, el manganeso, el fósforo y el cobre se determinan en cantidades insignificantes.
Ácidos grasos saturados por 100 g:
- Palmítico - 6, 5 g;
- Esteárico - 1, 7 g.
Ácidos grasos monoinsaturados por 100 g:
- Palmitoleico - 0,6 g;
- Omega-9 - 69,4 g.
El nivel de ácidos grasos monoinsaturados es bastante alto y supera la norma en más de 4 veces.
De los ácidos grasos poliinsaturados, el omega-6 está presente en la composición del aceite de almendras en una cantidad de 17,4 g, lo que equivale al 103% del requerimiento diario del organismo.
Las propiedades beneficiosas del aceite de almendras
El aceite de almendras se considera uno de los más saludables. Sus propiedades curativas se conocen desde hace varios milenios. Comer este producto le permite tratar muchas enfermedades y combatir el envejecimiento prematuro.
Propiedades útiles del aceite de almendras para diferentes sistemas corporales:
- Sistema vascular y circulación sanguínea.… Al eliminar el colesterol, el aceite de almendras ayuda a limpiar los vasos sanguíneos y a eliminar las manifestaciones de una enfermedad tan peligrosa como la aterosclerosis. Con el uso constante, la elasticidad de las paredes vasculares mejora, la luz se expande y mejora el flujo sanguíneo.
- Tracto gastrointestinal … Al consumir aceite de almendras comestibles internamente, se pueden curar muchos problemas digestivos. Por ejemplo, el producto tiene un efecto beneficioso sobre la salud en caso de alta acidez y gastritis. Envuelve suavemente las paredes del estómago, lo que las protege de todo tipo de efectos negativos. Este es un efecto curativo muy importante para las úlceras. También puede eliminar la flatulencia, prevenir el estreñimiento debido al efecto laxante y mejorar en general la función intestinal.
- Sistema respiratorio y órganos otorrinolaringológicos … El producto de alta calidad ayuda a acelerar la recuperación de bronquitis, neumonía, asma, otitis media, rinosinusitis. Produce un efecto antiinflamatorio y también facilita el paso de las flemas, ayudando así a la renovación y ablandamiento de las mucosas y facilitando la respiración. Para el tratamiento de la nariz y las orejas, utilizan el exprimido de la almendra por dentro, y también lo utilizan de forma externa. El aceite ayuda a luchar activamente contra los patógenos.
- Piel … Las vitaminas y ácidos grasos presentes en el aceite de almendras lo hacen indispensable para resolver diversos problemas cosméticos. En primer lugar, el producto es útil para preservar la juventud debido al alto contenido de vitamina E. Con su ayuda, puede suavizar las arrugas, restaurar el tono de la piel y hacerlas más elásticas. El efecto terapéutico se manifiesta debido a la acción antiinflamatoria y regeneradora.
Cabe destacar que el aceite de almendras también se puede utilizar para masajes en niños. Estimula perfectamente la circulación sanguínea y el desarrollo del sistema musculoesquelético, elimina las erupciones y la descamación de la piel, ayuda a aliviar los síntomas de la alergia.
Contraindicaciones y daños del aceite de almendras
En general, el exprimido de aceite de almendras es un producto seguro. La excepción es la intolerancia individual. Si ignora las contraindicaciones, incluso un buen aceite de almendras puede ser dañino y provocar una fuerte reacción alérgica. Por lo tanto, si hay una tendencia a tales reacciones, es mejor familiarizarse con él, comenzando con una pequeña porción.
Además, es importante entender que un alto contenido de tocoferol también puede ser perjudicial si hay un exceso en el organismo. Los síntomas de un suministro excesivo de vitamina E incluyen dolores de cabeza, visión borrosa, dolores y calambres musculares y problemas digestivos. Si ocurren, es necesario revisar la dieta. Además, no debe tomar medicamentos con esta sustancia con aceite de almendras.
Entre la reacción negativa del organismo ante un consumo excesivo, cabe destacar la irritación de la piel y un aumento de la actividad de las glándulas sebáceas.
El aceite de almendras puede causar ciertos daños en la obesidad, agravando la condición humana, debido a que el producto es rico en calorías. Tampoco se recomienda abusar de él para aquellas personas que están cuidando su figura, para no ganar exceso de peso.
Por lo tanto, si correlacionamos los beneficios y los daños del aceite de almendras, entonces, por supuesto, la alta utilidad del producto puede inclinar la balanza hacia un lado. Los efectos beneficiosos sobre el cuerpo, los múltiples usos en la cocina y la disponibilidad explican por completo la popularidad de los granos de almendras dulces exprimidos.
¿Cómo elegir el aceite de almendras?
En primer lugar, un producto se puede evaluar visualmente, pero a veces es difícil hacerlo en una tienda, porque lo ideal es que el producto se suministre en botellas de vidrio oscuro. El orujo de alta calidad tiene un color amarillo claro uniforme sin inclusiones. A veces también sale a la venta un aceite casi incoloro. Sabor: a nuez, bastante delicado, puede haber un ligero amargor agradable. El aroma no es pronunciado.
