Contenido calórico y composición detallada de las setas frescas, cómo son útiles y cómo afectan al organismo. ¿Puede este hongo ser perjudicial para la salud y qué esperar de él? Recetas de platos y la información necesaria al respecto. ¡Nota! Durante el ayuno y al comer alimentos vegetarianos, los hongos son la única fuente de proteínas y aminoácidos valiosos.
Daño y contraindicaciones para el uso de hongos frescos
Estos hongos no son peligrosos para los humanos, ya que no son venenosos y no tienen contrapartes falsas. Es casi imposible intoxicarse con ellos, siempre que se sigan todas las reglas del tratamiento térmico.
Al mismo tiempo, se consideran difíciles para el estómago, por lo que no se recomienda su inclusión en el menú de pacientes con gastritis y colitis en etapa aguda, que padecen úlceras estomacales e intestinales.
La ingesta excesiva del producto aumenta el riesgo de cólicos de estómago, coloración amarillenta de la esclerótica de los ojos, náuseas y diarrea. El hongo tarda mucho en digerirse, por lo que puede causar molestias.
Las contraindicaciones estrictas para los tapones de leche de azafrán frescos son relevantes para aquellos que no tienen vesícula biliar, pacientes con pancreatitis y colecistitis, con aumento de bilirrubina. De lo contrario, el dolor en el hipocondrio derecho puede molestar.
Además, en ningún caso las mujeres embarazadas y los niños menores de 10-12 años deben ingerir el producto. Aquí también es importante que después del tratamiento térmico tenga el doble de calorías, por lo que no es adecuado para personas con sobrepeso y que quieran perder peso.
Recetas con champiñones frescos
Estos hongos son uno de los ingredientes principales de la cocina nacional rusa. Los italianos, franceses, polacos, alemanes, estadounidenses los utilizan activamente con fines culinarios. En Europa occidental, se consideran un manjar que generalmente se sirve en la mesa festiva. La mayoría de las veces, los champiñones se conservan en escabeche o enlatados para el invierno, con menos frecuencia se hierven, se fríen, se guisan y se hornean. Casi nunca se habla del secado, porque no son muy adecuados para esto. Hacen relleno para pasteles, tartas, panqueques, albóndigas. Este producto va bien con patatas y otras verduras, carnes e incluso pescados.
Se pueden utilizar las siguientes recetas:
- Ryzhiki en crema agria … Este plato se prepara mejor para el almuerzo. Para ello, deberá remojar 1 kg del ingrediente principal durante la noche. Esto es necesario para lavar toda la arena y la tierra. Al día siguiente, pelar el producto, cortar en cubos y hervir en agua con sal, solo mantenerlos a fuego lento durante 20-25 minutos. Ahora retira los champiñones con un colador de metal, seca y fríe en una gran cantidad de aceite vegetal en una sartén bien calentada. Agregue a ellos aros de cebolla picados y zanahorias ralladas, sal, pimienta, sazone con ajo, cubra la mezcla con una tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Después de eso, viértalo con crema agria (3-4 cucharadas), espolvoreado con eneldo picado (3-4 ramas). Cocine a fuego lento la masa nuevamente debajo de la tapa durante 10 minutos, luego apáguela, déjela enfriar y sirva junto con puré de papas o cualquier otro plato principal.
- Champiñones al horno … Lávalas bien (0,5 kg), córtalas en 3-5 trozos y haz lo mismo con dos cebollas peladas. Ahora combine los dos ingredientes y fríalos en vegetales, preferiblemente queso, mantequilla hasta que estén dorados. Salpimente todo esto al gusto, puede agregar ajo y transferirlo a una fuente para hornear o ollas especiales. Cubra con crema y espolvoree con queso duro rallado, no muy salado y no muy graso. Coloque el recipiente en el horno durante 20-25 minutos, manteniéndolo a una temperatura de no más de 250 grados. Como resultado, los champiñones deben tener una corteza rojiza. Para aquellos que quieran obtener un mayor volumen, puede utilizar 1-2 patatas, que también deben freírse y mezclarse con champiñones de antemano. El plato terminado combina bien con papilla y pasta.
- Puré de sopa … Picar 100 g de jamón, una cebolla y una zanahoria, luego sofreír todo en aceite en una sartén. En este momento, pele las patatas (2 piezas) y los champiñones (350 g). Lávelos, tritúrelos y póngalos en una cacerola, en la que debe verter 1,5 litros de agua. También es necesario verter la fritura aquí. Luego salpimente la mezcla, agregue guisantes frescos (150 g) y cocine. Primero, déjelo hervir, luego reduzca el fuego y mantenga la sopa durante otros 10 minutos. Al final, batir con una batidora, espolvorear con eneldo picado y rociar con un poco de nata espesa.
