¿Cómo y de qué se elabora el edulcorante de xilitol? Su contenido calórico, propiedades beneficiosas y posibles daños. ¿Qué se puede cocinar con edulcorante?
El xilitol es una sustancia que se utiliza como sustituto del azúcar en dietas y alimentos. Su ventaja obvia es la naturalidad. Es parte de muchas frutas, bayas y otras fuentes vegetales, y el cuerpo también la produce de forma independiente en cantidades bastante grandes, alrededor de 10 g por día. El xilitol es uno de los primeros edulcorantes; se ha utilizado como edulcorante durante más de medio siglo, lo que significa que sus propiedades se han estudiado a fondo, tanto útiles como potencialmente dañinas.
Características de la fabricación de xilitol
Es de destacar que la primera producción industrial de xilitol fue organizada por la Unión Soviética, hoy el producto se produce en todo el mundo y es uno de los sustitutos del azúcar más famosos.
El nombre oficial del xilitol es xilitol, en la industria está registrado como aditivo alimentario E967, que puede usarse no solo como edulcorante, sino también como estabilizador, emulsionante y retenedor de humedad.
Se produce con mayor frecuencia a partir de desechos agrícolas: tallos de maíz, algodón y cáscaras de girasol, lo que permite que el producto se comercialice a un precio asequible, a pesar de que las etapas tecnológicas de limpieza de las fuentes de las plantas son muy costosas.
El proceso de transformación química en sí es que la xilosa se extrae de las materias primas (C5H10O5) - el llamado "azúcar de madera", y la xilosa ya se reduce en condiciones de mayor presión y temperatura con la participación de varios catalizadores en el edulcorante xilitol o xilitol (C5H12O5).