Puedes comprar aceite de almendras en tiendas especializadas o online. Pero es recomendable que el proveedor esté verificado. No es vergonzoso preguntar sobre la documentación de los bienes vendidos, tk. la elección depende de lo útil y seguro que sea su uso.
El aceite de almendras de buena calidad es bastante caro. Supera el costo del girasol entre 10 y 20 veces y, a veces, entre 30 y 40 veces. Depende de las variedades utilizadas y la tecnología de producción. El producto elaborado con el uso de prensas de madera es muy apreciado, lo que excluye el contacto de las materias primas con el metal.
Si el producto es más económico, entonces esta es una razón para dudar de su naturalidad, utilidad y seguridad. Para reducir el costo de los productos, los fabricantes sin escrúpulos pueden usar materias primas de baja calidad o agregar aditivos no deseados.
Además, antes de comprar, puede leer las reseñas sobre el aceite de almendras. En las tiendas online puedes encontrar productos de Rusia, Pakistán, Estados Unidos, India, Emiratos Árabes Unidos, Egipto, Alemania y otros países.
Características del uso de aceite de almendras en la cocina
El orujo aceitoso de los granos de almendra se puede utilizar para cocinar en lugar de aceite de oliva. Puede comprar aceite de almendras comestible tanto refinado como sin refinar. En el primer caso, el producto se puede utilizar para freír. No formará espuma cuando se calienta y no afectará significativamente el sabor y el olor del plato terminado. Por lo general, esta opción se elige al cocinar pescado frito. Sus características gustativas son bastante modestas. Además, la utilidad es mucho menor.
En cuanto al orujo sin refinar, no se recomienda someterlo a tratamiento térmico. Este producto debe usarse para aderezar ensaladas y hacer varias salsas. Los beneficios del aceite de almendras sin refinar son máximos. Además, llenará el aroma y el sabor de la comida con notas a nuez.
Antes de usar aceite de almendras en frasco abierto, debe asegurarse de que no se haya deteriorado. Evalúe visualmente para que no haya sedimentos y pruébelo. El hecho es que la vida útil del producto abierto se reduce considerablemente. Al mismo tiempo, debe guardarlo en un recipiente de vidrio con una tapa bien cerrada en el refrigerador.
El aceite de almendras para alimentos se usa en combinación con muchos alimentos. En primer lugar, en su forma pura, a menudo se agrega al pescado, la carne y las verduras. Sobre esta base, se han desarrollado muchas recetas de salsas y aderezos, con champiñones, queso, verduras, mariscos y otros. El uso más simple es espolvorear un líquido aceitoso y fragante sobre crutones de pan fresco.
Recetas De Mantequilla De Almendras
La variedad de recetas culinarias con almendras y su orujo graso se explica por su excelente sabor y alta salubridad. Pero debe tenerse en cuenta que la cantidad de sustancias valiosas se reduce en gran medida si usa el producto para freír y hornear a altas temperaturas. Ofrecemos varias recetas interesantes donde el sabor del aceite de almendras y su aroma se manifiestan bien.
Platos de aceite de semilla de almendra:
- Salsa de hongos … Ingredientes: aceite de almendras (25 ml), agua (50 ml), champiñones (100 g), salsa de soja (1 cucharadita), cebollas (0,5 piezas). Primero, lavamos los champiñones, picamos un poco. En una sartén, junto con el agua y la cebolla picada, llevar a ebullición y hervir a fuego lento hasta que se haya evaporado todo el líquido. Enfriar, agregar la salsa de soja, el aceite de almendras y batir con una batidora hasta obtener una masa homogénea. La salsa está lista.
- Espaguetis con salsa pesto de mantequilla de almendras … Ingredientes: espaguetis (200 g), agua de cocción, tomates (200 g), albahaca (30 g), almendras (60 g), aceite de almendras (30 ml), queso parmesano (100 g), sal (al gusto). Primero, prepara la salsa. Lavamos las hojas de albahaca, las secamos y, junto con el ajo pelado y la sal, las mandamos a la batidora. Moler un poco. Sofreír las almendras en una sartén seca. Pica el queso en trozos. Coloque ambos ingredientes en el bol de la licuadora junto con la albahaca. Batir en modo pulsante y agregar gradualmente aceite de almendras. Traemos a la consistencia deseada. Cortar los tomates limpios en 4 partes, sacar la pulpa con semillas y dejar para otros platos, y picar las paredes restantes con un cuchillo. Combínalos con salsa pesto. Cocine los espaguetis al dente. Combínalos con la salsa en un plato para servir y sírvelos inmediatamente.