- Guiso … Pelar y lavar bien todas las verduras. Estamos hablando de patatas (2 piezas), cebollas (1,5 piezas), zanahorias (1 pieza). Ahora se fríen en aceite hasta que estén doradas y se combinan con los champiñones hervidos en agua con sal (400 g). Agregue 250 ml de agua a la mezcla, 2 cucharadas. l. tomate, 1 cucharada. l. mantequilla, pimienta negra y sal al gusto. Cocine a fuego lento la mezcla durante unos 40 minutos a fuego lento, tapado, luego decore con eneldo y ajo.
- Salazón seca … Lavar 1,5 kg de tapones de leche de azafrán, llenarlos de agua y dejar actuar 2-3 horas. Después de eso, coloque las setas en una gasa y déjelas secar. Ahora lava los frascos de vidrio y las tapas de plástico. Luego divida cada hongo en 5-6 trozos pequeños, coloque la primera capa de ellos en un recipiente, espolvoree con sal y continúe haciéndolo hasta la parte superior. Cuando termine con esto, deje el producto tapado durante 5 días para que se escurra el jugo y el burro. Pasado este tiempo, puede consumirse de esta forma y utilizarse para preparar diversas ensaladas, primeros y segundos platos.
- Salazón clásica … Necesitarás picar 1 kg de champiñones, también necesitarás eneldo (1 manojo pequeño), raíz de rábano picante (1 cucharada picada), cebolla cruda (1 cabeza) y ajo (7 dientes). Todos estos ingredientes, excepto el principal, se limpian, se lavan y se colocan en un barril de madera o frascos de vidrio. Ahora corta los champiñones remojados durante 1-2 horas y ya secos, que quieres poner encima. A continuación, solo debes agregar pimienta negra (1 cucharadita), tapar los recipientes con tapas y dejar en el refrigerador por una semana para que aparezca el jugo.
- Julien … Cortar los champiñones (500 g) y el pollo (300 g) en tiras finas. Luego póngalos en una sartén caliente, en la que debe derretir un pequeño trozo de mantequilla de antemano. Freír estos ingredientes hasta que estén dorados, espolvorear con harina, mezclar con crema espesa y llevar a ebullición, reducir el fuego y mantener la mezcla en la estufa por otros 20 minutos. Luego, transfiéralo a las cocoteros y, sin esperar a que el plato se enfríe, espolvoréelo con queso rallado, cebolleta y eneldo. Además, si el utensilio utilizado lo permite, hornee en el horno, para lo cual serán suficientes 15 minutos. ¡Esto es opcional!
¡Importante! Estos champiñones son bastante suaves y tiernos, pero para que se deshagan por completo en la boca y queden aún más deliciosos, las recetas de camelina fresca pasan por remojarlos antes de cocinarlos.
Datos interesantes sobre los champiñones frescos
Muy a menudo, los recolectores de hongos novatos confunden este hongo con otro: una onda rosada, que se considera condicionalmente comestible. Se pueden distinguir por el jugo lechoso, ya que en este último es incoloro. Vale la pena buscar hongos en los bosques, donde hay coníferas jóvenes: pinos, abetos, abetos y en los campos adyacentes a ellos.
Hay varios tipos de tapas de leche de azafrán: abeto, rojo, rojo lechoso. Todos crecen en grupos, formando áreas enteras. A estos hongos les encanta estar frescos, así que es mejor ir después de la lluvia para recogerlos. Se pueden encontrar en grandes cantidades en Europa del Este y América.
Los más valiosos son los hongos jóvenes, cuyo diámetro de las tapas no supera los 2-3 cm. Tienen el sabor más delicado y suave. En los ejemplares más viejos, la piel está ligeramente húmeda, lisa, casi uniforme, sin defectos especiales. Pueden verse manchas claras en la superficie. La pierna suele tener entre 3 y 7 cm de altura y se puede cortar fácilmente.
No se recomienda recolectar hongos cerca de ciudades y especialmente zonas industriales. Para hacer esto, debe conducir al menos 20-30 km desde el lugar de residencia de las personas. Lo mismo puede decirse de las setas que crecen a lo largo de las carreteras. Si los come, puede intoxicarse gravemente.
Estos hongos se conocen desde el siglo XVIII, en ese momento se enviaban regularmente desde Rusia a Francia. Para que el producto llegara al lugar sin estropearse, se transportaba en bancos.
Mire un video sobre hongos hongos:
Por supuesto, los hongos no se pueden comparar con los hongos porcini o las trufas, pero también son bastante interesantes, sabrosos y saludables, ideales para congelar, enlatar, encurtir y cocinar en fresco.
