Descripción del edulcorante de stevia, valor energético y composición química. Propiedades útiles y posibles contraindicaciones de uso. Recetas y hechos interesantes.
Stevia es un edulcorante natural elaborado a partir del arbusto medicinal Stevia perenne del mismo nombre, que pertenece a la familia Asteraceae. Su composición química contiene el componente esteviósido, gracias al cual el dulzor de la planta es 15 veces mayor que el azúcar refinado y 18 veces mayor que el azúcar de caña en bruto. La parte más dulce del arbusto son las hojas. El componente natural se utiliza para normalizar los niveles de glucosa en sangre en personas con diabetes y personas que siguen un estilo de vida saludable. El sustituto del azúcar de stevia no contiene sabores ni conservantes, colores o sabores. Actualmente, es ampliamente utilizado en las industrias alimentaria y farmacéutica.
Características de la elaboración del edulcorante de stevia
En la foto, té de hojas de stevia.
El hábitat de la planta de stevia es el territorio de América del Sur y Central hasta México. Pero ya han criado subespecies resistentes a los cambios de temperatura, que se cultivan en China, Ucrania y las regiones del sur de Rusia.
Cómo se elabora industrialmente el edulcorante de stevia:
- Recolecte la materia prima en la etapa de emergencia de las yemas, cortando manualmente la planta 6-8 cm por encima de la raíz.
- Se lavan y se secan en secadores especiales.
- Separe las hojas de los tallos con las manos.
- Luego pueden empaquetar inmediatamente las hojas y venderlas como té o moler la stevia hasta convertirla en polvo.
Para hacer un extracto que sea un edulcorante natural, las hojas secas de stevia se sumergen en una solución hasta que se libera el ingrediente activo, el glucósido dulce.
Foto de sustituto del azúcar de stevia en forma de tableta
La stevia también se puede comprar en forma de tableta. En este caso, después de la extracción de agua de la materia prima para la producción de tabletas de stevia, se decolora, se purifica y se prensa.
Cómo hacer tu propio edulcorante de stevia:
- La recogida de plantas y el secado se realiza de la forma ya descrita. Pero en casa, las hojas se separan del tallo inmediatamente después del corte para acelerar el proceso de fabricación. Primero, se lavan con agua corriente y luego se eliminan el exceso de humedad secando con toallas de papel.
- Para la fabricación de extracto de stevia por 1 litro de alcohol etílico, tome 300 g de hojas frescas o 150 g de hojas secas.
- Las materias primas preparadas se vierten en un frasco de vidrio (preferiblemente vidrio oscuro), se vierten con alcohol y se agitan. Cerrar con una tapa hermética y guardar durante 2 días en un lugar oscuro. No puede almacenar más de 48 horas, de lo contrario obtendrá amargura en lugar de dulzura.
- Filtre la papilla de hierbas a través de una gasa doblada en varias capas, exprima bien. El líquido se coloca en un baño de agua y se calienta para evitar que hierva hasta que se pueda evaporar el alcohol. El volumen se reduce tres veces, la consistencia se vuelve viscosa al tacto, se pueden formar sedimentos.
- Envasado en botellas de vidrio esterilizadas y almacenado en un lugar fresco sin acceso a la luz durante 6-7 meses.
¡Nota! La pérdida de las propiedades beneficiosas del sustituto del azúcar de stevia está indicada por un cambio en el sabor: aparece un amargor pronunciado.
En la foto, jarabe de hojas de stevia.
Si planea cocinar extracto de stevia en agua, la planta se prepara de acuerdo con el método ya descrito. Para 1 litro de líquido, se requieren 100 g de hojas secas finamente picadas o 250 g de frescas. Insistir durante 24 horas, filtrar, escurrir. Se puede prescindir de la evaporación. La vida útil es a corto plazo, hasta 2 semanas.
