Descripción y método de preparación de granadina, contenido calórico y composición. Los beneficios y perjuicios del jarabe de granada para el organismo. Uso de granadina en la preparación de alimentos y bebidas.
La granadina es un jarabe espeso elaborado originalmente solo con jugo de granada recién exprimido y jarabe de azúcar. El sabor es dulce a azucarado, el color es de rojo brillante, rubí a burdeos, la consistencia es viscosa. Producido en 2 formas: sin alcohol y de baja graduación en forma de licor al 3-4%. A los consumidores se les ofrece otro producto con el mismo nombre, que consiste en concentrados. El jarabe de granada a menudo se compone de jugo de grosella, jugo de cereza o acidulantes y sabores artificiales.
¿Cómo se elabora el jarabe de granada de granadina?
Existen varias recetas para hacer sirope de granada: con y sin semillas, con la adición de jugo de manzana o grosella negra, fragancias aromáticas y estabilizantes. Sabiendo cómo hacer granadina usted mismo, siempre puede tener a mano un producto sabroso y saludable.
Recetas de jarabe de granada y granadina:
- Sin aditivos … El zumo de granada, 0,5 l, se hierve con la misma cantidad de azúcar, a fuego lento, hasta que el volumen se reduce a la mitad. El tiempo de cocción es de al menos 40 minutos. No se moleste si el color del concentrado no es tan rico como el de la tienda. Después de todo, no contiene colores artificiales.
- Con alcohol … El licor de granadina fortificado se prepara como un jarabe sin alcohol agregando vodka o coñac después de enfriar. Dicho producto se almacena por más tiempo, hasta 1 mes. Las proporciones de jarabe y alcohol: 0,5 litros de jugo, no más de 1-3 cucharadas. l. bebida fortificada.
- Basado en semillas de granada … El concentrado sin alcohol se puede preparar a partir de granos de frutas subtropicales sin exprimir el jugo. Se mezclan con azúcar (las proporciones de los ingredientes son 1: 0, 8), se hierven a fuego lento hasta que los huesos se pongan blancos. Cuando la consistencia esté espesa, frote la mermelada a través de un colador. Hervir unos minutos más, diluir con una pequeña cantidad de agua, si es necesario volver a hervir y verter en biberones esterilizados.
- Con jugo de limon … Si se preparan cócteles a partir del concentrado, se agrega jugo de limón para agregar especias. Los granos de 4 granadas maduras grandes se machacan con 800 g de azúcar y se dejan en el frigorífico durante 10-20 horas. Luego exprima el jugo con un empujador y cuele el líquido a través de una gasa. Cocine hasta que espese y agregue 2 cucharadas 2 minutos antes de apagar. l. jugo de limón recién exprimido o 1 cda. l. ácido epónimo.
- Del jugo de la tienda … El azúcar se mezcla con una bebida espesa de granada, en porciones del mismo volumen, y se hierve, eliminando la espuma. Tan pronto como la consistencia se vuelva lo suficientemente espesa, retire del fuego y enfríe.
- Granadina con zumo de frutas y aromas.… Mezcle en cantidades iguales jugo de granada y grosella negra (o manzana sin clarificar) comprado en la tienda (0,5 l en total), caliente, agregue azúcar (0,5 kg), hierva hasta que el contenido de la sartén se reduzca a la mitad, enfríe bajo una tapa a temperatura ambiente y agregue 2-4 gotas de esencia de cítricos y concentrado de granada. Tal producto no difiere mucho en sabor y es mucho más barato.
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Composición y contenido calórico de la granadina
Es casi imposible determinar por el gusto cómo se hace el jarabe de granada sin la experiencia de un catador. Los sabores artificiales crean la ilusión de que el producto es completamente natural y contiene solo jugo de frutas subtropicales y edulcorante. Pero la composición química del producto y el valor energético están cambiando.
El benzonato de sodio, la fructosa concentrada de maíz, los sabores artificiales, el citrato de sodio y el ácido cítrico se utilizan para reproducir el sabor original del jarabe de granadina. El color rubí se obtiene utilizando colorante alimentario rojo. Todos los ingredientes se diluyen con agua purificada.
El contenido calórico de la granadina sin suplementos baratos es de 228 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 0 g;
- Grasa - 0 g;
- Carbohidratos - 67 g;
- Agua - 32,4 g;
- Ceniza - 0,69 g.
Las vitaminas están representadas por riboflavina (0.01 mg), ácido ascórbico y fólico, retinol, folatos.
Minerales por 100 g:
- Potasio, K - 28 mg;
- Calcio, Ca - 6 mg;
- Magnesio, Mg - 4 mg;
- Sodio, Na - 27 mg;
- Fósforo, P - 4 mg;
- Hierro, Fe - 0,05 mg;
- Cobre, Cu - 26 μg;
- Selenio, Se - 0,6 μg;
- Zinc, Zn - 0,13 mg.
