Propiedades útiles del jarabe de maíz y su composición química. Recetas para elaborar edulcorantes para la cocina casera. ¿Qué productos contienen miel artificial y pueden ser perjudiciales para la salud humana?
El jarabe de maíz es un jarabe espeso con sabor a miel que puede endulzar cualquier producto horneado o bebida. Según GOST, la melaza pertenece a los productos de almidón. Puede tomar tanto en forma líquida como en polvo. El edulcorante seco se obtiene secando el almíbar. Ambos tipos de melaza se utilizan en la industria de la confitería, en la elaboración de diversas bebidas alcohólicas y en la preparación de una dieta equilibrada. Puede preparar un sustituto de miel natural en su propia cocina en solo unos minutos. Prácticamente no existen contraindicaciones para el uso de este producto.
Composición y contenido calórico del jarabe de maíz
El jarabe dulce está lleno de carbohidratos, prácticamente no contiene proteínas, fibra dietética y agua.
El contenido calórico del jarabe de maíz es de 316 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 0 g;
- Grasa - 3 g;
- Carbohidratos - 3 g;
- Fibra dietética - 0 g;
- Agua - 21 g.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 29 mg;
- Calcio, Ca - 25 mg;
- Magnesio, Mg - 13 mg;
- Sodio, Na - 80 mg;
- Fósforo, P - 48 mg.
Los oligoelementos están representados por hierro, de los cuales 1,2 mg están contenidos en 100 g de jarabe de maíz.
Además, la composición química del jarabe de maíz contiene elementos como betacaroteno, vitaminas B, E, P y PP.
Carbohidratos digeribles por 100 g:
- Almidón y dextrinas - 35 g;
- Mono y disacáridos (azúcares) - 3 g.
¡En una nota! El jarabe de maíz a menudo se denomina producto semiacabado porque es un producto de la hidrólisis incompleta del almidón.
Propiedades útiles del jarabe de maíz
El principal beneficio del jarabe de maíz es un alto porcentaje de sacarosa, que el cuerpo humano absorbe más rápido que el tipo de azúcar al que estamos acostumbrados. Es por eso que a menudo se incluye en la dieta o la nutrición deportiva.
Algunos científicos han llegado a la conclusión de que debido a la gran cantidad de sacarosa, la melaza puede causar obesidad. Al mismo tiempo, confirman sus propiedades beneficiosas y aconsejan utilizar el dulzor en cantidades limitadas.
Otra ventaja del jarabe de miel es su bajo costo. Es beneficioso utilizar productos semiacabados de maíz en la industria alimentaria en lugar del azúcar.
Otros beneficios para la salud del jarabe de maíz:
- Tasa de cristalización baja … El producto es insustituible para su uso en la elaboración de conservas, mermeladas, mermeladas, etc. Gracias a la melaza, estos dulces no se endurecen por mucho tiempo, permanecen suaves y viscosos.
- Larga vida útil … La melaza es un conservante natural natural, por lo que puede aumentar la vida útil de los alimentos.
- Punto de congelación reducido … El producto semiacabado prácticamente no se endurece a temperaturas bajo cero, por lo que se añade a helados y todo tipo de zumos congelados para que no se conviertan en hielo, sino que sean aptos para el consumo.
- Similitud con el sabor de la miel.… A muchas personas modernas se les diagnostica alergia a la miel natural, la solución para las personas alérgicas será el uso de melazas no menos sabrosas.
- Contenido de una gran cantidad de nutrientes.… El uso periódico de jarabe de maíz tiene un efecto beneficioso sobre el bienestar humano, ayuda a normalizar el trabajo de todos los órganos internos y acelera el metabolismo.
¡Nota! Las personas que consumen jarabe de maíz con moderación tienen un marcado aumento de inmunidad.
Contraindicaciones y daños al jarabe de maíz
Casi no se dice nada sobre los peligros del jarabe de maíz en la literatura científica: el producto es absolutamente seguro para la salud humana si se consume en dosis razonables.
Está prohibido tomar edulcorantes en los alimentos para personas que tienen intolerancia al maíz, lo cual es extremadamente raro. Además, los expertos no recomiendan abusar de la dulzura a nadie que tenga niveles altos de azúcar en sangre.
¿Cómo hacer sirope de maíz?
Es casi imposible comprar este edulcorante en un supermercado corriente. Puedes encontrarlo en tiendas especializadas o prepararlo tú mismo. El espacio de Internet y los libros de cocina están repletos de consejos sobre cómo hacer jarabe de maíz.
A continuación, consulte la forma más fácil de preparar la sustancia de miel:
- Tome 300 ml de agua hervida caliente, agregue 700 g de maicena y, revolviendo, hierva la masa resultante.
- Agregue 2 g de ácido cítrico al agua con almidón y cocine durante 45 minutos. Mantenga el fuego moderado.
- Enfríe un poco el jarabe preparado y agregue una solución preparada de bicarbonato de sodio (1, 5 g) y agua. No se sorprenda al ver espuma en la sartén después de agregar el bicarbonato de sodio. Revuelva la sustancia y déjela infundir durante 15 minutos. Después de eso, la melaza estará lista para usar. Si notas que todavía hay espuma en su superficie, no importa. Recoge los restos con una cuchara.
- Vierta el producto terminado en un recipiente de vidrio y guárdelo en el refrigerador.
¡Dato interesante! El jarabe de almidón se usa ampliamente tanto en cocina como en farmacología. A menudo se agrega a los jarabes medicinales como edulcorante natural.
Recetas y bebidas de melaza
A menos que sea necesario, la melaza no se consume en su forma pura; se agrega a varios platos como edulcorante, plastificante o conservante natural.