El jarabe de stevia se elabora a partir del extracto. El líquido se deja durante mucho tiempo en un baño de agua hasta que el contenido de la sartén se reduce a la mitad o la mitad. Más útil es un jarabe elaborado a partir de un extracto acuoso. Para conseguirlo basta con un solo tratamiento térmico.
Composición y contenido calórico del sustituto del azúcar de stevia
La planta se utiliza como sustituto del azúcar debido a la gran cantidad de glucósidos que contienen las hojas. Pero esta cualidad no es la única razón de la popularidad de la cultura.
El contenido calórico del edulcorante de stevia de las hojas secas de la planta es de 0 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteína - 10 g;
- Grasa - 1,5 g;
- Carbohidratos - 16 g;
- Fibra dietética - 2,6 g;
- Agua - 10,5 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 10,8 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 35,8 mg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 8,5 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 516 mg;
- Calcio, Ca - 587 mg;
- Magnesio, Mg - 1734 mg;
- Sodio, Na - 56 mg;
- Fósforo, P - 1260 mg.
El polvo y el extracto de stevia también tienen cero calorías. Pero después de la extracción, los nutrientes se destruyen parcialmente, con la excepción de la vitamina C: las preparaciones se enriquecen artificialmente con ella. Todas las demás sustancias se conservan en formas farmacéuticas.
Los edulcorantes de la stevia contienen 17 aminoácidos, carotenoides, taninos, flavonoides. Destacan los aceites esenciales, el potente antioxidante apigenina y la fitohormona vegetal campesterol. De particular interés es el alto contenido del flavonoide kaempferol, que tiene un poderoso efecto anticancerígeno.
Ácidos orgánicos en la stevia:
- húmico - un antiséptico natural;
- café - propiedades antiinflamatorias;
- fórmico: acelera la regeneración del epitelio.
Entre los glucósidos, predominan los siguientes:
- rebaudiósido A - 150-222 veces más dulce que el azúcar;
- esteviósido - 110-260 veces.
Si la proporción de estas sustancias es 6/1 o incluso 9/1, después de comer stevia, el sabor amargo no permanece. Con un contenido igual de glucósidos, queda un regusto a regaliz.
Se han desarrollado las normas permisibles para el uso de edulcorantes de stevia, independientemente de la forma de liberación. En términos de sustancia pura, glucósido, hasta 2 mg / kg. Esta cantidad corresponde a 40 g de azúcar. Cuando se usa stevia en forma de polvo u hojas secas, 4 mg por día. Al comprar un extracto o tabletas, debe guiarse por las instrucciones de uso.
Beneficios del edulcorante Stevia
Gracias a su sabor dulce y su contenido cero en calorías, el componente herbal ayuda a las personas con diabetes a mejorar su calidad de vida. La seguridad de este edulcorante natural ha sido confirmada por una investigación oficial realizada por científicos japoneses.
Beneficios de la stevia como sustituto del azúcar:
- Reduce el contenido calórico de los alimentos, reduce la sensibilidad de las papilas gustativas y bloquea el apetito, lo que contribuye a la pérdida de peso. Previene el desarrollo de la obesidad.
- Si sigue la dosis recomendada, no aumenta los niveles de glucosa en sangre.
- Previene el desarrollo de candidiasis.
- Mejora la inmunidad y tiene propiedades antibacterianas.
- Aumenta el tono vascular, disuelve las placas de colesterol ya formadas, previene el desarrollo de hipertensión y aterosclerosis.
- Reduce la liberación de histamina y norepinefrina, tiene un efecto calmante.
- Detiene los cambios relacionados con la edad y acelera la cicatrización de heridas.
- Aumenta la fuerza de uñas y dientes, mejora la calidad del cabello.
- Estimula el sistema hormonal, normaliza la secreción de enzimas pancreáticas.
Gracias a la pectina y los taninos, la stevia natural apoya la actividad vital de la flora intestinal, acelera la peristalsis y protege la membrana mucosa que recubre los intestinos de las sustancias agresivas secretadas por el bulto de comida digerida.
