La composición del producto, contenido calórico, propiedades útiles, contraindicaciones de uso. Tecnología de producción de vinagre balsámico. Cómo usar balsámico en la cocina, ¿qué puede reemplazar este condimento? Revisión de bienes.
El vinagre balsámico es un condimento italiano exquisito con una consistencia espesa y un rico tono oscuro con un rico sabor agridulce y un aroma afrutado. Otro nombre para "balsámico" proviene del italiano Aceto balsamico. Este producto está elaborado a base de mosto de uva. Según la receta original, el vinagre se produce en varias provincias de Italia. Las primeras menciones se remontan al siglo XI d. C. Por el momento, el condimento se usa ampliamente en muchos restaurantes famosos de todo el mundo para mejorar el sabor y el aroma de varios postres, ensaladas, sopas y adobos. El costo del balsámico es bastante alto, porque se necesitan de 12 a 25 años para prepararlo.
Composición y contenido calórico del vinagre balsámico
En la foto vinagre balsámico.
La palabra "balsámico" en el nombre de este producto no se usa por casualidad, ya que originalmente se usó como un medicamento, un bálsamo para el tratamiento de heridas. La composición del vinagre balsámico permite un efecto antimicrobiano y antiinflamatorio pronunciado.
El contenido calórico del vinagre balsámico por 100 g es de 88 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 0, 49 g;
- Carbohidratos - 17, 03 g;
- Glucosa - 7, 57 g;
- Fructosa - 7, 38 g;
- Agua - 76, 45 g;
- Ceniza - 0,37 g.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio - 112 mg;
- Calcio - 27 mg;
- Magnesio - 12 mg;
- Sodio - 23 mg;
- Fósforo - 19 mg;
Microelementos por 100 g:
- Hierro - 0,72 mg;
- Manganeso - 0,13 mg;
- Cobre - 26 mcg;
- Zinc - 0,08 mg.
También contiene vitaminas y antioxidantes que aportan al condimento italiano numerosos beneficios para la salud.
Beneficios del vinagre balsámico
Hace muchos cientos de años, el balsámico se usaba en medicina para combatir los procesos inflamatorios en la piel y como antiséptico para el tratamiento de heridas. Con el tiempo se empezó a utilizar en la cocina, lo que permitió descubrir nuevas propiedades beneficiosas al consumirse con los alimentos.
Los beneficios del vinagre balsámico son los siguientes:
- Mejora el estado de la piel.… Comer mosto de uva fermentado puede ayudar a eliminar muchos problemas de la piel. El producto ralentiza el envejecimiento, le permite limpiar el tegumento de microbios patógenos, eliminar el enrojecimiento y el acné.
- Reducir los niveles de glucosa en sangre.… Incluso en pequeñas dosis, el producto tiene un efecto reductor de azúcar al regular los niveles de glucosa. Por ello, es útil para pacientes con diabetes mellitus. Los estudios han demostrado que no hay aumentos repentinos de azúcar después de una comida, lo que tiene un efecto beneficioso sobre el bienestar de una persona. Además, el balsámico estabiliza el nivel durante 5 horas después de comer.
- Excreción de colesterol … Los antioxidantes incluidos en la composición beneficiosa también son los responsables de esta función, que previenen la oxidación excesiva, neutralizan los agentes peligrosos que provocan un aumento del colesterol.
- Normaliza la digestión … En el proceso de fermentación prolongada en vinagre, se forman probíticos y ácidos, que permiten establecer procesos digestivos. Debido a esto, el producto es útil para comer en exceso y una tendencia a una mala digestión de los alimentos.
- Pérdida de peso … Al mejorar el tracto digestivo y saturar ciertas bacterias beneficiosas, el vinagre balsámico puede prolongar la sensación de saciedad y prevenir la acumulación de masa grasa. Después de haber probado un plato con la adición de este ingrediente para el desayuno, una persona reduce sus necesidades calóricas durante todo el día. Poco a poco, con el uso constante de este condimento en los alimentos, el peso corporal disminuye.
- Eliminación de síntomas de hipertensión.… Puede reducir la presión arterial alta eliminando algunos ácidos grasos de la dieta y agregando balsámicos.
- Normalización del sistema circulatorio.… Entre las propiedades beneficiosas del vinagre balsámico, también se encuentra la capacidad del condimento para reducir el riesgo de obstrucción de los vasos sanguíneos, lo que a su vez evita numerosas patologías del sistema cardiovascular.
