Métodos de cocción con azúcar de palma. Valor nutricional y composición química. Propiedades medicinales y contraindicaciones para ingresar a la dieta. Recetas de Jaggery, uso medicinal. ¿Cómo distinguir un producto original de uno falso? En la producción industrial, las materias primas se evaporan a fuego lento, revolviendo constantemente. Cuanto más tiempo se hierve, más oscura es la melaza. El azúcar de palma se puede ofrecer a los clientes en forma de melaza, envasada en latas.
También hay otra tecnología de fabricación. El jugo primero se evapora al sol o se hierve y luego se congela a una temperatura de 18-24 ° C. Si el azúcar de palma se elabora de esta manera, se parecerá al azúcar refinada regular en sabor y color. Sin embargo, la composición conservará todas las propiedades útiles.
La composición y el contenido calórico del jaggery
El azúcar moreno sin refinar tiene un alto contenido de nutrientes. En la producción casera, el calentamiento del jugo es mínimo y el producto final conserva todas las propiedades del jugo de palma. Cuando se congela, el complejo de vitaminas y minerales cambia ligeramente, las proteínas y grasas residuales, que ya son pocas, se destruyen.
El contenido calórico del azúcar de palma hervido durante la cocción es de 375 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 1, 06 g;
- Grasas: hasta 0,4 g;
- Carbohidratos - 98, 54 g.
Dependiendo de la tecnología de cocción, la fibra dietética (fibra) puede permanecer en el azúcar y el agua (hasta un 20%) en la melaza.
El valor nutricional del azúcar moreno casero es de 308 kcal
Minerales: potasio, calcio, fósforo, hierro, zinc, magnesio, selenio, cobre. El azúcar de palma también contiene isoflavonas, antioxidantes y una pequeña cantidad de ácidos orgánicos.
Vitaminas:
- Tiamina - normaliza el sistema inmunológico, es responsable de las propiedades regenerativas de la piel y las membranas mucosas;
- Riboflavina - reduce la producción de adrenalina;
- Niacina - tiene un efecto beneficioso sobre el trabajo del cerebro;
- Colina - prolonga el ciclo de vida de los hepatocitos, cuando se usa un edulcorante para el hígado, es más fácil lidiar con la intoxicación;
- Inositol - normaliza el trabajo de los sistemas nervioso y digestivo;
- Ácido fólico - apoya el trabajo del sistema circulatorio y participa en la formación del tubo neural en los embriones;
- Un ácido nicotínico - mejora la circulación periférica;
- Antocianidinas - Sustancias con efectos antimicrobianos e inmunoestimulantes.
La composición contiene una pequeña cantidad de ácido ascórbico y alfa-tocoferol.
La composición de los carbohidratos: 50% de sacarosa y azúcares inversos: glucosa y fructosa.
Debido a esta composición, el producto puede considerarse una buena fuente de vitaminas y minerales.
Los beneficios para la salud del azúcar de palma
Los yoguis han notado el efecto curativo del azúcar moreno en el cuerpo. Los partidarios de la medicina ayurvédica lo utilizan activamente con fines medicinales.
Propiedades útiles del azúcar de palma:
- No estimula las glándulas sebáceas, a diferencia del azúcar regular. Con su uso regular, la piel se vuelve más suave, los poros se vuelven más estrechos, el número de áreas pigmentadas disminuye y el relieve facial se alisa. El desarrollo de cambios relacionados con la edad se ralentiza.
- El tono del cuerpo aumenta no solo debido al aumento de la producción de adrenalina, sino también debido a un complejo equilibrado de vitaminas y minerales. Disminuye la posibilidad de desarrollar anemia y se acelera la rehabilitación después del esfuerzo físico y las crisis emocionales. Al reponer la reserva de energía del cuerpo, aumenta la eficiencia.
- Se reduce la tensión en el páncreas y el estómago. Esto reduce la acidez del jugo gástrico y la velocidad de formación de gas. Esta propiedad es especialmente útil para las mujeres.