Cabe destacar las propiedades beneficiosas de la stevia como edulcorante para personas con antecedentes de diabetes mellitus:
- disuelve el colesterol "malo";
- normaliza los procesos metabólicos y, al reducir la carga en el páncreas, promueve la recuperación a nivel celular;
- la stevia en la diabetes diluye la sangre y previene (o alivia) las venas varicosas;
- tiene un efecto diurético leve;
- reduce la sensibilidad a los alérgenos e inhibe la producción de histamina.
Las mezclas de hierbas secas debilitan los ataques de tos, reducen su número y gravedad en la bronquitis obstructiva, el asma bronquial y la tos ferina.
Reemplazar el azúcar refinada con un edulcorante natural, la stevia, normaliza el sistema reproductivo en los hombres y mejora la calidad del esperma, ayuda a hacer frente a los antojos poco saludables si desea dejar el alcohol, el tabaquismo y la adicción a las drogas.
Contraindicaciones y daños del edulcorante de stevia
El uso de una planta y las preparaciones hechas a partir de ella no es peligroso, pero el abuso puede provocar consecuencias negativas: aumento de la secreción de bilis, indigestión, aumento de la secreción de saliva y secreciones bronquiales.
La stevia puede causar daños como edulcorante en mujeres embarazadas, niños pequeños y mujeres durante la lactancia. Aún no se ha estudiado el efecto sobre los organismos en desarrollo. Además, se identificaron efectos secundarios: disminución de la presión arterial, aparición de erupciones en forma de urticaria, irritación de la mucosa oral.
¡Nota! Para las personas sanas, la stevia solo se puede usar con un rechazo completo del azúcar.
Se ha descubierto que el uso de más de 50 mg de sustituto del azúcar por día durante 1-2 meses puede ser fatal.
Actualmente se está estudiando el efecto de la composición sobre el sistema reproductor femenino. Dado que los paraguayos y los indios americanos usaban la hierba como anticonceptivo, exceder la dosis recomendada de stevia en las instrucciones puede provocar infertilidad secundaria.
No puede endulzar la leche con stevia; este método de uso provocará disbiosis.
Recetas de edulcorantes con stevia
Al preparar productos horneados y varios postres, es más recomendable usar un jarabe o extracto, pero para las bebidas, debe dar preferencia a los materiales vegetales secos. Pero si el objetivo es simplemente endulzar el plato, utilice la forma en polvo.
Recetas de edulcorantes de stevia:
- Panqueques … Será más sabroso si toma harina de garbanzo con un pronunciado sabor a nuez. No contiene gluten, por lo que puede ayudarte a adelgazar. Para hacer harina, los garbanzos se hierven hasta que estén medio cocidos, y se arrojan sobre un drushlag. Luego se tritura, se coloca en una capa sobre una bandeja para hornear y se hornea en el horno durante 10 minutos, para que no se queme. Cuando todo esté seco, vuelva a moler en un molinillo de café y tamice. Amasar una masa espesa: 300 g de harina, 360 ml de agua, una pizca de soda, 1/2 cucharadita. sal, 2 huevos de gallina, 3-4 cucharadas. l. aceite de oliva, 1 cdta. jarabe de stevia. Deje reposar debajo de la tapa a temperatura ambiente durante 1 hora. Luego se vierte kéfir o yogur, tanto como para obtener una masa. Frito por 2 lados.
- Ensalada dulce … Fresas frescas, 0,25 kg, cortadas por la mitad. Retire las capas blancas de las rodajas de naranja: 2 frutas, exprima el jugo de una naranja entera para obtener 1/4 taza. Mezcle fresas, gajos de cítricos, 3 plátanos en rodajas y un vaso de cubitos de melón. Para aderezar, mezcle medio vaso de aceite de oliva, jugo de naranja, 1 cucharadita de cada uno. pimentón en polvo y mostaza, sirope de stevia. Se vierte jugo de limón, suficiente para eliminar el exceso de empalagoso. Decora con hojas de lechuga, cortadas con las manos, para que estén más jugosas.