- Aumento de la libido … Se cree que este condimento puede activar la libido, normalizar la erección y mejorar las sensaciones durante las relaciones sexuales.
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Contraindicaciones y daños del vinagre balsámico
A pesar de los obvios beneficios para el cuerpo, el balsámico no es un producto absolutamente seguro. Existen varias contraindicaciones que pueden salvar a una persona de consecuencias negativas.
El vinagre balsámico puede ser perjudicial en los siguientes casos:
- Intolerancia personal al producto.
- Propensión a reacciones alérgicas. El vinagre es un alimento muy concentrado, por lo que, incluso en pequeñas cantidades, puede provocar una reacción alérgica.
- Problemas con el tracto gastrointestinal, tendencia a la indigestión, úlceras de estómago.
- Violación de la integridad de la membrana mucosa de la boca y el esófago.
También debe entenderse que ningún producto debe consumirse incontrolablemente. Para el vinagre balsámico, la dosis máxima diaria es de 2 cucharadas. l. o 40 ml.
Si entra en contacto con la piel, el producto puede provocar la aparición de manchas de la edad.
Vinagre balsámico de diferentes fabricantes
Actualmente, se vende una gran variedad de productos bajo el nombre "vinagre balsámico", pero no todos los rubros son realmente un producto original. Para no equivocarse, conviene recordar que el balsámico elaborado con tecnología tradicional no puede ser barato. Los precios por 100 ml del producto comienzan en 3000 rublos. Asegúrese de prestar atención al nombre del fabricante, el lugar de producción y, por supuesto, la composición.
Vinagre balsámico de varios fabricantes:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Fabricante - Acetaia Malpighi, Italia. Este producto de alta calidad está elaborado con materias primas propias cultivadas en viñedos italianos. Está elaborado íntegramente según una receta tradicional, envejecido durante 25 años y ha sido sometido a un procedimiento de filtración adicional. Tiene un tono casi negro y mayor viscosidad, sabor suave y aroma pronunciado. Las reseñas del vinagre balsámico original son las mejores. Volumen - 100 ml. Precio - 7500-8200 rublos.
- Vinagre bals? Mico de M? Dena … Fabricante - Bodegas Viña Elena, España. El producto está elaborado a base de mosto de uva y vinagre de vino, por lo que no es un balsámico original. El período de envejecimiento es de 10 años. Al mismo tiempo, tiene un aroma agradable y un sabor brillante. Se puede utilizar en las mismas recetas que el producto original. Volumen - 250 ml. Puede comprar este vinagre balsámico a un precio bastante bajo: 250 rublos.
- Il quatro centenario … Fabricante - GIUSTI, Italia. El período de envejecimiento es de 15 años. La composición contiene vinagre de vino, mosto de uva. Al mismo tiempo, el fabricante logra mantener el nivel de acidez tradicional del 6%. Volumen - 250 ml. Precio - 3300 rublos.
- Riserva di Famiglia … Fabricante - Antica Acetaia Dodi, Italia, Emilia-Romagna. Producto tradicional. Contiene exclusivamente mosto de uva hervido y fermentado con la adición de una mezcla de especias. Se suministra en botellas de vidrio. Volumen - 500 ml. Precio - 5200-6000 rublos.
¿Cómo hacer vinagre balsámico?
Actualmente, todo chef de restaurante que se precie utiliza el balsámico. Sin embargo, debido al alto costo, este producto rara vez aparece en las mesas de la cocina del hogar. Por supuesto, se puede reemplazar con otros condimentos, pero también puedes intentar hacerlo en casa. La tecnología de cocción tiene sus propios matices, nos apresuramos a presentarlos.
Instrucciones paso a paso sobre cómo hacer vinagre balsámico:
- En primer lugar, se cosechan las materias primas: uvas blancas, que dan un aroma insuperable. El jugo se exprime con una prensa y no se somete a un procesamiento adicional.
- Además, el jugo sin clarificar, el llamado mosto, se hierve durante algún tiempo para evaporar el exceso de líquido y, como resultado, obtener una masa más espesa con un tono bastante oscuro.
- A continuación, se preparan barriles de madera. La morera debe ser la más grande, la castaña o cereza mediana, y el roble o el fresno la más pequeña. Esto le permite saturar el vinagre balsámico con los aromas y matices de la madera de estos árboles.