- Estimula la secreción de saliva. Esto es importante para los golosos. El impacto negativo en la pulpa y el esmalte de los dientes después de ingerir dulzura tropical es mínimo.
- Tiene un efecto antioxidante, normaliza las funciones de intoxicación del hígado.
- Mantiene un nivel estable de equilibrio de agua y electrolitos, la frecuencia del pulso se estabiliza, la presión arterial se normaliza.
- Previene el desarrollo de enfermedades, cuyos síntomas son una disminución de la densidad del tejido óseo y cartilaginoso.
- Reduce las molestias durante los ataques de asma bronquial y tos ferina, alivia el dolor en enfermedades de la garganta.
- Reduce la frecuencia de los ataques de migraña y tiene un efecto anestésico.
- Previene el desarrollo de enfermedades de la sangre.
- Acelera la recuperación en procesos inflamatorios del sistema genitourinario.
La medicina tradicional aconseja a las mujeres con ciclos menstruales irregulares que chupen un trozo de jaggerie que pese unos 10 gramos (aproximadamente el tamaño de dos rebanadas de chocolate normal) al día.
El producto puede introducirse en la dieta de niños de cualquier edad y mujeres embarazadas. Los defensores del Ayurveda insisten en los beneficios del azúcar de palma para la diabetes. Según una investigación realizada por científicos de Filipinas, el índice glucémico del producto es de 35 unidades, y se permite incluirlo en la dieta en la diabetes tipo 2 y estabilizar los niveles de insulina en la primera. Pero según una investigación realizada por empleados de la Universidad de Sydney, el índice glucémico del producto es de 54 unidades. Esto significa que los diabéticos deben seguir las mismas recomendaciones que cuando comen azúcar de remolacha y caña.
Contraindicaciones y daños del azúcar de palma
No existen contraindicaciones absolutas para la introducción de la dieta jaggery. Con intolerancia individual, puede desarrollarse una alergia. El empeoramiento de la afección es más común en los niños del primer año de vida. Se manifiesta como picazón, irritación y erupciones en la piel, localizadas principalmente en mejillas, glúteos, hombros externos y muslos.
El daño del azúcar de palma solo puede aparecer cuando se usa en exceso. Vale la pena limitar la cantidad de dulzor en la dieta para la colitis ulcerosa, la tendencia al aumento de la flatulencia y las alergias polivalentes. No puede usarlo con la exacerbación de la pancreatitis. Sin embargo, en este estado, se recomienda una dieta de hambre.
Recetas de jaggerie
Gracias al jaggery, el sabor de la comida se vuelve más suave. En India y Tailandia, se agrega a postres y pasteles; en Filipinas y las Islas Salomón, se agrega a condimentos, ensaladas y platos de carne.
Deliciosas recetas de azúcar de palma:
- Carne a la parrilla … Calentar la parrilla, esparcir 500 g de carne en una sola pieza. Freír por cada lado para que aparezca una costra rojiza en la parte superior y el medio permanezca rosado. El jugo debe destacarse. Esto suele tardar entre 2 y 3 minutos, pero si la carne está vieja, se aumenta el tiempo de cocción. Retirar de la rejilla, dejar enfriar durante 10 minutos, cortar en rodajas finas. De las vainas de chile, 3 piezas, retire las semillas, frote la ralladura de 1 lima, exprima el jugo. Ponga las vainas de pimiento, 2 dientes de ajo, 2,5 cm de raíz de jengibre fresco, 1 ramita de menta y 6 cilantro en una batidora. Moler, agregar 3 cucharadas. l. jugo de lima, 1 cucharada. l. azúcar de palma, salsa de pescado - 3 cucharadas. l. Vierta la salsa sobre la carne, espolvoree con limoncillo en rodajas y rúcula (100 g), ralladura. Se mezclan todos los ingredientes. Decora con uvas cortadas, preferiblemente negras. Para el gusto, puede espolvorear con semillas de sésamo y sal.