TOP 4 recetas de platos sencillos con sustituto de miel de maíz:
- Glaseado rápido … El plato se prepara al baño maría. Mezcle 3/4 de taza de azúcar con 1 cucharada. l. melaza y 3 cucharadas. l. agua. Agrega una pizca de sal y 3 proteínas a la masa resultante. Es mejor elegir huevos más grandes. Hierva la sustancia por no más de 4 minutos (hasta que el azúcar se disuelva). Luego, agregue extracto de vainilla (0.5 cucharaditas) a la crema y bátelo con una batidora. Pon la batidora a la velocidad máxima. Batir hasta que aparezcan picos gruesos y altos en la superficie de la crema. ¡El glaseado está listo! A la salida, debe tener 4 tazas de glaseado espeso y aireado.
- Crema de chocolate o ganache … En un recipiente de metal, mezcle 3 cucharadas. l. jarabe de maíz y 1 taza de crema alta en grasa (200 ml). Hierva la masa resultante a fuego lento y agregue 350 g de chocolate picado (elija variedades oscuras). Revuelva y retire del fuego. Agregue vainillina (0.5 cucharaditas). Como resultado, debe obtener 1,5 tazas de crema aromática.
- Crema de malvavisco … Calentar 90 ml de agua con melaza diluida en ella (1, 25 cucharadas) y azúcar (180 ml). Al mismo tiempo, en otro bol batir 4 claras de huevo con una pizca de sal. Cuando la masa haya espumado, agregue una cucharada de azúcar y vuelva a batir con una batidora. Vierta el almíbar resultante en la crema terminada, agregue 2 cucharadas. l. vainilla y revuelva de nuevo hasta que esté espeso y esponjoso. ¡El plato está listo!
- Hielo alcohólico de frutas en un palo … Para el alcohol, use 750 ml de sangría española u otro tipo de vino de fruta débil. Calentar el líquido y dejar que se evapore un poco de la sartén. Cuando queden 2.5 vasos de vino en el recipiente, agregue 1 vaso de jugo de granada, 2 cucharadas. l. zumo de naranja y la misma cantidad de uva, 25 g de sirope de azúcar y 2 cucharadas. l. melaza. A continuación, corte en cubos pequeños 2 peras, una manzana y una naranja. Combine la fruta con el líquido y retire del fuego. La bebida resultante debe infundirse, así que déjela en el refrigerador durante la noche. Colar la mezcla por la mañana, verterla en moldes especiales que se utilizan para hacer helados y dejarlos en el congelador. Después de unas horas, el jugo congelado estará listo para beber.
Los pescadores utilizan activamente el jarabe de maíz para crear alimentos complementarios eficaces. La mezcla dulce se agrega a la mezcla de alimento seco y refuerzo para que el cebo sea lo más atractivo posible para los peces.
Varias recetas de bebidas alcohólicas, para cuya preparación necesitará jarabe de maíz seco:
- Kissel … Disolver 400 g de melaza en agua (8 tazas) y hervir. Agregue 1 taza de agua fría con almidón de papa disuelto a la mezcla caliente (taza incompleta de 100 gramos). Espere a que el almíbar hierva y comience a espesarse. ¡Enfriar la gelatina y servir!
- Cerveza … Disolver 2 kg de melaza en 30 litros de agua y cocinar la mezcla resultante durante 40 minutos. Luego agregue el jengibre triturado y cocine por otros 20 minutos. Retire la mezcla terminada del fuego, agregue la hoja de laurel, 10 g de canela y 50 g de lúpulo. Dejar enfriar debajo de la tapa. Tome un litro de líquido de la masa resultante y diluya 50 g de levadura de cerveza en él. Combine el entrante preparado con el almíbar restante. El líquido debe fermentar durante 2-3 días, después de lo cual se puede embotellar. Tenga en cuenta que la cerveza derramada en esta etapa de preparación aún no se puede utilizar. Debe dejarse en un lugar fresco durante una semana, y solo entonces podrá disfrutar del sabor original de la cerveza casera.
Para hacer cerveza o gelatina, puede usar melaza comprada en la tienda o un producto casero.
¡Bueno saber! El jarabe de maíz reemplaza el azúcar en muchos refrescos populares. Está en la amada de todos Coca-Cola y Pepsi.
Datos interesantes sobre el jarabe de maíz
Para la fabricación de melaza se utilizan muchos productos, entre ellos: patatas, remolacha, trigo, cebada, sorgo y más. Sin embargo, en Rusia, el más popular es el jarabe dulce elaborado a base de almidón de maíz.
En América, el jarabe de maíz se considera un sustituto más económico del azúcar de caña, por lo que se utiliza activamente en la fabricación de confitería, bebidas azucaradas y otros productos que, según la receta, deben contener azúcar.
Algunos apicultores que poseen grandes granjas de miel agregan jarabe de maíz a la alimentación de las abejas. Este complemento alimenticio aumenta significativamente el volumen de producción de miel.
Este tipo de edulcorante se utiliza en la producción de la mayoría de los dulces importados. Incluso se puede encontrar en hamburguesas y platos de carnes en los restaurantes. Por lo tanto, para no sobresaturar su cuerpo con glucosa, lea atentamente la composición de los alimentos que consume.
¿Qué es el jarabe de maíz? Mira el video:
Resumiendo el tema de los daños y beneficios del jarabe de maíz, los expertos enfatizan: el producto es capaz de dañar el cuerpo humano solo si se consume en cantidades excesivas. Si decide usarlo regularmente en la cocina de su hogar, busque el consejo de un nutricionista. Su dietista determinará la tasa óptima de consumo de melaza para usted.