- El mosto de uva resultante se vierte primero en un barril de morera. Cerrado herméticamente, el recipiente se coloca en el ático y se deja durante varios años para el proceso de fermentación.
- Luego se vierte en una barrica mediana y se vuelve a envejecer.
- Al final, el vinagre se coloca en recipientes de roble y, tras una crianza adicional, se embotella.
- Mientras que el mosto de uva se convierte en vinagre balsámico, se le agrega un conjunto de especias, pero la lista de las del producto original es un secreto comercial. Es por eso que el vinagre balsámico casero será significativamente diferente de un producto italiano.
- El período mínimo de maduración es de 3 años. A medida que envejece, el vinagre balsámico gana en utilidad y se vuelve más valioso. Se considera que el período óptimo es un período de 12 a 25 años.
La receta de vinagre balsámico en casa es bastante simple y no requiere ningún conocimiento profundo de una persona. Sin embargo, pocas personas se atreven a probarlo debido a que la tecnología se ha estirado mucho en el tiempo. Por otro lado, puede acelerar significativamente el proceso de fermentación agregando vinagre de vino al mosto de uva. Sin embargo, dicho producto será de menor calidad y utilidad.
Cocinar vinagre balsámico
El vinagre añejo y fermentado a base de mosto de uva de alta calidad ha encontrado el uso más extendido en la cocina de su tierra natal, Italia. Aquí se usa en muchos platos.
El sabor del vinagre balsámico es algo dulce, pero al mismo tiempo ligeramente ácido y con una nota afrutada pronunciada. Gracias a esto, este producto es una excelente adición a cualquier plato de carne. Los adobos basados en él no solo mejoran el sabor y la apariencia, las recetas con vinagre balsámico le permiten ablandar las fibras de la carne y hacerlas más tiernas. Además, la carne se cocina más rápido después de marinarla previamente. Una opción increíble es caramelizar pollo, cerdo, ternera con crema balsámica. La aparición de tales platos no solo atrae la atención con belleza, sino que también causa un apetito sin precedentes.
Menos popular es el vinagre elaborado con mosto de uva, combinado con platos picantes y picantes que ya tienen características de sabor rico.
Una pequeña cantidad de condimento se usa para decorar varias sopas, postres, deliciosos platos de mariscos, platos de queso, platos de verduras y frutas al servir.
Cabe señalar que el balsámico, debido a la presencia de ácidos en su composición, asegura una mayor conservación de los productos.
La forma de utilizar el vinagre balsámico depende completamente de la receta de un plato en particular. A veces, solo unas gotas son suficientes para agregar el toque final a la porción, mientras que otras veces el condimento se mezcla con otros ingredientes para crear salsas, adobos, aderezos.
El vinagre tiene una consistencia viscosa, y cuanto más espeso es, más maduro es el producto y, por lo tanto, más valioso. Su color es muy oscuro y rico, por lo que puede afectar significativamente la apariencia de un alimento en particular; esto debe tenerse en cuenta. Pero la característica principal, por supuesto, es su rico sabor y aroma.
Recetas de aderezo de vinagre balsámico
Si omitimos el hecho de que inicialmente el balsámico se usó como medicamento para el tratamiento externo de los tegumentos de la piel, entonces la principal opción para su uso es usarlo como un condimento efectivo y bastante útil para diversos productos y platos.
El uso de vinagre balsámico en la preparación de varios aderezos:
- Receta básica … Ingredientes: 10 ml de vinagre balsámico y 30 ml de aceite de oliva. Ambos ingredientes se mezclan simplemente. Esta opción es adecuada para aderezar platos de varios tipos de ensalada.
- Aderezo de pesto … Ingredientes: aceite de oliva (40 ml), balsámico (20 ml), salsa pesto verde (10 g). Esta delicada mezcla es muy apreciada por quienes buscan perder peso. Este aderezo se usa a menudo en lugar de mayonesa en varias ensaladas.
- Salsa de Ajo … Ingredientes: aceite de oliva (60 ml), balsámico (20 ml), sal y pimienta negra (al gusto), azúcar morena (3 g), ajo (1-2 dientes). El ajo, picado de cualquier forma, se mezcla con el resto de los ingredientes. El sabor es rico y el aroma aumenta el apetito.
- Aderezo con miel y mostaza … Ingredientes: aceite de oliva (50 ml), vinagre balsámico (25 ml), miel (5 ml), mostaza de Dijon (5 ml), ajo (1 diente), una mezcla de pimientos y sal. Lo mejor es pasar el ajo por una prensa y batir bien con el resto de ingredientes. Esta salsa tiene un regusto dulzón-picante pronunciado.