- Ensalada tailandesa … El plato es multicomponente. En una ensaladera honda, mezcle cubos de mango, tiras de zanahoria, medio vaso de frijoles germinados, un manojo de cebollas verdes, 1 cucharada cada uno. l. rebanar cilantro, albahaca y menta. El aderezo se prepara por separado: 1 cucharada. l. jugo de limón, azúcar de palma, salsa de pescado. Revuelva bien y deje reposar. La salsa de pescado se puede reemplazar con salsa de soja; en este caso, la ensalada no está salada. Se sazona y se espolvorea con maní triturado recocido.
- Calabaza … Calentar en un wok 1 cucharada. l. aceite de girasol, ajo machacado se fríe - 2 puntas, 1 cucharadita. jengibre fresco rallado. Cuando aparezca un olor rico, coloque 2 tazas de pulpa de calabaza, córtelas en cubos (con bordes de hasta 2 cm), espolvoree con azúcar de palma - 1 cucharada. l., dejar actuar 5 minutos. Luego vierta medio vaso de leche de coco, 1 cucharada cada uno. l. salsa de pescado y jugo de limón, 1/3 cda. l. salsa de chile. Dejar a fuego lento durante 20 minutos hasta que espese la salsa. Retire la sartén, déjela reposar durante 10 minutos. Espolvorea generosamente con coco antes de servir.
- Sopa de tom kha kai … Cálculo de productos para 2 porciones. El caldo de pollo se cocina con anticipación; necesitará al menos 2 vasos. Sin retirar del fuego, verter en rodajas 1, 5 tallos de hierba de limón, medio manojo de cilantro, 2-3 hojas de lima, 1, 5 chalotes, 2 dientes de ajo, un trozo de galanga. Agregue la vaina de pimiento picante cortándola por la mitad. Las semillas no se pelan. Agrega 1 cucharada. l. azúcar moreno, cocine por 15 minutos, hasta que la sopa comience a espesarse. Cuando el contenido de la sartén se vuelva viscoso, páselo por un colador fino para quitar los condimentos. Pon el caldo al fuego, déjalo hervir. Vierta medio vaso de shiitake (se puede reemplazar con champiñones), 200 g de carne de pollo finamente picada, preferiblemente del muslo, 150 g de maíz enlatado. Vierta la leche de coco: medio vaso, 1 cucharada. l. salsa de pescado. Cuando el pollo esté cocido, agregue 1 tomate, cortado en cubos, hierva por 5 minutos. Vierta cilantro fresco en cada plato antes de servir.
- Pudín … Se deja en remojo un vaso de arroz negro durante la noche. Deje hervir 0,75 litros de agua, agregue el arroz, una vaina de vainilla entera, cocine durante 40-50 minutos. Si se espesa demasiado rápido, vierta agua; el arroz debe estar completamente cocido. Mientras se cocina, sal y agregue azúcar de palma: medio vaso. Extienda la masa de arroz en capas, alternando con crema de coco.
- Galletas … Mezcle en un recipiente 200 g de harina, azúcar de palma finamente triturada - 100 g, una pizca de sal. Agregue mantequilla - ghee, 80 g, una cucharadita de extracto de vainilla y amase la masa. La masa se deja reposar durante 5 minutos, se forman bolas. Hornear sobre pergamino durante 25 minutos a 150 ° C.
- Caramelo de plátano … Disuelva el azúcar de palma en agua en una proporción de 1: 3 y hierva hasta que espese. Luego, los plátanos se cortan en rodajas, se sumergen en almíbar saturado. Tíralo en un colador para que el exceso de líquido sea vidrio, las piezas se disponen sobre una tabla de madera, previamente enrollada en coco. Con la misma receta, puedes hacer un postre de plátano y coco. En este caso, el fluido no se decanta. Todo el contenido de la sartén se vierte en un plato y se vierte con leche de coco hasta que se enfríe; 3-4 cucharadas son suficientes. l. Ponga en el refrigerador para enfriar.