- Arroz con aceite de almendras y salsa de tomate … Ingredientes: arroz integral (300 g), aceite de oliva (21 cucharadas), sal (al gusto), aceite de almendras (1 cucharada).l.), ajo (3 dientes), almendras (100 g), pimiento rojo (1 ud.), cebollas (1 ud.), tomates en su propio jugo (200 ml), jugo de naranja (50 ml), albahaca seca (1 cucharada. L.), queso parmesano (130 g). Freír el ajo finamente picado en aceite hasta que esté dorado. Lo sacamos y freímos las almendras desmenuzadas. Agregue los tomates triturados, los aros de cebolla, los pimientos picados. Calentar la cebolla hasta que esté blanda. Vierta el jugo de naranja. Puede agregar un poco de entusiasmo. Agrega sal, albahaca y pimienta negra al gusto. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos a fuego lento. Hervir el arroz hasta que esté tierno con la adición de aceite de oliva. Coloque un montón de cereales hervidos en un plato y vierta la salsa.
- Pollo con mantequilla de almendras … Ingredientes: filete de pollo (700 g), copos de coco - 60 g, aceite de oliva para freír (60 ml), calabacín (2 piezas), pimiento búlgaro (2 piezas), zanahorias (2 piezas), jugo de lima (30 ml), ajo (1 diente), jengibre (1 cucharada), aceite de almendras (2 cucharadas), sal (al gusto). En primer lugar, cortar los filetes en trozos largos y sofreír en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Prepara la salsa por separado. Para ello, mezcla aceite de almendras, jugo de lima, ajo, coco, jengibre molido y sal. Batir hasta que quede suave. Fríe las zanahorias ralladas, el calabacín picado y los pimientos morrones en una sartén después de freír el pollo. Poner las verduras en un plato, unos trozos de pollo y verter sobre la salsa de almendras.
- Trucha con salsa de mantequilla de almendras … Ingredientes: trucha (1 kg), cebolla (1 ud.), Aceite de oliva (40 ml), hierbas (50 g), mantequilla (50 g), vino blanco seco (40 ml), aceite de almendras (2 cdas. L.), almendras (40 g), zumo de limón (40 ml), sal y pimienta. Añadir la canal de trucha eviscerada y espolvorear con pimienta por dentro y por fuera. Pica la cebolla en tiras y divídela en dos partes. Coloque una parte en el fondo de la fuente para hornear y coloque la segunda, junto con los granos de pimienta negra y las hojas de laurel, dentro de la carcasa. Verter el vino en el fondo del molde, espolvorear con las hierbas picadas y poner encima el pescado. Vierta aceite de oliva por toda la superficie. Es mejor usar la parrilla superior para hornear. El tiempo de tratamiento térmico es de 15 a 20 minutos. Para preparar la salsa, calentar la mantequilla y sofreír en ella las almendras finamente picadas hasta que se doren. Retirar del fuego y agregar una mezcla de aceite de almendras y jugo de limón. Vierta el pescado preparado con el aderezo resultante y sírvalo a la mesa.
- Galletas de almendras con ganache de chocolate … Ingredientes para la masa: harina (380 g), almendras picadas (200 g), almidón de maíz (3 cucharadas), mantequilla (150 g), aceite de almendras refinado (50 ml), coñac (40 ml), vainilla (1 cucharadita), azúcar moreno (70 g). Para el ganache de chocolate, tome chocolate amargo (100 g), crema (60 ml) y sal marina (0.5 cucharaditas). Sofreír las almendras y combinarlas con almidón y harina. Caliente la mantequilla a temperatura ambiente, agregue azúcar, brandy, vainilla y aceite de almendras refinado como alimento. Triturar la masa resultante con una batidora hasta obtener una consistencia homogénea. Luego combine con los ingredientes secos y amase la masa. Hacemos una bola con ella, la ponemos en una bolsa y la enviamos al refrigerador durante media hora. A partir de los trozos de la masa fría formamos las mitades de las conchas: un lado debe ser plano y el otro convexo. Para ello, puede utilizar formularios especiales. Ponga en una bandeja para hornear con papel y hornee por hasta 15 minutos a 180 grados. Enfriarlo. Cocinar ganache: combine todos los ingredientes en una cacerola. Lo calentamos para que el chocolate se derrita y se combine con la nata y la sal en una única masa pastosa. Luego, usando la crema, conectamos las dos mitades. Deje que se congele y sirva.
Datos interesantes sobre el aceite de almendras
El aceite de almendras se conoce desde hace varios milenios. Y todo este tiempo, una persona apreció sus propiedades beneficiosas de acuerdo con sus méritos. Por ejemplo, en el antiguo Egipto, este producto se consideraba un símbolo de bienestar. No solo se comía, sino que también se usaba para varios rituales mágicos durante las oraciones a los dioses. El ritual de pedir una mejora en la situación financiera comenzó después de que los sacerdotes trataran velas y dinero con aceite de almendras.
Se sabe que Cleopatra también utilizó el orujo aceitoso de los granos de almendra. Fue este producto el que usó la reina para mantener su belleza y juventud.
Vea un video sobre el aceite de almendras:
A pesar de que el producto es bastante caro, los nutricionistas recomiendan incluirlo en la dieta para normalizar la digestión y mejorar la salud en general. También puedes hacerlo en casa, pero es mucho más fácil comer solo unos pocos granos de almendra.