- Salsa de hierbas … Ingredientes: balsámico (20 ml), aceite de oliva (60 ml), orégano (5-7 g) y comino (7 g). Esta opción le permite decorar el sabor y el aroma de cualquier plato con ingredientes que tienen características de sabor relativamente neutrales.
- Crema balsámica … Por supuesto, un producto de este tipo se puede comprar listo para usar en el supermercado, pero es aún más fácil prepararlo en casa. Ingredientes: balsámico (50 ml), harina (10 g). El balsámico mezclado con harina se hierve a fuego lento hasta que se forma una masa más espesa. El aroma de los platos con vinagre balsámico y crema a base de él adquiere un delicado tono de uva, y el sabor, una ligera dulzura.
- Salsa de cítricos … Ingredientes: balsámico (20 ml), zumo de naranja (20 ml), zumo de limón (20 ml), ralladura de cítricos (10 g), azúcar (5 g). Una mezcla de estos ingredientes es la más adecuada para marinar el pescado antes de asarlo a la parrilla.
- Salsa de chile … Ingredientes: vinagre a base de mosto de uva envejecido durante al menos 12 años (40 ml), ají rojo molido (5 g), azúcar (5 g), sal (5 g), agua (40 ml). Esta opción se utiliza para marinar carne de cerdo para kebabs, así como para hacer tostadas francesas y salchichas.
Además, el vinagre balsámico en la cocina se usa para hacer salsas con otros productos alimenticios, por ejemplo, con higos, granadas, mantequilla, queso duro, bayas de enebro, diversas hierbas y aromatizantes.
¿Cómo reemplazar el vinagre balsámico?
Según la receta original, el balsámico se produce actualmente solo en Italia. Sus volúmenes de producción son bastante limitados. Al mismo tiempo, el producto es caro, por lo que pocas personas deciden comprarlo y buscan algo que pueda sustituir al vinagre balsámico.
Características distintivas del balsámico original fabricado en Italia:
- Tradizionale en el título.
- En la descripción de la composición, solo está presente el mosto de uva.
- El nivel de acidez no supera el 6%.
- Las botellas del producto Modena tienen un fondo cuadrado, con un tapón dorado que indica que el condimento ha sido envejecido durante más de 25 años y la crema durante 12 años.
- Las botellas producidas por Emilia-Romagna parecen un tulipán y están hechas de vidrio ligero. La etiqueta dorada deja en claro que el vinagre ha envejecido durante más de 25 años, la plateada de 18 a 25 y la roja de 12 a 18.
Análogos de vinagre balsámico:
- Vinagre … Ésta es una de las opciones más económicas. Pero al mismo tiempo, su sabor y beneficios no se pueden comparar con el producto original.
- Condimento balsámico … También se produce en Italia, principalmente en las mismas fábricas que el condimento original. En el proceso de su producción, se permiten desviaciones de la receta original, lo que permite hacer un producto de alta calidad, pero al mismo tiempo menos valioso. A veces se acorta el período de envejecimiento y el vinagre sale a la venta antes de los 12 años. En otros casos, el balsámico es original, pero la empresa donde se produjo está ubicada en otras provincias, el producto en sí no está certificado, por lo que cuesta mucho menos. El vinagre de baja calidad también se puede comercializar con la etiqueta "condimento", como lo indican varios aditivos en su composición, por ejemplo, azúcar, colorantes artificiales, aromas, conservantes, sustancias para impartir la consistencia deseada y prolongar la vida útil.
- Balsámico blanco … Esta variación es una mezcla de mosto de uva y vinagre de vino. Los tiempos de exposición son mínimos. Su sabor es bastante delicado, lo que permite resaltar las características gustativas de muchos productos.
Vea un video sobre los beneficios y peligros del vinagre balsámico:
El balsámico no es difícil de comprar ahora. Está presente en el surtido de los grandes supermercados, donde siempre se puede estudiar en detalle las etiquetas de la botella, evaluar el aspecto del producto y plantear al asesor de la tienda las preguntas de su interés. En cuanto a las compras en línea, debe elegir cuidadosamente un proveedor y, antes de realizar un pedido, estudiar en detalle la foto del vinagre balsámico y solicitar al vendedor todos los certificados de calidad disponibles.