Los defensores de un estilo de vida saludable recomiendan usar la siguiente receta para tratar la anemia y recuperarse del estrés. En leche hirviendo, 120 ml, disuelva un vaso de azúcar de palma. Vierta la harina por separado en un tazón, aproximadamente 2 tazas, agregue 1/2 cucharadita. soda apagada jugo de limón, sal, vierta la mezcla de azúcar y amase la masa. Si el lote es espeso, diluya con leche, líquido, agregue harina. Las tortillas se hornean por ambos lados, vertiendo la masa con un cucharón. Antes de servir, cada bizcocho se engrasa con mantequilla.
Datos interesantes sobre el azúcar de palma
Jaggeri es popular entre la población asiática local. Pero el azúcar de dátiles a veces se vende con el mismo nombre y al mismo precio. La tecnología para preparar el producto es diferente: las frutas se secan y luego se muelen en polvo. Esta es una dulzura completamente diferente y no puede usarla como edulcorante. No se disuelve en líquido y se quema durante el tratamiento térmico. Además, el costo es mucho menor que el del producto original.
Los defensores del Ayurveda recomiendan reemplazar completamente el azúcar blanco con azúcar de palma. Además, el producto no es una rareza. En los países tropicales, se puede comprar en los mercados, "de manos" de los residentes locales, en tiendas grandes y pequeñas.
Pero en Rusia y Ucrania, los jaggers solo se pueden comprar en puntos de venta especializados o a través de Internet. Un producto que se entrega por encargo suele ser falso. Sin embargo, el mercado también puede engañar al comprador.
Puede identificar un sustituto empíricamente: disuelva un trozo en agua. Si el líquido se oscurece y la pieza no completamente disuelta no cambia de color, esto es azúcar de palma real. El agua se volverá turbia y la pieza se volverá de azúcar refinada teñida de blanco. Desafortunadamente, es imposible distinguir una falsificación al comprar. Los comerciantes no solo ennoblecen el color de la materia prima, sino que también la mezclan con caramelo cremoso triturado. En la India, el azúcar de palma hecho en casa se mezcla con polvo de tabaco y se usa para cepillar los dientes.
En los países asiáticos, se administra azúcar moreno a los bebés para aliviar los síntomas dolorosos que acompañan a la dentición. La dulzura no se lleva a un estado de paleta: la melaza parcialmente evaporada se seca.
Varias recetas de medicina tradicional, uno de cuyos ingredientes es el azúcar de palma:
- Para mejorar la calidad del esperma.… Jaggeri se combina con polvo de amla (está hecho de los frutos de las grosellas indias), la proporción es de 1: 1. Tomar 3 porciones al día, aproximadamente 15-20 g, antes de las comidas.
- Contra el hipo … Para secar jengibre en polvo (3 cucharadas. L.) Agregue azúcar moreno en la punta de un cuchillo, vierta en un vaso de agua tibia y beba en pequeños sorbos.
- Con ARVI … Mezclar con jugo de jengibre fresco en una proporción de 1: 2. Tasa de frecuencia de tratamiento: 2 veces al día, dosis: 1-2 cucharadas. l.
- Para la migraña … Uso externo. Las semillas de sésamo se machacan, se mezclan en cantidades iguales en azúcar moreno picado. Diluir con agua para formar una pasta. Se aplica en las sienes y la frente para las convulsiones.
- Con cistitis crónica … Disuelva 1 cucharada en una taza de leche caliente. l. azúcar de palma. Beber en pequeños sorbos. La misma receta ayudará a recuperarse de infecciones virales respiratorias agudas, con complicaciones en el sistema respiratorio.
Mire el video sobre el azúcar de palma:
Una vez comprado, el azúcar de palma debe almacenarse en un recipiente hermético sin acceso a la luz. Todas las propiedades útiles se conservan durante 2 años. Si compra melaza, debe usarla con 2-3 meses de anticipación, de lo contrario se enmohecerá.