Mono y disacáridos (azúcares) - 46,55 g / 100 g.
La granadina contiene un alto contenido de antocianinas, ácidos orgánicos: acético, tartárico, cítrico, málico, propiónico, fórmico y otros. El agradable olor a granada del concentrado es proporcionado por compuestos esenciales.
Las propiedades beneficiosas de la granadina
En la foto jarabe de granada granadina.
El producto, elaborado a partir de jugo de granada natural, conserva las propiedades curativas y ayuda a recuperarse rápidamente de la anemia, aumenta la producción de hemoglobina y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema hematopoyético.
Beneficios del jarabe de granadina
- Aumenta el tono de las paredes vasculares y previene el desarrollo de aterosclerosis, isquemia y accidente cerebrovascular.
- Disuelve los depósitos de colesterol ya formados en las paredes de los vasos sanguíneos.
- Normaliza la presión intracraneal y reduce la presión arterial.
- Mejora la memoria y acelera la conducción de los impulsos nerviosos.
- Incrementa las funciones reproductivas.
- Tiene propiedades antiinflamatorias, estimula la producción de macrófagos, ayuda a no enfermarse con enfermedades virales durante la temporada de SARS.
- Posee acción antimicrobiana.
- Tiene propiedades diuréticas y coleréticas suaves.
- Aumenta la acidez del jugo gástrico.
Debido al alto contenido de antocianinas, colorantes naturales, la gnadina inhibe la síntesis de células atípicas y detiene la formación de tumores. El jarabe de granada tiene un efecto rejuvenecedor: inhibe los cambios relacionados con la edad a nivel celular.
El concentrado se puede utilizar en el tratamiento de la diarrea no infecciosa causada por trastornos de la alimentación o afecciones neuropsicológicas. El té con granadina reduce la frecuencia y la gravedad de los ataques de tos en la bronquitis obstructiva, el asma bronquial y las complicaciones posteriores a infecciones respiratorias agudas e infecciones virales respiratorias agudas. Para que no quede demasiado dulce, 1 cucharada. l. el jarabe se disuelve en 200 ml de agua hervida y se bebe durante el día en porciones iguales. Esta bebida suaviza una tos obsesiva dolorosa con traqueítis.
Datos interesantes sobre la granadina
Los israelíes creen que la invención del jarabe de granada es su mérito. Pero en este país, el concentrado comenzó a producirse solo a fines del siglo XIX.
Y en Andalucía, una región de España, se preparaba en el siglo VIII un producto similar en descripción a las granadinas, aunque en concentración se acercaba más a la melaza. En ese momento, la provincia de Granada estaba habitada por moros emigrados de África, quienes plantaron la tierra cálida y fértil con plantas subtropicales. En Persia, también se hizo un jarabe similar: melaza de granada.
A finales del siglo XIX, apareció una receta moderna de granadina, tanto en España como en Francia al mismo tiempo, e inmediatamente se ganó el amor de los consumidores. Los franceses todavía creen que la base del nombre es granada en francés, y los españoles - que el licor "nombre" recibió en honor a la región donde la planta subtropical ha echado raíces.
Curiosamente, los británicos usaron jarabe con fines medicinales: para tratar el escorbuto, la anemia (anemia), la tuberculosis y el aumento del apetito, y los estadounidenses comenzaron a usarlo de inmediato para preparar bebidas alcohólicas. El fundador de la empresa Phillips (JR Phillips) en 1925 desarrolló toda una línea de licores medicinales, y en ella la granada - Phillips of Bristol Grenadine - ocupó el lugar que le corresponde.
El jarabe sin alcohol de Rose es actualmente la marca más popular. En la foto, la granadina de esta marca no parece menos atractiva que los productos más caros de Wilks & Wilson, Stirrings, Small Hand Foods, B. G. Reynolds. Sin embargo, no confíe en la publicidad: no contiene jugo de granada, solo sabores y colores artificiales.
Al elegir un concentrado de calidad, debe prestar atención no solo a los ingredientes indicados en la etiqueta, sino también a las fechas que indican la preparación y la vida útil. Los componentes de la composición se indican en la etiqueta del producto, a menudo se imprimen varias recetas de bebidas. Y en el cuello se deben indicar dos fechas: cuándo se elaboró el producto y hasta qué fecha es válido.
Una botella sellada de jarabe de granada se puede almacenar hasta por 2 años, una vez abierta, no más de 2 meses en un lugar fresco.
¡Nota! Si faltan las marcas requeridas, no confíe en la composición natural del jarabe de granada.
Mira el video sobre la granadina:
Para comprar granadina, 1 litro, hecho de jugo de granada natural, tendrá que gastar al menos 500-900 rublos. Un análogo artificial es mucho más barato: 200-300 rublos.