- Sopa de tomate … Hierva 1/3 taza de arroz integral hasta que esté tierno. Se colocan 12 pequeños tomates frescos y carnosos en agua hirviendo durante 2-3 minutos para quitar la piel fina y se trituran. Sazone el tomate con vinagre balsámico - 2 cucharadas. l., 1 cucharada. l. aceite de oliva, 2 cdas. l. salsa de soja y 0,25 cucharaditas. jarabe o extracto de stevia. Llevar a la máxima homogeneidad con una batidora de mano, enfriar. Coloque el arroz en un plato, viértalo con tomate, puede agregar hierbas picantes, a su propio gusto.
- Jalea de moras … Vierta 1 litro de arándanos frescos en una cacerola con fondo grueso, vierta 50 ml con vino blanco. Deje actuar de 1 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Cocine a fuego muy lento, agregando 0.25 cucharaditas. clavo de olor picado y la misma cantidad de canela. En lugar de azúcar, use extracto o jarabe de stevia: 1 cucharada. l., no más. Se hierve como la mermelada habitual, hasta que la gota deje de salir de la uña.
Para preparar té de stevia, hojas, 20-25 g, vierta 50 ml de agua hirviendo y déjelo durante 15-20 minutos debajo de la tapa. Luego se filtra, se diluye a 250 ml. Propiedades adicionales de este té: calma, baja la presión arterial y el azúcar en sangre.
Datos interesantes sobre la stevia
Una planta perenne de la familia Asteraceae (Asteraceae) tiene el nombre latino Stevia, y en el lenguaje común es una dulce hierba bienal o de miel. De las 286 especies, solo 18 son comestibles.
La planta se propaga dividiendo la raíz, las semillas y los brotes. Puede cultivarlo en su propia parcela, pero debe tener en cuenta: tendrá que llevarlo a la casa durante el invierno. El arbusto ama el sol y el suelo bien drenado rico en humus. Se planta una parte de la raíz o esqueje, el suelo se humedece constantemente. Cuando se propaga por semillas, se pierde la mitad de la cosecha.
Sorprendentemente, a pesar de que los indios americanos, los paraguayos y los mexicanos han utilizado la hierba melífera como alimento y con fines médicos durante varios siglos, los europeos se interesaron por ella recién a finales del siglo XIX. Esto se explica por el hecho de que los lugareños no revelaron el secreto de qué hierba es dulce.
Solo el italiano Antonio Bertoni logró encontrar una especie comestible entre las numerosas subespecies.
El estudio de las propiedades medicinales de la stevia se inició en los años 30 del siglo XX. Los químicos de Francia fueron los primeros en aislar el esteviósido en su forma pura, un polvo blanco dulce que parece harina. Numerosos experimentos con animales no han mostrado efectos secundarios al reemplazar el azúcar con una nueva sustancia.
El gobierno de Inglaterra se interesó por el descubrimiento. Durante el bloqueo de los submarinos alemanes, la planta "rescató" a los británicos: la hierba se cultivó en un clima fresco. El polvo de stevia comenzó a incluirse en las raciones de los soldados. Por cierto, en 1997, la stevia como edulcorante se introdujo en la dieta del personal militar estadounidense.
Los japoneses comenzaron a estudiar la planta en 1954. En este momento, se reveló su propiedad más útil para los japoneses en este intervalo de tiempo: acelerar la eliminación de radionucleidos. Al mismo tiempo, se descubrieron otras cualidades: prevención de caries, normalización del metabolismo de carbohidratos y quema de grasas. El edulcorante se empezó a utilizar para la elaboración de chicles, bebidas azucaradas, helados y mariscos.
Actualmente, la stevia se usa predominantemente en la diabetes mellitus para satisfacer los antojos de azúcar.
Cómo tomar stevia - mira el video:
